Archives par étiquette : haddock

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 125 gr de pâtes vertes (aux épinards par exemple…)
  • 160 gr de haddock fumé
  • ½ citron
  • 1 bulbe de fenouil avec sommités
  • 1 poignée de pousse d’épinards
  • 1 poignée de roquette
  • 1 demi-concombre
  • 1 avocat
  • 20 cl de fumet de poisson
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Laver et essorer les épinards et la roquette
  • Éplucher le bulbe de fenouil en retirant les parties externes les plus dures, réserver les sommités, et découper en lanières
  • Faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes, réserver
  • Éplucher le haddock et le détailler en lanières
  • Faire cuire les pâtes « al ’dente » dans le fumet de poisson, égoutter et réserver
  • Couper le concombre (pelé ou pas selon préférence) et l’avocat en dés
  • Disposer dans des assiettes creuses ou des bols à salade, les pâtes arrosées d’un filet d’huile d’olive
  • Mélanger les autres ingrédients avec la vinaigrette et les répartir sur les pâtes
  • Disposer par-dessus, les filets de haddock arrosés d’un filet de citron
  • Saler, poivrer et décorer avec les sommités de fenouil
  • On peut ajouter également des copeaux de parmesan, des graines au choix, des pignons de pin, des rondelles de kiwi…

Et bon appétit !

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

« Simple et audacieuse, je vous propose aujourd’hui encore, une savoureuse salade salé / sucré comme nous les aimons. Gagnez du temps : dressez les assiettes et réservez-les au frais avant le repas. Au moment de servir, arrosez la vinaigrette et parsemez les pignons. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes : 

  • 160 gr de haddock
  • 200 gr de sucrine
  • 1 pêche jaune mûre
  • 1 avocat
  • 8 tomates cerise
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • 30 cl de lait
  • ½ jus de citron jaune
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir le lait additionné de 30 cl d’eau, y plonger le poisson et le laisser cuire à frémissement pendant 7 minutes
  • L’égoutter et le laisser refroidir, retirer la peau et effeuiller la chair, réserver
  • Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse, réserver
  • Laver et peler la pêche et l’avocat, couper les en fins quartiers, citronner l’avocat et réserver
  • Dans un bol, préparer la sauce : mélanger le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.
  • Dresser dans deux assiettes : déposer un lit de salade, puis répartir joliment tous les autres ingrédients, arroser de vinaigrette et terminer avec les pignons de pin
  • Déguster sans attendre

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

Et bon appétit !

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

 «Vous allez vous régaler avec ce curry savoureux et facile à préparer ! Haddock, lait de coco, oignons, curry, et basilic sont rassemblés dans ce plat aux saveurs indiennes… Vous adapterez la quantité de curry en fonction de la force souhaitée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de haddock
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 gros oignons
  • 250 gr d’oignons grelots
  • 1 c à soupe de poudre de curry fort
  • 1 c à soupe de pâte de curry
  • 25 cl de lait (pour dessaler le Haddock – Ndlr : À conserver ensuite pour la cuisson du riz)
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 8 feuilles de basilic (thaï de préférence)
  • 50 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper le haddock 2 à 3 heures dans le lait froid pour le dessaler
  • Pendant ce temps, peler tous les oignons
  • Émincer les oignons, les faire fondre avec la moitié du beurre dans une cocotte, en mélangeant et sans les laisser prendre couleur (environ 10 minutes)
  • Ajouter le curry et le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire dorer les oignons grelots dans une poêle avec le reste de beurre
  • Diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude
  • Égoutter le haddock puis retirer la peau, le couper en tronçons de 5 cm de large et ôter les arêtes si besoin
  • Mettre le poisson et les oignons grelots dans la cocotte
  • Verser 2 ou 3 louches de bouillon pour obtenir une sauce un peu liquide
  • Laisser mijoter 10 minutes à couvert

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

Servir chaud, décoré de basilic ciselé, avec du riz (basmati ou thaï) cuit dans le lait de dessalage du haddock et bon appétit !

BRANDADE DE HADDOCK AUX PANAIS

BRANDADE DE HADDOCK A LA PUREE DE PANAIS

«Une brandade différente de celle de morue… Un régal…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg de panais épluché
  • 400 gr de haddock
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 10 gr de beurre pour le plat
  • 25 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 c à café de paprika

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Eplucher le panais, les pommes de terre et l’ail
  • Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes
  • Pendant ce temps, éplucher l’ail
  • Porter le lait mélangé avec l’eau à frémissement avec la gousse et le thym
  • Ôter la peau du haddock
  • Plonger le dans le lait et le laisser pocher au moins 25 minutes
  • L’égoutter et l’émietter, réserver
  • Réduire les pommes de terre et les panais en purée à l’aide d’un presse purée
  • Dans un saladier, mélanger la purée, le poisson et les 25 gr de beurre
  • Beurrer un plat à gratin
  • Y déposer la brandade et l’étaler
  • Saupoudrer de persil et de paprika
  • Tailler le beurre en petits cubes et les répartir sur le plat

BRANDADE DE HADDOCK A LA PUREE DE PANAIS

  • Enfourner durant 20 minutes

BRANDADE DE HADDOCK A LA PUREE DE PANAIS

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

SALADE DE HADDOCK AUX LENTILLES TIÈDES

SALADE DE HADDOCK AUX LENTILLES TIÈDES

«Vous passerez un excellent moment avec cette salade aux parfums et aux goûts subtils…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet de haddock de 300 gr
  • 200 gr de lentilles
  • 2 oignons
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 bouquet garni
  • 1 échalote
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c à café de moutarde forte
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 c à soupe d’huile de noisette
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau du haddock
  • Le découper en pavés et le placer dans une terrine avec le jus des citrons et l’huile d’olive
  • Laisser mariner pendant au moins 1 heure
  • Placer les lentilles dans une cocotte avec les oignons émincés et le bouquet garni et couvrir d’eau froide
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes
  • Égoutter, saler et poivrer
  • Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, l’huile d’olive et l’huile de noisette
  • Assaisonner et ajouter l’échalote ciselée et les lentilles encore chaudes, mélanger
  • Couper le haddock en lanières
  • Verser la salade de lentilles tiède dans des assiettes creuses
  • Parsemer de lanières de haddock

SALADE DE HADDOCK AUX LENTILLES TIÈDES

Déguster de suite et bon appétit !

GRATIN DE HADDOCK POCHÉ ET POMMES DE TERRE

GRATIN DE HADDOCK POCHÉ ET POMMES DE TERRE

«Nous adorons le haddock… Cette recette toute simple le met particulièrement en valeur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 filet de haddock de 300 gr

  • 1/2 litre de lait

  • 6 pommes de terre

  • 25 gr de beurre

  • 2 gousses d’ail

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en 4

  • Écraser les gousses d’ail

  • Les faire cuire les pommes de terre et les gousses d’ail durant 25 minutes (Départ eau froide salée)

  • Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau

  • Pendant ce temps, tailler le haddock en larges lanières

  • Le verser dans une casserole et le recouvrir de lait

  • Faire chauffer doucement et une fois les premiers frémissements atteints, ôter la casserole du feu

  • Couvrir et laisser pocher le haddock pendant 10 minutes

  • Lorsque les pommes de terre sont cuites les passer au presse purée 

  • Émietter le haddock dans la purée et intégrer le beurre

  • Placer le mélange dans des moules à tarte

  • Passer au gril du four pendant 5 minutes

GRATIN DE HADDOCK POCHÉ ET POMMES DE TERRE

Déguster bien chaud accompagné d’une salade verte et bon appétit !

LASAGNES DE CHOU VERT AU HADDOCK

LASAGNES DE CHOU VERT AU HADDOCK

« Des lasagnes sans pâte… Ah bon ? Eh bien, il s’agit de dresser les ingrédients en couches successives. Ici chou et haddock se marient merveilleusement bien… Allez ! C’est parti pour un plat d’une grande finesse ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1/2 chou vert frisé
  • 500 gr de haddock
  • 2 carottes
  • 1 échalote émincée
  • 15 + 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • 35 cl de lait
  • Emmental râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper le haddock dans le lait additionné de 35 cl d’eau pendant 3 heures
  • Préchauffer le four à 180°(Th6)
  • Prélever les feuilles de chou les plus tendres (dans le cœur et conserver le reste pour une autre recette), ôter les grosses côtes, puis faire blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante ; égoutter et réserver
  • Détailler les carottes en fines rondelles
  • Dans une sauteuse, faire fondre 15 gr de beurre puis y faire revenir les carottes avec l’échalote émincée pendant 5 minutes
  • Égoutter le haddock en conservant le mélange lait-eau
  • Ôter la peau du poisson
  • L’émietter grossièrement et l’ajouter aux carottes et à l’échalote, mélanger
  • Poursuivre la cuisson 3 minutes, réserver
  • Dans une casserole, faire fondre 15 gr de beurre à feu moyen, ajouter la farine, mélanger en pommade, puis verser petit à petit la marinade eau-lait du haddock
  • Faire épaissir sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une béchamel bien lisse
  • Dans un plat allant au four légèrement graissé, verser une couche de béchamel, une couche de chou puis la moitié du haddock, recommencer l’opération
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Enfourner 35 à 40 minutes

LASAGNES DE CHOU VERT AU HADDOCK

Et bon appétit !