Archives par étiquette : graisse de canard

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES 

« Une petite poêlée de pommes de terre avec quelques champignons et du lard… Simple et efficace… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 400 gr de cèpes et girolles congelés
• 900 gr de pomme de terre
• 4 tranches de lard fumé
• 2 x 1 c à soupe de graisse de canard
• 2 belles échalotes
• 1 c à café de persil lyophilisé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Nettoyer les cèpes et les émincer en lanières pas trop fines
Peler et ciseler les échalotes
• Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux
• Faire chauffer un peu de graisse de canard dans la poêle et faire fondre les échalotes sans coloration, réserver
• Faire dorer les lardons et les réserver
• Verser les cèpes dans la poêle, saler et poivrer
• Les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne baignent plus dans leur eau de végétation et les réserver
• Pendant ce temps, éplucher, laver et détailler les pommes de terre en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• Ajouter le reste de graisse de canard puis les pommes de terre, mélanger et cuire à feu vif 10 minutes en les retournant régulièrement
• A mi-cuisson, ajouter l’échalote, les lardons et les champignons, mélanger délicatement
• Poursuivre la cuisson durant 10 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées) en mélangeant régulièrement

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

Saupoudrer de persil et de piment d’Espellette, et bon appétit !

HARICOTS SECS À LA GRAISSE DE CANARD

HARICOTS SECS À LA GRAISSE DE CANARD

« À anticiper car il est nécessaire de faire tremper les haricots la veille. À part ça cette recette est simplissime à réaliser… Mais alors comment c’est bon… Miam !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de haricots secs (type ‘lingots’)
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 petite boîte de pulpe de tomate
  • 200 gr de julienne de légumes surgelée (ou fraîche…)
  • 1 Kub’OR
  • Quelques brins de persil
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper les haricots 12 heures et les égoutter
  • Dans une sauteuse faire chauffer la graisse de canard avec clous de girofle, laurier et thym
  • Verser les haricots, la pulpe de tomate et la julienne de légumes, un Kub’OR, le persil et la gousse d’ail pressée
  • Porter à frémissement, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen / doux
  • Remuer régulièrement, la julienne va complètement fondre et épaissir naturellement
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre)

Servir avec une viande au choix : confit / saucisse… Ou pourquoi pas une belle pièce de bœuf ?

Et bon appétit…

CUISSES DE CANARD ET POMMES DE TERRE FONDANTES

CUISSES DE CANARD ET POMMES DE TERRE FONDANTES

« Des petites pommes de terre et une viande bien fondantes, et voici de quoi se régaler ! N’hésitez pas à mettre plus de pommes de terre : cuites dans la graisse de canard, il n’y en a jamais assez !!! La cuisson est assez longue car pour que le canard soit fondant, il faut le laisser cuire suffisamment longtemps pour que la viande se détache. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 Cuisses de canard
  • 600 gr de petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 branche de romarin
  • 1 c à soupe de graisse de canard
  • 20 cl de fond de volaille
  • 2 oignons
  • Sel, Poivre
  • Cumin en poudre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Laver les pommes de terre
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Faire chauffer la graisse de canard dans une grande sauteuse et faire dorer les cuisses de canard
  • Saler, poivrer, les retirer à l’aide d’une pince à viande ou d’écumoire (laisser la graisse dans la sauteuse) et réserver sur une assiette
  • A la place, faire revenir les oignons avec le romarin et le cumin, égoutter
  • Dans un plat à four disposer un lit d’oignons, puis les cuisses de canard et le fond de volaille
  • Enfourner pour 15 minutes environ, disposer ensuite les pommes de terre autour des cuisses de canard
  • Baisser le four à 180° (Th6) et poursuivre la cuisson durant une heure environ, en surveillant et en arrosant souvent avec le jus de cuisson (couvrir avec un papier alu si ça grille…)
  • Au bout d’une heure, vérifier la cuisson, et l’assaisonnement, et si besoin poursuivre un peu : la viande doit presque se détacher de l’os
  • Déguster bien chaud, accompagné de légumes verts pour un repas équilibré

CUISSES DE CANARD ET POMMES DE TERRE FONDANTES

Et bon appétit !

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

« Aujourd’hui, je propose d’agrémenter une jardinière de légumes du commerce. Avec un peu de piment et de coriandre, du coulis de tomates, voici un plat complet et savoureux au parfum exotique, bien sympathique. Rapide et délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 c à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe de feuilles de coriandre ciselées ou lyophilisée
  • 1 boîte de jardinière de légumes
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Piment
  • 2 saucisses au choix, coupées en tronçons de 2 à 3 cm (j’ai utilisé de la saucisse au couteau)
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter la jardinière de légumes au dessus d’un saladier pour conserver le jus qui servira à la réalisation du plat
  • Dans un poêlon, faire dorer l’oignon dans la graisse de canard avec les tronçons de saucisse
  • Ajouter la moitié du jus des légumes, le demi-cube de bouillon, le coulis de tomate, l’ail et une pincée de piment selon les goûts
  • Porter à frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter ensuite les légumes, et le reste du jus si besoin
  • Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert pour faire chauffer les légumes
  • Pour finir, ajouter la coriandre, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS 

«Voici un petit plat tout plein de saveurs du sud-ouest qui en raviront plus d’un… En avant les gourmands..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 manchons de canard gras
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et laver les pommes de terre
  • Les tailler en cubes de taille moyenne
  • Peler et émincer grossièrement les oignons
  • Éplucher l’ail et le couper en deux
  • Faire fondre la graisse de canard dans une casserole
  • Dans un grand plat à four, disposer les pommes de terre, les oignons et l’ail
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la graisse de canard, le persil et mélanger pour bien enrober les pommes de terre de matière grasse
  • Enfourner à 170° C (chaleur tournante) pendant 2 fois 10 minutes en remuant régulièrement pour faire dorer les pommes de terre sur toutes les faces
  • Passer 2 x 5 minutes sous le grill en mélangeant entre les deux passages
  • Disposer ensuite les manchons de canard sur les pommes de terre, la partie peau vers le haut

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

  • Poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 minutes en retournant les manchons et en mélangeant les pommes de terre régulièrement

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

Et bon appétit !