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POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES 

« Une petite poêlée de pommes de terre avec quelques champignons et du lard… Simple et efficace… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 400 gr de cèpes et girolles congelés
• 900 gr de pomme de terre
• 4 tranches de lard fumé
• 2 x 1 c à soupe de graisse de canard
• 2 belles échalotes
• 1 c à café de persil lyophilisé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Nettoyer les cèpes et les émincer en lanières pas trop fines
Peler et ciseler les échalotes
• Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux
• Faire chauffer un peu de graisse de canard dans la poêle et faire fondre les échalotes sans coloration, réserver
• Faire dorer les lardons et les réserver
• Verser les cèpes dans la poêle, saler et poivrer
• Les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne baignent plus dans leur eau de végétation et les réserver
• Pendant ce temps, éplucher, laver et détailler les pommes de terre en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• Ajouter le reste de graisse de canard puis les pommes de terre, mélanger et cuire à feu vif 10 minutes en les retournant régulièrement
• A mi-cuisson, ajouter l’échalote, les lardons et les champignons, mélanger délicatement
• Poursuivre la cuisson durant 10 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées) en mélangeant régulièrement

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

Saupoudrer de persil et de piment d’Espellette, et bon appétit !

RISOTTO AUX GIROLLES

 RISOTTO DE GIROLLES

«Un risotto avec un champignon savoureux et délicat… Un véritable plaisir…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de riz spécial risotto (Arborio)
  • 250 gr de girolles fraîches (Les champignons en boîte sont déconseillés pour une question de saveur liée à l’eau de conservation)
  • 1 oignon jaune émincé
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille (bouillon maison ou 1 litre d’eau dans lequel faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes pour les végétariens)
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 20 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer soigneusement les girolles (En coupant les pieds terreux puis en mes brossant à l’aide d’un pinceau… Ne surtout pas les laver car ils se gorgeraient d’eau…)
  • Dans une poêle, faire mousser le beurre et faire dorer les girolles pendant 7 à 8 minutes. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé, réserver
  • Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile (La préparation se fait à feu moyen)
  • Faire légèrement colorer l’oignon émincé, en remuant régulièrement
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide, bien imprégné de matière grasse
  • Ajouter le vin blanc et le faire absorber par le riz en mélangeant régulièrement
  • Après absorption, ajouter une louche de bouillon, continuer à mélanger
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide
  • A mi-cuisson du riz, ajouter les girolles et mélanger délicatement
  • Quand le riz est cuit (il doit être fondant), ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement à nouveau
  • Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux

 RISOTTO DE GIROLLES

Servir le risotto de girolles bien chaud et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif) 
473Kcal , IG:36 , 16gr de proteines, 14gr de lipides, 60gr de glucides, 4 portion(s) de 288 gr

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

« Une belle double côte de veau rapportée de chez notre boucher et à l’approche des fêtes, cette superbe recette qui enthousiasmera vos convives..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 double côte de veau avec os (environ 900 gr)
  • 250 gr de girolles
  • 1 c à café de fond de veau
  • 120 cl de crème entière liquide
  • 125 gr de bloc de foie gras de canard
  • 125 gr de beurre
  • 4 c à soupe d’huile de tournesol
  • 4 c à soupe de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de persil plat
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre sur feu doux, écumer en surface puis verser lentement dans un bol pour séparer le beurre du petit-lait qui doit rester au fond de la casserole (clarifier le beurre)
  • Fendre la côte de veau dans l’épaisseur jusqu’à l’os et garnir de foie gras, refermer ce portefeuille et presser du plat de la main pour refermer l’ouverture, ficeler en croix
  • Dans une sauteuse, faire dorer la côte de veau salée et poivrée sur feu vif dans le reste d’huile, sur les 2 faces pendant environ 5 minutes pour qu’elle soit bien dorée
  • Baisser un peu le feu, ajouter le reste du beurre et laisser cuire 20 minutes couvert, en retournant régulièrement
  • La déposer dans un plat à four à la dimension, et enfourner à 100° pendant 30 minutes en l’arrosant à 2 ou 3 reprises et la retournant, puis réserver dans le four éteint pendant 10 minutes

  • Pendant ce temps, nettoyer les girolles et les faire sauter 10 minutes à la poêle dans 2 c à soupe de beurre clarifié
  • Saler et parsemer de persil ciselé
  • Saupoudrer d’un c à café de fond de veau et verser la crème liquide, laisser mijoter 5 minutes et réserver
  • S’il reste du foie gras, l’incorporer et le faire fondre dans la sauce
  • Déglacer la sauteuse avec le vin blanc (ajouter éventuellement 1 morceau de sucre pour ôter l’acidité), l’ail haché et 4 c à soupe d’eau
  • Réchauffer les côtes de veau 5 minutes dans ce jus
  • Tailler en biais 4 belles tranches épaisses et servir avec les girolles, des pommes de terre grenaille sautées ou des pâtes

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

Et bon appétit !

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

«Une promotion sur les girolles en bocal, deux parts de saucisses au couteau au congélateur et voilà le travail..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 parts de saucisse au couteau
  • 1 bocal de girolles
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à café de Maïzena
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Bien égoutter les girolles
  • Conserver 10 cl de l’eau des girolles
  • Les faire revenir dans une poêle avec le beurre
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire, réserver
  • Dans une casserole, verser la crème et la laisser chauffer 5 minutes à feu doux
  • Ajouter l’eau des girolles
  • Dans un bol, mélanger la Maïzena et le fond de veau
  • Ajouter le mélange à la crème chaude
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Ajouter ensuite les girolles, mélanger puis réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard
  • Déposer les saucisses dans la poêle
  • Les saisir de chaque coté à feu vif puis baisser le feu, couvrir la poêle
  • Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
  • Réchauffer la sauce aux girolles

Servir avec une purée maison à l’assiette en versant la sauce dans un nid creusé dans la purée et en saupoudrant de persil

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

Et bon appétit !

POÊLÉE FORESTIÈRE ET SON ANDOUILLETTE AU CHABLIS

POÊLÉE FORESTIÈRE ET SON ANDOUILLETTE AU CHABLIS

« Vous passerez un agréable moment  avec cette recette toute simple et pleine de saveurs…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 andouillettes (au Chablis en ce qui nous concerne)

  • 1 sachet de champignons (Cèpes, girolles et mousserons) surgelés

  • 4 pommes de terre

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c à soupe de persil lyophilisé

  • 2 c à soupe d’huile neutre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les pommes de terre

  • Les tailler en dés de taille moyenne

  • Peler l’ail et l’émincer

  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse

  • Y faire revenir les pommes de terre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées, réserver

  • Dans une poêle faire sauter les champignons, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau

  • Pendant ce temps faire cuire les andouillettes dans une poêle sèche, à feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

  • Faire réchauffer les pommes de terre

  • Y ajouter les champignons, puis le persil et l’ail, saler et poivrer à convenance

  • Laisser chauffer durant 5 minutes en mélangeant régulièrement

POÊLÉE FORESTIÈRE ET SON ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Servir à l’assiette et bon appétit !