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GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

«Le chou-fleur en gratin c’est un grand classique… Le voici cuisiné avec une béchamel au Garam masala… Tentez l’expérience… Succès garanti..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50 cl de lait de soja
  • 1 c à soupe de garam masala (massalé)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur et le détailler en sommités
  • Laver le chou et le mettre dans un fait tout dans un grand volume d’eau salée
  • Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes environ, égoutter
  • Faire préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Verser la farine, mélanger, à l’aide d’un fouet, puis ajouter le lait de soja par petites quantités tout en mélangeant
  • Porter à feu doux et laisser épaissir sans cesser de mélanger
  • Ajouter le garam masala, mélanger
  • Déposer les sommités de chou-fleur dans un plat allant au four
  • Recouvrir de la béchamel au garam masala
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Pour les gourmands : On peut saupoudrer de fromage râpé avant d’enfourner

GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

Servir chaud dès la sortie du four et bon appétit !

POULET TIKKA MASSALA

POULET TIKKA MASSALA

« La sauce du poulet tikka massala est douce, légèrement épicée, parfumée à la tomate et au yaourt brassé. Adaptez cette recette selon les saisons : en été en brochettes cuites au barbecue pour une grillade indienne ! En d’autres saisons, optez pour une cuisson à la poêle ou au four. Pour les tomates : choisissez-les fraîches, bien juteuses et parfumées en été, et en hiver, utilisez des conserves (concassé ou pulpe de tomate). »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 900 gr de filets de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 15 cl de yaourt grec
  • 1 c à soupe d’huile neutre

Pour la sauce :

  • 1 oignon finement émincé
  • 1 filet d’huile neutre
  • 1 c à soupe de gingembre râpé
  • 1 boîte de tomates pelées concassées (400 gr)
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 c à café d’épices Garam Massala
  • 2 c à café de paprika
  • Piment en poudre (facultatif, selon les goûts)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat creux, mélanger le yaourt à la grecque, l’huile neutre, le jus de citron et l’ail écrasée
  • Couper le poulet en gros cubes et mélanger dans la préparation au yaourt
  • Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure
  • Laver et épépiner le poivron et le couper en lanières
  • Laver et essorer les pousses d’épinards

Préparer la sauce : 

  • Peler et émincer l’oignon
  • Le faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile neutre puis ajouter toutes les épices et le gingembre
  • Saler, poivrer et laisser cuire environ 5 minutes
  • Ajouter ensuite les tomates concassées, le lait de coco et 15 cl d’eau
  • Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter les morceaux de poulet et leur marinade, ainsi que le poivron
  • Faire mijoter encore 20 minutes, ajouter les pousses d’épinards et prolonger la cuisson 5 minutes
  • Dresser le poulet avec sa sauce dans des assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec un riz basmati et / ou des naans

POULET TIKKA MASSALA

Et bon appétit !

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

« Recette inspirée de la revue Gourmand, La semoule de couscous a été remplacée par des céréales aux légumes secs auxquelles nous avons ajouté des épices… »

Recette proposée par Poêlon et Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 400 gr de céréales aux légumes secs®
  • 6 blancs de poulet
  • 12 fines tranches de lard fumé
  • 200 gr de tomates-cerise
  • 1 c à soupe de Garam Massala ou Massalé
  • 2 brins de basilic
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Mélange 5 baies
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°(Th6)
  • Enrouler chaque blanc de poulet dans 2 tranches de lard fumé
  • Laver les tomates-cerise
  • Disposer les blancs de poulet enlardés dans un plat à four, répartir les tomates-cerise tout autour
  • Arroser d’huile d’olive, et verser le vin blanc
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec le Garam Massala
  • Y faire cuire les céréales aux légumes secs selon les indications du paquet
  • Égoutter les céréales
  • Dresser en assiettes creuses : un fond de céréales et un morceau de poulet et quelques tomates-cerises sur chacune, arroser du jus de cuisson du poulet et parsemer le basilic

BLANC DE POULET ENLARDÉ AUX TOMATES CERISE ET CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS

Et bonne dégustation !

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

«le poireau se compose de deux parties, l’une blanche communément utilisée en cuisine, l’autre verte qui très souvent finit dans nos poubelles ou au mieux en potageAlors voici une autre manière de les déguster toue en saveurs… Un délice…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de feuilles vertes de poireaux

  • 5 œufs

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 c à soupe d’huile de colza

  • 1 c à soupe d’huile de sésame

  • 2 c à café de garam massala ou massalé

  • 1 c à café de curry

  • 2 à 3 tours de moulin à poivre

  • 2 pincées de sel de Guérande

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 20 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Battre les œufs à l’aide d’un fouet

  • Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau au fouet puis réserver

  • Couper les poireaux en tronçons et émincer en bandes de 5 millimètres de large dans le sens de la longueur

  • Laver et égoutter les poireaux

  • Faire chauffer les huiles dans un wok

  • Y verser les poireaux

  • Émietter le cube de bouillon sur les poireaux et mélanger

  • Les faire cuire à feu vif durant 5 minutes en mélangeant régulièrement

  • Verser les 20 cl d’eau dans le wok et cuire 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient al dente

  • Dans une poêle, verser les œufs, et faire cuire l’omelette

  • Une fois cuite, déposer la fondue de poireaux sur l’un des cotés de l’omelette et la refermer en porte feuilles

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

Servir chaud accompagné d’une salade verte et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

«Le Garam massala est un mélange d’épices (Cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofle et curcuma) torréfiées et réduites en poudre, originaire de l’inde. En Indi garam signifie «chaud» et masala «mélange». La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise et la gastronomie Mauricienne, on retrouve ce mélange à La Réunion sous le nom de «massalé», et à l’île Maurice sous le nom de «massala»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 patates douces blanches

  • 20 cl de crème liquide

  • 20 cl de lait de soja

  • 20 gr de Maïzena

  • 3 œufs

  • 3 c à café de Garam Massala

  • 2 c à café de sel de Guérande

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les patates douces, les laver puis les couper en tranches fines

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Dans un bol, battre les œufs en omelette

  • Ajouter la crème, le lait de soja, la Maïzena, le Garam massala, le sel et fouetter à nouveau

  • Dans un plat allant au four, répartir les tranches de patates douces

  • Recouvrir avec le mélange aux œufs

  • Saupoudrer un peu de Garam Massala sur le dessus du plat

  • Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

Peut être servi en accompagnement de saucisses aux herbes, avec une petite sauce crème, garam massala et persil… Alors bon appétit !

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

« Mon ami martiniquais m’a rapporté des feuilles de bois d’inde, très prisé dans la cuisine des Antilles et de la Caraïbe, j’ai tenté de l’utiliser en infusion dans ce plat de poisson accompagné de lentilles corail… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 grammes de lentilles corail

  • 2 beaux filets de colin

  • 5 feuilles de bois d’inde

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 morceau de gingembre frais (2-4 cm)

  • 1 c à soupe d’huile sésame

  • 1 c à soupe d’huile neutre

  • 1 c à soupe de curcuma en poudre

  • 25 cl de lait de coco

  • 25 cl de coulis de tomates

  • 1 c à café de garam masala

  • le jus d’1/2 citron bio

  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire infuser les feuilles de bois d’inde dans 1 litre et demi d’eau durant au minimum 2 heures avant utilisation

  • Peler et ciseler l’oignon

  • Peler et râper l’ail puis le gingembre

  • Faire rissoler le tout dans l’huile de coco avec le curcuma et l’oignon pendant 3 minutes

  • Ajouter les lentilles avec 2 fois leur volume d’eau

  • Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux

  • Verser ensuite le lait de coco, le coulis de tomates et le garam masala et mélanger

  • Laisser cuire 15 minutes supplémentaires à découvert toujours à feu doux

  • Pendant ce temps, tailler le colin en gros morceaux et le faire pocher dans l’infusion de bois d’inde bouillante pendant 8 minutes

  • Quand les lentilles sont cuites, rectifier assaisonnement si nécessaire

  • Ajouter ensuite le jus de citron, mélanger

  • Ajouter enfin le colin 5 minutes avant la fin de cuisson des lentilles

  • Saupoudrer de persil ciselé ou de la coriandre fraîche

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

Et pour une recette végétarienne il suffit simplement de ne pas ajouter le poisson… Alors bon appétit !

SAUCE À L’INDIENNE

Sauce à l’indienne

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de garam massala
  • 1 c à café de curcuma moulu
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1 petite c à café de sel au goût
  • 25 cl de lait
  • 1 c à soupe rase de fécule de maïs

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive
  • Y faire revenir l’oignon à feu moyen
  • Ajouter le curry, les graines de cumin, la moutarde, l’ail, le gingembre, les épices moulues, le paprika et le sel
  • Mélanger sans arrêt pour faire monter les arômes
  • Délayer la fécule de maïs dans le lait et verser sur les épices sans cesser de remuer
  • Cuire à feu doux jusqu’à léger épaississement
  • Vérifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Utiliser cette sauce pour napper une côte de porc , un filet de poulet ou un gratin de chou-fleur

Et bon appétit !

BOULETTES DE BŒUF TIKKA MASSALA (à l’indienne)

 

Boulettes de bœuf tikka massala (à l'indienne)

« Poêlon est allé faire les courses hier et nous a rapporté du Garam Massala… un mélange d’épice utilisé dans la cuisine indienne. Ni une, ni deux ; aujourd’hui je vous présente des boulettes façon indienne, une recette aux saveurs d’ailleurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

  • 400 gr de viande hachée de bœuf
  • 1 bouquet de persil ou de coriandre (ou les deux!) ciselé
  • 1 œuf
  • 3 biscottes émiettées ou 2 c à soupe de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • Sel/poivre/paprika
  • Huile neutre

Pour le Tikka Massala :

  • 15 cl de coulis de tomate
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’épices garam massala
  • 1 c à café de gingembre râpé
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • Coriandre fraîche ciselée
  • Huile neutre
  • sel/poivre

PRÉPARATION de la recette :

Commencer par les boulettes de bœuf :

  • Mixer l’ail et l’oignon ensemble
  • Ajouter le bœuf haché, le persil ou la coriandre, l’œuf, les biscottes émiettées ou la chapelure et malaxer
    à la main
  • Former des boulettes et réserver
  • Les faire colorer sur toutes leurs faces dans une poêle chaude avec un fond d’huile
  • Réserver sur un papier absorbant.

La sauce Tikka Massala :

  • Dans une sauteuse ou dans une cocotte, faire chauffer de l’huile avec la gousse d’ail pelée et écrasée
  • Ajouter le cumin, le paprika et le gingembre
  • Saler et poivrer
  • Verser le coulis de tomates et la crème fraîche
  • Ajouter le garam massala
  • Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 20 min
  • Ajouter les boulettes de bœuf et faire mijoter sur feu très doux encore 10 bonnes minutes

Boulettes de bœuf tikka massala (à l'indienne)

  • Juste au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée
  • Accompagner ce plat d’un riz blanc, de pomme de terre au curry ou de tortillas de blé et de naans

Boulettes de bœuf tikka massala (à l'indienne)

Et, bon appétit !