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GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

« Nous apprécions tous la classique et incontournable galette des rois frangipane de l’Épiphanie ! Pour varier les plaisirs et surprendre vos invités, vous pouvez également confectionner une version fruitée de ce dessert de janvier. Ajoutez de fines lamelles de pommes sur la garniture aux amandes et vous obtiendrez une galette légère et savoureuse. Toute la famille va adorer ! »

Une recette de CUISINE AZ, proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 5 pommes
  • 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 125 gr de sucre
  • 80 gr de beurre mou
  • Le zeste râpé d’un citron (facultatif)
  • 1 c à café de rhum (facultatif)
  • 1noix de beurre pour la poêle

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler et couper en deux et épépiner les pommes, les tailler en lamelles
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle pour y faire revenir les lamelles de pommes jusqu’à ce qu’elles soient molles, retirer du feu et laisser refroidir dans la poêle

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

  • Battre les œufs entiers avec le sucre dans un saladier, ajouter la poudre d’amandes, le zeste râpé de citron, le rhum et le beurre puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien homogène
  • Dérouler une première pâte feuilletée dans plaque recouverte de papier cuisson
  • Répartir les lamelles de pommes poêlées sur le fond de pâte sans les faire chevaucher, étaler la crème frangipane sur les lamelles de pommes

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

 

  • Mouiller le pourtour avec un pinceau trempé dans un peu d’eau
  • Dérouler ensuite la seconde pâte feuilletée sur la garniture et la faire adhérer adhérer à la première pâte en appuyant avec les doigts humides sur le bord
  • Dessiner des rayures, des cercles, … sur la galette avec la pointe du couteau (lame à l’envers), soigneusement, sans percer la pâte
  • Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, percer un peut trou au centre pour laisser échapper la vapeur
  • Enfourner pendant 30 minutes

Déguster tiède ou froid

Ndlr :

Si vous n’aimez pas les pommes ou si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez les pommes par d’autres fruits. Vous pouvez, par exemple, utiliser des poires ou encore des framboises pour une recette plus acidulée. Les fruits secs également feront merveille (raisins secs, éclats de noix ou de noisettes,…) quant aux pépites de chocolat Hummm ! Hey, Psttt ! Et n’oubliez pas non plus les épices)

galette des rois à la frangipane

QUAND POÊLON PÂTISSE : GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

galette des rois à la frangipane

Recette proposée par Poêlon

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 œufs pour la frangipane
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 fève

PRÉPARATION de la recette :

  • Placer une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four,
  • Piquer la pâte avec une fourchette,
  • Dans un saladier : Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les 2 œufs et le beurre bien mou,
  • Étaler l’appareil obtenu sur la pâte en laissant un bord de 2 cm pour faciliter l’adhésion de la pâte « couvercle » et y cacher la fève,
  • Casser l’œuf restant et le battre façon omelette,
  • Passer le mélange d’œuf au pinceau sur la bordure de la pâte
  • Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, en collant bien les bords
  • Décorer la pâte du dessus avec la pointe d’un couteau,
  • Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf,
  • Enfourner pendant 30 min à 200°C (thermostat 6-7)
  • Vérifier régulièrement la cuisson

Servir tiède ou froide selon vos goûts… Et bon appétit !