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GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

« Nous apprécions tous la classique et incontournable galette des rois frangipane de l’Épiphanie ! Pour varier les plaisirs et surprendre vos invités, vous pouvez également confectionner une version fruitée de ce dessert de janvier. Ajoutez de fines lamelles de pommes sur la garniture aux amandes et vous obtiendrez une galette légère et savoureuse. Toute la famille va adorer ! »

Une recette de CUISINE AZ, proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 5 pommes
  • 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 125 gr de sucre
  • 80 gr de beurre mou
  • Le zeste râpé d’un citron (facultatif)
  • 1 c à café de rhum (facultatif)
  • 1noix de beurre pour la poêle

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler et couper en deux et épépiner les pommes, les tailler en lamelles
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle pour y faire revenir les lamelles de pommes jusqu’à ce qu’elles soient molles, retirer du feu et laisser refroidir dans la poêle

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

  • Battre les œufs entiers avec le sucre dans un saladier, ajouter la poudre d’amandes, le zeste râpé de citron, le rhum et le beurre puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien homogène
  • Dérouler une première pâte feuilletée dans plaque recouverte de papier cuisson
  • Répartir les lamelles de pommes poêlées sur le fond de pâte sans les faire chevaucher, étaler la crème frangipane sur les lamelles de pommes

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

 

  • Mouiller le pourtour avec un pinceau trempé dans un peu d’eau
  • Dérouler ensuite la seconde pâte feuilletée sur la garniture et la faire adhérer adhérer à la première pâte en appuyant avec les doigts humides sur le bord
  • Dessiner des rayures, des cercles, … sur la galette avec la pointe du couteau (lame à l’envers), soigneusement, sans percer la pâte
  • Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, percer un peut trou au centre pour laisser échapper la vapeur
  • Enfourner pendant 30 minutes

Déguster tiède ou froid

Ndlr :

Si vous n’aimez pas les pommes ou si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez les pommes par d’autres fruits. Vous pouvez, par exemple, utiliser des poires ou encore des framboises pour une recette plus acidulée. Les fruits secs également feront merveille (raisins secs, éclats de noix ou de noisettes,…) quant aux pépites de chocolat Hummm ! Hey, Psttt ! Et n’oubliez pas non plus les épices)

TARTE BOURDALOUE

Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

« Régalez-vous avec une succulente tarte Bourdaloue toute simple. Recette inratable… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 6 poires fraîches + 1 l d’eau + 200 gr de sucre (ou 6 poires au sirop)
  • Pour la pâte brisée :
  • 100 gr de beurre mou
  • 150 gr de farine
  • Une pincée de sel
  • 2 c à soupe de sucre en poudre
  • 5 c à soupe d’eau froide
  • Pour la crème d’amandes :
  • 70 gr de beurre pommade
  • 2 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d’amandes

PRÉPARATION de la recette :

  • La pâte brisée : Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel, le sucre et les morceaux de beurre, mélanger rapidement le tout
  • Ajouter l’eau froide et amalgamer l’ensemble
  • Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple
  • Former une boule, envelopper la d’un papier film et la laisser reposer au moins 30 minutes
  • Porter l’eau et le sucre à ébullition pour faire un sirop et pocher les poires pelées à frémissement pendant 20 min environ.
  • Les égoutter, les laisser refroidir et les évider (réserver un peu du sirop de cuisson pour la finition)
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • La crème d’amandes : fouetter ensemble l’œuf, le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse
  • Incorporer les amandes en poudre, bien mélanger
  • Garnir un moule à tarte avec un papier cuisson puis la pâte brisée
  • Etaler la crème d’amandes avec une maryse
  • Disposer par-dessus les demi-poires striées en 3 ou 4 sans arriver au bout
  • Enfourner environ 30 minutes
  • Laisser refroidir avant de démouler
  • Laquer au pinceau avec le sirop de poire réservé

 

Tarte bourdaloue

Et bonne dégustation !