Archives par étiquette : four

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

Côte de bœuf au four

Du chef Jean-Pierre VIGATO : « La côte de bœuf fait rêver les gourmands… à 2 à 3 ou à 10. Il existe une astuce pour contrôler la cuisson….et pour être certain de ne pas rater cette magnifique pièce de viande je vous conseille de suivre cette  recette pas-à-pas… J’ai fait cuire 1 côte de bœuf, la méthode est la même pour 1, 2, 3 et même 4 côtes de bœuf ! » Ndlr : Ne vous attendez pas à manger une viande chaude… CE N’EST PAS POSSIBLE ! Au mieux, elle sera légèrement tiède »

Recette proposée par Poêlette : Le texte du lien est repris tel quel, mais j’ai utilisé des pics en inox, et l’os en bas… Pour griller la viande : à sec ou dans la matière grasse de votre choix… Je ne sale jamais la viande…

INGRÉDIENTS pour 9 personnes :

  • 1 grosse côte de bœuf soit 1,2 kg environ (Sortie du réfrigérateur une heure avant la mise au four afin d’éviter tout choc thermique lors de la cuisson)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile neutre

PRÉPARATION : 3 étapes pour réussir la cuisson d’une côte de bœuf au four

ÉTAPE 1 : Assaisonner la viande

  • Là encore, il existe plusieurs écoles… certains disent qu’il faut l’assaisonner en fin de cuisson. Personnellement j’assaisonne ma côte de bœuf après la cuisson !
  • Verser un filet d’huile sur la côte de bœuf, puis la masser de chaque côté
  • Poivrer généreusement de chaque côté !

ÉTAPE 2 (secret n°1) : Faire griller la viande (Marquer la viande) avant La cuisson au four :

  • C’est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir ! Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages. D’abord faire griller la côte de bœuf 30 secondes de chaque côté sur le grill du barbecue ou une minute à la poêle pour obtenir un joli marquage de la viande…
  • Pour faire revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude 2 ou 3 minutes de chaque côté
  • Laisser ensuite la viande reposer jusqu’au moment de passer à table. Cela vous permettra de prendre un peu d’avance pour pas être devant le fourneau quand les invités arrivent. Vous pouvez aussi cuire la viande directement après
    • Ndlr : j’ai fait griller la côte sur un grill en fonte (on peut également utiliser un grill électrique)

ÉTAPE 3 : Cuisson de La côte de bœuf au four

  • Secret n°2 : Mettre la côte de bœuf à cuire dans un four très chaud ! Surtout ne pas avoir peur de monter la température au maximum (250-280°) mais ce n’est pas tout ! Le plus grand secret, pour moi, c’est la manière d’enfourner la viande
  • Secret n°3 : Il y a une certaine façon de positionner la viande dans le four ! Je ne pose pas la viande dans mon plat sur le côté mais debout ! Et c’est ce petit truc qui va tout changer, car la cuisson est plus homogène et plus facile à contrôler.
  • Astuce : Pour faire cuire une seule côte au four, la poser sur la tranche, l’os vers le haut après avoir percé la base du côté opposé avec un pic à brochette en bois : ceci l’empêchera de tomber lors de la cuisson (voir photo ci-dessous)

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

 

  • Faire cuire les ou la côte de bœuf (selon le nombre de personnes) dans un four très chaud à 240° pendant 17 minutes
  • Ndlr : J’ai fait préchauffer le four à 250° puis je l’ai baissé à 200° au moment d’enfourner. Ensuite j’ai enfourné 15 minutes car nous aimons la viande bleue

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

  • Si vous préférez la côte de bœuf moins saignante, il faut légèrement augmenter le temps de cuisson
    • Ndlr : Astuce : Dès la sortie du four, envelopper la viande dans un papier alu. Puis laisser reposer 15 minutes en retournant au bout de 7 minutes, ce qui permettra au sang de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ultra moelleuse…
    • Je l’ai servie avec une salade verte au Roquefort®

Côte de bœuf au four

Alors bon appétit !

FILETS DE POULET FONDANTS AUX DEUX POIVRES

FILETS DE POULET FONDANTS AUX DEUX POIVRES

« Une recette toute simple, le secret tient dans le fait que la viande cuit dans la crème fraîche et reste bien moelleuse »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet, de pintade ou de dinde
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 c à café de poivre rouge
  • 1 c à café de poivre noir
  • Sel fin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôterr les parties blanches et le gras des filets de poulet puis les déposer dans un plat allant au four
  • Saler et napper avec la crème liquide
  • Saupoudrer des deux sortes de grains de poivre moulus
  • Enfourner pour 15/20 minutes à 200° (Th 6-7)
  • Déguster avec un gratin de crozets ou une fondue de poireaux à la crème par exemple

FILETS DE POULET FONDANTS AUX DEUX POIVRES

Et bon appétit !

POULET QUI PLEURE

Poulet qui pleure Poulet qui pleure

« Le jus du poulet va aider les légumes à confire et donnera son bon goût aux petites pommes de terre. Mais non !! Il n’est pas triste ce poulet… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 Poulet
  • 850 g de pomme de terre grenaille
  • 1 tête d’ail
  • 2 oignons rouges
  • Quelques brins de sarriette ou de thym
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 croûton de pain
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • Dans un plat allant au four, déposer les pommes de terre lavées, rincées, entières ou coupées en deux selon leur taille
  • Incorporer les gousses d’ail entières avec leur peau
  • Émincer les oignons rouges, les placer dans le plat et ajouter les brins de sarriette ou de thym
  • Saler, poivrer
  • Farcir le poulet avec les gousses d’ail non épluchées et fermer le croupion avec le croûton de pain trempé dans le brouillon de volaille
  • Déposer la volaille sur une grille (à pâtisserie par exemple) et la placer au-dessus du plat de pommes de terre
  • L’arroser d’un peu de bouillon de volaille
  • Enfourner : C’est le gras de cuisson s’écoulant du « poulet qui pleure » qui va cuire et confire peu à peu les pommes de terre
  • Laisser cuire 1 h 30 en retournant régulièrement le poulet, sur les flancs, sur les filets, afin de le faire dorer uniformément, si besoin arroser à nouveau avec le bouillon de volaille

Poulet qui pleure

  • Découper la volaille et assaisonner les morceaux avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu
  • Servir avec les pommes de terre confites dans le jus de viande

Poulet qui pleure

Et bon appétit !