Archives par étiquette : fondue de poireaux

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

 FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 2 échalotes
  • 1 oignon jaune
  • 25 gr de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ litre d’eau
  • 10 cl de vinaigre doux Melfor®
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 c à soupe de Viandox®
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 pincée de Paprika ou de piment d’Espelette (pour la présentation)
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Porter l’eau à ébullition et y faire fondre le cube de bouillon de volaille
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
  • Ajouter les poireaux et le bouillon de légumes, bien mélanger
  • Ajouter le Viandox, le vinaigre doux et le fond de veau
  • Bien mélanger à nouveau
  • Laisser mijoter 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Poivrer et ajouter la crème liquide
  • Laisser épaissir 5 min et rectifier l’assaisonnement si besoin

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

Et bon appétit !

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU VIN BLANC

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU VIN BLANC

« En plat unique ou en accompagnement d’une saucisse de Morteau ou d’une saucisse Lorraine… Un véritable délice… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 gr de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c à soupe de crème fraîche entière
  • 1 pincée de Paprika
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Prendre soin de bien séparer les épaisseurs des rondelles
  • Les laver à l’eau claire, puis les rincer soigneusement et les égoutter
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte (ou une  sauteuse)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc, un morceau de sucre(*) et mélanger
  • Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps,
  • Saler, poivrer
  • Ajouter la crème
  • Laisser épaissir 10 minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Servir chaud avec une pincée de paprika pour la présentation en accompagnement d’une saucisse au couteau, d’une côte de porc à la poêle ou d’un rôti de poulet par exemple
  • Et avec le reste refroidi, réaliser une délicieuse quiche poireaux / chèvre
  • (*) Un morceau de sucre dans une préparation au vin ou aux tomates permet d’en réduire l’acidité

Et bon appétit !

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

«le poireau se compose de deux parties, l’une blanche communément utilisée en cuisine, l’autre verte qui très souvent finit dans nos poubelles ou au mieux en potageAlors voici une autre manière de les déguster toue en saveurs… Un délice…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de feuilles vertes de poireaux

  • 5 œufs

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 c à soupe d’huile de colza

  • 1 c à soupe d’huile de sésame

  • 2 c à café de garam massala ou massalé

  • 1 c à café de curry

  • 2 à 3 tours de moulin à poivre

  • 2 pincées de sel de Guérande

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 20 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Battre les œufs à l’aide d’un fouet

  • Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau au fouet puis réserver

  • Couper les poireaux en tronçons et émincer en bandes de 5 millimètres de large dans le sens de la longueur

  • Laver et égoutter les poireaux

  • Faire chauffer les huiles dans un wok

  • Y verser les poireaux

  • Émietter le cube de bouillon sur les poireaux et mélanger

  • Les faire cuire à feu vif durant 5 minutes en mélangeant régulièrement

  • Verser les 20 cl d’eau dans le wok et cuire 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient al dente

  • Dans une poêle, verser les œufs, et faire cuire l’omelette

  • Une fois cuite, déposer la fondue de poireaux sur l’un des cotés de l’omelette et la refermer en porte feuilles

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

Servir chaud accompagné d’une salade verte et bon appétit !

CRÊPES FOURREES A LA FONDUE DE POIREAUX

Crêpes fourrées a la fondue de poireaux

« C‘est bientôt la Chandeleur, la saison des crêpes à toutes les sauces. Voici une préparation légère et délicieuse pour un repas complet ou une entrée, selon la taille, qui fera la joie des petits et des grands, des végétariens et des autres… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 crêpes salées à l’eau
  • 4 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
  • 1 pincée de Paprika
  • Sel, poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc
  • Laisser mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Saler, poivrer et ajouter la crème
  • Laisser épaissir 5 minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Saler, poivrer, et déposer cette garniture au centre de la crêpe
  • Réchauffer au four micro-ondes plutôt qu’au four traditionnel car elles risqueraient de sécher

Crêpes fourrées a la fondue de poireaux

Et bon appétit !