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SUPRÊMES DE PINTADE RÔTIS, SAUCE AU FOIE GRAS

SUPRÊMES DE PINTADE RÔTIS, SAUCE AU FOIE GRAS

« Un plat traditionnel pour Noël, tout en finesse grâce à une délicate sauce au foie gras. La pintade est une viande maigre, donc si on enlève la peau, et qu’on utilise une crème allégée, le compteur calorique restera très raisonnable.

J’aime bien le service à l’assiette, mais si vous préférez, vous pouvez dresser sur un plat de service avec la sauce à part, en saucière. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 suprêmes de pintade (pesés pour calculer le temps de cuisson)
  • 50 g de foie gras
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 5 cl de cognac
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1/2 c. à café de quatre épices
  • 1 c à café de fond de volaille (facultatif)
  • Sel Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 150°C
  • Mélanger l’huile dans un bol, avec le jus de citron, le quatre-épices, sel, poivre.
  • Badigeonner les suprêmes de pintade avec ce mélange et les placer dans un plat à four, faire cuire 30 minutes par livre en arrosant régulièrement
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer le cognac et le flamber, puis ajouter la crème liquide (avec le fonds de volaille si on veut) et faire chauffer jusqu’à épaississement (remuer fréquemment)
  • Ajouter ensuite le foie gras coupé en petits dés, et le laisser fondre sur feu doux, en remuant fréquemment
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, à convenance
  • Si on le souhaite : Mixer pour éliminer les petits morceaux de foie non fondus
  • Dresser les assiettes (avec des tagliatelles par exemple – à vous de choisir), napper de sauce et servir chaud

SUPRÊMES DE PINTADE RÔTIS, SAUCE AU FOIE GRAS

Et bon appétit !

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

« Une belle double côte de veau rapportée de chez notre boucher et à l’approche des fêtes, cette superbe recette qui enthousiasmera vos convives..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 double côte de veau avec os (environ 900 gr)
  • 250 gr de girolles
  • 1 c à café de fond de veau
  • 120 cl de crème entière liquide
  • 125 gr de bloc de foie gras de canard
  • 125 gr de beurre
  • 4 c à soupe d’huile de tournesol
  • 4 c à soupe de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de persil plat
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre sur feu doux, écumer en surface puis verser lentement dans un bol pour séparer le beurre du petit-lait qui doit rester au fond de la casserole (clarifier le beurre)
  • Fendre la côte de veau dans l’épaisseur jusqu’à l’os et garnir de foie gras, refermer ce portefeuille et presser du plat de la main pour refermer l’ouverture, ficeler en croix
  • Dans une sauteuse, faire dorer la côte de veau salée et poivrée sur feu vif dans le reste d’huile, sur les 2 faces pendant environ 5 minutes pour qu’elle soit bien dorée
  • Baisser un peu le feu, ajouter le reste du beurre et laisser cuire 20 minutes couvert, en retournant régulièrement
  • La déposer dans un plat à four à la dimension, et enfourner à 100° pendant 30 minutes en l’arrosant à 2 ou 3 reprises et la retournant, puis réserver dans le four éteint pendant 10 minutes

  • Pendant ce temps, nettoyer les girolles et les faire sauter 10 minutes à la poêle dans 2 c à soupe de beurre clarifié
  • Saler et parsemer de persil ciselé
  • Saupoudrer d’un c à café de fond de veau et verser la crème liquide, laisser mijoter 5 minutes et réserver
  • S’il reste du foie gras, l’incorporer et le faire fondre dans la sauce
  • Déglacer la sauteuse avec le vin blanc (ajouter éventuellement 1 morceau de sucre pour ôter l’acidité), l’ail haché et 4 c à soupe d’eau
  • Réchauffer les côtes de veau 5 minutes dans ce jus
  • Tailler en biais 4 belles tranches épaisses et servir avec les girolles, des pommes de terre grenaille sautées ou des pâtes

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

Et bon appétit !

SAUCE ONCTUEUSE AU FOIE GRAS

Sauce onctueuse au foie gras

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 bocal de 400 g de foie gras entier cuit
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à café rases de maïzena
  • 10 cl de lait

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, découper le foie en morceaux et le faire fondre
  • Dans un bol, délayer la maïzena dans la crème liquide
  • Lorsque le foie est fondu, ajouter le mélange crème maïzena et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • La passer ensuite au chinois pour écarter les morceaux de foie non fondus
  • Mettre à cuire à feu très doux
  • Ôter la graisse à la surface de la sauce à l’aide d’une cuillère à soupe
  • Ajouter un peu de lait et mélanger pour obtenir la consistance souhaitée

En napper un magret de canard ou une viande rouge

Et bon appétit !