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FOIE DE VEAU À LA VÉNITIENNE (Fegato alla Veneziana)

FOIE DE VEAU À LA VÉNITIENNE

« Un grand classique de la gastronomie italienne, cette recette est connue depuis 1790 et figure dans un livre intitulé ‘L’apicio moderno’ (l’apicius moderne). Amateurs de foie de veau, laissez-vous tenter… La recette d’origine est préparée avec du foie taillé en fines lanières ; je le préfère en tranches, mais faites comme bon vous semble : il suffira simplement d’adapter le temps de cuisson car le foie de veau se dégusté rosé »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de foie de veau coupé en 4 belles tranches
  • 500 gr d’oignons en fines rondelles
  • 50 gr d’huile d’olive
  • ½ verre de vin blanc
  • ½  verre de bouillon de bœuf
  • 25 gr de beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre dans une sauteuse l’huile, le beurre, les oignons et le bouillon
  • Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement colorés, réserver dans un bol
  • Remettre la poêle sur le feu sans la laver et y cuire les tranches de foie de veau 2 minutes sur chaque face (si besoin mettre une cuillère d’huile d’olive dans la poêle avant cuisson du foie de veau)
  • Ajouter la préparation aux oignons et laisser réchauffer à feu doux
  • Cuire 2 minutes à feu vif en ajoutant le vin blanc.
  • Saler et poivrer selon les goûts.
  • En fin de cuisson ajouter le persil et le jus de citron
  • Je l’ai accompagné de spaghettis au citron comme le suggère Michèle

FOIE DE VEAU À LA VÉNITIENNE

Et bon appétit !

FOIE DE VEAU AUX OIGNONS CARAMELISÉS

« Le foie de veau est un mets de choix : délicieux, fondant et bon pour la santé ! Il s’agrémente parfaitement avec un accompagnement sucré »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 30 gr + 10 gr  de beurre
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 c à café de sucre
  • 4 tranches de foie de veau
  • 1 c à soupe de farine
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’à caramélisation
  • Chauffer le reste de beurre dans une seconde poêle à feu moyen
  • Fariner les tranches de foie et les faire brunir dans le beurre chaud environ 1-2 minutes sur chaque face (il doit être rosé)
  • Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre
  • Servir les tranches de foie garnies d’oignons caramélisés, accompagnées par exemple, de pommes de terre au four

Et bon appétit !

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

« Un excellent foie de veau, avec une saveur inattendue et subtile que nous avons adorée… »

Recette proposée par Poêlette (recette de Madame Figaro)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de foie de veau
  • 1 c à café de café lyophilisé
  • 2 c à soupe de farine de blé
  • 50 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile
  • 1 tasse de café bien fort
  • 15 cl de Marsala

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé
  • Saler le foie puis les passer dans la farine au café
  • Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile
  • Saisir le foie sur toutes les faces et le retirer de la poêle : réserver au chaud su une assiette couverte
  • Retirer le gras de la poêle sans l’essuyer puis ajouter le Marsala et le café, faire réduire de moitié puis hors du feu, ajouter le reste du beurre en morceau, faire fondre au fouet pour obtenir une sauce joliment sirupeuse
  • Verser la sauce sur le foie et poivrer au moulin
  • Je l’ai servi avec une purée pomme de terre-courge butternut agrémenté d’un petit foin de poireau frit

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

Et bon appétit !