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FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

« On ne mange pas que des salades par cette chaleur, par contre on bannit le four, et on évite de passer des heures en cuisine. En trente minutes, vous aurez préparé ce délicieux plat de poisson… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 filets de cabillaud
  • 1 échalote
  • 2 c à café de fumet de poisson
  • 20 de crème liquide légère
  • 20 gr de beurre
  • 125 gr d’épinards

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le fumet de poisson : délayer 2 cuillerées à café de fumet dans la crème chaude, faire chauffer jusqu’à épaississement
  • Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et ajouter l’échalote émincé
  • Puis faire tomber les épinards à couvert 2 – 3 minutes, réserver
  • Faire cuire les filets de poisson au micro onde à 600 watts environ, ou à la vapeur, entre 4 à 7 minutes selon épaisseur
  • Dans deux assiettes, former 1 lit d’épinards, et poser les filets de poisson par-dessus
  • Napper de fumet chaud, assaisonner et servir aussitôt, accompagné de riz

FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE, VOYAGE EN ITALIE

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE

«Une tuerie… Pas très difficile à réaliser..! Des goûts et des couleurs pour se régaler…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans le filet
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 500 gr d’épinards frais
  • 1 tomate
  • 20 cl de crème entière
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 boule de mozzarella

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les os des côtes de porc
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les côtes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Tailler la mozzarella en dés et réserver
  • Laver et épépiner la tomate et la tailler en dés, réserver
  • Dans une poêle, verser les épinards, presser la gousse d’ail et les cuire à feu moyen durant 10 minutes
  • Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire
  • Assaisonner et réserver
  • Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile et y dorer  les côtes de porc environ 2 minutes de chaque côté
  • Déposer quatre lits d’épinards dans un plat allant au four puis poser la viande sur les épinards
  • Parsemer de dés de tomate et de mozzarella

  • Enfourner 10 à 12 minutes puis passer au grill 3 minutes

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE

Servir accompagné de linguine, parsemées de dés de tomate et d’origan par exemple, et bon appétit !

ŒUFS À LA FLORENTINE

ŒUFS À LA FLORENTINE

«Des épinards frais… Ce sont des légumes de saison… Il ne faut pas hésiter à mettre de l’épinard à nos menus. En effet, riche en vitamine K, en magnésium, en calcium et en potassium, les épinards sont les alliés des os solides et en pleine santé !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr d’épinards frais hachés (ou la moitié si il s’agit de surgelés)

  • 50 cl sauce béchamel

  • 40 gr parmesan râpé

  • 3 œufs

  • 2 x 20 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Réaliser une sauce béchamel

  • Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes

  • Refroidir les œufs sous l’eau froide, les écaler et les réserver

  • Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole ou un fait-tout et verser les épinards

  • Cuire pendant 5 à 6 minutes, saler et poivrer

  • Égoutter les épinards

  • Graisser un plat à gratin avec le beurre restant et y verser les épinards

  • Réchauffer la béchamel et y incorporer 30 gr de parmesan

  • Verser la moitié de la sauce sur les épinards

  • Couper les œufs en 2, déposer les œufs sur la sauce, face coupée vers le haut

  • Napper du reste de béchamel et saupoudrer du reste de parmesan

  • Enfourner pendant 5 minutes puis passer au grill durant 5 minutes pour gratiner

ŒUFS À LA FLORENTINE

Servir bien chaud, et bon appétit !

POULET A LA FLORENTINE

POULET A LA FLORENTINE

POULET A LA FLORENTINE

« A la maison, on adore les épinards, mais frais ou surgelés, uniquement. Surtout pas cette immonde bouillie en conserve… Oubliez vos souvenirs de cantine et savourez !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 beaux filets de poulet ouverts en portefeuille
  • 200 gr de pâtes (j’ai choisi des tortellinis au blé complet)
    Pour la sauce florentine :
  • 30 gr de beurre
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 c à café de parmesan râpé
  • 1 tomate coupée en dés
  • 250 gr d’épinards frais ou surgelés
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle
  • Y faire dorer les filets de poulet assaisonnés, 1 à 2 minutes de chaque côté
  • Les retirer de la poêle et réserver dans une assiette recouverts d’un papier alu
  • Dans cette même poêle chaude, toujours à feu moyen, ajouter les échalotes et les gousses d’ail, puis laisser colorer 1 à 2 minutes
  • Ajouter les dés de tomates, les épinards, la crème, et le parmesan. Saler et poivrer au goût
  • Farcir les filets de poulet d’une généreuse cuillerée de sauce aux épinards et les refermer à l’aide d’une ficelle culinaire
  • Déposer le poulet dans un plat à four beurré et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 180° (Th 6) pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les poitrines soient cuites
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al’dente, les égoutter et les mélanger avec le reste de sauce aux épinards
  • Les garder au chaud pendant la fin de cuisson du poulet
  • Déguster chaud

Et bon appétit !

COTES DE VEAU À LA FLORENTINE

Côtes de veau à la florentine

 Élaborée à partir de l’article Escalopes de veau florentine du blog de Bridget : « Les Cinq Sens »… Vous ferez aimer les épinards aux plus réfractaires, parole de Poêlette !

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cotes de Veau de lait
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 sachet d’épinards frais
  • 2 c à soupe de crème entière
  • Sel et poivre
  • 2 c à soupe de farine
  • Huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 2 boules de mozzarella
  • 400 gr de spagghettis
  • 60 gr de  parmesan

PRÉPARATION de la recette :

  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les côtes de veau
  • Dans une poêle, faire rissoler la gousse d’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter épinards pour les cuire rapidement, mouiller avec la crème et laisser réduire, saler, poivrer
  • Egoutter les épinards au dessus d’un bol pour conserver le jus, enlever l’ail, et réserver
  • Faire préchauffer le four en mode « grill »
  • Fariner les côtes de veau, enlever l’excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre
  • Dans une autre poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les côtes de veau environ 30 secondes de chaque côté
  • Déposer les côtes de veau sur une plaque allant au four.
  • Déposer les épinards sur les côtes de veau puis les morceaux de mozzarella
  • Faire gratiner environ 10 minutes au four
  • Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalopes de veau de lait avec le vin
    et laisser réduire de moitié
  • Ajouter le reste de la crème réservée
  • Rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce
  • Servir avec des spaghetti : faire cuire les pâtes « al dente », puis les faire sauter dans une sauteuse avec un peu de beurre, en ajoutant le jus des épinard réservé
  • Proposer du parmesan à table

Côtes de veau à la florentine

Et bon appétit !