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FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

« C’est la fin de la saison pour les fleurs de courgettes… Sniff.. Une dernière petite recette légère pour nous faire regretter l’été… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 12 fleurs de courgette
  • 200 gr de ricotta
  • 100 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy® ou de la brousse)
  • 1 petite échalote
  • 1 c à soupe de menthe ciselée
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • 2 c à soupe d’huile d‘olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le pistil des fleurs de courgettes (couper les queues si elles sont fines, ou si ce sont des mini-courgettes, les conserver)
  • Les laver et les essuyer délicatement avec un papier absorbant
  • Mélanger ensemble la ricotta, le chèvre frais, le piment, l’échalote émincée, la menthe et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer modérément (attention le fromage est déjà salé)
  • Préchauffer le four à 180° (Th.6)
  • Farcir l’intérieur des fleurs avec une petite cuillère (ou une poche à douille) et les fermer en tournant les extrémités
  • Déposer les fleurs farcies dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner une vingtaine de minutes
  • Servir accompagné d’un coulis de tomate

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
276Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 24gr de lipides, 5gr de glucides, 2 portion(s) de 120 gr

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES COMME À NICE

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES COMME À NICE

« Après les fleurs de courgettes farcies, je vous propose les beignets de fleurs de courgettes. Nous en avons trouvé dans notre supermarché GRAND FRAIS, et nous en avons pris 2 barquettes car c’est si rare d’en trouver qu’on a voulu en profiter. J’ai servi ces beignets de courgettes avec une brouillade d’oeufs aux spaghettis de courgette pour rester dans le thème. On peut aussi les proposer en entrée ou en bouchées apéritives. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Une douzaine de fleurs de courgettes
  • 200 gr de farine
  • 1 c à café de bicarbonate de sodium
  • 2 œufs
  • 15 cl d’eau gazeuse
  • 20 cl de lait
  • une pincée de sel
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Ail et persil hachés, selon votre goût
  • 1/2 litre d’huile de friture neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les fleurs, les ouvrir en deux, enlever délicatement le pistil, et les déposer sur du papier absorbant, réserver
  • Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier
  • Ajouter l’eau gazeuse et le lait, bien mélanger
  • Ajouter 2 cuillères d’huile d’olive
  • Incorporer les œufs à la pâte à l’aide d’une cuiller en bois
  • Ajouter l’ail et le persil selon votre goût.
  • Plonger délicatement les fleurs une à une dans la pâte et les déposer dans un bain d’huile frémissante
  • Faire cuire une minute environ de chaque côté
  • Dès qu’elles croustillent, retirer les fleurs à l’aide d’une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et servir rapidement

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES COMME À NICE

Et bon appétit !

FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

« FIORI DI ZUCCA = Fleurs de courgettes en italien. Les fleurs de courgettes sont extrêmement fragiles. Pour les conserver (24 heures maximum), les placer dans une boîte hermétique et les couvrir de papier absorbant humide. Leur destination : Beignets de fleurs de courgettes ou fleurs de courgettes farcies. » À Nice ou à Menton, on en trouve sur les marchés, mais chez nous, c’est rare. Nous avons eu la chance d’en trouver chez GRAND FRAIS. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 18 fleurs de courgette
  • 2 courgettes trompettes
  • 300 gr de sauté de veau
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 10 feuilles de basilic
  • 120 gr de parmesan râpé
  • 1/2 baguette
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 verre de lait
  • 75 cl de coulis de tomate
  • Roquette
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • Enlever délicatement les petites feuilles dures et pointues qui sont à la base des fleurs
  • Faire tremper le pain dans le lait
  • Dans une casserole, faire chauffer la moitié de l’huile avec la gousse d’ail en chemise écrasée du plat de la main, pendant 2 minutes
  • Retirer la gousse d’ail, puis ajouter la viande et laisser suer 5 à 10 minutes
  • Pendant ce temps, faire cuire les courgettes entières à la vapeur
  • Ôter la viande de la casserole et réserver le jus de cuisson
  • Hacher la viande, le persil, le basilic et les courgettes au hachoir ou au couteau Déposer le mélange dans un saladier et incorporez la mie de pain trempée et pressée, puis les œufs et le parmesan, saler (La farce doit être aérée, veiller à ne pas trop la tasser)
  • Ajouter ensuite le jus de veau réservé et mélanger
  • Farcir délicatement les fleurs de courgette pour ne pas les casser et les aligner dans un plat à four enduit d’huile d’olive

FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI) FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

  • Arroser avec le reste d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes
  • Servir avec un coulis de tomate (fait maison si possible) et quelques feuilles de roquette, éventuellement quelques pâtes (farfale, fusilli,…)

FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

Et bon appétit !