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SALADE COMPOSÉE ET FILET MIGNON FUMÉ

 SALADE COMPOSÉE ET FILET MIGNON FUMÉ

«Enfin.. ! C’est la fin de la canicule… Mais cela ne nous empêche pas de manger léger et frais… Alors voici une salade toute simple accompagnée d’une succulente vinaigrette…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour la salade :

  • 3 tomates rouges moyennes
  • 3 tomates oranges
  • 3 tomates vertes moyennes
  • 2 minis poivrons rouges
  • 2 minis poivrons verts
  • 2 minis poivrons jaunes
  • 1 oignon rouge
  • 15 tranches de filet mignon de porc fumé
  • 8 pétales de tomates séchées
  • 2 salades sucrines

Pour la vinaigrette :

  • 1 pot de 100 gr de fromage blanc
  • 1 c à café de moutarde forte
  • 2 c à café de velours balsamique
  • 1 pincée de cassonade
  • 2 c à café d’huile de sésame
  • 1 c à soupe d’eau bouillante
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et sécher les légumes
  • Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et y verser les poivrons
  • Les laisser cuire à petit bouillon durant 10 minutes et réserver pour qu’ils refroidissent
  • Tailler les sucrines en tranches
  • Faire de même avec les tomates oranges
  • Couper le reste de tomates en quartiers
  • Peler et émincer l’oignon rouge
  • Ôter la queue des poivrons puis ôter les graines
  • Les tailler ensuite en tronçons de 2 centimètres de large
  • Tailler les pétales de tomates séchées en fines tranches
  • Couper les tranches de filet mignon en deux
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger
  • Dans un grand saladier, verser tous les légumes et les tranches de filet mignon, mélanger
  • Réserver au frais
  • Servir dans le saladier ou à l’assiette avec la vinaigrette en ramequin

SALADE COMPOSÉE ET FILET MIGNON FUMÉ

Et bon appétit !

FILET MIGNON SÉCHÉ

Filet mignon séché

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc de 450 gr environ
  • 1 kg de gros sel de Guérande ou de gros sel
  • 4 branches de thym
  • Poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Disposer une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret
  • Déposer deux branches de thym sur la couche de sel
  • Déposer le filet mignon sur le lit de sel
  • Déposer deux branches de thym sur le filet et bien le recouvrir de sel
  • Fermer le récipient et le mettre pour 48 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes)
  • À la fin de ce délai, ôter le filet du sel
  • Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec un torchon
  • Le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre 5 baies
  • L’enrouler dans un torchon sec et le disposer dans le bas du frigo, (au-dessus du bac à légumes) et « l’oublier » pendant 1 à 3 semaines selon que l’on aime une viande plus onctueuse ou plus sèche

Pour le déguster le découper en biais, (en sifflet), en tranches très fines.

Et bon appétit !