Archives par étiquette : feuilles de brick

SAMOUSSAS AUX ÉPINARDS, FETA ET MOZZARELLA

SAMOUSSAS AUX ÉPINARDS, FETA ET MOZZARELLA

« On peut farcir les feuilles de brick de multiples manière, les agrémenter de toutes sortes de saveurs, d’herbes ou d’épices, c’est toujours un délice. Un conseil, privilégiez la cuisson au four, car en friture… aïe, aïe, aïe… » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de samoussas :

  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 1 oignon
  • 400 gr d’épinards (frais de préférence, sinon surgelés)
  • 100 gr de feta
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes
  • Ajouter les épinards, 1/2 cube de bouillon de volaille émietté, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes , le temps que les feuilles tombent (diminuent de volume)
  • Égoutter et réserver
  • Émietter la feta et couper la mozzarella en petits morceaux 
  • Dans un saladier, mélanger ensemble les 2 fromages et la poêlée d’épinards refroidie
  • Couper les feuilles de brick en deux
  • Prendre une demi feuille et la badigeonner d’huile d’olive, la plier en deux dans la longueur
  • Disposer un peu de farce sur l’extrémité de la feuille et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage
  • Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Disposer les triangles au fur et à mesure sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier cuisson
  • Badigeonner d’un peu d’huile d’olive au pinceau
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7) et enfourner environ 10 minutes jusqu’à ce que les samoussas soient dorés
  • Les déposer sur un papier absorbant et déguster chaud avec une salade verte

SAMOUSSAS AUX ÉPINARDS, FETA ET MOZZARELLA

Et bon appétit !

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

« Cette recette nous a été présentée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine »… Testée avec succès… »

Recette proposée par

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet rôtis et coupés en petits cubes
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 20 gr de beurre
  • ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
  • ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
  • 100 gr de sauce tomate très réduite
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 200 gr de féta coupé en petits cube
  • 20 gr de raisins secs
  • 4 feuilles de brick
  • 2 blancs d’œufs
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le poulet et laisser cuire jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement
  • Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude
  • Tailler le poulet en tout petits dés
  • Emincer la menthe et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger le poulet rôti, les herbes, la sauce tomate et le curry, saler
  • Tailler les bords des feuilles de brick pour former un carré
  • Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large
  • Passer chaque lanière de feuilles de brick au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau
  • Déposer le mélange de poulet avec des petits cubes de féta et des raisins, refermer selon la technique des samossas
  • Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes
  • Servir dans les assiettes avec la sauce tomate et des dés de feta

 

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

Et bon appétit !

TARTE CROUSTILLANTE MOZZARELLA CHAMPIGNONS

TARTE CROUSTILLANTE MOZZARELLA CHAMPIGNONS

« Nous suivons assidûment l’émission de Cyril Lignac « Tous en cuisine » Voici une recette récemment proposée toute simple mais tellement goûteuse … »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 feuilles de feuilles de brick
  • 500 gr de champignons de Paris ou mélange de champignons
  • 2 boules de mozzarella
  • 100 gr de fromage à pâte mi-dure (tomme, cantal, emmental, raclette…)
  • ½ gousse d’ail hachée
  • 1 c à soupe de persil haché
  • Huile d’olive
  • 15 gr de beurre
  • 50 gr de beurre fondu
  • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190° (Th6-7)
  • Mettre les champignons à cuire dans une poêle chauffée avec de l’huile d’olive
  • Une fois la cuisson finie, Ajouter l’ail dans les champignons qui cuisent à feu doux
  • Ajouter du persil, saler et poivrer
  • Pendant que les champignons cuisent, beurrer le moule à tarte
  • Beurrer les feuilles de brick également
  • Empiler les feuilles les unes sur les autres une fois qu’elles sont beurrées
  • Beurrer à nouveau la dernière pâte que vous avez disposé dans le moule
  • Disposer les champignons cuits dans le fond de la tarte
  • Ajouter le fromage à pâte dure que vous aviez préalablement coupé en dés
  • Ajouter les gros morceaux de mozzarella
  • Poivrer une dernière fois et fermer la pâte comme pour la recroqueviller sur la préparation à la manière d’une pastilla

 

TARTE CROUSTILLANTE MOZZARELLA CHAMPIGNONS

Placer au four pour 25 minutes

TARTE CROUSTILLANTE MOZZARELLA CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

 CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

«Un croustillant léger et savoureux, idéal pour le dîner»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 feuilles de brick
  • 250 gr de champignons forestiers
  • 250 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de persil haché ou lyophilisé
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 15 gr de beurre

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre
  • Ajouter les champignons et la julienne de légumes
  • Mélanger, ajouter l’ail pressé et le persil
  • Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Dans un bol, mélanger le fond de veau dans la crème liquide et verser dans la sauteuse, saler, poivrer
  • Laisser encore mijoter 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dérouler les feuilles de brick et les humidifier
  • Les superposer deux par deux
  • Disposer au centre de chacune un quart de préparation légumes / champignons
  • Fermer en aumônière avec une ficelle de cuisine ou un pic en bois
  • Les disposer sur une plaque à four légèrement graissée
  • Enfourner 10 à 12 minutes
  • Déguster chaud

 

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

Et bon appétit !

AUMÔNIÈRE DE SAUMON

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

« Recette toute en simplicité et en saveur, à faire et à refaire et qui, servie avec une poêlée de cèpes, ravira vos convives pour les fêtes de fin d’année… Le saumon cuit comme dans une papillote garde ainsi tout son moelleux et sa finesse. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 beau pavé de saumon frais sans peau ni arêtes (200 gr environ)
  • 500 gr  de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de brick
  • 1 demi-oignon
  • Quelques branches de persil (ou aneth ou estragon ou cerfeuil…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer très finement l’oignon et le faire fondre dans un peu d’huile d’olive à feu moyen
  • Préparer ensuite la duxelle de champignons :
  • Enlever la peau des champignons et les détailler en minuscules cubes d’environ 5 mm de côté à l’aide d’un couteau (surtout ne pas passer au mixeur)
  • Les faire revenir dans les oignons, saler et dès qu’ils commencent à dorer, ajouter la crème liquide et les herbes finement ciselées
  • Mélanger en cuisant à feu moyen pendant 5 minutes puis réserver
  • Détailler le saumon en dés de 2 cm environ, les mélanger à la duxelle de champignons
  • Disposer par 2 les feuilles de brick l’une sur l’autre pour obtenir 2 ronds, sur une plaque à four couverte d’un papier sulfurisé
  • Déposer la moitié de la duxelle au saumon au centre de chaque rond
  • Les refermer en aumônières et les maintenir à l’aide d’une ficelle de cuisine
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (Th 6) pendant environ 20 minutes
  • Lorsque les feuilletés sont bien dorés, ôter les ficelles et servir avec l’accompagnement de votre choix (Ici : une salade de roquette avec une vinaigrette normande)

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

Et bon appétit !

SAMOUSSAS DE POIREAUX, CHÈVRE ET LARDONS

Samoussas de poireaux, chèvre et lardons

« Voici une recette très simple, facile, et pas chère (on peut, bien sur, modifier les ingrédients selon les goûts) »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 10 samoussas :

  • 2 gros blancs de poireaux lavés et coupés en petits morceaux
  • 100 gr de lardons fumés taillés en très petits morceaux
  • 150 g de chèvre frais
  • 5 feuilles de brick
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
  • Faire revenir les lardons dans une poêle chaude
  • Ajouter les blancs de poireaux, saler et poivrer
  • Ajouter les poireaux et les laisser fondre pendant une vingtaine de minutes
  • Couper le fromage de chèvre en petits dés
  • Une fois la fondue de poireaux prête, la mélanger dans un saladier avec le fromage de chèvre et réserver
  • Clarifier un œuf et réserver le jaune dans un ramequin
  • Les feuilles de brick étant rondes, couper 2 extrémités puis couper en 2 le reste pour obtenir 2 bandeaux
  • Avec un pinceau, les humecter avec un peu d’eau tiède (ou huile neutre ou beurre fondu, au choix) pour les ramollir
  • Mettre à peu près une C à S du mélange poireaux/lardons/chèvre en haut du bandeau et plier comme ci-dessous :

pliage-samoussas

  • Coller les bords au jaune d’œuf pour sceller chaque samoussa
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Enfourner pendant 10 à 15 min à 200°
  • Déguster en plat avec une salade ou en amuse-bouche à l’apéritif

Et bon appétit !