Archives par étiquette : fêtes

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

« Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le confit n’est pas gras, enfin si on le fait soi-même, et que l’on respecte quelques règles toutes simples. Rien à voir avec les conserves que l’on utilise tous. Les recettes du Sud-Ouest sont associées à de grandes tablées où l’on fait ripaille… Alors pour les fêtes de fin d’année, c’est l’accord parfait, avec le foie gras en entrée ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de canard (choisir de belles cuisses de canard gras)
  • 4 gousses d’ail
  • Thym
  • 1 kg de graisse d’oie ou de canard
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th 5)
  • Saler légèrement et poivrer les cuisses de canard
  • Appliquer les deux faces l’une contre l’autre (chair contre chair)
  • Dans une cocotte de dimension adaptée (les cuisses doivent être bien serrées les unes contre les autres)
  • Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard juste réchauffée et ajouter l’ail et le thym
  • Couvrir et enfourner pendant 2 heures.
  • Sortir la cocotte du four à mi-cuisson, retourner délicatement les cuisses de canard et replacer au four (veiller à ce que les cuisses soient toujours bien couvertes de graisse)

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

  • A la fin de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la cocotte, dans la graisse, jusqu’à complet refroidissement et conserver au réfrigérateur
  • Pour la dégustation, sortir les cuisses et les débarrasser de la graisse, disposer dans un plat à four à sec, puis les enfourner à 150 °C jusqu’à obtenir un léger croustillant (environ 15 / 20 minutes)
  • Délicieux avec une salade et des pommes de terre sarladaises (que l’on préparera avec la graisse prélevée des confits et une délicieuse poêlée de cèpes)

Et bonne dégustation !

PÈRES-NOEL EN BROCHETTES APERITIVES

PÈRES-NOEL EN BROCHETTES APERITIVES

« C’est Noël, amusons-nous à préparer ces petites brochettes fraîches et rigolotes pour l’apéro. Les enfants vont adorer »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de brochettes

  • 20 mini-boules de mozzarella
  • 20 tomates-cerise allongées
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 ou 2 brins de ciboulette
  • 1 petite carotte
  • 20 jolis pics apéro

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une assiette mélanger l’huile d’olive et le sel
  • Couper les tomates cerise au tiers de leur hauteur, le bout plus pointu étant le plus petit
  • Les déposer côté chair dans l’assiette avec la préparation huile d’olive-sel
  • Enfiler sur les pics apéro : le chapeau pointu de tomate, une bille de mozzarella et le second morceau de tomate (côté arrondi en bas)
  • Couper le bout du pic qui dépasse en bas à l’aide d’un coupe ongle (pas celui du haut pour pouvoir le tenir…)
  • A l’aide d’un couteau très fin ou d’un cure-dent, disposer des petits morceaux de ciboulette pour former les yeux
  • Couper des petits morceaux de carotte pour faire les nez et les enfoncer délicatement dans les mini-boules de mozzarella
  • Réserver au frais (éventuellement filmé) jusqu’au moment de servir

Et régalez-vous !