Archives par étiquette : fenouil

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 125 gr de pâtes vertes (aux épinards par exemple…)
  • 160 gr de haddock fumé
  • ½ citron
  • 1 bulbe de fenouil avec sommités
  • 1 poignée de pousse d’épinards
  • 1 poignée de roquette
  • 1 demi-concombre
  • 1 avocat
  • 20 cl de fumet de poisson
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Laver et essorer les épinards et la roquette
  • Éplucher le bulbe de fenouil en retirant les parties externes les plus dures, réserver les sommités, et découper en lanières
  • Faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes, réserver
  • Éplucher le haddock et le détailler en lanières
  • Faire cuire les pâtes « al ’dente » dans le fumet de poisson, égoutter et réserver
  • Couper le concombre (pelé ou pas selon préférence) et l’avocat en dés
  • Disposer dans des assiettes creuses ou des bols à salade, les pâtes arrosées d’un filet d’huile d’olive
  • Mélanger les autres ingrédients avec la vinaigrette et les répartir sur les pâtes
  • Disposer par-dessus, les filets de haddock arrosés d’un filet de citron
  • Saler, poivrer et décorer avec les sommités de fenouil
  • On peut ajouter également des copeaux de parmesan, des graines au choix, des pignons de pin, des rondelles de kiwi…

Et bon appétit !

SALADE AU FENOUIL AU FIGUES ET CONCOMBRE NOA

SALADE AU FENOUIL AU FIGUES ET CONCOMBRE NOA

« Une recette toute fraîche qui par ces temps de canicule est la bienvenue … »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 6 figues fraîche
  • 10 tomates cerise
  • 1 concombre noa
  • 1 boite de cœur de palmiers
  • 1 boite de falafel (l’apéro du poissonnier)
  • 3 c à soupe de jus de citron
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Nettoyer les bulbes de fenouil
  • Retirer la première coque si elle est dure
  • Emincer le fenouil
  • Ciseler le feuillage et le réserver pour la décoration
  • Laver les figues, ôter les extrémités et les tailler en tranches
  • Laver les tomates cerise et les tailler en deux
  • Egoutter les cœurs de palmiers et les couper en tranches
  • Faire une vinaigrette avec le citron et l’huile d’olive
  • Verser tous les ingrédients dans un grand saladier
  • Arroser de vinaigrette, mélanger
  • Déposer la salade dans des assiettes creuses
  • Disposer les falafel dessus

SALADE AU FENOUIL AU FIGUES ET CONCOMBRE NOA

Servir très frais et bon appétit !

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de crevettes roses
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 petits suisses (fromage frais)
  • 2 pommes rouges
  • 1 citron
  • 1 c à café de raifort ou de moutarde
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Nettoyer les bulbes de fenouil
  • Retirer la première coque si elle est dure
  • Emincer le fenouil
  • Ciseler le feuillage et le réserver pour la décoration
  • Laver les pommes et les couper en très fines tranches dans la hauteur et les citronner aussitôt
  • Sur 4 assiettes de service, disposer le fenouil et les pommes en rosace en les alternant
  • Décortiquer les crevettes
  • Dans un saladier, mélanger les petits suisses, l’huile, le jus de citron, le raifort, le piment
  • Saler, poivrer puis ajouter le feuillage de fenouil ciselé
  • Mélanger les 3/4 des crevettes avec la sauce et les répartir sur les assiettes
  • Décorer avec le reste des crevettes et du fenouil ciselé

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

Servir très frais et bon appétit !

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

«Recette empruntée à Laurent MARIOTTE… Un véritable délice de fin d’été… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 à 10 filets d’anchois frais ou à l’huile
  • 1 petite gousse d’ail
  • Le jus de 1/2 citron
  • 4 à 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de grosses pâtes type conchiglie rigate
  • 3 tomates de couleurs différentes
  • 1 courgette moyenne
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • Sel, poivre

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

PRÉPARATION de la recette :

  • À l’aide d’un mortier, piler les anchois avec l’ail pelé
  • Ajouter le jus de citron et mélanger en ajoutant l’huile d’olive
  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les instructions indiquées sur le sachet
  • Les égoutter et les verser dans un grand saladier
  • Assaisonner de vinaigrette aux anchois, d’un peu de sel et de poivre avant qu’elles ne refroidissent
  • Laver la courgette et la râper
  • Ajouter les tomates en quartiers, la courgette râpée et les feuilles de basilic
  • À l’aide d’une râpe à gros trous, détailler le bulbe de fenouil au-dessus de la préparation

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

Mélanger, servir, et bon appétit !

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

«Chez notre poissonnier… Promo sur les filets de maquereaux… Et voici une recette estivale… Bon appétit..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 beaux filets de maquereaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • Quelques brins de persil plat
  • Fleur de sel, poivre du moulin

ACCOMPAGNEMENT :

  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 2 échalotes
  • 2 gousses Ail
  • 2 c à soupe Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs 20 à 25 minutes à la vapeur, les peler, les tailler en rondelles et réserver
  • Peler les carottes et les découper en petits dés
  • Fendre les poireaux dans la longueur, les laver et les tailler en tagliatelles
  • Peler les bulbes de fenouil, les laver, les fendre en deux et les tailler en cubes
  • Peler et hacher l’ail
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile, ajouter l’ail
  • Faire cuire à feu doux sans laisser colorer
  • Ajouter les 3 légumes, saler, poivrer, mélanger
  • Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 minutes dans leur jus
  • Faire ensuite chauffer doucement la crème et la moutarde dans une petite casserole
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle
  • Déposer les filets de maquereau dans la poêle coté peau, saler et poivrer
  • Cuire sans les retourner durant 8 à 10 minutes (selon l’épaisseur
  • Disposer les rondelles de pommes de terre sur des assiettes, parsemer de fleur de sel et de poivre
  • Poser  les filets de maquereau sur les pommes de terre, napper de crème à la moutarde et décorer de brins de fenouil
  • Entourer des petits légumes et servir aussitôt

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

« Typiques de la cuisine italienne, les gnocchis sont composés de purée de pommes de terre et de farine de blé. Ils sont ensuite roulés en bouchées ovales. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de 350 gr de gnocchis de pommes de terre
  • 350 g de veau haché
  • 1 petit fenouil
  • 2 tomates
  • ½ oignon haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c à café d’herbes de Provence
  • Une pincée piment fort (facultatif)
  • Poivre et sel
  • 1 boîte de purée de tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 10 feuilles de basilic frais

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le grill du four
  • Chauffer une sauteuse antiadhésive allant au four à feu moyen-vif avec une cuillère d’huile d’olive
  • Faire suer l’oignon puis ajouter le veau haché, et égrainer la viande à l’aide d’une cuillère en bois
  • Incorporer les fines herbes, le fenouil en fines lamelles, les tomates en dés et la purée de tomate, l’ail, et (facultatif) une pincée de piment
  • Poivrer et saler modérément
  • Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen/doux (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Faire pocher les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les égoutter
  • Ajouter les gnocchis dans la sauce, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant fréquemment et délicatement
  • Répartir la mozzarella effilochée sur la préparation
  • Terminer la cuisson sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré
  • Garnir de feuilles de basilic grossièrement déchiquetées et déposer au centre de la table, ou servir à l’assiette

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

Et bon appétit !