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TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

« Voici un classique de la cuisine de tous les jours… Ça n’en reste pas moins un régal… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates à farcir
  • 350 gr de viande hachée de bœuf
  • 350 gr de chair à saucisses
  • 250 gr de riz 3 couleurs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 œufs
  • 70 gr de chapelure
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA FARCE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Peler l’oignon et le hacher
  • Peler l’ail et le dégermer
  • Laver le persil, en hacher la moitié finement
  • Ajouter le persil, les légumes hachés dans le saladier de farce
  • Laver les tomates
  • Tailler le chapeau des tomates et les réserver
  • Evider les tomates, à l’aide d’une petite cuiller et réserver la chair
  • Saler et poivrer légèrement l’intérieur et laisser égoutter à l’envers sur une grille pour qu’elles perdent le maximum d’eau
  • Concasser la chair des tomates que vous avez réservée
  • Ajouter la moitié de celle-ci dans le saladier de farce
  • Battre les deux œufs entiers et les verser dans le saladier
  • Saler et poivrer modérément, (la chair à saucisse étant déjà assaisonnée)
  • Ajouter ensuite la chapelure en plusieurs fois en mélangeant soigneusement à la main
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

ASSEMBLAGE ET CUISSON :

  • Garnir les tomates évidées avec la farce 
  • Verser le riz dans un plat à four le parsemer avec reste de chair des tomates 
  • Poser les tomates farcies dessus sans les chapeaux
  • Parsemer d’un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomate
  • Faire cuire au four chaud à 180°C (Th6) pendant 45 minutes
  • Poser les chapeaux sur les tomates
  • Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes

Servir avec le riz trois couleurs, le riz blanc ou le riz pilaf et bon appétit !

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

Variante : Vous pouvez également garnir les tomates avec une farce Ras El Anout (Épices à couscous)

SARDINES FARCIES « RIVIERA » (adapté de la recette d’Alain DUCASSE)

SARDINES FARCIES "RIVIERA"

« Aujourd’hui, ce sera « sardines » au menu, oui mais des sardines fraîches que Poêlon est allé pêcher (oups, acheter), et qui seront farcies d’un mélange épinards, jeunes pousses corsées, pain complet, tomates confites, et d’autres bonnes choses que je vous laisse découvrir… Le plaisir des pupilles, puis le plaisir des papilles, pour ce mets délicat, riche en oméga 3, aux effets protecteurs du système cardiovasculaire, et j’en passe… Alors n’attendez plus, et découvrez ! Ndlr : J’ai bien galéré pour les préparer car j’avais des sardines entières, alors un bon conseil : demandez au poissonnier de le faire… 😉« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 12 sardines fraîches, écaillées, ébarbées et vidées par le poissonnier (lui demander également de retirer l’arête centrale)
  • 12 tomates séchées à l’huile d’olive
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Pour la farce :
  • 3 tranches de pain de mie complet sans croûte
  • 200 gr de feuilles d’épinards
  • 20 cl de crème fraîche liquide (ou de lait)
  • 1 œuf
  • 40 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 4 tomates confites
  • 1 gousse d’ail épluchée et hachée
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 3 branches de persil plat
  • 3 branches de basilic (et 12 feuilles pour la décoration)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les sardines sous l’eau froide, les essuyer et assaisonner (sel, poivre)
    Préparation de la farce : 
  • Couper la mie de pain en petits morceaux et les mettre dans un saladier avec la crème liquide (ou le lait)
  • Laisser tremper 20 minutes, puis égoutter et écraser à la fourchette
  • Dans une casserole porter à ébullition un peu d’eau salée et y verser les feuilles d’épinards
  • Cuire 2 minutes, les égoutter, les passer sous l’eau froide et les laisser refroidir
  • Les presser pour retirer le maximum d’eau et les hacher au couteau
  • Effeuiller les herbes et les hacher
  • Couper les tomates confites en tout petits morceaux
  • Dans un saladier mélanger la mie de pain avec les épinards, l’ail, les herbes, les tomates séchées, l’œuf, le parmesan, l’huile d’olive et assaisonner
    Finition :
  • Remplir l’intérieur des sardines avec la farce et les déposer sur un plat huilé allant au four
  • Les tourner dans le plat pour les enduire d’huile et enfourner 15 minutes à four préchauffé à 220°
  • Répartir les sardines sur les assiettes
  • Servir sans attendre accompagné de riz par exemple

SARDINES FARCIES "RIVIERA"

Déguster chaud et bon appétit !