Archives par étiquette : farce

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

« Voici un classique de la cuisine de tous les jours… Ça n’en reste pas moins un régal… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates à farcir
  • 350 gr de viande hachée de bœuf
  • 350 gr de chair à saucisses
  • 250 gr de riz 3 couleurs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 œufs
  • 70 gr de chapelure
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA FARCE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Peler l’oignon et le hacher
  • Peler l’ail et le dégermer
  • Laver le persil, en hacher la moitié finement
  • Ajouter le persil, les légumes hachés dans le saladier de farce
  • Laver les tomates
  • Tailler le chapeau des tomates et les réserver
  • Evider les tomates, à l’aide d’une petite cuiller et réserver la chair
  • Saler et poivrer légèrement l’intérieur et laisser égoutter à l’envers sur une grille pour qu’elles perdent le maximum d’eau
  • Concasser la chair des tomates que vous avez réservée
  • Ajouter la moitié de celle-ci dans le saladier de farce
  • Battre les deux œufs entiers et les verser dans le saladier
  • Saler et poivrer modérément, (la chair à saucisse étant déjà assaisonnée)
  • Ajouter ensuite la chapelure en plusieurs fois en mélangeant soigneusement à la main
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

ASSEMBLAGE ET CUISSON :

  • Garnir les tomates évidées avec la farce 
  • Verser le riz dans un plat à four le parsemer avec reste de chair des tomates 
  • Poser les tomates farcies dessus sans les chapeaux
  • Parsemer d’un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomate
  • Faire cuire au four chaud à 180°C (Th6) pendant 45 minutes
  • Poser les chapeaux sur les tomates
  • Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes

Servir avec le riz trois couleurs, le riz blanc ou le riz pilaf et bon appétit !

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

Variante : Vous pouvez également garnir les tomates avec une farce Ras El Anout (Épices à couscous)

POIVRONS FARCIS

POIVRONS FARCIS

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 6 beaux poivrons
  • 500 gr de viande de bœuf hachée
  • 500 gr de chair à saucisses
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 3 c à soupe de persil lyophilisé ou un petit bouquet de persil plat
  • 4 œufs
  • 1 grande tranche de pain complet spécial sandwich (ou 2 petites ou 100 gr de chapelure)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 60 gr de fromage râpé (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Ajouter l’oignon haché finement
  • Peler et dégermer l’ail
  • Laver le persil si du persil frais est utilisé
  • Ajouter l’ail et le persil finement hachés au mélange de viande
  • Évider les légumes à farcir en réserver la chair (s’il y en a) et la concasser
  • Diluer le cube de bouillon de légumes dans ½ litre d’eau
  • Battre les quatre œufs en omelette
  • Ajouter l’ensemble au mélange de viande.
  • Saler et poivrer modérément, la chair à saucisse étant déjà assaisonnée
  • Mélanger à la main afin d’obtenir un mélange homogène
  • Ajouter la chapelure (environ 100 gr) en plusieurs fois en mélangeant soigneusement
  • Goutter et rectifier l’assaisonnement si besoin Farcir les poivrons avec la farce
  • Les placer dans un plat à four et verser la moitié du bouillon de légumes dans le fond du plat

POIVRONS FARCIS

  • Enfourner pour 35 minutes
  • Arroser du bouillon tous les quarts d’heure
  • À 5 minutes de la fin de cuisson saupoudrer le dessus des poivrons avec le fromage râpé

 

Servir accompagné de riz blanc, de riz pilaf ou de semoule

Et bon appétit !

CHAMPIGNONS FARCIS

CHAMPIGNONS FARCIS

« Et de gros champignons farcis… Ça vous dit..? »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros champignons de Paris
  • 250 gr de viande hachée de bœuf
  • 250 gr de chair à saucisses
  • 250 gr de riz 3 couleurs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 1 œufs
  • 40 gr de chapelure
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA FARCE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Peler l’oignon et le hacher
  • Peler l’ail et le dégermer
  • Laver le persil, en hacher la moitié finement
  • Ajouter le persil, les légumes hachés dans le saladier de farce
  • Peler les champignons et ôter leurs pieds
  • Eplucher les pieds et les hacher finement
  • Ajouter les champignons hachés dans le saladier de farce
  • Battre l’œuf entier et le verser dans le saladier
  • Saler et poivrer modérément, (la chair à saucisse étant déjà assaisonnée)
  • Ajouter ensuite la chapelure en plusieurs fois en mélangeant soigneusement à la main
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

ASSEMBLAGE ET CUISSON :

  • Garnir les champignons avec la farce 
  • Verser le riz dans un plat à four et le couvrir à hauteur d’eau
  • Poser les champignons farcis dessus 
  • Arroser d’un trait d’huile d’olive
  • Faire cuire à four chaud à 180°C (Th6) pendant 30 minutes

CHAMPIGNONS FARCIS

Servir avec le riz trois couleurs, le riz blanc ou le riz pilaf et bon appétit !

BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES ET POÊLÉE DE LÉGUMES COOKEO

BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES ET POÊLÉE DE LÉGUMES COOKEO

«Une recette toute en saveurs… Alliant une recette Cookéo et la fabrication artisanale de boulettes de viande… Un peu de préparation mais pour quel résultat..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes (20 boulettes) :

  • 500 gr de bœuf haché
  • 200 gr de farce à légumes
  • 1 œuf
  • 2 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • ½ botte de cerfeuil
  • 1 c à café de sauce soja
  • 1 c à café de nuoc-mâm
  • 1 c à café de sauce huître
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

INGRÉDIENTS pour 4 personnes (accompagnement) :

  • 2 carottes
  • 1 tête de brocolis
  • 6 petites pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1échalote
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette boulettes :

  • Commencer par se laver les mains
  • Mixer finement l’oignon et l’échalote, et presser l’ail
  • Mélanger les 2 viandes, puis ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail
  • Dans un bol, mélanger l’œuf, les épices, les sauces, le cerfeuil, puis battre en omelette
  • Verser cette préparation dans la viande
  • Mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • S’essuyer les mains, et façonner des boulettes (de la grosseur d’un œuf environ), réserver sur un plat
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et mettre à dorer les boulettes sur toutes leurs faces à feu moyen-vif
  • Baisser le feu, et laisser mijoter une dizaine de minutes

BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES ET POÊLÉE DE LÉGUMES COOKEO

  • Réserver sur un papier absorbant

PRÉPARATION de la recette légumes :

  • Peler et émincer l’ail
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles
  • Tailler le brocoli en bouquets
  • Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes
  • Dans la cuve du cookéo, faire revenir l’ail 2 minutes en mode « dorer » dans l’huile d’olive
  • Ajouter les carottes, les fleurettes de brocoli, les pommes de terre
  • Verser ensuite 10 cl d’eau
  • Saler et poivrer
  • Lancer la cuisson en mode «sous pression» pour 6 minutes

BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES ET POÊLÉE DE LÉGUMES COOKEO

Servir ensemble et bon appétit !

TOMATES FARCIES SAUCE MASSALÉ

TOMATES FARCIES SAUCE MASSALÉ

«Une recette sympa et rapide qui permet d’accommoder les restes tout en se régalant… Bon appétit..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 3 personnes :

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Laver les tomates
  • Couper les chapeaux et les réserver
  • Les évider
  • Éplucher et hacher l’oignon
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisses, la sauce massalé et l’oignon
  • En remplir les tomates
  • Dans un plat allant au four, disposer les tomates
  • Ajouter les courgettes (facultatif) et les tomates cerises
  • Enfourner pour 40 minutes

TOMATES FARCIES SAUCE MASSALÉ

Servir dès la sortie du four, éventuellement accompagné de riz, et bon appétit !

TOMATES FARCIES SAUCE MASSALÉ

COURGE BUTTERNUT FARCIE AU BŒUF, NOIX ET GRAINES DE SÉSAME

COURGE BUTTERNUT FARCIE AU BŒUF, SESAME ET NOIX

« Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de saison, avec une farce généreuse ! Attention : Les quantités données pour la farce sont indicatives, il peut y avoir du surplus, en fonction de la  grosseur des courges et de l’épaisseur de la chair… À vous d’en juger. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 500 gr de bœuf haché
  • 1 poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c à soupe de raisins secs
  • 80 gr de cerneaux de noix
  • 1 c à soupe de graines de sésame
  • 1 c à soupe de paprika
  • Sel, poivre
  • 50 gr d’Emmental râpé
  • Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Peler et émincer l’oignon
  • Peler et presser l’ail
  • Laver le poivron, l’ouvrir en 2 et ôter les pépins et les fibres blanches, puis le détailler en petits dés
  • Couper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur.
  • Oter les graines et inciser la chair
  • Déposer les demi- courge butternut dans un plat à four et arroser d’un filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour environ 50 minutes (vérifier la cuisson : Il faut que la lame d’un couteau traverse facilement la chair)
  • Dans une poêle : Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter l’ail pressé
  • Ajouter les dés de poivron, mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes
  • Ajouter la viande, mélanger et laisser cuire à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement sans que la viande soir complètement cuite
  • Assaisonner au goût de sel, poivre et paprika
  • Ajouter les raisins secs, les noix concassées et les graines de sésame à la farce, bien mélanger le tout
  • Farcir la courge avec cette préparation
  • Parsemer de fromage râpé
  • Enfourner une quinzaine de minutes à 200°C, puis 5 à 10 minutes sous le grill
  • Déguster bien chaud
  • Ndlr : On peut également évider la courge, détailler sa chair en dés et l’ajouter dans la farce de viande. Dans ce cas adapter le temps de cuisson au four

COURGE BUTTERNUT FARCIE AU BŒUF, NOIX ET GRAINES DE SÉSAME

 

Et bon appétit !