Archives par étiquette : épinards

SAMOUSSAS AUX ÉPINARDS, FETA ET MOZZARELLA

SAMOUSSAS AUX ÉPINARDS, FETA ET MOZZARELLA

« On peut farcir les feuilles de brick de multiples manière, les agrémenter de toutes sortes de saveurs, d’herbes ou d’épices, c’est toujours un délice. Un conseil, privilégiez la cuisson au four, car en friture… aïe, aïe, aïe… » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de samoussas :

  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 1 oignon
  • 400 gr d’épinards (frais de préférence, sinon surgelés)
  • 100 gr de feta
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes
  • Ajouter les épinards, 1/2 cube de bouillon de volaille émietté, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes , le temps que les feuilles tombent (diminuent de volume)
  • Égoutter et réserver
  • Émietter la feta et couper la mozzarella en petits morceaux 
  • Dans un saladier, mélanger ensemble les 2 fromages et la poêlée d’épinards refroidie
  • Couper les feuilles de brick en deux
  • Prendre une demi feuille et la badigeonner d’huile d’olive, la plier en deux dans la longueur
  • Disposer un peu de farce sur l’extrémité de la feuille et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage
  • Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Disposer les triangles au fur et à mesure sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier cuisson
  • Badigeonner d’un peu d’huile d’olive au pinceau
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7) et enfourner environ 10 minutes jusqu’à ce que les samoussas soient dorés
  • Les déposer sur un papier absorbant et déguster chaud avec une salade verte

SAMOUSSAS AUX ÉPINARDS, FETA ET MOZZARELLA

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE, VOYAGE EN ITALIE

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE

«Une tuerie… Pas très difficile à réaliser..! Des goûts et des couleurs pour se régaler…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans le filet
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 500 gr d’épinards frais
  • 1 tomate
  • 20 cl de crème entière
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 boule de mozzarella

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les os des côtes de porc
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les côtes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Tailler la mozzarella en dés et réserver
  • Laver et épépiner la tomate et la tailler en dés, réserver
  • Dans une poêle, verser les épinards, presser la gousse d’ail et les cuire à feu moyen durant 10 minutes
  • Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire
  • Assaisonner et réserver
  • Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile et y dorer  les côtes de porc environ 2 minutes de chaque côté
  • Déposer quatre lits d’épinards dans un plat allant au four puis poser la viande sur les épinards
  • Parsemer de dés de tomate et de mozzarella

  • Enfourner 10 à 12 minutes puis passer au grill 3 minutes

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE

Servir accompagné de linguine, parsemées de dés de tomate et d’origan par exemple, et bon appétit !

QUENELLES D’ÉPINARDS À LA RICOTTA

QUENELLES D'ÉPINARDS À LA RICOTTA

« Aujourd’hui, je vous propose encore une délicieuse recette découverte sur le site de Michèle : ‘Croquant Fondant Gourmand’. Pour élaborer ce plat,  j’ai préféré utiliser des épinards frais… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr d’épinards frais ou surgelés en feuilles
  • 250 gr de ricotta
  • 55 gr de farine
  • 3 œufs
  • 100 gr de comté râpé
  • 100 gr de crème fraîche liquide
  • 100 gr de coulis de tomate
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé
  • Faire blondir l’oignon dans une cuillerée d’huile
  • Ajouter les épinards et l’ail et laisser revenir en mélangeant jusqu’à ce que les épinards soient dégelés
  • Hacher les épinards au couteau et réserver
  • Dans un saladier mélanger la ricotta et la farine
  • Ajouter les œufs et battre au fouet pour obtenir une crème lisse
  • Incorporer les épinards et la moitié du comté
  • Saler et poivrer
  • Former des quenelles avec deux grosses cuillères, et les déposer dans le plat
  • Arroser chaque quenelle d’une grosse cuillerée de coulis de tomate, puis de la crème liquide
  • Saupoudrer avec le fromage restant
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes.

QUENELLES D'ÉPINARDS À LA RICOTTA

Servir chaud et bon appétit !

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS ET MAQUEREAU FUMÉ

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS ET MAQUEREAU FUMÉ

« Cette recette nous a été inspirée par le magazine « Gourmand »… Simple et rapide a réaliser… Elle enchantera vos papilles… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 150 gr de filets de maquereau fumé
  • 300 gr d’épinards frais
  • 4 œufs
  • 25 cl de crème épaisse
  • 100 gr de fromage frais (type petit Billy)

  • 20 gr de beurre + 10 gr pour les ramequins
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Beurrer 4 ramequins ou petits plats individuels

  • Équeuter, laver et essorer les épinards

  • Les faire fondre dans une poêle avec 20 gr de beurre pendant 2 minutes

  • Saler, poivrer et réserver

  • Mélanger la crème et le fromage frais à l’aide d’un fouet

  • Émietter le maquereau après en avoir ôté la peau

  • Répartir la crème, les épinards et le poisson dans les ramequins

  • Casser 1 œuf ou 2 dans chaque ramequin selon la taille des ramequins

  • Saler et poivrer

  • Enfourner pour 10 minutes

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS ET MAQUEREAU FUMÉ

Déguster dès la sortie du four et bon appétit !

OMELETTE AUX ÉPINARDS ET AUX ÉPICES

OMELETTE AUX ÉPINARDS ET AUX ÉPICES

«Une recette rapide et pleine de saveur… Idéale au retour du bureau…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr d’épinards frais

  • 6 œufs

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 x 20 gr de beurre

  • 1 c à café de curcuma moulu

  • 1 c à café de coriandre moulue

  • 1 c à thé de cannelle

  • 1 c à café d’aneth

  • 1 c à café de bicarbonate alimentaire

  • 3 c à soupe d’eau gazeuse

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Équeuter puis laver les épinards et les essorer

  • Dans une casserole, faire chauffer 20 gr de beurre

  • Y jeter les épinards , les épices et laisser réduire 3 minutes en mélangeant et réserver

  • Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter vivement

  • Ajouter la crème, le bicarbonate, l’eau gazeuse et fouetter à nouveau

  • Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, à feu doux

  • Y Verser les œufs

  • Laisser cuire doucement en soulevant les bords pour laisser couler les œufs encore liquide, puis décoller délicatement lorsque les œufs sont presque complètement pris

  • Déposer les épinards sur la moitié de l’omelette

  • Plier l’omelette en porte feuille et la faire glisser sur une plat de service

OMELETTE AUX ÉPINARDS ET AUX ÉPICES

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

ŒUFS À LA FLORENTINE

ŒUFS À LA FLORENTINE

«Des épinards frais… Ce sont des légumes de saison… Il ne faut pas hésiter à mettre de l’épinard à nos menus. En effet, riche en vitamine K, en magnésium, en calcium et en potassium, les épinards sont les alliés des os solides et en pleine santé !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr d’épinards frais hachés (ou la moitié si il s’agit de surgelés)

  • 50 cl sauce béchamel

  • 40 gr parmesan râpé

  • 3 œufs

  • 2 x 20 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Réaliser une sauce béchamel

  • Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes

  • Refroidir les œufs sous l’eau froide, les écaler et les réserver

  • Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole ou un fait-tout et verser les épinards

  • Cuire pendant 5 à 6 minutes, saler et poivrer

  • Égoutter les épinards

  • Graisser un plat à gratin avec le beurre restant et y verser les épinards

  • Réchauffer la béchamel et y incorporer 30 gr de parmesan

  • Verser la moitié de la sauce sur les épinards

  • Couper les œufs en 2, déposer les œufs sur la sauce, face coupée vers le haut

  • Napper du reste de béchamel et saupoudrer du reste de parmesan

  • Enfourner pendant 5 minutes puis passer au grill durant 5 minutes pour gratiner

ŒUFS À LA FLORENTINE

Servir bien chaud, et bon appétit !

POULET À LA CRÈME, SAUCE ÉPINARDS CITRON ET PARMESAN

POULET À LA CRÈME, SAUCE ÉPINARDS CITRON ET PARMESAN

« Voici un délicieux plat convivial de poulet à la crème et aux épinards parfumé au thym frais (j’ai utilisé du thym citron) et paprika, la sauce parfumée à l’ail et parmesan est onctueuse à souhait. Une recette très facile et savoureuse ; en fin de cuisson le poulet est bien doré, et le citron apporte un goût subtil à cette sauce. Alliance crème – citron – parmesan : voici un trio gagnant… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de poulet (cuisses ou filet)
  • 1 c à soupe de paprika
  • Sel, poivre
  • 25 cl de bouillon de poulet
  • 25 cl de crème liquide épaisse
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 branches de thym citron (ou classique si on n’en dispose pas)
  • 200 gr d’épinard frais ou surgelés
  • 70 gr de parmesan
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Jus d’1/2 citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par saupoudrer les morceaux de poulet de paprika
  • Bien masser afin d’enrober complètement le poulet
  • Laisser reposer au moins 30 minutes
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse
  • Déposer les morceaux de poulet et ajouter le thym
  • Faire dorer le poulet environ 4 minutes sur chaque face
  • Retirer et réserver les morceaux de poulet
  • Vider la graisse
  • Ajouter l’ail écrasé dans la poêle ainsi que le bouillon de poulet et la crème liquide
  • Faire chauffer puis verser le jus de citron et le parmesan
  • Ajouter ensuite les épinards, porter à léger bouillonnement et laisser légèrement réduire la sauce
  • Saler et poivrer si besoin (le bouillon étant déjà salé)
  • Préchauffer le four à 200°c
  • Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, verser la sauce aux épinards dessus et enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite
  • Servir accompagné de pomme de terre rôties ou de purée de pomme de terre ou encore des légumes sautés

POULET À LA CRÈME, SAUCE ÉPINARDS CITRON ET PARMESAN

Et bon appétit !

POULET A LA FLORENTINE

POULET A LA FLORENTINE

POULET A LA FLORENTINE

« A la maison, on adore les épinards, mais frais ou surgelés, uniquement. Surtout pas cette immonde bouillie en conserve… Oubliez vos souvenirs de cantine et savourez !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 beaux filets de poulet ouverts en portefeuille
  • 200 gr de pâtes (j’ai choisi des tortellinis au blé complet)
    Pour la sauce florentine :
  • 30 gr de beurre
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 c à café de parmesan râpé
  • 1 tomate coupée en dés
  • 250 gr d’épinards frais ou surgelés
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle
  • Y faire dorer les filets de poulet assaisonnés, 1 à 2 minutes de chaque côté
  • Les retirer de la poêle et réserver dans une assiette recouverts d’un papier alu
  • Dans cette même poêle chaude, toujours à feu moyen, ajouter les échalotes et les gousses d’ail, puis laisser colorer 1 à 2 minutes
  • Ajouter les dés de tomates, les épinards, la crème, et le parmesan. Saler et poivrer au goût
  • Farcir les filets de poulet d’une généreuse cuillerée de sauce aux épinards et les refermer à l’aide d’une ficelle culinaire
  • Déposer le poulet dans un plat à four beurré et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 180° (Th 6) pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les poitrines soient cuites
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al’dente, les égoutter et les mélanger avec le reste de sauce aux épinards
  • Les garder au chaud pendant la fin de cuisson du poulet
  • Déguster chaud

Et bon appétit !

TIMBALLE DE COLIN AUX EPINARDS

TIMBALE DE POISSON AUX EPINARDS

Timbale de poisson aux épinards

« Régalez-vous avec ce délicieux plat de poisson… Vous avez le libre choix du poisson, ici du colin, mais tout autre poisson blanc fera parfaitement l’affaire… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 pommes de terre à purée de taille moyenne (voir tableau)
  • 6 boules d’épinards congelés
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • Quelques gouttes de citron
  • 300 gr de filets de colin
  • Huile d’olive
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 c à café d’ail en poudre
  • 1 c à café d’échalote en poudre
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits quartiers à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
  • Écraser à la fourchette ou au presse-purée, délayer un peu de beurre et de lait, ajouter 1 c à soupe de persil lyophilisé, mélanger pour obtenir une purée, et réserver
  • Faire revenir les épinards dans le beurre
  • Faire évaporer le jus de végétation à feu moyen, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc, saler, poivrer, et laisser mijoter à feu moyen
  • Lorsqu’il ne reste plus de liquide, prélever 2 cuillerées à soupe d’épinards pour la sauce
  • Ajouter la crème fraîche et quelques gouttes de citron, mélanger, réserver
  • Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide, laisser épaissir à feu moyen / doux et ajouter les épinards réservés, le reste de persil, l’ail et l’échalote mélanger et réserver
  • singer les filets de poisson d’un peu de farine, secouer pour enlever l’excès
  • Les faire dorer sur chaque face dans une poêle chaude avec 1 c à soupe d’huile neutre et les décortiquer
  • Dresser dans des cercles : 1 lit de purée, un lit d’épinards, le poisson, puis à nouveau épinards et terminer avec le reste de purée
  • Retirer les emporte-pièce, napper de la sauce crémeuse aux épinards
  • Déguster bien chaud

Timbale de poisson aux épinards

Timbale de poisson aux épinards

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC EN FEUILLETÉ AUX ÉPINARDS

FEUILLETÉS DE FILET MIGNON À LA FLORENTINE

Feuilletés de filet mignon à la florentine

« Pour changer… Je vous propose une recette que j’ai concoctée aujourd’hui en m’inspirant de ce que j’avais dans mon frigo, préparé en petites feuilletés individuels… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 oignon moyen
  • 400 gr d’épinard en branche surgelé
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 30 cl de lait
  • 30 gr de fromage râpé
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°C (Th7)
  • Faire cuire les épinards avec un peu de beurre dans une casserole, laisser égoutter (les presser pour enlever le maximum d’eau de végétation)
  • Préparer une sauce Mornay avec le beurre, la farine, le lait, saler, poivrer, ajouter le fromage râpé
  • Ajouter les épinards bien égouttés et mélanger dans la sauce
  • Tailler l’oignon en très fines lamelles à l’aide d’un économe et les faire revenir dans une poêle beurrée
  • Couper le filet mignon en 4 médaillons de 3 cm d’épaisseur environ
  • Les faire colorer des deux côtés (sans les cuire), réserver
  • Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque à four, et la couper en 4 quartiers
  • Disposer au centre de chaque quartier de pâte, 1 c à soupe de sauce aux épinards
  • Placer au centre de chacun un médaillon de viande, un peu d’oignons frits puis à nouveau un peu de sauce aux épinards
  • Refermer la pâte feuilletée sur chaque médaillon (on obtient une aumônière)
  • Battre un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonner les feuilletés à l’aide un pinceau
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Servir les feuilletés à l’assiette, accompagnés d’une salade mâche-roquette, dés de tomates et copeaux de parmesan au balsamique, ou d’une toute simple salade verte

Feuilletés de filet mignon à la florentine

 

Et bon appétit !

TORTELLINIS ÉPINARDS RICOTTA SAUCE CHORIZO

Tortellinis épinards ricotta sauce chorizo

« Des tortellinis aux épinards et ricotta, accompagnés d’une petite sauce relevée… Un plat facile, rapide mais plein de saveurs… ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de Tortellinis « ricotta-épinards » de Giovanni Rana® (Au rayon frais de votre magasin favori)
  • 30 gr de chorizo
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 90° (Th 3)
  • Ôter la peau du chorizo
  • Le tailler en dés de 5 millimètres de côté environ
  • Les verser, dans une casserole, sans ajout de matière grasse
  • Les laisser cuire à feu doux 5 minutes environ
  • Ajouter ensuite la crème liquide, le persil et mélanger
  • Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Arrêter la cuisson et réserver
  • Pendant ce temps, faire cuire les Tortellinis suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet
  • Les égoutter et les réserver au chaud au four
  • Reprendre le mijotage de la sauce durant 2 à 3 minutes
  • Servir les Tortellinis dans des assiettes creuses, généreusement nappées de sauce

Tortellinis épinards ricotta sauce chorizo

Et bon appétit !

COTES DE VEAU À LA FLORENTINE

Côtes de veau à la florentine

 Élaborée à partir de l’article Escalopes de veau florentine du blog de Bridget : « Les Cinq Sens »… Vous ferez aimer les épinards aux plus réfractaires, parole de Poêlette !

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cotes de Veau de lait
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 sachet d’épinards frais
  • 2 c à soupe de crème entière
  • Sel et poivre
  • 2 c à soupe de farine
  • Huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 2 boules de mozzarella
  • 400 gr de spagghettis
  • 60 gr de  parmesan

PRÉPARATION de la recette :

  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les côtes de veau
  • Dans une poêle, faire rissoler la gousse d’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter épinards pour les cuire rapidement, mouiller avec la crème et laisser réduire, saler, poivrer
  • Egoutter les épinards au dessus d’un bol pour conserver le jus, enlever l’ail, et réserver
  • Faire préchauffer le four en mode « grill »
  • Fariner les côtes de veau, enlever l’excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre
  • Dans une autre poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les côtes de veau environ 30 secondes de chaque côté
  • Déposer les côtes de veau sur une plaque allant au four.
  • Déposer les épinards sur les côtes de veau puis les morceaux de mozzarella
  • Faire gratiner environ 10 minutes au four
  • Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalopes de veau de lait avec le vin
    et laisser réduire de moitié
  • Ajouter le reste de la crème réservée
  • Rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce
  • Servir avec des spaghetti : faire cuire les pâtes « al dente », puis les faire sauter dans une sauteuse avec un peu de beurre, en ajoutant le jus des épinard réservé
  • Proposer du parmesan à table

Côtes de veau à la florentine

Et bon appétit !