Archives par étiquette : entrée

QUICHE LORRAINE

« La Quiche Lorraine est un grand classique de notre gastronomie, et comme pour tout grand classique, chacun y va de sa touche personnelle. Je vous poste la recette traditionnelle du site de NANCY-TOURISME, suivie de ma version. http://www.nancy-tourisme.fr/thematiques/gastronomie/idees-recettes/quiche-lorraine/

La Quiche Lorraine : Tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons. La quiche Lorraine est sûrement la spécialité lorraine la plus connue, elle est un des plats à emporter le plus vendu… »

Recette proposée par Poêlette

Recette de la quiche lorraine traditionnelle :

  • Préparer une pâte brisée ou utiliser de la pâte achetée dans le commerce.
  • Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
  • Préparer l’appareil dans un saladier à l’aide d’un fouet :
    • 5 œufs
    • 1/2 litre de crème fraîche
    • Sel et poivre du moulin
    • 300 gr de lardons (idéalement de la poitrine fumée coupée en fines tranches)
  • Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
  • Les disposer sur la pâte brisée, bien mélanger l’appareil et le verser ensuite sur les lardons
  • Glisser au four à 200° (Th 6-7), pour 25 à 30 minutes

Et voici ma version :

En bonne Lorraine que je suis, j’utilise comme il se doit de la pâte brisée, du lard fumé (du vrai ! du bon ! coupé en lardons), de la crème fraîche, des œufs… Jusque-là tout va bien…

  • Mais, honte à moi, je ne fais pas revenir les lardons, je mets moitié lard et moitié jambon blanc, et comble de l’horreur… du fromage râpé… Du Comté bien sur…
  • A part ça, suivre la recette ci-dessus

Servir accompagné  d’une salade verte

QUICHE LORRAINE

Et bon appétit !

SALADE DE HARENGS RADIS TOMATES ET AVOCAT

«Une salade bien fraîche et savoureuse… Ça vous tente..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1/2 botte de radis

  • 1 échalote

  • 3 tomates olive

  • 1 avocat

  • 4 filets de harengs fumés

  • 100 gr de riz cuit

  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®

  • 1 c à soupe de cerfeuil lyophilisé

  • 1 c à soupe de miel

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Équeuter et laver les radis
  • Les tailler en tranches et réserver dans un saladier
  • Peler et émincer l’échalote les placer dans le saladier
  • Laver et tailler les tomates en cubes
  • Peler l’avocat, le tailler en dés et placer les légumes dans le saladier
  • Couper les filets de harengs en dés et les mélanger aux légumes
  • Ajouter le riz cuit et mélanger
  • Dans un bol, verser l’huile, le vinaigre et le cerfeuil pour réaliser une vinaigrette
  • Verser le liquide sur les ingrédients et mélanger

Réserver 1 heure au frais avant de servir et bon appétit !

FRAÎCHEUR DE POMELO, AVOCAT ET CREVETTES

FRAÎCHEUR DE POMELO, AVOCAT ET CREVETTES

«Alliance pomelo avocat = match gagnant, et tous deux se marient parfaitement avec les crevettes… Alors voici de quoi vous régaler, ce qui fut le cas pour nous, amateurs de sucré / salé…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 pomelos rouge
  • 1 avocat
  • 1 c à café de jus de citron pressé
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 12 crevettes
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pomelos à vif en recueillant le jus
  • Lever les suprêmes
  • Couper l’avocat en 2 et ôter le noyau
  • Le peler et le couper en lamelles, le citronner pour éviter qu’il noircisse
  • Ciseler les feuilles de menthe
  • Préparer une émulsion avec l’huile d’olive, le sel, le jus du citron et celui du pomelo
  • Ajouter la menthe ciselée et laisser infuser 1 heure environ
  • Décortiquer les crevettes
  • Dresser sur assiette en alternant tranches d’avocat et de pomelo
  • Arroser de l’émulsion de menthe infusée
  • Disposer les crevettes au centre
  • Déguster frais

FRAÎCHEUR DE POMELO, AVOCAT ET CREVETTES

Et bon appétit !

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

« Aujourd’hui, un peu de légumes, préparés de façon gourmande et originale : Une terrine à manger froide, avec une viande rouge, seule en entrée, ou même coupée en cubes pour l’apéritif. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 350 gr de chou-fleur
  • 70 gr de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 70 gr de Roquefort
  • 1 poignée de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur et laisser tiédir
  • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le persil
  • Ajouter le roquefort écrasé à la fourchette et le gruyère râpé, assaisonner, mélanger
  • Ajouter ensuite le chou-fleur écrasé à la fourchette ou mixé grossièrement, bien mélanger
  • Verser dans un moule à cake huilé
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Mettre la terrine dans un bain-marie et faire cuire 45 minutes
  • Laisser refroidir et réserver au frais pendant 12 heures avant de démouler
  • Servir coupé en tranches
  • Je l’ai proposée en entrée, avec une salade de tomates mixée pour obtenir une sauce : napper les assiettes de service avec cette sauce et disposer sur chacune une tranche de terrine de chou-fleur au Roquefort

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

« En entrée ou en plat, avec une salade verte, ou en mini-bouchées apéritives, c’est délicieux et vite fait bien fait ! On aime beaucoup les feuilletés en tout genre. C’est bon, ça croustille et, tout comme les quiches, on peut y mettre à peu près tout ce que l’on veut dedans. Alors je vous invite à décliner cette recette avec ce que vous avez sous la main, ce que vous aimez, en version mer, en version végétarienne… C’est vous qui voyez… « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 feuilletés :

  • 4 carrés de pâte feuilletée individuels
  • 75 gr de dés de jambon (de porc ou de volaille)
  • 200 gr de champignons frais (mêlé avec des morilles ou des truffes dans un menu festif)
  • Béchamel réalisée avec 20 gr de beurre, 20 gr de farine et 20 cl de lait environ
  • 50 gr d’emmental ou de comté râpé
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°C (Th7)
  • Laver et couper les champignons en morceaux
  • Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et laisser refroidir
  • Préparer une béchamel épaisse
  • Ajouter les dés de jambon et les champignons, mélanger
  • Mettre un quart de la préparation sur la moitié de chaque carré
  • Parsemer de fromage râpé
  • Refermer les feuilletés en soudant bien les bords
  • Faire des dessins et/ou de légères fentes au couteau
  • Dorer au jaune d’œuf délayé avec peu d’eau
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à dorure
  • Déguster chaud avec une salade

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

BARQUETTES D’ENDIVES APÉRITIVES AU THON

BARQUETTES D'ENDIVES APÉRITIVES AU THON

« Des mises en bouche toutes douces si vous utilisez de jeunes pousses d’endives qui ne présentent aucune amertume, et qui feront l’unanimité, même aux réfractaires à ce produit »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de barquettes :

  • 2 ou 3 endives selon grosseur (privilégier les jeunes pousses)
  • 1 boîte de thon à l’huile moyenne
  • 150 gr de saint Môret ou équivalent, ou un fromage à tartiner aux herbes (Dans ce cas inutile d’utiliser les herbes fraîches)
  • Herbes fraîches émincées au choix : ciboulette, persillade, aneth, etc.
  • Quelques pétales de tomates séchées
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Détacher les feuilles d’endives
  • Laver, sécher, réserver
  • Mélanger le thon à l’huile égoutté, le fromage, les pétales de tomate séchée et les herbes dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à obtenir une préparation à tartiner
  • On peut le faire dans un saladier et mélanger à la fourchette (dans ce cas, émietter finement le thon et couper les tomates séchées en touts petits morceaux)
  • Réserver au réfrigérateur 1 heure environ pour que les herbes aient bien le temps de diffuser leurs parfums
  • À l’aide d’une petite cuillère, tartiner généreusement les feuilles d’endives
  • Disposer sur un plateau de service et réserver au frais une heure, pas plus sinon les endives risquent de flétrir
  • Présenter aux convives en leur proposant des petites serviettes

Et bon appétit !

SALADE À TOUT

Salade à tout

«Une perquisition dans le frigo après le week-end… Et là ? Les restes de légumes et de plats qui me tendent les bras et ne veulent pas finir à la poubelle… Qu’à cela ne tienne… Une petite salade bien fraîche va éviter ce gâchis… Et la vinaigrette à l’huile de sésame… Je ne vous dis que ça… Essayez vous verrez..!»

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 boîte de thon naturel
  • 1/2 boîte de tomates pelées concassées
  • 1/2 c à café de piment
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 1/2 concombre Noa taillé en dés
  • 1 vingtaine de tomates cerises
  • 1 oignon blanc nouveau
  • 1 oignon rouge nouveau
  • Les tiges de l’oignon rouge nouveau

Vinaigrette à l’huile de sésame :

  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c à soupe d’huile de pépin de raisin ou de colza ou de tournesol (j’utilise de l’huile de colza)
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe de soja
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 gr de poivre
  • Une pincée de graines de sésame (facultatif)

Préparation de la recette :

  • Dans un saladier mélanger le thon, les tomates pelées, le piment
  • Couper les tomates cerise en deux et les ajouter au mélange
  • Ajouter le concombre Noa
  • Émincer la gousse d’ail
  • Émincer l’oignon blanc
  • Faire de même avec l’oignon rouge
  • Laver les tiges d’oignon rouge et les émincer
  • Ajouter l’ensemble des ingrédients au mélange thon tomates concombre
  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile de sésame, l’huile de colza, le soja, le vinaigre de riz, la moutarde et le poivre
  • Réserver au réfrigérateur durant au moins une heure.
  • Servir bien frais, éventuellement parsemé de graines de sésame

Salade à tout

Et bon appétit !

CLAFOUTIS THON ET TOMATES SÉCHÉES

Clafoutis thon et tomates séchées Clafoutis thon et tomates séchées

Plus léger que le cake, essayez cette petite recette de clafoutis salé, à servir en entrée, à l’apéritif, ou comme je l’ai fait, en plat du soir avec une petite salade.

Recette proposée par Poêlette
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 g de thon au naturel
  • 10 pétales de tomates séchées
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe de Maïzena
  • 10 cl de lait entier
  • 30 g de fromage râpé
  • Sel, poivre
  • 3 feuilles de basilic
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • 1 c à soupe de chapelure
  • 1 noix de beurre pour le plat

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 200°
  • Égoutter puis couper le thon en morceaux
  • Couper les pétales de tomates séchées en petits morceaux
  • Dans un bol, battre l’œuf avec le lait, la Maïzena, le fromage râpé, le sel, le poivre, le basilic et le paprika
  • Ajouter le thon, les tomates séchées et le fromage râpé, mélanger
  • Versez la préparation dans un pat à four préalablement beurré et chemisé de chapelure (saupoudré)
  • Enfourner à 200° pendant 30 minutes
  • Servir le clafoutis thon tomates séchées avec une salade verte et une sauce élaborée en mélangeant 1 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de ketchup et 1 c à café de sauce Worcestershire

Clafoutis thon et tomates séchées Clafoutis thon et tomates séchées

Et bon appétit !