Archives par étiquette : emmental

SOUPE A L’OIGNON GRATINÉE

 Soupe à l’oignon gratinée

« Tout d’abord… Un peu d’histoire… :  Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent, à travers l’histoire, souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 60 gr de beurre
  • 3 beaux oignons épluchés et émincés très finement
  • 3 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena (environ 30 gr)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 25 cl de vin blanc
  • ½ c à café de sel
  • Poivre du moulin
  • Plusieurs tranches de baguette (ou autre pain blanc) de 2 cm d’épaisseur
  • 60 gr de Comté râpé ou d’Emmental

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux et y faire revenir les oignons à découvert en remuant constamment pour qu’ils dorent (entre 15 et 30 minutes)
  • Ajouter la farine et remuer pour bien enrober les oignons
  • Verser le vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes sans couvrir en remuant
  • Verser ensuite le bouillon de légumes
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Porter à ébullition et laisser bouillir à tout petit bouillon pendant 30 minutes
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire
  • Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four, elles doivent être bien grillées pour ne pas se déliter une fois ajoutées à la soupe
  • Les placer au fond d’une cocotte ou d’un plat creux allant au four puis verser la soupe par-dessus
  • Le pain va remonter à la surface
  • Le parsemer de fromage râpé puis faire gratiner sous le grill du four, environ 5 minutes
  • Bien surveiller la cuisson sinon, au lieu d’être gratinée, votre soupe sera brûlée et donc loupée !

Soupe à l’oignon gratinée

Alors bon appétit !

OMELETTE CHAMPIGNONS POMMES DE TERRE LARD ET EMMENTAL

OMELETTE CHAMPIGNONS POMMES DE TERRE LARD ET EMMENTAL

« Une omelette pour un repas simple et savoureux… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 œufs
  • 500 gr de champignon de Paris
  • 150 gr de pommes de terre sautées
  • 50 gr de lardons
  • 100 gr d’emmental râpé
  • 2+2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Eplucher les champignons et les tailler en lamelles
  • Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une poêle
  • Verser les champignons et les faire cuire jusqu’à rejet de leur eau de cuisson, réserver
  • Dans la poêle faire sauter les pommes de terre et les lardons
  • Battre les œufs en omelette à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le gruyère râpé et battre à nouveau
  • Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle
  • Verser les champignons, les pommes de terre et les lardons
  • Verser ensuite le mélange œufs emmental (bien répartir les œufs sur toute la surface de la poêle)
  • Faire cuire à feu moyen durant quelques minutes

Présenter l’omelette en portefeuille sur un plat de service accompagnée d’une salade par exemple

Et bon appétit !

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

 CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

« Vous aimez les croque-monsieur ? Vous aimez les cakes salés ? Bien, alors voici une recette qui vous plaira, c’est sûr. Servie avec une salade verte, vous avez là un dîner parfait pour vous régaler et remplir votre bidon… »

Parole de poêlette

INGREDIENTS pour 2 portions (ou 4 selon l’appétit de chacun) :

  • 4 à 6 tranches de pain de mie (multi-grains pour nous…)
  • 4 c à soupe de moutarde (au choix, plus ou moins forte, ou à l’ancienne…)
  • 4 à 6 tranches de fromage (mimolette pour nous…)
  • 2 à 3 tranches de jambon blanc (nature ou fumé, ou de poulet…)
  • 1 œuf
  • 15 cl de crème liquide (ou lait)
  • 50 gr de fromage râpé (emmental, gruyère, comté…)
  • Sel, poivre
  • Beurre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th5)
  • Beurrer les mini-cocottes (ou ramequins, ou plat familial) qui iront au four
  • Couper les croûtes du pain (les conserver et les laisser sécher pour faire de la chapelure)
  • Disposer les tranches en longueur, légèrement chevauchées les unes sur les autres, et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Tartiner de moutarde, plus ou moins selon qu’on aime plus ou moins piquant…
  • Répartir les tranches de fromage, puis les tranches de jambon (coupées à la largeur du pain si besoin) sur le pain
  • Couper l’ensemble en deux dans la longueur (à l’aide d’une roulette à pizza ça le fait bien)

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

  • Rouler une première bande en un gros escargot, la poser ensuite sur la seconde bande et continuer de rouler 
  • Disposer les rouleaux verticalement dans des mini-cocottes beurrées (voir photos ci-dessous)

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

  • Mélanger l’œuf, la crème et le fromage râpé, saler et poivrer, puis répartir cette préparation sur chaque cocotte

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

  • Enfourner 30 minutes à 160° (surveiller la coloration : Un petit coup de gril pendant 2 à 3 minutes sera peut-être nécessaire)

CROQUE-MONSIEUR REVISITÉ EN CASSOLETTE

  • Démouler et déguster chaud avec une salade verte colorée de quelques tomates-cerise

Et bonne dégustation !

SALADE DE RIZ AU THON

SALADE DE RIZ AU THON

« L’été revient, et ses salades nous régaleront pendant ces quelques semaines (Et oui, au nord de la Loire, ça dure quelques semaines seulement…). Des préparations rapides, et surtout rien au four. Par temps de canicule, on se rafraîchit au maximum sous la tonnelle ou devant le ventilateur »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 1 verre de riz 3 couleurs
  • 1 boîte de thon (moyenne)
  • 1 avocat taillé en lamelles
  • 1 barquette de tomates cerise coupées en deux
  • 3 tranches d’emmental
  • 50 gr de feta coupés en dés
  • 4 c à soupe d’huile neutre et d’olive (répartition au choix, selon vos goûts…)
  • 2 c à soupe de vinaigre doux (Melfor® par exemple)
  • 1 demie c à soupe d’arôme Maggi®
  • 1/2 c à soupe de moutarde
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et rincer le riz sous un filet d’eau froide
  • Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée, égoutter et bien rincer, l’égrainer à l’aide d’une fourchette, puis le disposer dans un saladier et le laisser refroidir
  • Faire cuire les œufs 8 minutes, les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau, les écaler et les rincer, les tailler en quartiers
  • Couper le fromage en petits morceaux (avec des petits emporte-pièces fleurs, c’est très joli)
  • Égoutter le thon et l’émietter
  • Réserver l’ensemble des ingrédients séparément

Préparation de la vinaigrette :

  • Dans un bol, verser l’arôme Maggi®, le vinaigre, sel et poivre
  • Émulsionner au fouet
  • Ajouter l’huile petit à petit (d’abord huile neutre, puis huile d’olive), en fouettant comme pour faire une mayonnaise

Finition :

  • Ajouter le thon émietté dans le riz, puis les autres ingrédients (la moitié des œufs seulement)
  • Verser la vinaigrette, et bien mélanger
  • Réserver au frais quelques heures (voire la veille pour le lendemain, ce sera encore meilleur)
  • Disposer le reste des œufs, et déguster bien frais
  • Pour un joli visuel : des petits quartiers de tomates, des ‘fleurs’ d’Emmental, quelques feuilles de salade verte, du pain grillé et voici presque un plat de gala

SALADE DE RIZ AU THON

Et bon appétit !

TARTE CROUSTILLANTE MOZZARELLA CHAMPIGNONS

TARTE CROUSTILLANTE MOZZARELLA CHAMPIGNONS

« Nous suivons assidûment l’émission de Cyril Lignac « Tous en cuisine » Voici une recette récemment proposée toute simple mais tellement goûteuse … »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 feuilles de feuilles de brick
  • 500 gr de champignons de Paris ou mélange de champignons
  • 2 boules de mozzarella
  • 100 gr de fromage à pâte mi-dure (tomme, cantal, emmental, raclette…)
  • ½ gousse d’ail hachée
  • 1 c à soupe de persil haché
  • Huile d’olive
  • 15 gr de beurre
  • 50 gr de beurre fondu
  • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190° (Th6-7)
  • Mettre les champignons à cuire dans une poêle chauffée avec de l’huile d’olive
  • Une fois la cuisson finie, Ajouter l’ail dans les champignons qui cuisent à feu doux
  • Ajouter du persil, saler et poivrer
  • Pendant que les champignons cuisent, beurrer le moule à tarte
  • Beurrer les feuilles de brick également
  • Empiler les feuilles les unes sur les autres une fois qu’elles sont beurrées
  • Beurrer à nouveau la dernière pâte que vous avez disposé dans le moule
  • Disposer les champignons cuits dans le fond de la tarte
  • Ajouter le fromage à pâte dure que vous aviez préalablement coupé en dés
  • Ajouter les gros morceaux de mozzarella
  • Poivrer une dernière fois et fermer la pâte comme pour la recroqueviller sur la préparation à la manière d’une pastilla

 

TARTE CROUSTILLANTE MOZZARELLA CHAMPIGNONS

Placer au four pour 25 minutes

TARTE CROUSTILLANTE MOZZARELLA CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

SALADE COMPOSÉE ET SA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU FROMAGE

SALADE COMPOSÉE ET SA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU FROMAGE

«Ah les salades composées ! C’est tellement bon… Je vous propose celle-ci, que vous pourrez agrémenter selon vos goûts. Son intérêt réside dans sa vinaigrette crémeuse et fromagée.»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 1 sucrine
  • 8 tomates cerise
  • 1/2 concombre
  • Quelques grains de raisins frais au choix
  • 1 avocat
  • 2 tranches de jambon (j’ai utilisé du jambon de poulet )
  • 3 œufs durs

Pour la vinaigrette :

  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café d’emmental râpé
  • 1 c à café de parmesan râpé
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à café de vinaigre de riz
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et sécher 
  • Laver, essorer et émincer la sucrine
  • Couper les tomates et les grains de raisin en deux
  • Détailler l’avocat en tranches ou en dés
  • Couper les œufs en deux ou en quatre
  • Disposer joliment les ingrédients dans une assiette creuse
  • Enrouler les tranches de jambon, les découper en lanières
  • Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et bien mélanger
  • Réserver le tout au réfrigérateur
  • Au moment de servir, répartir la vinaigrette sur les assiettes et déguster frais…

SALADE COMPOSÉE ET SA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU FROMAGE

Et bon appétit !

CROQUES-MONSIEUR CROUSTILLANTS A LA POÊLE

CROQUES-MONSIEUR CROUSTILLANTS A LA POÊLE

«Une recette inspirée par Cyril Lignac et son émission « Tous en cuisine »… Simple et super bon… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 20 cl de crème liquide
• 8 grandes tranches de pain de mie
• 150 gr de comté râpé
• 50 gr de parmesan râpé
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 œuf
• 20 gr de beurre fondu

PRÉPARATION de la recette :

• Dans un blender, mélanger la crème et les fromages et l’œuf
• Mixer
• Napper les tranches de pain avec la crème de fromage
• Placer les tranches de jambon taillées au format sur les tranches de pain
• Placer une seconde tranche de pain nappée de crème de fromage (vers l’intérieur) dessus
• Passer chaque face du croque-monsieur au beurre fondu à l’aide d’un pinceau
• Faire chauffer une poêle et y poser les croque-monsieur
• Les faire dorer sur chaque face

CROQUES-MONSIEUR CROUSTILLANTS A LA POÊLE

Servir accompagnés d’une salade et bon appétit !

BETTES AU FROMAGE

BETTES AU FROMAGE

«Une recette d’une simplicité enfantine qui régalera toute la famille…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de bettes pied
  • 200 gr d’emmental râpé
  • 200 gr de crème fraîche
  • 200 gr de fromage blanc
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 3 c à soupe rases de chapelure
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6) 
  • Séparer les feuilles vertes des côtes de bettes
  • Laver les cotes et les feuilles
  • Enlever les fils des côtes et les tailler en tronçons
  • Hacher grossièrement les feuilles
  • Faire cuire séparément les côtes et les feuilles à la vapeur
  • Huiller un plat à four à l’aide d’un pinceau
  • Dans un grand saladier, mélanger l’emmental, la crème et le fromage blanc
  • Saler et poivrer
  • Y ajouter les côtes et les feuilles de bettes, bien mélanger
  • Verser l’ensemble dans le plat beurré
  • Parsemer de chapelure
  • Enfourner pour 20 minutes, puis passer sous le grill durant 5 minutes

BETTES AU FROMAGE

Servir en plat principal ou en accompagnement d’une viande blanche et bon appétit !

QUICHE COURGETTES ET AUBERGINES

QUICHE COURGETTES ET AUBERGINES

«On profite des légumes d’été présents sur les marchés pour

réaliser cette délicieuse quiche aux courgettes et aubergines !….»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait de soja
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 cubes de bouillon de légumes Kubor®
  • 2 à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les courgettes et les aubergines
  • Couper les légumes en 4 dans la longueur sans les peler
  • Les tailler en dés de même taille
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y verser les dés de courgettes et d’aubergines
  • Égrener dessus les cubes de bouillon et mélanger
  • Faire revenir pendant environ 15 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres
  • Laisser tiédir et les égoutter (conserver le jus de cuisson)
  • Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette à l’aide d’un fouet
  • Verser le bicarbonate, 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des légumes et battre à nouveau
  • Ajouter ensuite, le lait de soja, saler, poivrer et bien mélanger au fouet
  • Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
  • Y répartir les légumes et couvrir de la préparation aux œufs
  • Enfourner pour 40 minutes

QUICHE COURGETTES ET AUBERGINES

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

« Toutes les salades composées sont appréciées en été. J’aime bien les présenter en assiettes, non mélangées, comme celle-ci. En voici une qui devrait vous plaire : faites appel à votre imagination et votre fantaisie pour en élaborer une selon vos envies et vos goûts…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 80 gr de quinoa cru
  • ½ concombre
  • 2 tomates
  • ½ oignon rouge
  • 2 œufs durs
  • 50 gr d’emmental
  • 1 c à soupe de pesto rouge
  • 1 c à soupe de mayonnaise
  • 1 c à soupe d’eau bouillante
  • 2 c à café de graines « spécial salade » ou toutes autres graines au choix
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet, égoutter et laisser refroidir
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le pesto rouge, détendre avec l’eau chaude
  • Écaler les œufs et les couper en quartiers
  • Peler le concombre, le couper en 2 dans la longueur, puis en fines tranches
  • Laver les tomates, les couper en 2 puis en fines tranches, faire de même avec l’oignon rouge
  • Détailler l’emmental en fines lamelles
  • Dresser dans 2 assiettes : les tomates, puis les concombres, les oignons, le quinoa et les quartiers d’œufs, puis les lamelles d’emmental
  • Arroser de sauce et parsemer de graines
  • Réserver au frais avant de déguster

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

Et bon appétit

LASAGNES D’AUBERGINES À LA BOLOGNAISE

LASAGNES D'AUBERGINES À LA BOLOGNAISE

« Une recette d’Emmanuelle http://spicesdelight.eklablog.com/recent qui dit ceci : Voici une recette de lasagnes à la bolognaise sans lasagne à proprement parler, et donc sans gluten ! En fait les « lasagnes » sont constituées par des tranches d’aubergines coupées à la mandoline et cuites au four. Je les utilise ensuite comme je le ferais avec des vraies lasagnes. Cela donne un plat très moelleux, plein de goût et bien plus léger qu’avec les traditionnelles lasagnes… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 250 gr de pulpe de tomate
  • 500 gr de concassée de tomate
  • 400 gr de viande hachée
  • 1 c à soupe + 1 c à café d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • 100 gr d’emmental râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°C
  • Laver les aubergines, couper leurs extrémités et les détailler en tranches fines à l’aide d’une mandoline
  • Les étaler sur une plaque à four et les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau, saler, et enfourner à 210°C pour 10 minutes
  • Faire chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché avec un peu de piment d’Espelette
  • Ajouter la viande hachée et faire cuire en éparpillant les morceaux qui s’amalgament
  • Couper les tomates et la courgette en petits dés, les ajouter dans la sauteuse, saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Disposer une partie des tranches d’aubergines dans le fond d’un plat à four
  • Étaler par dessus quelques louches du mélange à la tomate
  • Alterner ainsi des couches d’aubergines et de « sauce bolognaise » jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par la sauce
  • Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180°C pendant 25 minutes
  • Déguster chaud

LASAGNES D'AUBERGINES À LA BOLOGNAISE

Et bon appétit !

SALADE ALSACIENNE À MA FAÇON

SALADE ALSACIENNE À MA FAÇON

« À l’origine la fameuse Wurstsalad alsacienne, n’est composée que de saucisse de viande et d’emmental. Je l’ai adaptée en ajoutant des pommes de terre et des tomates, j’ai utilisé des knacks géantes (des vraies knacks, surtout pas de knakis) et voici une salade repas complet. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 6 ou 8 pommes de terre grenaille
  • 2 knacks géantes (ou 4 normales)
  • 200 gr d’emmental
  • 1 oignon doux
  • 8 tomates cerise
  • 3 ou 4 cornichons
  • 2 œufs pochés (facultatif)
  • Huile neutre (Colza pour moi)
  • Vinaigre doux (Melfor® pour moi)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Faire cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur ou dans un grand volume d’eau
  • Après cuisson, les peler et les tailler en fines lamelles.
  • Couper les knacks dans la longueur puis en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ
  • Couper l’emmental en lanières ou le râper à la grosse râpe
  • Couper les cornichons et l’oignon en fines rondelles
  • Couper les tomates cerise en quartiers
  • Préparer la vinaigrette (je n’indique pas de quantité, c’est selon les goûts)
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, arroser de vinaigrette et réserver au frais
  • Mélanger à nouveau au moment de servir, servir dans des assiettes creuses, (le cas échéant, déposer un œuf poché sur chaque assiette) et déguster bien frais

SALADE ALSACIENNE À MA FAÇON

Et bon appétit !