Archives par étiquette : échines de porc

ECHINES DE PORC AUX OIGNONS CARAMELISES ET RAISINS SECS

ECHINES DE PORC AUX OIGNONS CARAMELISES ET RAISINS SECS

«Voici une recette qui comblera les amoureux du sucré salé…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 échines de porc
  • 20 gr de raisins secs
  • 1 oignon
  • 1 pomme
  • 15 gr de beurre
  • 2 c à soupe de cassonade
  • 1 cube de bouillon Kubor®
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
  • Peler et émincer les oignons
  • Éplucher la pomme et la tailler en lamelles
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile (ou la graisse de canard)
  • Y ajouter les oignons, les lamelles de pomme et les faire dorer
  • Ajouter la cassonade
  • Les faire caraméliser à feu doux
  • Ajouter les raisins secs et réserver
  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande moelleuse après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc des deux cotés
  • Les saupoudrer, des deux cotés, d’un peu de fleur de thym, d’herbes de Provence ou du cube de bouillon émietté
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre avec un peu d’huile
  • Dès que le beurre grésille, mettre les côtes de porc à cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté pour «marquer» la viande
  • Réduire le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Poursuivre la cuisson à couvert 6 minutes en retournant la viande à mi-cuisson
  • Déposer les échines de porc sur un lit d’oignon, pomme et raisins caramélisés

Servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix, ici une purée de pommes de terre

ECHINES DE PORC AUX OIGNONS CARAMELISES ET RAISINS SECS

Et bon appétit !

POMMES DE TERRE GRENAILLE AUX AROMATES

POMMES DE TERRE GRENAILLE AUX AROMATES

« Voici une ch’tite recette sans prétention… Des patates (chez nous c’était une quasi-religion… N’est-ce pas mes frères / sœur ?) des p’tits légumes, des aromates… Et tout ça au four… Ce qui fait que l’on est libre de vaquer à d’autres occupations… Vous vous régalerez… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre grenaille (ici des primeurs de l’Île de Ré)
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 1 c à soupe de persillade lyophilisée
  • 10 tomates cerise lavées et coupées en deux
  • 2 gros champignons de Paris émincés en fines tranches

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les pommes de terre et les disposer dans un plat allant au four
  • Dans un bol, diluer le fond de veau avec la persillade dans 30 cl d’eau
  • Arroser les pommes de terre avec un tiers de cette préparation
  • Enfourner et régler le minuteur pour 60 minutes
  • Chaque 10 minutes, arroser du jus préparé et retourner les pommes de terre
  • Au bout de 30 minutes, ajouter les demi-tomates-cerise et les champignons
  • Poursuivre la cuisson en arrosant de jus toutes les 10 minutes
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites (tester avec un couteau pointu…), servir avec une viande grillée, par exemple

POMMES DE TERRE GRENAILLE AUX AROMATES

Et bon appétit !

WOK DE PORC AU GINGEMBRE, SOJA ET CHOU CHINOIS

WOK DE PORC AU GINGEMBRE, SOJA ET CHOU CHINOIS

« Et voici encore une recette toute simple d’inspiration asiatique dont nous raffolons. La cuisson au wok est très rapide, elle permet ainsi de conserver le maximum de saveurs et de propriétés des aliments. On peut y ajouter des germes de soja, des champignons noirs, selon l’envie… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 côtes d’échine de porc
  • 1/2 chou chinois
  • 4 carottes
  • 1 c à café de gingembre moulu
  • 2 gousses ail émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à café de nuoc-mâm
  • 2 c à soupe d’huile de tournesol

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper la viande en fines tranches
  • Mélanger dans une assiette creuse, l’ail haché, 1 c à soupe de gingembre, la sauce soja, ajouter l’huile d’olive et le poivre, mélanger
  • Arroser la viande de cette préparation puis, mélanger et couvrir le plat avec un film alimentaire et réserver pendant 2 heures au frigo pour que la viande soit bien marinée
  • Pendant ce temps, émincer le chou chinois et l’oignon pelé
  • Peler les carottes et les couper en tagliatelles avec un couteau économe ou un rasoir à légumes
  • Égoutter la viande en réservant le jus de la marinade
  • Faire chauffer un wok, ajouter la viande, faire dorer à feu vif, puis enlever la viande à l’aide d’une écumoire
  • Ajouter dans le wok l’oignon émincé, faire légèrement rissoler quelques instants, puis ajouter le chou chinois et les tagliatelles de carottes
  • Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, arrosé d’un peu de marinade et de nuoc-mâm, tout en remuant régulièrement (veiller à ce qu’il y ait toujours du jus, sinon ajouter un peu d’eau)
  • Rajouter les morceaux d’échine pour les réchauffer
  • Dans deux assiettes de service, répartir un peu de légumes, puis disposer les lamelles d’échine par-dessus et pour finir, arroser de jus ce cuisson
  • Servir tel quel ou accompagné d’un bol de riz blanc ou de nouilles sautées

WOK DE PORC AU GINGEMBRE, SOJA ET CHOU CHINOIS

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC AU CIDRE

Côtes de porc au cidre

« Des échines de porc tendres et délicieuses avec une petite sauce au cidre délicate et savoureuse… Laissez-vous tenter…! »

Recette proposée par Poêlon

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 1 douzaine de petits oignons grelots
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 1 verre de cidre doux
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire dorer les petits oignons grelots dans le beurre chaud
  • Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réserver
  • Dans une poêle mettre le beurre et un peu d’huile neutre
  • Dès grésillement, déposer les côtes de porc à cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté pour <<marquer>> la viande
  • Verser le cidre, saler et poivrer
  • Ajouter les petits oignons frits et laisser réduire 10 minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson
  • Délayer ensuite la crème dans la sauce et laisser cuire 5 minutes à feu très doux

Servir accompagnées d’une purée ou de haricots, et bon appétit !