Archives par étiquette : échalote

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

« Cette petite sauce toute simple est une base, que vous pouvez également agrémenter d’herbes au choix, d’un zeste de citron, etc. Laissez faire votre imagination… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de filet de lieu noir
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 gr de farine
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c à café de fumet de poisson
  • 10 gr de beurre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter les échalotes finement hachées et les faire revenir 3 – 4 minutes
  • Ajouter le fumet de poisson, mélanger, puis ajouter le vin blanc
  • Porter à frémissement pour laisser évaporer l’alcool, puis ajouter la crème liquide
  • Faire chauffer à nouveau, puis baisser le feu
  • Laisser mijoter en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtention d’une consistante nappante
  • Sécher le poisson et le fariner légèrement
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle
  • Faire dorer les filets de lieu à feu vif 1 minute de chaque côté
  • Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 – 3 minutes sur chaque face
  • Disposer les filets de lieu noir sur les assiettes, napper de sauce crémeuse
  • Déguster avec par exemple, un riz complet pilaf aux oignons frits

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

Et bon appétit !

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

« Un délicat plat de fête qui présente l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance : le matin pour le soir par exemple. Dans ce cas, réduire le temps de cuisson de la dernière étape et réchauffer à feu très doux. Il suffira de réserver la poêle complète au réfrigérateur, pour conserver tous les sucs de cuisson… Et vous vous régalerez, parole de Poêlette ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 pavé de Saumon frais sans peau, coupé en gros cubes
  • 6 noix de St Jacques fraîches trempées ½ heure dans du lait, puis bien épongées
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 échalote ciselée
  • 1 dose de safran
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de vin blanc
  • 1/2 morceau de sucre
  • Herbes au choix ou mélangé : un peu de persil, ciboulette, aneth…
  • ½ cube de bouillon de légume
  • 1 c à café de fumet de poisson
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à café d’huile neutre
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • Sel

PRÉPARATION  de la recette :

  • Faire chauffer à feu vif une poêle antiadhésive avec le beurre, et faire saisir et dorer les noix de St Jacques 1 ou 2 minutes de chaque côté, réserver
  • Ne pas laver la poêle ! Dans les sucs de cuisson, verser 1 c à café d’huile pour faire dorer 3 minutes environ les cubes de saumon, et réserver
  • Faire de même avec les crevettes
  • Verser le reste de l’huile dans la poêle non lavée et faire fondre l’échalote ciselée
  • Laisser refroidir un peu, puis émietter le cube de bouillon, ajouter la crème liquide, le vin blanc, le sucre, le safran, le fumet de poisson, l’ail, les herbes, (le piment, facultatif)
  • Sur feu doux, mélanger l’ensemble en prenant soin de bien récupérer les sucs au fond de la poêle, laisser épaissir (ajouter un peu d’eau si besoin, pour avoir suffisamment de sauce)
  • Déposer dans cet appareil, les noix de St Jacques, les cubes de saumon et les crevettes
  • Couvrir et laisser chauffer à feu doux jusqu’à petit bouillonnement
  • Servir avec un riz sauvage ou avec des légumes cuits à la vapeur : blancs de poireaux, carottes, pommes de terre, navets, courgettes…

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

Et bon appétit !

PAPILLOTES DE LIEU NOIR BRUNOISE DE LÉGUMES ET CURCUMA

 PAPILLOTES DE LIEU NOIR BRUNOISE DE LÉGUMES ET CURCUMA

«Un peu de poisson au menu de ce soir… Des papillotes de lieu noir, Un plat léger savoureux et sans matières grasses…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de lieu noir

  • 1 tomate

  • 1 demi poivron

  • 4 petites branches de céleri

  • 1 échalote

  • 2 c à soupe de vin blanc sec

  • Crème liquide

  • 3 c à café rases de curcuma en poudre

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)

  • Laver la tomate, les branches de céleri puis les tailler en julienne

  • Laver et épépiner le demi poivron et le tailler également en julienne

  • Peler et hacher finement l’échalote

  • Placer 3 feuilles de papier cuisson sur un plan de travail Les huiler à l’aide d’un pinceau pour éviter que les aliments n’accrochent à la feuille de papier

  • Déposer un filet de lieu noir sur les légumes

  • Déposer la julienne de légumes et l’échalote hachée sur chaque filet de lieu noir

  • Verser ensuite 1 c à soupe de vin blanc sur chacune des papillotes

  • Saler et poivrer à votre goût

  • Ajouter enfin 3 c à soupe de crème liquide sur chaque papillote et saupoudrer chacune d‘une c à café rase de curcuma en poudre

  • Fermer les feuilles de papier cuisson afin de former les papillotes

  • Verser un verre d’eau dans votre plaque de four, pour éviter que les papillotes n’accrochent

  • Déposer les papillotes sur la plaque de four

  • Enfourner pour 12 minutes

  • Servir et déguster les papillotes de lieu noir dès la sortie du four

PAPILLOTES DE LIEU NOIR BRUNOISE DE LÉGUMES ET CURCUMA

Et bon appétit !

SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

« Incontournable sauce tomate… quand elle est maison, le plat est forcément excellent ! Dès qu’il vous reste des tomates qui commencent à ‘flétrir’, faites-en une bonne sauce vite fait bien fait, et tout le monde vous en sera reconnaissant »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS à titre indicatif :

  • La chair de 6 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 2 c à soupe d’herbes de Provence
  • Quelques brins de persil
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler la chair de tomates en dés
  • Émincer les échalotes
  • Dans une casserole, verser la chair de tomates, les herbes de Provence et les échalotes
  • Faire chauffer, saler puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter quelques cuillères d’eau au fur et à mesure que la sauce épaissit, en veillant à ne pas laisser attacher
  • Ajouter ensuite le persil effeuillé et poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Passer au mixeur et verser dans un ou plusieurs bocaux
  • Voilà c’est prêt et rien à voir avec les sauces tomates toutes prêtes !
  • Conserver au frais 3 jours maximum, ou congeler

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

37Kcal , IG:2 , 2gr de proteines, 1gr de lipides, 7gr de glucides, 6 portion(s) de 183 gr

FILETS DE CANARD ET CRÈME D’ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

FILETS DE CANARD ET CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

«Cette sauce peut aussi servir d’accompagnement d’un beau morceau de bœuf ou encore de poulet et même de côtes de porc… La sauce flambée à l’échalote convient à tout. Alors la voici avec un filet de canard et une bonne purée maison»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 1 filet de canard de 300 gr environ
  • 3 à 4 échalotes selon leur taille
  • 4 cl de cognac
  • 20cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les hacher grossièrement et les faire revenir dans un fond d’huile
  • Une fois les échalotes légèrement colorées, verser le cognac et flamber
  • Ajouter ensuite la crème liquide
  • Saler et poivrer puis laisser réduire à feu doux
  • Pendant ce temps, faire cuire les filets de canard salés et poivrés sur la peau, dans une poêle sèche bien chaude pendant une dizaine de minutes
  • Couper les filets en tranches de é centimètres d’épaisseur
  • Dresser les assiettes en nappant la viande de cette délicieuse sauce flambée et servir avec une purée de pomme de terre maison

Ndlr : Creuser un puits dans la purée pour y ajouter un cuillerée de sauce

FILETS DE CANARD ET CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

Et bon appétit !

CRÈME D’ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

« Voici une petite sauce très savoureuse, rapidement préparée, pour accompagner les viandes grillées ou poêlées, rouges ou blanches, du poulet et même, pourquoi pas ? Du poisson… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 3 à 4 échalotes selon leur taille
  • 4 cl de cognac
  • 15 à 20 cl de crème liquide entière
  • Sel, poivre
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les hacher grossièrement, puis les faire revenir dans une casserole, le beurre fondu avec l’huile chaude
  • Une fois les échalotes légèrement colorées, verser le cognac et flamber
  • Ajouter ensuite la crème liquide, du sel et du poivre puis laisser réduire à feu doux.(La crème liquide a cet avantage d’épaissir à la cuisson…)
  • Pendant ce temps faire cuire les steaks ou magrets de canard, selon les goûts
  • Ndlr : on peut verser la crème d’échalote au Cognac dans la poêle de la viande afin de récupérer les sucs : Bien mélanger pour homogénéiser les arômes
  • Dresser les assiettes avec la viande accompagnée de cette délicieuse crème d’échalotes, avec une salade, des frites, une purée ou de légumes au choix

CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

Et bon appétit !

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Paupiettes sauce crémeuse à la moutarde

« Découvrez cette recette de paupiettes toutes tendres, qu’elles soient de veau, de porc ou de dinde, régalez-vous ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d’eau
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à café de fond de veau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile
  • Ajouter l’échalote émincée
  • Déglacer avec le vin blanc
  • Porter à ébullition et ajouter l’eau
  • Saler et poivrer, baisser le feu
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire 25 à 30 minutes

Sauce moutarde :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde
  • Verser dans la cocotte
  • Laisser épaissir quelques minutes

Servir les paupiettes débarassées de leur ficelle, accompagnées de spaghettis et de parmesan râpé

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Et bon appétit !