Archives par étiquette : dinde

OSSO BUCCO DE DINDE

OSSO BUCCO DE DINDE

« Vous souhaitez mettre un peu de soleil italien dans vos plats mais vous en avez marre des pâtes et des pizzas ? Q’à cela ne tienne ! Tentez l’osso-buco, plat traditionnel milanais. Mais un osso-buco de dinde, bien meilleur marché que le veau… C’est fait : explosion de saveurs et de couleurs dans votre cuisine ! Et puis la dinde, à Noël, c’est traditionnel, non ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes

  • 1 kg d’osso-buco de dinde (Les os sont gros…)
  • 2 c à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c à soupe de zeste de citron (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil finement ciselé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, …)
  • 1 c à soupe d’huile
  • 2 verres de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sel, poivre

OSSO BUCCO DE DINDE

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher tous les légumes, les couper en rondelles
  • Saupoudrer les morceaux de dinde de farine, puis faire chauffer l’huile dans une cocotte ou une cocotte
  • Lorsqu’elle est chaude, faire dorer les morceaux d’osso-buco, puis réserver sur un plat
  • Sans rincer la cocotte, mettre les oignons, les carottes, le céleri, et le bouquet garni
  • Faire revenir les légumes quelques minutes
  • Ajouter les tomates grossièrement coupées en morceaux, avec leur jus, et l’ail écrasée
  • Déposer les morceaux de viande sur les légumes, arroser avec le vin blanc sec et le bouillon chaud
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 / 45 minutes, pour des morceaux de viande tendre

OSSO BUCCO DE DINDE

  • Une fois la cuisson terminée, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Servir accompagnée de pâtes fraîches, ou de purée. (J’ai choisi de la purée…)

Et bon appétit !

ESCALOPES DE DINDE AU CURRY

ESCALOPES DE DINDE AU CURRY

«La douceur du curry et de la crème, associée à de fines escalopes… Un régal…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de dinde fines
  • 4 échalotes
  • 25 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de Curry doux
  • Sel, poivre
  • Piment de Cayenne (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 90° (Th3)
  • Saler et poivrer les escalopes
  • Peler et hacher finement les échalotes
  • Faire chauffer le beurre dans une poêle
  • Placer les escalopes dans le beurre chaud et faire saisir 1 minute de chaque côté
  • Les réserver, sur un plat, dans le four
  • Verser les échalotes dans la poêle et les faire fondre doucement en mélangeant
  • Ajouter la crème et mélanger en grattant les sucs avec une spatule en bois
  • Incorporer une cuillère à soupe rase de curry en mélangeant
  • Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment de Cayenne (facultatif)
  • Faire épaissir la sauce en mélangeant pendant 2 à 3 minutes

Napper aussitôt les escalopes de sauce ou la proposer en ramequin , servir accompagné de riz, de pennes ou d’une purée de carottes et potiron… Alors bon appétit !

BROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA À LA PLANCHA

ÀBROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA

« L’été arrive… Ou plus précisément, on l’attend..! Alors en avant-goût, la plancha est un excellent compromis au barbecue… Vous serez forcément d’accord, grâce à ces délicates brochettes de dinde très parfumées… L’été avant l’été dans nos assiettes… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1 c à café de piment
  • 1 c à soupe de cumin
  • 1 c à soupe d’ail en poudre
  • 2 c à soupe de persil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Avant tout, si vous utilisez des piques en bois, les faire tremper dans de l’eau froide pendant la préparation du plat, ce qui évitera de les faire brûler
  • Découper les escalopes de dinde en cubes ou en lanières épaisses
  • Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, le piment doux, le cumin, l’ail en poudre, le persil
  • Saler et poivrer à convenance
  • Plonger les morceaux de dinde dans cette marinade et les retourner pour bien les enrober
  • Filmer et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure
  • Monter les brochettes sur des piques en bois
  • Faire griller les brochettes de poulet marinées au paprika au barbecue ou à la plancha, en les retournant plusieurs fois pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite
  • Déguster avec d’excellentes frites maison ou une simple salade

BROCHETTES DE DINDE AU PAPRIKA

Et bon appétit !

ROULÉ DE DINDE AUX ENDIVES

ROULÉ DE DINDE AUX ENDIVES

«Une façon originale de déguster les escalopes de dinde autrement qu’en paupiettes… A tester sans attendre…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 fines escalopes de dinde
  • 4 fines tranches de jambon cru
  • 4 petites endives
  • 1 petit bouquet de persil ciselé
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de vin blanc
  • 60 gr de fromage râpé
  • 4 c à soupe d’huile de tournesol
  • 1 c à café de sucre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les endives
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle
  • Ajouter les endives et les saupoudrer de sucre
  • Saler, poivrer et les faire colorer
  • Réduire le feu et prolonger la cuisson 10 minutes
  • Étaler les escalopes sur le plan de travail et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Poser une tranche de jambon sur chacune des escalopes
  • Déposer ensuite une endive braisée à une extrémité
  • Les rouler sur elles même et les fermer au moyen d’un pic en bois
  • Les placer dans un plat allant au four et verser le vin blanc
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Arroser ensuite de crème liquide et parsemer de fromage râpé
  • Passer sous le gril du four pendant 5 minutes
  • Parsemer de persil ciselé

ROULÉ DE DINDE AUX ENDIVES

Et bon appétit !

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

« Chez Grand Frais… Un petite promotion sur les tournedos de filets de dinde… Alors..? On en a profité… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :

  • 4 tournedos de filet de dinde
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 3 gousses d’ail émincées finement
  • 1/2 botte de persil haché ou 3 c à soupe de persil lyophilisé
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 2 c à soupe huile neutre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 10 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les champignons et les détailler en lamelles
  • Dans une poêle les faire réduire dans l’huile chaude
  • Lorsqu’ils ont bien réduits et sont cuits (ils ont rendu toute leur eau), verser le vin blanc
  • Mélanger et laisser réduire à nouveau
  • Ajouter ensuite le persil et l’ail
  • Mélanger et, en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche
  • Mélanger à nouveau et reprendre la cuisson pour 3 à 4 minutes, réserver
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre et faire revenir les tournedos 2 minutes de chaque côté
  • Napper de champignons à la crème

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

Accompagner de macaronis par exemple et bon appétit !

CORDONS BLEUS ET HARICOTS VERTS AU CURRY

CORDONS BLEUS ET HARICOTS VERTS AU CURRY

« Ce soir je vous propose ces cordons bleus de dinde ou de poulet, accompagnés de haricots verts sauce oignons/crème/curry/ras el hanout… et si vous voulez, saupoudrés de parmesan râpé. Vous m’en direz des nouvelles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de filet de poulet ou de dinde
  • 2 tranches de bacon
  • 2 tranches de Leerdammer
  • 1 c à soupe farine
  • 1 c à soupe chapelure
  • 1 œuf
  • 2 c à soupe huile
  • 400 gr haricots verts cuits
  • 1 oignon émincé
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de ras el hanout
  • Parmesan (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Un filet de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Fendre chaque tranche de poulet en portefeuille, et insérer deux tranches de bacon l’une à côté de l’autre et poser par-dessus une tranche de fromage
  • Refermer le tout en pliant la tranche en deux, maintenir à l’aide de piques en bois, réserver
  • Faire légèrement rissoler les oignons dans un peu d’huile, puis les égoutter pour enlever le surplus d’huile
  • Les remettre dans le poêlon avec la crème fraîche, le curry et le ras el hanout battus ensemble, remuer et faire chauffer
  • Lorsque la sauce est onctueuse, verser les haricots verts cuits, mélanger et laisser sur feu doux en remuant de temps en temps
  • Pendant ce temps, passons à la viande :
  • Mettre farine, œuf battu et chapelure séparément dans 3 assiettes creuses
  • Tremper chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure (renouveler encore une fois l’opération pour une panure encore plus croustillante)
  • Faire cuire les cordons bleus quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de d’huile
  • Assaisonner de sel et poivre à convenance
  • Dresser sur deux assiettes avec les haricots verts, éventuellement parsemés d’un peu de parmesan râpé et ajouter un trait de jus de citron sur la viande
  • Déguster bien chaud

CORDONS BLEUS ET HARICOTS VERTS AU CURRY

Et bon appétit !

BROCHETTES DE SOT L’Y LAISSE DE DINDE

BROCHETTES DE SOT L'Y LAISSE DE DINDE

«Les sot l’y laisse… Un morceau de choix de la volaille… D’une tendreté exceptionnelle… Essayez… Vous verrez..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

  • 600 gr de sot l’y laisse de dinde
  • 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de persil frais haché
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • Compter 3 belles pommes de terre par personne
  • 50 gr de beurre sorti du frigo
  • Au choix : crème fraîche ou liquide, lait, et/ou le fromage râpé que vous aimez
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Tailler les sot l’y laisse en dés réguliers de 3 centimètres, réserver
  • Mélanger soigneusement, l’huile, le persil et l’ail
  • Déposer la viande dans un saladier, verser ensuite l’huile aromatisée et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure au moins
  • Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers
  • Les laver
  • Les mettre dans un grand fait-tout et couvrir d’eau froide
  • Porter à ébullition puis baisser le feu
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 20/25 min
  • Vérifier la cuisson : planter un couteau pointu jusqu’au cœur ; il ne doit y avoir aucune résistance et en retirant le couteau, la pomme de terre glisse de la lame et retombe dans l’eau
  • Je précise que pour une bonne purée, les pommes de terre peuvent être un peu sur-cuites
  • Avant d’égoutter, poser une passoire sur un saladier ou un cul-de-poule dans le bac de l’évier pour conserver l’eau de cuisson
  • Verser les pommes de terre dans la passoire et conserver  l’eau de cuisson
  • Dans l’eau de cuisson encore chaude, déposer le beurre ramolli
  • Dans la marmite, passer les pommes au presse-purée, au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette JAMAIS DE ROBOT NI DE MIXEUR : la purée demande un peu « d’huile de coude »
  • Ajouter environ 1 louche d’eau de cuisson, bien mélanger avec une cuillère en bois
  • Faire chauffer une plancha à la puissance maximum
  • Monter les quartiers de dinde sur des pics à brochette
  • Faire cuire les brochettes durant 20 minutes en les tournant régulièrement

BROCHETTES DE SOT L'Y LAISSE DE DINDE

Servir accompagné de la purée et bon appétit !

DINDE POIVRONS CURRY

SAUTÉ DE DINDE POIVRONS CURRY

Sauté de dinde poivrons curry

« En ballade sur le Net à la recherche de notre repas de midi, je suis tombée sur cette recette de Cricri, et me voici lancée dans un plat tout simple, légèrement modifié par rapport à l’original, qui a ravi nos papilles. On peut utiliser de la crème allégée et du bouillon de volaille dégraissé si on fait attention à sa ligne, ou à son cholestérol »
Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 600 gr de sauté de dinde
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d’eau
  • 1 c à café de Curry, ou plus selon les goûts
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre
  • Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)

PRÉPARATION de la recette

  • Laver les poivrons les couper en deux, ôter les membranes blanches et les pépins, puis les couper en dés moyens
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de dinde sur toutes les faces
  • Retirer la viande et faire légèrement colorer l’oignon émincé, puis l’égoutter pour éliminer l’huile (Ndlr : Ne pas laver la sauteuse)
  • Remettre la viande, les oignons, les poivrons coupés en petits dés et le bouillon
  • Ajouter le curry, saler et poivrer modérément (le bouillon est déjà assaisonné), puis mélanger
  • Ajouter en même temps la pincée de piment (facultatif)
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, en mélangeant régulièrement
  • Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin
  • Verser la crème liquide, mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes à découvert en remuant
  • Déguster avec des pâtes, du riz blancs ou des haricots verts

Sauté de dinde poivrons curry

Et bon appétit !

CUISSE DE DINDE A L’INDIENNE

Cuisse de dinde à l'indienne

« Une cuisse de dinde, c’est banal. Alors j’ai cherché une recette originale. Et voici cette jolie recette de cuisse de dinde à l’indienne trouvée sur le site de Vanda, que j’ai quelque peu remaniée. En conclusion… Un vrai régal ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS :

  • 1 cuisse de dinde sans la peau
  • 1 petite boite de  265 gr de petits pois / carottes
  • 200 g de tomates concassées
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais (ou 1 c à café en poudre)
  • 1 yaourt nature
  • 1 oignon
  • 1 c à café de coriandre en poudre
  • 1 c à café de cumin, en poudre
  • 1 c à café de paprika
  • 1/2 jus de citron
  • 2 clous de girofle
  • 2 c à café  d’huile d’olive
  • 2 c à café de menthe ciselée (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’ail et le gingembre, puis les hacher finement
  • Verser dans un bol, ajouter la coriandre, le cumin, le paprika et le jus de citron et les mélanger avec le yaourt
  • Saler et poivrer
  • Déposer la cuisse de dinde, sans la peau, dans un plat, la piquer de clous de girofle et la badigeonner avec la marinade

Cuisse de dinde à l'indienne

  • Laisser reposer 1 heure au moins, au frais
  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Peler et émincer l’oignon
  • Huiler un plat allant au four, y disposer la cuisse de dinde, puis l’entourer d’oignon
  • Enfourner pour 45 min
  • Ajouter 25 cl d’eau chaude en plusieurs fois durant la cuisson
  • Égoutter les petits pois et carottes et les mélanger avec la concassée de tomate
  • Faire chauffer le tout dans une sauteuse
  • A la fin de la cuisson de la viande, les ajouter au fond du plat, puis mélanger aux oignons et rectifier l’assaisonnement
  • Renfourner ensuite pour 5 minutes
  • Au moment de servir, parsemer la cuisse de dinde à l’indienne de menthe ciselée (facultatif)

Cuisse de dinde à l'indienne

Et bon appétit !

RÔTI DE FILET DE DINDE A LA MOUTARDE ET TOMATE 

Rôti de filet de dinde a la moutarde et tomate

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de rôti de dinde
  • 3 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 100 gr de lardons3 échalotes
  • Quelques oignons grelots
  • Huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 morceau de sucre
  • Aromates (thym, romarin, laurier)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire revenir les lardons avec les échalotes émincées et les oignons grelots dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive
  • Pendant ce temps, enduire le rôti de dinde avec la moutarde à l’ancienne, verser un verre de vin blanc dans la cocotte et amener à petits bouillons
  • Y déposer le rôti, ajouter les aromates et le coulis de tomate (+ un morceau de sucre pour éliminer l’acidité de la tomate et du vin blanc)
  • Fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux 30 min (autocuiseur) ou 1h (dans une cocotte standard)
  • Servir avec un risotto de blé aux légumes par exemple…

Et bon appétit !

TARTINES BECHAMEL DINDE FUMEE A L’ITALIENNE

Tartines béchamel dinde fumée a l'italienne

« Pour changer du traditionnel croque-monsieur ! Voici une recette facile et bon marché qui constituera un excellent repas pour le soir. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes 

  • 125 g de beurre
  • 4 c à soupe de farine
  • 50 cl de lait
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 tranches de bruschetta ou de pain de mie complet
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 rôti de dinde fumé (400g)
  • Origan

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
  • Y incorporer le parmesan râpé, mélanger, réserver
  • Découper le rôti de dinde fumé en fines tranches
  • Faire griller légèrement les tranches de bruschetta sous le grill du four
  • Préchauffer votre four à 180° pendant 10 minutes.
  • Disposer sur chaque tartine une cuillerée de coulis de tomate, puis un quart des tranches de rôti de dinde, et terminer avec la béchamel au parmesan
  • Saupoudrer d’origan ciselé
  • Enfourner environ 10 à 15 minutes puis passer 5 minutes sous le grill du four pour les gratiner
  • Servir avec une salade verte (de préférence assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique),

Et bon appétit !