Archives par étiquette : cuisses de poulet

POULET À LA MOUTARDE

POULET À LA MOUTARDE

« Le poulet à la moutarde est un must de la cuisine familiale. Peu onéreux, facile à préparer pour un résultat excellent. Préférez des cuisses, dont la chair convient parfaitement aux cuissons mijotées. Et n’hésitez pas à en faire plus, il en restera pour le lendemain. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 3 c à soupe de moutarde (choix de Poêlette : aromatisée au miel)
  • 1 échalote
  • 10 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (choix de Poêlette : remplacé par du romarin)
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe de feuille de persil pour la déco (facultatif… Je n’en avais pas…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et ciseler l’échalote et l’ail
  • Séparer les hauts de cuisses des pilons (la cuisson sera plus facile, et pour alléger, on peut également enlever la peau))
  • Déposer les morceaux dans un saladier, ajouter la moutarde et mélanger pour bien les enrober
  • Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte, et faire blondir l’échalote ciselée pendant 3 à 4 minutes et la réserver à part.
  • A la place, dans la cocotte, ajouter les morceaux de poulet et faire dorer à feu assez vif , sur toutes les faces
  • Remettre les échalotes, ajouter le vin blanc, l’ail ciselé, le thym (romarin pour moi) et saler légèrement.
  • Faire cuire 30 minutes à couvert, puis et 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps
  • Décorer de persil au moment de servir

POULET À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

CUISSE DE DINDE MOUTARDE, MIEL ET CITRON

CUISSE DE DINDE MOUTARDE, MIEL ET CITRON

«Un procédé de cuisson déjà utilisé dans la recette du « poulet qui pleure » reprise ici pour une cuisse de dinde… Les parfums de la Provence embaumeront votre cuisine…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 cuisse de dinde

  • 6 pommes de terre moyennes

  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 c à soupe de jus de citron

  • 2 c à soupe de miel

  • 1 c à soupe de sauce soja

  • 1 à thé de poivre

  • 2 gousses d’ail

  • 2 gousses d’ail en chemise pour les pommes de terre

  • 2 oignons

  • Thym, laurier

  • 1 bouillon de volaille

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Préparer l’aromatisation de la dinde : Mixer l’ail, 1/2 oignon, le poivre, la moutarde, le miel et la sauce soja (pour obtenir un appareil épais et nappant, bien lisse)

  • Soulever la peau de la cuisse de dinde, masser la chair avec une partie de la marinade

  • Badigeonner le reste sur la peau et réserver

  • Peler les pommes de terre, les couper en dés et les rincer

  • Peler et émincer le reste des oignons

  • Dans un plat allant au four, mélanger l’ail en chemise, le thym, le laurier, les pommes de terre et les lamelles d’oignons

  • Saler, poivrer

  • Délayer le bouillon dans 25 cl d’eau et le verser dans le plat contenant les pommes de terre

  • Poser la cuisse de dinde sur une grille plus large que le plat

  • Poser cette grille sur le plat et enfourner pour 25 minutes

CUISSE DE DINDE MOUTARDE, MIEL ET CITRON

  • Retourner la viande, mélanger les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes

  • Vérifier la tendreté de la volaille et des pommes de terre pour ajuster la cuisson

CUISSE DE DINDE MOUTARDE, MIEL ET CITRON

Servir dès la sortie du four et bon appétit !

POULET DG (CAMEROUN)

POULET DG (CAMEROUN)

Poulet DG (Cameroun)

« Ce plat date des années 80 et vient du pays Bamiléké (dans la région de l’Ouest du Cameroun). « DG » dans poulet DG vient de « Directeur Général ». Il porte ce nom car à l’origine, il était réservé à des personnes d’une certaine importance sociale. C’est une recette simple, ne demandant que peu d’ingrédients exotiques. » Source WIKIPEDIA

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet ou un poulet entier
  • 1 ou 2 patates douces selon grosseur
  • 200 gr de haricots verts ou de haricots plats
  • 3 carottes
  • 2 poivrons
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à soupe de persil haché (facultatif)
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de curry en poudre
  • 1/2 c à café de piment en poudre (plus ou moins selon les goûts)
  • 1 citron vert
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 15 cl d’eau
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le poulet ou les cuisses de poulet en deux
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire frire les morceaux de poulet
  • Pendant ce temps éplucher et couper en fines lamelles les oignons
  • Une fois le poulet bien doré, le retirer et le réserver
  • Faire rissoler les oignons dans la cocotte
  • Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la boîte de tomates pelées et laisser mijoter 5 minutes
  • Pendant ce temps préparer les légumes : Les poivrons en lamelles, les carottes en rondelles et la patate douce en cubes
  • Dans la cocotte, ajouter les haricots verts ou les haricots plats, les poivrons, les carottes et la patate douce
  • Ajouter ensuite les gousses d’ail écrasées, le gingembre, le piment, le cube de bouillon et les feuilles de laurier, saler et poivrer
  • Ajouter l’eau, mélanger, porter à petits bouillons puis ajouter le poulet et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit
  • Si la sauce est un peu liquide, réserver le poulet au four à 90° pour le maintenir au chaud, et faire réduire la sauce à feu moyen / vif
  • Servir tel quel ou accompagné de riz blanc

NDLR : Dans la recette d’origine pas de patates douces, mais des bananes plantains frites ajoutées en fin de cuisson pour qu’elles absorbent la sauce

Poulet DG (Cameroun) Poulet DG (Cameroun)

Et bon appétit !

TAJINE DE POULET AUX ÉPICES

Tajine de poulet aux épices

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 citron
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • 1 poignée de raisins secs
  • 200 g d’oignons émincés (frais ou surgelés)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de ras el-hanout
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 2 c à soupe de coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon, peler et hacher l’ail
  • Couper les cuisses de poulet en 2 à l’articulation
  • Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faire chauffer l’huile puis faire dorer les cuisses de poulet de chaque côté et réserver
  • Verser les oignons et l’ail dans la cocotte et les faire revenir doucement sans qu’ils ne colorent, les égoutter
  • Pendant ce temps, laver le citron et le couper en deux
  • Éplucher et couper l’écorce en fines lamelles
  • Presser les deux moitiés et réserver le jus
  • Dans le tajine, remettre les cuisses de poulet, ajouter les lanières et le jus de citron, les épices, les raisins secs et la tablette de bouillon émiettée, mélanger
  • Saler, poivrer et mouiller avec 50 cl d’eau chaude
  • Couvrir et laisser mijoter 20 min, puis ajouter les olives et un peu d’eau si nécessaire
  • Poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Servir le tajine de poulet aux épices très chaud, parsemé de coriandre et accompagné de semoule par exemple

Tajine de poulet aux épices

Et bon appétit !

POULET AU RIZ ET POIVRONS CONFITS

Poulet au riz et poivrons confits

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange
  • 2 à 3 gousses d’ail pressées
  • 2 petits oignons émincés finement
  • 200 g riz
  • 2 petites tomates
  • 5 à 6 feuilles de basilic
  • 2 c à soupe Huile d’olive
  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210 °C (th 7)
  • Peler les gousses d’ail et les presser au presse-ail
  • Eplucher et émincer finement les oignons
  • Diluer le cube de bouillon dans l’eau tiède
  • Dans une poêle, faire dorer les cuisses de poulet et réserver
  • Couper les poivrons en quatre et ôter les graines et les parties blanches de l’intérieur
  • Les tailler en lanières d’1 cm de large
  • Les disposer dans un plat avec l’ail pressé et les oignons finement émincés
  • Incorporer le riz et mélanger
  • Verser l’huile d’olive et le bouillon de volaille, saler et poivrer
  • Déposer les cuisses de poulet dorées sur le mélange riz / poivrons
  • Enfourner pour 40 minutes
  • Pendant ce temps, au couteau, émincer les feuilles de basilic
  • Laver les tomates cerise
  • Extraire le plat du four, vérifier l’assaisonnement du poulet et rectifier si nécessaire
  • Ajouter les tomates autour du poulet et enfourner à nouveau pour 15 minutes
  • Sortir le plat du four et parsemer de basilic

(Astuce : 10 min avant la fin de la cuisson, enduire la peau du poulet d’un mélange constitué d’1 c à soupe de miel liquide mélangée à 1 c à soupe de sauce soja et au jus d’un demi citron elle n’en sera que plus croustillante.)

Servir bien chaud et bon appétit !