Archives par étiquette : croquettes

CROQUETTES DE CABILLAUD PANÉES ET PETITS LÉGUMES AU FOUR

CROQUETTES DE CABILLAUD PANÉES ET PETITS LÉGUMES AU FOUR

« Croyez moi : c’est frais et équilibré et vous allez vous régaler, ça c’est sûr ! Parole de Poêlette ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 1 courgette
  • 3 poivrons (rouge / vert / jaune)
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de persil
  • 2  pavés de poisson blanc (cabillaud, colin,…)
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 œuf
  • 2 c à soupe de chapelure
  • 1 c à café de graines de sésame
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les légumes et les disposer sur la plaque à four couverte d’un papier sulfurisé
  • Faire cuire nature à 180°(Th6) pendant 30 minutes environ (les tourner à mi cuisson)
  • Laisser refroidir
  • Lorsqu’ils sont froids, peler les poivrons, ôter les pépins et les détailler en quartiers
  • Couper la courgette en 2 dans la longueur puis en morceaux
  • Détailler le poisson en gros cubes, les sécher, saler et poivrer
  • Prendre 3 assiettes creuses : dans la 1ère verser la farine, dans la 2ème l’œuf battu, dans la 3ème la chapelure
  • Passer d’abord les cubes de poissons dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure
  • Chauffer une sauteuse avec une bonne quantité d’huile neutre (soja…)
  • Faire frire les morceaux de poisson sur toutes les faces et réserver sur un papier absorbant
  • Pendant la cuisson du poisson, faire réchauffer les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, le persil ciselé et la gousse d’ail pressée
  • Servir chaud en assiettes, le poisson et les légumes biens chauds saupoudrés de graines de sésame

CROQUETTES DE CABILLAUD PANÉES ET PETITS LÉGUMES AU FOUR

Et bon appétit !

CROQUETTES D’ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

CROQUETTES D'ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

«Une excellente manière de recycler un reste d’aligot, pas vraiment diététique certes, mais tellement délicieux !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • 400 gr de tomme fraîche
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • Farine
  • Chapelure

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un grand volume d’eau bouillante, cuire les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros morceaux avec les gousses d’ail épluchées, pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles
  • A la fin de la cuisson, retirer l’ail et passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser à la fourchette
  • Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Réchauffer à feu doux et ajouter rapidement la tomme fraîche tout en remuant énergiquement (l’aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban)
  • Saler et poivrer selon les goûts puis réserver au réfrigérateur pendant environ 4 heures (le temps que l’aligot durcisse)
  • Après la pause, former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre les rouler dans de la farine, dans les deux œufs battus en omelette, dans la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure
  • Faire chauffer un grand volume d’huile dans une casserole ou dans une friteuse
  • Lorsque l’huile est bien chaude, plonger les croquettes d’Aligot pendant 5 minutes en vérifiant la coloration

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

  • Lorsqu’elles sont cuites, les déposer sur une feuille de papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile, et c’est prêt !

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

Servir en accompagnement d’une belle viande rouge, et bon appétit !

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU FOUR

Croquettes de pommes de terre au four

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 1 bûchette de fromage de chèvre crémeuse détaillée en cubes de 2 cm de cotés
  • 50 gr d’emmental coupé en cubes de 2 cm de cotés
  • 2 œufs
  • 6 c à soupe de chapelure
  • 2 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 240° (th 8)
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers de la taille d’une noix
  • Les verser dans une grande quantité d’eau froide salée et porter à ébullition
  • Compter 20 minutes de cuisson
  • Vérifier la cuisson des pommes de terre, (En plantant y une fourchette, si celle-ci se retire sans difficulté, vos pommes de terres sont cuites. Sinon, poursuivre la cuisson quelques minutes.)
  • Égoutter et écraser les pommes de terre en purée
  • Saler et poivrer, réserver et laisser refroidir
  • Déposer un peu de purée dans le creux de la main, aplatir ensuite pour former une sorte de galette
  • Placer un morceau d’emmental en son centre puis refermer la galette autour de façon à former une boule
  • Répéter l’opération jusqu’à avoir créé 4 boulettes
  • Procéder de la même manière avec les cubes de chèvre
  • Réserver séparément les boulettes
  • Battre les 2 œufs en omelette dans un petit saladier, saler
  • Verser la chapelure dans une assiette creuse
  • Rouler d’abord les boulettes à l’emmental dans l’œuf battu, dans la chapelure et réserver
  • Verser le persil dans l’assiette de chapelure et mélanger
  • Rouler ensuite les boules au chèvre dans l’œuf battu et dans la chapelure persillée (ce qui permettra de distinguer les « parfums » au moment du service)
  • Disposer les boulettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou un plat allant au four
  • Enfournez pendant 10 minutes environ
  • Laissez légèrement tiédir avant de servir 2 boulettes par personne

Et bon appétit !