Archives par étiquette : crème fraîche

SALADE COMPOSÉE ET SA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU FROMAGE

SALADE COMPOSÉE ET SA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU FROMAGE

«Ah les salades composées ! C’est tellement bon… Je vous propose celle-ci, que vous pourrez agrémenter selon vos goûts. Son intérêt réside dans sa vinaigrette crémeuse et fromagée.»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 1 sucrine
  • 8 tomates cerise
  • 1/2 concombre
  • Quelques grains de raisins frais au choix
  • 1 avocat
  • 2 tranches de jambon (j’ai utilisé du jambon de poulet )
  • 3 œufs durs

Pour la vinaigrette :

  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café d’emmental râpé
  • 1 c à café de parmesan râpé
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à café de vinaigre de riz
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et sécher 
  • Laver, essorer et émincer la sucrine
  • Couper les tomates et les grains de raisin en deux
  • Détailler l’avocat en tranches ou en dés
  • Couper les œufs en deux ou en quatre
  • Disposer joliment les ingrédients dans une assiette creuse
  • Enrouler les tranches de jambon, les découper en lanières
  • Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et bien mélanger
  • Réserver le tout au réfrigérateur
  • Au moment de servir, répartir la vinaigrette sur les assiettes et déguster frais…

SALADE COMPOSÉE ET SA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU FROMAGE

Et bon appétit !

CAROTTES CRÈMEUSES À LA CORIANDRE ET FILET MIGNON RÔTI

CAROTTES CRÈMEUSES À LA CORIANDRE ET FILET MIGNON RÔTI

«Le filet mignon n’est pas le plus important dans cette recette… Ce sont surtout les carottes qui le mettent en valeur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de 500 gr environ
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 kg de carottes coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 15 de beurre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION des carottes :

  • Peler l’échalote et l’ail et les émincer
  • Éplucher les carottes et les tailler en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
  • Mettre le beurre dans la cuve du Cookeo® et faire dorer l’échalote émincée
  • Ajouter l’ail, les rondelles de carottes et la coriandre, saler et poivrer
  • Faire cuire en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes en mode «dorer»
  • Ajouter la crème et laisser tiédir en mélangeant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les carottes soient cuites à votre convenance (5 à 10 minutes environ)

PRÉPARATION du filet mignon :

  • Faire préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans une poêle faire dorer le filet mignon dans l’huile chaude, sur toutes les faces
  • Le déposer dans un plat à four en enfourner pour une vingtaine de minutes
  • Ndlr : Je ne sale pas la viande rôtie, mais vous pouvez le faire

CAROTTES CRÈMEUSES À LA CORIANDRE ET FILET MIGNON RÔTI

Servir chaud et bon appétit !

POMMES DE TERRE KNACKS ET SAUCE CHEDDAR

POMMES DE TERRE KNACKS ET SAUCE CHEDDAR

« Nous continuons à nous approprier le Cookéo®. Cette recette est un de ses grands classiques, que j’ai modifié car on n’apprécie pas les knackis et je n’ai pas trouvé de cheddar en tranches. Résultat : délicieux, nous avons adoré. Et hop ! Dans la gamelle de lundi… »

Recette proposée par Poêlette

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme, coupées en quartier
  • 8 knacks (j’ai utilisé des knacks alsaciennes car on n’apprécie guère les knackis à la maison)
  • 6 tranches de Cheddar (j’ai utilisé de la Mimolette)
  • 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 40 cl de crème fraîche
  • Sel, Poivre (j’ai émietté KubOr)

Préparation

  • Faire revenir l’oignon en mode ‘dorer’ avec l’huile d’olive
  • Ajouter les quartiers de pomme de terre, émietter le KubOr, ajouter la crème et mélanger
  • Faire cuire sous pression 8 minutes
  • Ajouter ensuite les tronçons de Knacks et couvrir avec les tranches de fromage
  • Remettre sous pression 1 minute et c’est prêt
  • Déguster chaud accompagné d’une salade verte

Et bon appétit !

FLAMMEKUECHE

FLAMMEKUECHE

« La tarte flambée ou Flammekueche est une recette de cuisine traditionnelle des cuisines Alsaciennes et Lorraines de Moselle… Laissez-vous tenter… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 250 gr de farine T45 ou T55
  • 5 cl d’huile de colza
  • 1 pincée de sel 
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons coupés en lamelles, dans la longueur
  • 100 gr de crème fraîche entière
  • 100 gr de fromage blanc
  • Poivre du moulin

(Ou utilisation d’un fond de pâte prête Schneider Traiteur)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer votre four à 220° (Th 7-8)
  • Pendant ce temps, verser la farine et le sel dans un saladier
  • Ajouter l’huile et l’eau au fur et à mesure
  • Pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène (la pâte doit être souple)
  • L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson
  • Faire blanchir les oignons et les lardons dans une poêle
  • Mélanger la crème et le fromage blanc
  • L’étaler sur la pâte en laissant un bord d’1 centimètre environ
  • Répartir les oignons et lardons sur la crème fraîche
  • Enfourner pendant 10 minutes à mi-hauteur jusqu’à ce que les ingrédients soient bien colorés

FLAMMEKUECHE

Et bon appétit !

POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

« Une recette de « RADIS ROSE« , un site québécois qui nous emmène voyager… en Normandie… c’est amusant non? Et comme nous sommes en automne, c’est aussi une recette de saison que je vous propose de tester aujourd’hui ; et vous allez l’adopter ! La sauce est légère et savoureuse. Le poulet est moelleux et les pommes fondantes. Un pur délice. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de poulet fermier
  • Environ 25 cl de cidre
  • 2 ou 3 pommes
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena (ou plus si vous souhaitez une sauce plus épaisse)
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 30 gr de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • En option : des champignons de Paris

PRÉPARATION de la recette

  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile et faire dorer les cuisses de poulet des deux côtés à feu moyen
  • Saler et réserver
  • Peler puis émincer l’oignon
  • Laver les pommes et les couper en quartiers
  • Dans la cocotte, verser l’oignon et le faire revenir 2-3 minutes dans la matière grasse du poulet
  • Puis ajouter les pommes, les laisser cuire à feu doux (elles doivent rester fermes)
  • Saler, retirer les pommes et réserver
  • Dans la même cocotte, remettre les cuisses de poulet et verser le cidre avec le cube de bouillon émietté
  • Porter à frémissement et laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen
  • Retirer le poulet
  • Dans un bol mélanger la Maïzena et la crème fraîche
  • Verser ce mélange dans la cocotte, toujours sur feu doux, et mélanger avec un fouet pendant 2-3 minutes
  • Pour terminer, rajouter les pommes, les oignons et les cuisses de poulet et laisser chauffer 2-3 minutes à feu moyen/doux
  • Servir avec du riz ou des pommes de terre

POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

Et bon appétit !

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

« Je vous propose aujourd’hui une petite recette de saison, simple et rapide« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 rouge
  • 1 jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 400 gr de thon entier au naturel
  • 400 gr de Penne rigate
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok
  • Y ajouter l’oignon émincé ainsi que les poivrons coupés en lanières
  • Bien faire revenir jusqu’à légère coloration, ajouter la gousse d’ail écrasée, puis couvrir et laisser compoter à feu doux environs 15 minutes
  • En fin de cuisson, ajouter le coulis de tomate
  • Pendant ce temps faire cuire les penne « al dente » selon le temps indiqué sur le paquet
  • Ajouter ensuite le thon émietté et la crème de soja aux poivrons, bien mélanger le tout, saler et poivrer
  • Dresser les pennes dans des assiettes creuses
  • Y creuser un puits et y verser la sauce aux poivrons et au thon
  • Déguster nappé de cancoillotte, de parmesan ou d’emmental râpé

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

Et bon appétit !

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

« Chez Grand Frais… Un petite promotion sur les tournedos de filets de dinde… Alors..? On en a profité… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :

  • 4 tournedos de filet de dinde
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 3 gousses d’ail émincées finement
  • 1/2 botte de persil haché ou 3 c à soupe de persil lyophilisé
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 2 c à soupe huile neutre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 10 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les champignons et les détailler en lamelles
  • Dans une poêle les faire réduire dans l’huile chaude
  • Lorsqu’ils ont bien réduits et sont cuits (ils ont rendu toute leur eau), verser le vin blanc
  • Mélanger et laisser réduire à nouveau
  • Ajouter ensuite le persil et l’ail
  • Mélanger et, en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche
  • Mélanger à nouveau et reprendre la cuisson pour 3 à 4 minutes, réserver
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre et faire revenir les tournedos 2 minutes de chaque côté
  • Napper de champignons à la crème

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

Accompagner de macaronis par exemple et bon appétit !

CABILLAUD SAUCE A L’ANETH

CABILLAUD SAUCE A L'ANETH

« La sauce à l’aneth accompagne délicieusement le poisson à chair blanche. On peut la préparer à l’avance : il suffit de la laisser en attente dans une petite casserole avec couvercle et de la réchauffer à feu très doux avant de la servir. On peut aussi la cuisiner la veille, la conserver dans une boite hermétique et la réchauffer au micro-ondes. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 g de dos de cabillaud
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 échalote ciselée
  • 15 gr de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c à café de zeste de citron (plus ou moins selon les goûts)
  • Sel, poivre
  • 4 branches d’aneth ciselé (frais de préférence)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Essuyer les morceaux de cabillaud et les fariner légèrement
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire saisir les morceaux de caibillaud
  • Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux à l’étouffé une dizaine de minutes, sans les retourner (Pour ne pas casser le poisson en le retournant dans la poêle)

Pendant ce temps préparer la sauce :

  • Faire revenir l’échalote dans le beurre
  • Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter l’échalote et l’aneth finement ciselé
  • Porter à l’ébullition, puis baisser le feu, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, et laisser mijoter encore 2-3 minutes

Dresser les assiettes :

  • Avec une spatule disposer délicatement les dos de cabillaud dans 2 assiettes, garnir de riz à la julienne de légumes, puis napper de sauce aneth – citron

CABILLAUD SAUCE A L'ANETH

Déguster chaud, et bon appétit !

SAUTÉ DE SOT-L’Y-LAISSE DE DINDE

SAUTÉ DE SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE

« Plat convivial et familial, rapide, simple, économique et très fin. Que du bonheur autour de la table. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de sot-l’y-laisse de dinde (ou de poulet ou de sauté de dinde)
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1/2 verre d’eau, avec 1 bouillon de volaille dégraissé ou de légumes au choix
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café d’estragon
  • 500 gr de champignons de Paris

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les sot-l’y-laisse en 4
  • Les faire revenir dans une c à soupe d’huile
  • Quand les morceaux sont bien dorés, rajouter le bouillon cube fondu dans le 1/2 verre d’eau et les champignons
  • Laisser mijoter 20 minutes environ
  • Ajouter la crème fraîche et l’estragon et laisser réduire 5 minutes
  • Servir avec du riz complet et/ou des légumes

SAUTÉ DE SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE

Et bon appétit !

SAUCISSON LORRAIN GRATINÉ AUX POMMES DE TERRE

SAUCISSON LORRAIN GRATINÉ AUX POMMES DE TERRE

« Une recette inspirée par le magazine Marie-Claire qui propose un saucisson de Lyon gratiné. J’ai ajouté des pommes de terre pour en faire un plat complet et, en bonne Lorraine que je suis, j’ai remplacé le saucisson de Lyon par un saucisson Lorrain. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 belles pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 saucisson Lorrain à cuire
  • 50 gr d’emmental râpé
  • 1 œuf
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (th.7)
  • Couper les pommes de terre (pelées ou non, c’est au choix) en fines rondelles et les répartir dans des plats à gratin individuels, très légèrement graissés
  • Couper le saucisson en rondelles de 3 à 4 millimètres d’épaisseur avec la peau

SAUCISSON LORRAIN GRATINÉ AUX POMMES DE TERRE

  • Faire chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, poser les rondelles de saucisson sans qu’elles se chevauchent ; en cuisant la peau se rétractera et chaque rondelle formera une petite coupelle
  • Disposer ces coupelles dans les plats à gratin sur les pommes de terre, côté creux vers le haut
  • Mélanger le fromage râpé, l’œuf et la crème fraîche ; poivrer
  • Répartir cette préparation sur les coupelles de saucisson
  • Passer au four chaud pendant 10 à 15 minutes pour que le mélange gonfle et se colore
  • Servir avec une salade croquante

SAUCISSON LORRAIN GRATINÉ AUX POMMES DE TERRE

Et bon appétit !

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L’AIL ET AU CITRON

« Une recette qui pourrait devenir une de vos recettes préférées de poulet, dès que vous l’aurez essayée. A réaliser avec des filets de poulet ou des cuisses, voire des hauts de cuisse. Voici une recette citronnée comme on les aime, ni trop, ni trop peu. » Une recette d’Isabelle Lambert, très légèrement modifiée.

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 échalotes finement hachées
  • 4 belles poitrines de poulet, ou 4 cuisses coupées en deux (facultatif : sans peau)
  • Sel et poivre
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c à café de paprika
  • 12 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 2 branches de thym citron
  • 1/2 citron, coupé en tranches

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190°
  • Ndlr : Idéalement utiliser une poêle allant au four, sinon utiliser d’abord une poêle standard puis verser la préparation dans un plat à four
  • Dans la poêle, faire fondre le beurre dans l’huile, puis ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes
  • Ajouter les poitrines de poulet et faire dorer 2 à 3 minutes des deux côtés
  • Saler et poivrer
  • Déglacer avec le bouillon de volaille et le jus de citron
  • Ajouter l’ail et le paprika et laisser réduire de moitié, à feu vif
  • Ajouter la crème, le persil et le thym citron effeuillé, puis déposer des tranches de citron coupées en quarts, sur chaque morceau de poulet
  • Enfourner la poêle pendant 15 minutes
  • Servir aussitôt avec des haricots verts ou des asperges, ou pour les plus gourmands : des tagliatelles fraîches

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AU CITRON

Et bon appétit !

SCHUPFNUDELS ET BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA CRÈME

SCHUPFNUDELS ET BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA CRÈME

«A nouveau des gnocchis allemands avec une petite sauce aux champignons de Paris … Rapide, économique et délicieux… Idéal quand on rentre tard du travail…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de 500 gr de schupfnudels
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 20 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 c à café de fécule de maïs
  • 1 cube de bouillon de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les champignons puis les tailler en lamelles
  • Tailler ensuite les lamelles en brunoise (tous petits cubes)
  • Dans une casserole, faire revenir 5 minutes les champignons dans le beurre
  • Égrainer le cube de bouillon dans ce mélange, mélanger
  • Ajouter la crème, mélanger
  • Verser la fécule de maïs et mélanger à l’aide d’un fouet à feu moyen jusqu’à épaississement
  • Ajouter un peu de lait si la sauce est trop épaisse
  • Pendant ce temps, faire revenir les schupfnudels dans le beurre chaud durant 5 minutes
  • Lorsqu’ils sont dorés, les servir dans une assiette nappés de sauce

 

SCHUPFNUDELS ET BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA CRÈME

Et bon appétit !