Archives par étiquette : confit

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

« Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le confit n’est pas gras, enfin si on le fait soi-même, et que l’on respecte quelques règles toutes simples. Rien à voir avec les conserves que l’on utilise tous. Les recettes du Sud-Ouest sont associées à de grandes tablées où l’on fait ripaille… Alors pour les fêtes de fin d’année, c’est l’accord parfait, avec le foie gras en entrée ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de canard (choisir de belles cuisses de canard gras)
  • 4 gousses d’ail
  • Thym
  • 1 kg de graisse d’oie ou de canard
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th 5)
  • Saler légèrement et poivrer les cuisses de canard
  • Appliquer les deux faces l’une contre l’autre (chair contre chair)
  • Dans une cocotte de dimension adaptée (les cuisses doivent être bien serrées les unes contre les autres)
  • Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard juste réchauffée et ajouter l’ail et le thym
  • Couvrir et enfourner pendant 2 heures.
  • Sortir la cocotte du four à mi-cuisson, retourner délicatement les cuisses de canard et replacer au four (veiller à ce que les cuisses soient toujours bien couvertes de graisse)

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

  • A la fin de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la cocotte, dans la graisse, jusqu’à complet refroidissement et conserver au réfrigérateur
  • Pour la dégustation, sortir les cuisses et les débarrasser de la graisse, disposer dans un plat à four à sec, puis les enfourner à 150 °C jusqu’à obtenir un léger croustillant (environ 15 / 20 minutes)
  • Délicieux avec une salade et des pommes de terre sarladaises (que l’on préparera avec la graisse prélevée des confits et une délicieuse poêlée de cèpes)

Et bonne dégustation !

PARMENTIER DE CANARD ET CHAMPIGNONS

PARMENTIER DE CANARD ET CHAMPIGNONS

Parmentier de canard et champignons

« Voici un plat qui peut être préparé dans un grand plat ou dans des cercles individuels. Idéalement préparé à l’avance puis réchauffé pour vous permettre de vous consacrer à vos invités. Servi, dégusté et apprécié à Noël ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 2 ou 3 cuisses de canard confites
  • 4 cuisses de canard non confites
  • Purée de pomme de terre
  • 500 g de champignons frais ou surgelés : cèpes, girolles, mousserons, morilles,… au choix, ou un mélange forestier
  • 2 c à soupe de graisse de canard récupérée autour des cuisses confites
  • 2 c à soupe de chapelure
  • 2 c à soupe de parmesan râpé
  • 2 c à soupe de beurre persillé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer une purée de pommes de terre maison
  • Faire dorer à feu vif les cuisses de canard non confites dans la graisse de canard
  • Saler et poivrer, ajouter la moitié du persil plat effeuillé, 4 gousses d’ail écrasées et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert
  • Faire réchauffer les cuisses de canard confites dans une poêle chaude et sèche
  • Égoutter et sécher dans du papier absorbant.
  • Retirer la chair de toutes les viandes et l’effilocher ; mélanger
  • Faire sauter les champignons dans le beurre persillé ; saler, poivrer
  • Dans de grands cercles à pâtisserie, déposer le canard, puis la purée
  • Mélanger la chapelure et le parmesan, et répartir sur les purées
  • Faire gratiner sans trop colorer sous le grill du four
  • Décercler dans des assiettes chaudes
  • Couvrir de champignons et servir avec une salade verte

1-parmentier-de-canard-2-trame-etc

Et bon appétit !

potée de chou frisé au canard confit

POTÉE DE CHOU FRISÉ AU CANARD CONFIT

  potée de chou frisé au canard confit

Recette proposée par Poêlette
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 2 saucisses de Toulouse ou Morteau
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • Un demi-chou frisé
  • 4 carottes
  • 4 navets roses ronds
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 oignons blancs
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • un bouquet garni
  • poivre
  • gros sel,

PRÉPARATION

  • Mettre une grande marmite d’eau à bouillir
  • Couper le chou en quartiers et le laver
  • Mettre le cœur du chou vert lavé à blanchir 5 minutes, l’enlever à l’aide d’une écumoire pour conserver l’eau, réserver
  • Éplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers, les précuire 10 mn dans l’eau du chou, égoutter, réserver
  • Éplucher les carottes et les navets, les laver
  • Couper les carottes en tronçons, et les navets en quartiers
  • Couper les tranches de poitrine fumée en deux
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire dorer les tranches de poitrine dans une cocotte sans graisse, ajouter les oignons, les carottes et les navets, mélanger et faire suer 10 minutes
  • Ajouter le bouillon à hauteur, le bouquet garni, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter une demi-heure
  • Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de graisse du canard confit, et y dorer les saucisses coupées en tronçons
  • Ajouter dans la cocotte les saucisses avec la graisse de canard, le chou et les pommes de terre, mélanger
  • Poivrer et laisser mijoter encore une demi-heure
  • Faire dorer les cuisses de canard confit dans une poêle
  • Ajouter les haricots lingots égouttés dans la cocotte, mélanger délicatement pour ne pas briser les légumes
  • Déposer sur le dessus les cuisses de canard confit et laisser mijoter encore 15 minutes
  • Présenter viande et légumes égouttés, et proposer aux convives gros sel, moutarde ancienne, cornichons, …
  • Le bouillon peut être servi à part ou en fond d’assiette

potée de chou frisé au canard confit

Bon appétit !

choux farcis au confit de canard

CHOUX FARCIS AU CONFIT DE CANARD

choux farcis au confit de canard

Piochée dans « GOURMAND » avec quelques petites adaptations

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 cuisses de canard confites
  • 300 gr d’échine de porc
  • 100 gr de lardons fumés (la recette originale prévoit des lardons nature, mais pour moi les lardons, c’est fumé…)
  • 1 chou vert frisé
  • 4 carottes épluchées et coupées en dés
  • 2 échalotes pelées et grossièrement émincées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 œufs
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 50 gr de mie de pain rassis
  • 5 cl de lait
  • Sel, poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout
  • Pendant ce temps, prélever les feuilles de chou en les laissant entières, et les faire tremper quelques minutes dans une eau vinaigrée, puis les nettoyer soigneusement
  • Plonger les feuilles de chou dans l’eau bouillante et les faire blanchir pendant 5 minutes
  • Égoutter et laisser refroidir
  • Pendant ce temps, faire tremper la mie de pain émiettée dans le lait
  • Effilocher le confit de canard (enlever la graisse et la conserver pour un autre plat, comme des pommes sarladaises par exemple)
  • Mixer l’échine de porc
  • Mélanger l’effiloché de confit, l’échine et l’ail hachés, le pain  et les œufs  pour obtenir une préparation homogène, poivrer
  • Dans une casserole faire suer les lardons avec l’échalote émincée pendant 5 minutes
  • Ajouter les dés de carottes et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes environ
  • Y ajouter la moitié du bouillon et le vin blanc, poivrer, mélanger
  • Ôter la nervure centrale des feuilles de chou
  • Placer un linge propre dans un bol et y déposer 2 feuilles de chou en quinconce (l’arrondi de la feuille vers le centre)
  • Déposer une boule de farce
  • Replier les feuilles sur la farce, façonner les choux, et serrer le torchon en le torsadant pour retirer l’excès d’eau
  • Retirer la paupiettes de chou du linge et la déposer dans un grand plat à four
  • Faire de même pour le reste des feuilles de chou et de farce
  • Tout autour, disposer la préparation « carottes lardons » et enfourner pour 50 minutes
choux farcis au confit de canard avant cuisson

Avant cuisson

choux farcis au confit de canard après cuisson

Après cuisson

  • Arroser régulièrement avec le jus, en ajoutant du reste de bouillon si besoin
  • Si le four est trop chaud, baisser un peu à 180°

Déguster chaud et bon appétit !