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ORIGINAL ET INATTENDU : COLOMBO DE JARRET ET D’ÉCHINE DE PORC

COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC

«Vous allez me dire… Encore une recette exotique..! Le jarret de porc est très souvent utilisé dans la potée ou la choucroute… Mais… Faites lui traverser l’océan et mariez le aux parfum des Antilles… Résultat à tomber..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de jarret de porc désossé
  • 400 gr d’échine de porc
  • 1 oignon
  • 400 gr de champignons shiitaké frais (ou de champignons de Paris car le shiitaké est un produit onéreux)
  • 400 gr de tomates concassées
  • 4 c à soupe d’huile neutre
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 c à soupe d’épices à colombo
  • 6 brins de coriandre
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin aux 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le jarret de porc en morceaux
  • Éplucher l’oignon et l’émincer finement
  • Ôter les pieds des champignons, les brosser puis les couper en deux et réserver
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile
  • Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes et réserver
  • Ajouter les oignons et les faire dorer pendant 5 minutes
  • Mettre la viande dans la cocotte avec les épices à colombo, mélanger sur feu moyen et laisser cuire 2 à 3 minutes
  • Ajouter le lait de coco, les tomates et les champignons, saler et poivrer
  • Couvrir et poursuivre la cuisson durant 40 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Parsemer de coriandre lavée et ciselée

COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC

Servir aussitôt accompagné de riz basmati et bon appétit !

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

« Une recette inspirée par mon pote Christophe, qui m’a offert quelques petits piments de Martinique… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet et 2 cuisses
  • 4 pommes de terre
  • 1 aubergine
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 4 ciboules ou 4 oignons nouveaux
  • 5 branches de persil
  • 5 branches de coriandre fraîche
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 piment antillais
  • 1/2 citron vert
  • 1 + 1 c à soupe d’épice colombo
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés
  • Laver et couper l’aubergine en dés
  • Découper les cuisses de poulet à la jointure
  • Disposer les morceaux de poulet dans un grand plat creux
  • Dans un saladier, mélanger 2 c à soupe d’huile d’olive et le vinaigre, l’ail écrasé, 1 oignon émincé et 1 c à soupe de colombo
  • Saler, poivrer
  • Tartiner les morceaux de poulet avec cette préparation
  • Laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur
  • Dans une cocotte, faire chauffer le reste d’huile
  • Mettre à dorer les morceaux de poulet préalablement égouttés

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

  • Ajouter la ciboule coupée en rondelle, le persil et l’oignon hachés puis les clous de girofle
  • Mélanger et faire revenir à feu doux 10 minutes
  • Ajouter les pommes de terre et l’aubergine en dés, le thym et le piment
  • Mouiller d’eau à hauteur
  • Ajouter le reste de colombo, mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter 20 minutes

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

  • Arroser avec le jus de citron, mélanger à nouveau
  • Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir chaud accompagné de riz basmati à l’indienne

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

Et bon appétit !

COLOMBO DE POULET EN COQUE DE PATATE DOUCE

Colombo de poulet en coque de patate douce

« Le mariage du colombo de poulet et de la patate douce autrement qu’en purée… Essayez..! Vous n’aurez pas de regrets… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 patates douces
  • 2 filets de poulet
  • 50 gr de gorge ou de poitrine de porc nature
  • 200 gr de Mozzarella
  • 1 oignon moyen
  • 1 c à soupe de graines de coriandre fraîche
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la présentation)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 c à soupe d’épices à colombo (selon les goûts)
  • 1 c à café de piment doux (pour la présentation)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Laver les patates douces sans les éplucher (Ne pas les sécher, l’eau les rendra plus tendres lors de la cuisson)
  • Les envelopper dans du papier aluminium
  • Enfourner ces papillotes sur la plaque du four et laisser cuire 1 heure 15 en retournant les papillotes à mi-cuisson
  • Pendant ce temps, hacher les filets de poulet et le porc
  • Concasser les graines de coriandre
  • Préparer la farce avec les viandes mélangées, les graines de coriandre, la poudre de Colombo, la mozzarella coupée en dés, réserver
  • E fin de cuisson, vérifier la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d’un couteau (elle doit s’enfoncer facilement)
  • Ouvrir ensuite les papillotes et laisser refroidir le patates douces
  • Les couper ensuite en deux dans la longueur et prélever la chair en conservant un peu de chair à l’intérieur des coques
  • Garnir les coques de patates douces avec la farce
  • Enfourner pour 30 minutes à 180° (Th 6) puis 5 minutes sous le grill

Colombo de poulet en coque de patate douce

Déguster chaud et bon appétit !

COLOMBO DE POULET

Colombo de poulet

Recette proposée par Poêlon

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 oignons
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco non sucré
  • 3 c à café de poudre de colombo
  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre
  • Persil lyophilisé et paprika pour la présentation

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les escalopes en morceaux de 3 cm de côté environ
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans un wok (ou une grande poêle) faire chauffer l’huile
  • Faire dorer les oignons et les réserver
  • Faire dorer légèrement le poulet en mélangeant sans arrêt
  • Ajouter les oignons et faire cuire 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite la moitié du lait de coco et 3 cuillers à café de colombo
  • Saler, poivrer, mélanger et faire mijoter 10 minutes sans couvrir
  • Ajouter le reste du lait de coco, mélanger et laisser mijoter à nouveau 10 minutes
  • Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement (épices, sel) si nécessaire

Servir le colombo de poulet avec du riz blanc bien ferme, agrémenté d’une noix de beurre et parsemé de persil et de paprika pour une belle présentation

Colombo de poulet

Et bon appétit !