Archives par étiquette : colin

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

« Plein de saveur pour cette recette toute simple à réaliser. Vous pouvez utiliser d’autres sortes de poisson blanc, selon vos goûts. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS : 

  • 2 pavés de colin de 150 g chacun
  • 500 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 15 gr de beurre
  • 3 feuilles de coriandre hachées
  • 1 c à soupe de curry
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la julienne du congélateur et laisser à température ambiante 1/2 heure environ, le temps que le processus de décongélation commence
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons sans coloration, à feu moyen.
  • Ajouter la julienne de légumes et faire cuire à feu moyen durant 5/10 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter la crème liquide, la coriandre hachée  et le curry, saler, poivrer
  • Laisser mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à épaississement de la sauce
  • Pendant ce temps, faites cuire les pavés de colin 2 / 3 minutes de chaque côté à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire dorer des deux côtés
  • Une fois le poisson cuit, le déposer sur la julienne dans une assiette et servir aussitôt

J’ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées ou de pommes de terre à la suédoise 

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

Et bon appétit !

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

« Mon ami martiniquais m’a rapporté des feuilles de bois d’inde, très prisé dans la cuisine des Antilles et de la Caraïbe, j’ai tenté de l’utiliser en infusion dans ce plat de poisson accompagné de lentilles corail… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 grammes de lentilles corail

  • 2 beaux filets de colin

  • 5 feuilles de bois d’inde

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 morceau de gingembre frais (2-4 cm)

  • 1 c à soupe d’huile sésame

  • 1 c à soupe d’huile neutre

  • 1 c à soupe de curcuma en poudre

  • 25 cl de lait de coco

  • 25 cl de coulis de tomates

  • 1 c à café de garam masala

  • le jus d’1/2 citron bio

  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire infuser les feuilles de bois d’inde dans 1 litre et demi d’eau durant au minimum 2 heures avant utilisation

  • Peler et ciseler l’oignon

  • Peler et râper l’ail puis le gingembre

  • Faire rissoler le tout dans l’huile de coco avec le curcuma et l’oignon pendant 3 minutes

  • Ajouter les lentilles avec 2 fois leur volume d’eau

  • Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux

  • Verser ensuite le lait de coco, le coulis de tomates et le garam masala et mélanger

  • Laisser cuire 15 minutes supplémentaires à découvert toujours à feu doux

  • Pendant ce temps, tailler le colin en gros morceaux et le faire pocher dans l’infusion de bois d’inde bouillante pendant 8 minutes

  • Quand les lentilles sont cuites, rectifier assaisonnement si nécessaire

  • Ajouter ensuite le jus de citron, mélanger

  • Ajouter enfin le colin 5 minutes avant la fin de cuisson des lentilles

  • Saupoudrer de persil ciselé ou de la coriandre fraîche

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

Et pour une recette végétarienne il suffit simplement de ne pas ajouter le poisson… Alors bon appétit !

PARMENTIER DE COLIN ET COURGETTES

Parmentier de colin et courgettes

« Lorsqu’on reçoit, on prévoit souvent beaucoup trop et les aliments s’accumulent dans le frigo… Cette recette nous a permis d’utiliser ce que l’on avait sous la main, mais peut aussi être composée pour le plus grand plaisir de vos invités… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de courgettes
  • 300 gr de pommes de terre à purée
  • 250 gr d’épinards surgelés
  • 4 filets de colin frais ou surgelés
  • 6 tranches de fromage à raclette ou de fromage râpé
  • 1 c à soupe de fumet de poisson
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 15 gr de beurre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les courgettes et couper les extrémités
  • Les tailler en morceaux
  • Les plonger dans 1 litre d’eau bouillante salée
  • Laisser cuire 10 minutes, égoutter et réserver
  • Peler les pommes de terre, les tailler en morceaux moyens
  • Les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée durant 20 minutes puis les égoutter
  • Les passer au presse-purée et réserver
  • Dans un saladier, verser les courgettes et les mixer
  • Ajouter les pommes de terre, une noix de beurre, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et réserver
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter les épinards et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes en mélangeant régulièrement
  • Dans une casserole faire bouillir 1 litre d’eau
  • Ajouter le fumet de poisson puis les filets de colin
  • Laisser cuire à feu doux durant 10 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Pendant ce temps, tailler le fromage à raclette en petits dés
  • Dans un bol, les mélanger avec l’huile d’olive
  • Égoutter le colin et l’écraser à l’aide d’une fourchette
  • Y ajouter le jus de citron et la crème fraîche, mélanger
  • Dans un plat à gratin, Disposer les épinards en couche
  • Ajouter ensuite le colin en l’étalant sur les épinards et de coriandre
  • Couvrir avec la purée
  • Saupoudrer de dés de fromage ou de fromage râpé
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Passer ensuite 5 minutes au grill

Parmentier de colin et courgettes

Servir bien chaud et bon appétit

TIMBALLE DE COLIN AUX EPINARDS

TIMBALE DE POISSON AUX EPINARDS

Timbale de poisson aux épinards

« Régalez-vous avec ce délicieux plat de poisson… Vous avez le libre choix du poisson, ici du colin, mais tout autre poisson blanc fera parfaitement l’affaire… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 pommes de terre à purée de taille moyenne (voir tableau)
  • 6 boules d’épinards congelés
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • Quelques gouttes de citron
  • 300 gr de filets de colin
  • Huile d’olive
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 c à café d’ail en poudre
  • 1 c à café d’échalote en poudre
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits quartiers à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
  • Écraser à la fourchette ou au presse-purée, délayer un peu de beurre et de lait, ajouter 1 c à soupe de persil lyophilisé, mélanger pour obtenir une purée, et réserver
  • Faire revenir les épinards dans le beurre
  • Faire évaporer le jus de végétation à feu moyen, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc, saler, poivrer, et laisser mijoter à feu moyen
  • Lorsqu’il ne reste plus de liquide, prélever 2 cuillerées à soupe d’épinards pour la sauce
  • Ajouter la crème fraîche et quelques gouttes de citron, mélanger, réserver
  • Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide, laisser épaissir à feu moyen / doux et ajouter les épinards réservés, le reste de persil, l’ail et l’échalote mélanger et réserver
  • singer les filets de poisson d’un peu de farine, secouer pour enlever l’excès
  • Les faire dorer sur chaque face dans une poêle chaude avec 1 c à soupe d’huile neutre et les décortiquer
  • Dresser dans des cercles : 1 lit de purée, un lit d’épinards, le poisson, puis à nouveau épinards et terminer avec le reste de purée
  • Retirer les emporte-pièce, napper de la sauce crémeuse aux épinards
  • Déguster bien chaud

Timbale de poisson aux épinards

Timbale de poisson aux épinards

Et bon appétit !

PAPILLOTES DE COLIN POMMES ET CURRY

Papillotes de colin pommes et curry

« Avec le temps qu’il fait… (on est en août ou en novembre?), on n’a pas hésité à se servir du four… Et parce que le vendredi c’est poisson… Alors, si vous aussi vous aimez… Régalez vous..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de colin
  • 2 pommes golden
  • 6 c à soupe de crème fraîche entière
  • Sel, poivre
  • 1 oignon moyen
  • Quelques feuilles de persil frais
  • 2 c à soupe de graines de sésame
  • 1 c à café de curry en poudre
  • 1 pincée de paprika (Pour la présentation)
  • 2 grands carrés de papier sulfurisé ou deux papillotes en sillicone

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à à 180° (Th 6)
  • Bien sécher le poisson dans du papier absorbant
  • Peler et mixer l’oignon
  • Laver et émincer le persil (En garder 2 à 3 feuilles pour la présentation)
  • Peler, épépiner et couper les pommes en tranches
  • Placer des tranches de pommes sur chaque grand carré de papier sulfurisé, puis 1 filet de colin
  • Dorer les graines de sésame 3 ou 4 minutes dans une poêle sèche
  • Mélanger la crème fraîche, le sel, le poivre, le persil ciselé, l’oignon, le curry et les graines de sésame grillées
  • Disposer une belle c à soupe de ce mélange sur le poisson
  • Fermer les papillotes et enfourner 10 minutes
  • Pendant ce temps, faire doucement chauffer le reste de sauce
  • Accompagner de riz blanc ou de riz pilaf et la sauce dans des petits ramequins

Papillotes de colin pommes et curry

Et bon appétit !

TARTARE DE COLIN ET SAUMON TOMATES MARINEES AU DEUX PESTOS ET TUILES DE PARMESAN AU BASILIC

Tartare de colin et saumon tomates marinées au deux pestos et tuiles de parmesan au basilic

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de colin
  • 2 pavés de saumon sans peau
  • 3 tomates grappe
  • 3 tomates noires de Crimée
  • 3 grosses c à café de pesto vert
  • 3 grosses c à café de pesto rouge
  • 1 c à café d’aneth lyophilisée
  • 2 x 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 x 1 c à café de jus de citron
  • 2 pincées de sel de Guérande
  • 2 feuilles de basilic
  • 2 cercles de dressage inox

Pour la vinaigrette :

  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à café de jus de citron
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 1 pincée de sel

Préparation : Mélanger tous les ingrédients et les mixer très finement

Pour les tuiles de parmesan :

  • 8 c à soupe de parmesan râpé
  • 4 feuilles de basilic ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le colin en petits dés d’un demi-centimètre de côté environ
  • Le verser dans un petit saladier y ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café de jus de citron et 1 pincée de sel de Guérande
  • Bien mélanger et réserver au réfrigérateur
  • Faire de même avec le saumon
  • Le verser dans un petit saladier y ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café de jus de citron, la cuillère à café d’aneth lyophilisée et 1 pincée de sel de Guérande
  • Bien mélanger et réserver au réfrigérateur
  • Laver les tomates rouges, ôter le pédoncule, les couper en quatre, les évider pour ne garder que la chair et tailler celle-ci en petits dés d’un demi-centimètre de côté environ
  • Ajouter le pesto rouge, bien mélanger et réserver au frais
  • Faire de même pour les tomates noires en mélangeant avec le pesto vert, bien mélanger et réserver au frais

Pour les tuiles de parmesan :

  • Mélanger 4 c à soupe de parmesan râpé avec le basilic haché et puis faire deux petits tas dans une poêle antiadhésive
  • Ajouter 4 c à soupe de parmesan nature
  • Étaler chaque cuiller avec une spatule, attendre que le mélange durcisse
  • Retourner pour terminer la cuisson
  • Pour courber la tuile, poser la immédiatement à la sortie de la poêle sur un rouleau à pâtisserie

MONTAGE :

  • Sur une assiette, dans un cercle de dressage, déposer une couche de tomates rouges au pesto et tasser délicatement
  • Déposer ensuite une couche de tartare de colin, tasser
  • Placer ensuite une couche de tomates au pesto vert, tasser
  • Terminer avec le tartare de saumon
  • Faire de même pour la seconde assiette
  • Réserver pendant une heure au moins au réfrigérateur
  • Sortir du réfrigérateur et éponger le liquide rendu à l’aide d’un papier absorbant avant décerclage
  • Démouler et verser quelques gouttes de vinaigrette au basilic
  • Poser un tuile de parmesan au basilic et une tuile nature autour de chaque tartare
  • Servir accompagné d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette au basilic

Et bon appétit !