Archives par étiquette : cognac

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

« Les encornets géants sont maintenant très présents sur nos étals. On les trouve sous forme de longues, épaisses, et blanches lamelles à un tarif avantageux. L’encornet géant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appelé Diable rouge par les populations de pêcheurs de l’Est américain. On le trouve du Chili jusqu’en Californie avec une forte présence dans le courant froid de Humboldt au Pérou. C’est un prédateur vorace qui s’attaque à tout ce qui lui parait mangeable. Même ses congénères… Bon à notre tour de déguster cet encornet. Sourcechezmonpoissonnier.fr« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de lamelles d’encornets
  • 8 tomates (ou 2 boites de pulpes de tomates)
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 15 cl de purée de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Persil frais
  • Sel
  • Piment d’Espelette (ou du poivre)
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les lamelles d’encornet dans le sens de la longueur puis les tailler en 2 ou en 3 morceaux
  • Émincer l’oignon et concasser les tomates
  • Réserver le tout séparément
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’oignon
  • Déglacer avec le verre de vin blanc
  • Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, laisser légèrement rissoler puis flamber avec le cognac
  • Réserver les encornets qui à ce stade sont quasiment cuits
  • Ajouter les morceaux et la purée de tomates, remuer à nouveau
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées, du sel, du piment d’Espelette (ou du poivre) et 1 morceau de sucre pour enlever l’acidité de la tomate
  • Laisser mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement
  • Remettre les encornets à cuire dans la sauce à feu doux, une petite dizaine de minutes
  • Servir chaud parsemé d’un peu de persil et accompagné de riz

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNACENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

Et bon appétit !

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE, MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

« Je vais peut-être en faire fuir certains, mais voici une nouvelle recette de rognons : Flambés à l’Armagnac avec une petite sauce crémeuse moutardée aux champignons, aillée et persillée… De quoi régaler nos papilles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de rognons (au choix : porc, veau, agneau) Ndlr : Je préfère éviter les rognons de bœuf, beaucoup moins fins
  • 10 cl de cognac
  • 2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-cuillère à café de jus de citron
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Les mélanger avec un trait de citron pour éviter le noircissement
  • Les passer à la poêle chaude dans 15 gr de beurre fondu quelques minutes, en les mélangeant
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’ail pressé et de persil haché, réserver
  • Nettoyer les rognons et les couper en gros dés
  • Faire sauter les rognons 3 minutes une poêle dans 1 c à soupe d’huile chaude en mélangeant (ils doivent rester rosés)
  • Arroser de cognac et flamber aussitôt
  • Réserver les rognons dans un plat chaud
  • Remettre la poêle à chauffer, verser les champignons, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser chauffer 5 minutes
  • Verser les rognons dans la sauce hors du feu (pour éviter qu’ils recuisent encore), mélanger
  • Servir chaud accompagné d’une excellente purée de pommes de terre (maison bien-sûr !)

Ndlr : Disposer la purée en couronne dans les assiettes et verser les rognons en sauce au milieu, ainsi tout se mélangera à la dégustation, et vos papilles seront en émoi… J

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX

« Je ne sais pas pour vous, mais moi, j’adore le filet mignon. Une viande tendre qui se déguste légèrement rosée, et qui s’accommode de multiples façons. En version sucré-salé, c’est juste sublime ! Et voici un joli plat de fête… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 beau filet mignon de porc
  • 1 échalote
  • 15 cl de cognac
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 15 cl de crème liquide
  • 12 pruneaux d’Agen
  • Sel, poivre
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper les pruneaux dans le cognac
  • Parer le filet mignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive
  • Faire colorer le filet mignon rapidement sur toutes les faces, le réserver
  • Faire ensuite revenir l’échalote ciselée dans la sauteuse
  • Verser le cognac des pruneaux dans la sauteuse, y déposer le filet mignon et faire flamber
  • Mélanger le fond de veau dans la crème liquide et verser dans la sauteuse autour de la viande
  • Ajouter les pruneaux
  • Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, tout en mélangeant régulièrement, saler et poivrer au goût
  • Dresser le filet mignon coupé en tranches, accompagné d’une purée maison
  • Napper de sauce aux pruneaux
  • Déguster chaud

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX

Et bon appétit !

CRÈME D’ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

« Voici une petite sauce très savoureuse, rapidement préparée, pour accompagner les viandes grillées ou poêlées, rouges ou blanches, du poulet et même, pourquoi pas ? Du poisson… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 3 à 4 échalotes selon leur taille
  • 4 cl de cognac
  • 15 à 20 cl de crème liquide entière
  • Sel, poivre
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les hacher grossièrement, puis les faire revenir dans une casserole, le beurre fondu avec l’huile chaude
  • Une fois les échalotes légèrement colorées, verser le cognac et flamber
  • Ajouter ensuite la crème liquide, du sel et du poivre puis laisser réduire à feu doux.(La crème liquide a cet avantage d’épaissir à la cuisson…)
  • Pendant ce temps faire cuire les steaks ou magrets de canard, selon les goûts
  • Ndlr : on peut verser la crème d’échalote au Cognac dans la poêle de la viande afin de récupérer les sucs : Bien mélanger pour homogénéiser les arômes
  • Dresser les assiettes avec la viande accompagnée de cette délicieuse crème d’échalotes, avec une salade, des frites, une purée ou de légumes au choix

CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

Et bon appétit !

CHAMPIGNONS FLAMBÉS AU COGNAC ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Champignons flambés au cognac et pommes de terre sautées

« Encore des champignons dans une délicieuse recette automnale »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de champignons frais
  • 4 pommes de terre
  • Huile neutre
  • 1 échalote
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
  • 10 cl de cognac

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et laver les pommes de terre, les couper en petits dés
  • Nettoyer soigneusement les champignons, ôter les bouts terreux et les émincer en lamelles
  • Peler l’échalote et l’émincer finement
  • Laver et ciseler les feuilles de persil
  • Faire fondre l’échalote dans une pôle à feu moyen avec la moitié du beurre, égoutter à l’aide d’une écumoire pour conserver le beurre et réserver
  • Dans la même poêle, faire revenir les champignons, puis les faire suer pour éliminer toute l’eau de végétation
  • Lorsqu’ils sont cuits, ajouter l’échalote fondue et le persil émincé, saler, poivrer, mélanger
  • Verser 10 cl de cognac et faire flamber, réserver
  • Dans une sauteuse, faire rissoler les dés de pommes de terre à feu moyen, remuer et saler, poivrer, continuer à mélanger jusqu’à complète cuisson
  • Ajouter les champignons et un peu de persil ciselé, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Déguster chaud avec une viande grillée ou rôtie

Champignons flambés au cognac et pommes de terre sautées

Et bon appétit !

CURRY DE LOTTE FLAMBE AU COGNAC

CURRY DE LOTTE FLAMBÉE AU COGNAC

« La lotte est en promo dans mon supermarché… Tiens, tiens… Allons-y…! Ce n’est pas souvent que se présente l’occasion de déguster ce poisson délicat ! Attention !!! : La lotte contient un jus laiteux : Résultat, à la cuisson, elle a tendance à bouillir dans son propre jus et devenir caoutchouteuse ! C’est donc pour cela qu’il faut la saler 1 heure avant la cuisson : Cela supprime l’excès d’humidité ! Ceci dit, elle nécessite une cuisson attentive… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de lotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 7 cl de Cognac
  • 2 c à café de curry
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 c à soupe de concentré de tomates
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et ciseler l’oignon et l’ail
  • Couper le poisson en cubes,le saler le poivrer et le fariner
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre avec l’huile puis y faire fondre l’oignon et l’ail pendant 5 minutes
  • Ajouter la lotte farinée, mélanger
  • Verser le Cognac et faire flamber

Curry de lotte flambée au cognac

  • Ajouter ensuite les tomates pelées et le concentré de tomates, saupoudrer de curry et mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min, en mélangeant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
  • Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson durant 5 minutes
  • Parsemer de persil ciselé et déguster bien chaud, accompagné de riz pilaf (éventuellement parfumé au thym)

Curry de lotte flambée au cognac

Et bon appétit !