Archives par étiquette : citron vert

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES ET PARMESAN

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES ET PARMESAN

« Une véritable douceur… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 75 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Laver et essuyer les courgettes, les couper en cubes
  • Peler et émincer finement les oignons et l’ail
  • Détailler le citron en tout petits dés
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • Y mettre les oignons et l’ail à fondre, puis ajouter les courgettes et le citron, saler, poivrer
  • Mélanger durant 5 minutes sur feu moyen, puis baisser le feu et laisser les courgettes confire environ 20 minutes
  • Ajouter ensuite la crème et le parmesan
  • Mélanger et laisser confire encore 10 minutes environ (il ne doit pas rester de liquide)
  • Préchauffer le four à 180 (Th6)
  • Dérouler la pâte bien froide (avec son papier de cuisson) dans un moule à tarte
  • La garnir du confit de courgettes, parsemer d’herbes de Provence et enfourner pour 25 minutes environ

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES ET PARMESAN

Servir accompagné d’une salade verte, par exemple, et bon appétit !

TAGLIATELLES DE CONCOMBRE TOMATES CERISE ET MYRTILLES

TAGLIATELLES DE CONCOMBRE TOMATES CERISE ET MYRTILLES

«Une nouvelle vague de canicule nous invite à trouver de la fraîcheur… Cette petite salade rapide sera la bienvenue…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de tomates cerise
  • 200 gr de myrtilles
  • 1 concombre
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre

PRÉPARATION de la recette :

  • Réserver quelques feuilles de menthe et de basilic pour la présentation
  • Dans un saladier, mélanger l’huile, le vinaigre le zeste et le jus de citron vert
  • Tailler le concombre en tagliatelles
  • Réserver quelques tomates cerise et myrtilles entières pour la présentation
  • Couper les tomates cerise et les myrtilles en deux
  • Verser les légumes dans le saladier, mélanger
  • Décorer avec les feuilles de menthe, de basilic, les tomates et les myrtilles réservées

TAGLIATELLES DE CONCOMBRE TOMATES CERISE ET MYRTILLES

Servir bien frais, et bon appétit !

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

« Une recette de saumon découverte sur le site « foodista arround the world« , ultra simple mais tellement goûteuse… Vous allez ravir vos papilles… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 filets de saumon
  • 2 patates douces
  • 1 ou 2 tiges de citronnelle (je n’en avais pas, donc j’ai fait sans)
  • 2,5 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café d’huile de sésame
  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Jus et zeste d’1 citron vert
  • Une pincée de piment doux
  • Sauce soja (facultatif)

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 190° (sole voûte – pas de chaleur tournante!)
  • Peler les patates douces et les couper en rondelles fines puis les déposer dans un plat de cuisson
  • Couper finement la citronnelle et l’écraser grossièrement
  • Peler et couper finement le gingembre et l’ail
  • Porter 15 cl d’eau à ébullition
  • Y ajouter le cube de bouillon, l’huile de sésame, le lait de coco, ⅔ de la citronnelle, ⅔ du gingembre, ⅔ de l’ail
  • Verser cette préparation sur les patates
  • Parsemer de zeste et d’un peu de jus de citron vert
  • Ajouter une pincée de piment
  • Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les patates soient cuites
  • Rincer les filets de saumon et les sécher à l’aide de papier absorbant, réserver
  • 8 minutes avant la fin du temps de cuisson des patates, déposer les filets de saumon sur les patates douces, peau vers le bas, et saupoudrer du reste de citronnelle, gingembre et ail hachés
  • Le saumon doit être juste saisi, rester un peu rosé au centre
  • Passer 2 minutes au grill pour lui donner une jolie couleur

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

Au moment de servir, parsemer d’un filet de sauce soja, si vous souhaitez ajouter une petite note salée et bon appétit !

CABILLAUD, CRUMBLE D’AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D’ARTICHAUTS

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

«Vous aimez le cabillaud..? Alors… Laissez vous tenter..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour le crumble :

  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de beurre froid
  • 1 c à soupe de zeste  de citron vert pâpé

Pour le dressage :

  • 4 dos de cabillaud de 150 gr environ
  • 1 c à soupe d’huile de colza
  • Le zeste d’un citron vert râpé

Pour la purée :

  • 12 petites pommes de terre
  • 1 petite boite de fonds d’artichauts
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persil ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

Préparer le crumble :

  • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre au citron coupé en dés et mélanger du bois des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes
  • Réserver au frais
  • Placer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir

Préparer la purée pomme de terre artichauts :

  • Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur
  • Les peler et les passer au presse purée
  • Égoutter les fonds d’artichauts et les passer au mixeur
  • Les ajouter à la purée de pommes de terre avec le persil haché et le beurre
  • Bien mélanger et réserver au chaud

Préparer le poisson :

  • Saler et poivrer les morceaux de poisson
  • Les déposer dans un plat à four beurré
  • Les recouvrir de crumble et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes environ

Préparer la sauce :

  • Verser la crème fraîche dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, laisser réduire pendant 5 minutes
  • Ajouter le beurre citronné en petits morceaux et laisser encore chauffer 1 à 2 minutes
  • Réserver au chaud

Dressage :

  • Poser un dos de cabillaud sur chaque assiette de service, les entourer d’un peu de sauce, faire des quenelles de purée disposées délicatement à côté
  • Servir le reste de la sauce dans un petit bol

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
532Kcal , IG:24 , 35gr de proteines, 28gr de lipides, 36gr de glucides, 4 portion(s) de 385 gr

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

 TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

«Un tartare de saumon bien frais… Une recette sucrée salée… Un vrai moment de fraîcheur et de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon
  • 1 mangue mure
  • 1 citron vert non traité
  • 1/2 petit piment rouge
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 tiges de ciboulette
  • 3 brins de thym citron
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau du saumon
  • Passer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher dans un linge
  • Le détailler en dés d’un centimètre de cotés, réserver
  • Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes
  • Préparer la marinade, effeuiller le thym citron dans un saladier
  • Laver le citron et râper le zeste
  • Le presser et garder le jus
  • Épépiner le 1/2 piment et le ciseler finement
  • Laver la ciboulette et les feuilles de basilic
  • Bien les sécher et les ciseler
  • Mélanger tous les ingrédients dans le saladier
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le saumon et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

Servir accompagné de jeunes pousses d’épinards avec une vinaigrette huile d’olive citronnée bien poivrée par exemple et bon appétit !

PAPILLOTES DE CABILLAUD ET PETITS LÉGUMES AU CITRON VERT

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :

  • 4 filets de cabillaud
  • 400 g de julienne de légumes
  • 200 gr de riz
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un premier citron vert non traité
  • 1 c à soupe de cassonade
  • 3 c à soupe de vin blanc sec
  • 1 c à soupe d’aneth lyophilisée
  • La moitié du jus d’un second citron vert non traité
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à soupe de crème fraîche entière
  • Sel
  • Poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Délayer la cassonade dans le jus du premier citron et le vin dans un plat creux
  • Y faire mariner le cabillaud pendant 1 heure minimum
  • Peler et hacher l’ail
  • Dans quatre grandes feuilles d’aluminium, (ou dans des papillotes en silicone), répartir les deux tiers de la julienne de légumes et l’ail
  • Déposer les filets de cabillaud sur les légumes
  • Réserver la marinade
  • Arroser avec le jus du second citron vert
  • Saler, poivrer
  • Refermer les feuilles d’aluminium pour former les papillotes
  • Faire cuire au four pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter le reste de julienne de légumes
  • Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants
  • Ajouter la marinade puis la crème fraîche
  • Mélanger et laisser réduire 5 minutes à feu doux
  • En fin de cuisson ajouter de la crème si la sauce s’avère trop épaisse
  • Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau
  • Une fois le riz cuit, l’égoutter
  • Servir les paillotes parsemées d’aneth ciselée accompagnées du riz nappé avec la sauce

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Et bon appétit !