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POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

« Une recette de « RADIS ROSE« , un site québécois qui nous emmène voyager… en Normandie… c’est amusant non? Et comme nous sommes en automne, c’est aussi une recette de saison que je vous propose de tester aujourd’hui ; et vous allez l’adopter ! La sauce est légère et savoureuse. Le poulet est moelleux et les pommes fondantes. Un pur délice. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de poulet fermier
  • Environ 25 cl de cidre
  • 2 ou 3 pommes
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena (ou plus si vous souhaitez une sauce plus épaisse)
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 30 gr de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • En option : des champignons de Paris

PRÉPARATION de la recette

  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile et faire dorer les cuisses de poulet des deux côtés à feu moyen
  • Saler et réserver
  • Peler puis émincer l’oignon
  • Laver les pommes et les couper en quartiers
  • Dans la cocotte, verser l’oignon et le faire revenir 2-3 minutes dans la matière grasse du poulet
  • Puis ajouter les pommes, les laisser cuire à feu doux (elles doivent rester fermes)
  • Saler, retirer les pommes et réserver
  • Dans la même cocotte, remettre les cuisses de poulet et verser le cidre avec le cube de bouillon émietté
  • Porter à frémissement et laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen
  • Retirer le poulet
  • Dans un bol mélanger la Maïzena et la crème fraîche
  • Verser ce mélange dans la cocotte, toujours sur feu doux, et mélanger avec un fouet pendant 2-3 minutes
  • Pour terminer, rajouter les pommes, les oignons et les cuisses de poulet et laisser chauffer 2-3 minutes à feu moyen/doux
  • Servir avec du riz ou des pommes de terre

POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC AUX POMMES, RAISINS SECS ET AU CIDRE

FILET MIGNON DE PORC AUX POMMES, RAISINS SECS ET AU CIDRE

«Le filet mignon se marie avec de nombreuses saveurs dont le sucré-salé. Attention, il nécessite une cuisson légèrement rosée, sinon la viande sera trop sèche…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 2 pommes (nous avons choisi des Jonagored)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 1 verre de cidre
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 1/2 c à café de cumin
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, essuyer et couper les pommes en quartiers et ôter le cœur des pommes sans les éplucher
  • Émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire dorer le filet mignon des 2 côtés dans un filet d’huile d’olive et réserver sur une assiette
  • A la place du filet, verser l’oignon émincé, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et réserver
  • Verser ensuite les pommes dans la sauteuse et les faire légèrement colorer
  • Ajouter ensuite l’oignon, la cannelle et le cumin et poursuivre la cuisson durant 3 minutes
  • Verser le cidre, replacer la viande et ajouter les raisins
  • Laisser cuire à couvert pendant +/- 30 minutes

FILET MIGNON DE PORC AUX POMMES, RAISINS SECS ET AU CIDRE

Servir bien chaud avec des pommes de terre grenaille sautées aux oignons rouges et bon appétit..!

rognons de veau au cidre

ROGNONS DE VEAU AU CIDRE

rognons de veau au cidre

« Ah ! vous n’aimez pas les rognons ? Vous ne savez pas ce que vous ratez… Mais ce n’est pas grave, NOUS on aime ça… Cette recette est d’une finesse inouïe, légèrement salée-sucrée… C’est un classique à la maison. J’accompagne ce plat de tagliatelles fraîches dans lesquelles je fais fondre une noix de beurre »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 rognons de veau prêts à cuisiner
  • 150 gr de poitrine fumée coupée en lardons
  • 150 gr de petits oignons grelots pelés (ou surgelés)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 1 c. à soupe de calvados
  • 100 gr de beurre mou pour la sauce
  • 30 gr de beurre pour la cuisson des rognons
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les parties blanches des rognons à l’aide d’un petit couteau pointu bien aiguïsé, puis les détailler en gros cubes en suivant les lobes, réserver
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile
  • Ajouter les lardons, les oignons grelots, les gousses d’ail non pelées
  • Faire revenir au feu vif 5 min en remuant souvent
  • Jeter la graisse rendue, ajouter le calvados et faire flamber
  • Ajouter la moitié du cidre et le morceau de sucre, puis porter à ébullition.
  • Laisser réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter de reste du cidre et poursuivre la cuisson encore 10 min
  • Ôter l’ail, saler, poivrer
  • Passer au mixer pour obtenir une sauce onctueuse
  • Remettre à feu doux et incorporer le beurre petit à petit en fouettant énergiquement (la sauce va se velouter : cela s’appelle monter au beurre)
  • Facultatif : lier la sauce avec la crème fraîche préalablement mélangée avec le jaune d’œuf
  • Réservez
  • Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faire fondre 30 gr de beurre avec un filet d’huile
  • Faire revenir les rognons à feu vif en remuant souvent : ils vont se raidir
  • Poursuivre la cuisson à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que de petites gouttes rosées apparaissent (10 min environ)
  • NDLR : Idéalement, opter pour une cuisson rosée. Et si on aime plus cuit : poursuivre 2 ou 3 minutes MAXI, sinon on obtient du « caoutchouc ». Le rognon de veau est un met délicat qui demande la plus grande attention.
  • Égoutter
  • Servir les rognons nappés de la sauce au cidre.

Et pour changer, pourquoi pas les accompagner d’une excellente purée de céleri ?

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC AU CIDRE

Côtes de porc au cidre

« Des échines de porc tendres et délicieuses avec une petite sauce au cidre délicate et savoureuse… Laissez-vous tenter…! »

Recette proposée par Poêlon

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 1 douzaine de petits oignons grelots
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 1 verre de cidre doux
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire dorer les petits oignons grelots dans le beurre chaud
  • Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réserver
  • Dans une poêle mettre le beurre et un peu d’huile neutre
  • Dès grésillement, déposer les côtes de porc à cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté pour <<marquer>> la viande
  • Verser le cidre, saler et poivrer
  • Ajouter les petits oignons frits et laisser réduire 10 minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson
  • Délayer ensuite la crème dans la sauce et laisser cuire 5 minutes à feu très doux

Servir accompagnées d’une purée ou de haricots, et bon appétit !

 

POULET AU CIDRE ET SES POMMES AU FOUR

Poulet au cidre et ses pommes au four

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 3 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 l de cidre brut
  • 10 cl de calvados
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 pommes royal gala
  • 2 c à soupe d’huile vierge
  • 15 gr de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette :

  • Découper le poulet en morceaux
  • Émincer l’ail et l’oignon
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • Une fois l’huile chaude, ajouter le beurre
  • Faire ensuite revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes coté peau jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée
  • Retourner le poulet
  • Ajouter l’ail et l’oignon
  • Ajouter le calvados
  • Verser le cidre en couvrant à hauteur, saler et poivrer
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 45 min
  • A mi-cuisson, préparer les pommes au four
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les pommes
  • Les peler et évidez le centre à l’aide d’un vide-pomme.
  • Les tailler en quartiers
  • Entailler légèrement les quartiers dans le sens de la longueur
  • Dans un plat à four, verser du cidre
  • Poser les quartiers sur le fond du plat
  • Saler et poivrer
  • Déposer une cuiller de crème fraiche sur chacun des quartiers
  • Enfourner pendant 20 min
  • Une fois le poulet cuit, sortir les morceaux de la cocotte et réserver au chaud
  • Passer la sauce au chinois
  • La verser dans la cocotte, ajouter la crème fraîche et laisser réduire une dizaine de minutes
  • Servir le poulet, nappé de sauce, accompagné des pommes au four

Et bon appétit !

POULET AU CIDRE CHAMPIGNONS ET TAGLIATELLES 

Poulet au cidre champignons et tagliatelles

« Une variante du poulet au cidre postée il y a quelques jours. Et tout aussi savoureux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de poulet
  • 50 cl de cidre
  • 10 cl de calvados
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cs de fond de veau
  • 150 g de champignons coupés en lamelles
  • Sel, poivre
  • 30 g de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer l’échalote.
  • Mélanger le fond de veau dans un peu de cidre
  • Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et faire revenir l’échalote sans coloration
  • Faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces
  • Ajouter le calvados et faire flamber, puis mouiller avec le cidre, porter à frémissement et ajouter les champignons
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
  • Retirer les cuisses de poulet de la cocotte, versez le fond de veau dilué et la crème fraîche et délayez bien la sauce et remonter le feu
  • Remettre le poulet dans la sauce et faire réchauffer à feu doux une dizaine de minutes
  • Servir avec des tagliatelles nappées de sauce et de champignons

Et bon appétit !