Archives par étiquette : ciboulette

RISOTTO DE COQUILLETTES JAMBON de Cyril Lignac

RISOTTO DE COQUILLETTES JAMBON de Cyril Lignac

« Se régaler en toute simplicité, c’est la promesse faite par Cyril Lignac avec sa recette de risotto de coquillettes au jambon. Quelques ingrédients bon marché, 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et le tour est joué pour une recette facile et savoureuse à partager !

Recette extraite de « Fait maison n°1 » par Cyril Lignac »

Proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes

  • 360 gr de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 botte de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir 1,5 litre d’eau dans une casserole et dissoudre le cube de bouillon
  • Éplucher et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer 3 minutes dans une autre casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes
  • Verser une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites
  • Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles de 0,5 cm
  • Ciseler la ciboulette
  • Une fois les coquillettes cuites, incorporer la crème et mélanger pour que la préparation soit moelleuse,
  • Hors du feu ajouter le parmesan râpé, mélanger, saler et poivrer si besoin
  • Intégrer le jambon et mélanger délicatement
  • Répartir ce risotto de coquillettes dans les assiettes, parsemer de ciboulette ciselée

Et bon appétit !

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

« L’été est là… Alors quoi de mieux qu’une salade toute fraîche..! »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 concombre
  • 100 gr de truite fumée
  • 1 petite boite de chair de crabe
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 brins de ciboulette ciselés
  • Quelques tomates cerises
  • 6 abricots secs
  • 80 gr de petits pois surgelés
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • Le jus d’un demi-citron
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • A l’aide d’un économe, éplucher en longueur les concombres afin de faire des lanières
  • Mélanger la crème fraiche, la moutarde, la moitié de la ciboulette, le sel, le poivre et le jus de citron
  • Réserver au frais
  • Faire des petites lanières de saumon fumé
  • Egoutter et émietter le crabe
  • Couper les tomates cerise en deux
  • Tailler les abricots en dés
  • Dans un saladier, mélanger délicatement les tagliatelles de concombre, le saumon, le crabe, la moitié des abricots, les 2 tiers des tomates et les petits pois
  • Réserver au frais pendant une heure
  • Sortir ensuite la salade du réfrigérateur
  • La napper de la sauce citronnée, mélanger délicatement
  • Parsemer ensuite de quelques dés d’abricots, du reste des tomates et de ciboulette ciselée

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

Servir bien frais et bon appétit !

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

« Une recette simplissime s’il en est… Allez ! Allez ! On se laisse tenter… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS Par personne :

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 tranche de truite fumée (ou de saumon fumé, c’est une question de coût…)
  • 1 brin d’aneth
  • Huile d’olive
  • Jus de citron vert
  • Sel, poivre, ciboulette

PRÉPARATION de la recette

  • Découper la truite fumée en petits dés
  • Mélanger dans un saladier avec 1 c à soupe d’huile d’olive, l’aneth ciselée et un trait de jus de citron
  • Saler et poivrer, filmer et réserver au frais
  • Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et garnir avec le saumon mariné
  • Servir frais accompagné de tartare de tomate agrémenté au goût

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

Et bon appétit !

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

«Voici une salade de thon en mode sucré salé… A consommer sans modération… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 boite de thon au naturel de 200 gr
  • 2 pommes fruits
  • 4 pommes de terre vapeur épluchées
  • 1/2 concombre noa
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Egoutter et émietter le ton dans un saladier
  • Eplucher les pommes fruit
  • Tailler les pommes de terre et les pommes en dés (en ôtant la peau d’un quartier sur deux des pommes fruits… Pour la couleur du plat…)
  • Peler et émincer les oignons
  • Peler le concombre et le tailler en rondelles
  • Laver, équeuter et tailler les tomates en dés
  • Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger les dés de pommes, tous les légumes et le thon Ajouter la vinaigrette
  • Mélanger et réserver au frais

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

Et bon appétit !

GRATIN DE HADDOCK POCHÉ ET POMMES DE TERRE

GRATIN DE HADDOCK POCHÉ ET POMMES DE TERRE

«Nous adorons le haddock… Cette recette toute simple le met particulièrement en valeur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 filet de haddock de 300 gr

  • 1/2 litre de lait

  • 6 pommes de terre

  • 25 gr de beurre

  • 2 gousses d’ail

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en 4

  • Écraser les gousses d’ail

  • Les faire cuire les pommes de terre et les gousses d’ail durant 25 minutes (Départ eau froide salée)

  • Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau

  • Pendant ce temps, tailler le haddock en larges lanières

  • Le verser dans une casserole et le recouvrir de lait

  • Faire chauffer doucement et une fois les premiers frémissements atteints, ôter la casserole du feu

  • Couvrir et laisser pocher le haddock pendant 10 minutes

  • Lorsque les pommes de terre sont cuites les passer au presse purée 

  • Émietter le haddock dans la purée et intégrer le beurre

  • Placer le mélange dans des moules à tarte

  • Passer au gril du four pendant 5 minutes

GRATIN DE HADDOCK POCHÉ ET POMMES DE TERRE

Déguster bien chaud accompagné d’une salade verte et bon appétit !

AVOCATS AU FOUR, ŒUFS DE CAILLE ET TRUITE FUMÉE

AVOCATS AU FOUR, ŒUFS DE CAILLE ET TRUITE FUMÉE

«Des avocats au four…? Quelle drôle d’idée… Eh bien… On vous invite à essayer..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 tranches de truite fumée
  • 2 avocats
  • 4 œufs de caille
  • Ciboulette
  • Sel, poivre
  • Poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Couper les avocats en deux et ôter les noyaux
  • Vider les avocats de leur chair en conservant la peau
  • Couper la chair en cubes et les replacer dans l’écorce
  • Tailler les tranches de truite en petits morceaux et les placer sur la chair d’avocat
  • Saler et poivrer
  • Enfourner 10 minutes
  • Sortir du four et casser deux œufs sur le dessus de chaque avocat
  • Enfourner à nouveau pour 5 minutes
  • Saupoudrer de ciboulette ciselée et de poivre 5 baies avant de servir

AVOCATS AU FOUR, ŒUFS DE CAILLE ET TRUITE FUMÉE AVOCATS AU FOUR, ŒUFS DE CAILLE ET TRUITE FUMÉE

Et bon appétit !

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES 

«Une purée pleine des saveurs apportées par les herbes fraîches… Vous devriez essayer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre Blue belle

  • 1/2 botte de persil plat

  • 1/2 botte de ciboulette

  • 1/2 botte de cerfeuil

  • 1/2 botte de d’aneth

  • 15 cl de lait

  • 20 cl de crème liquide

  • 50 gr de beurre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers

  • Les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes

  • Vérifier la cuisson : planter un couteau pointu jusqu’au cœur ; il ne doit y avoir aucune résistance et en retirant le couteau

  • Dans un plat, passer les pommes au presse-purée, au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette (Jamais de robot ni de mixeur : la purée demande un peu « d’huile de coude »)

  • Ajouter le lait, bien mélanger avec une cuillère en bois (À ce stade on a le choix soit on ajoute :  un petit peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse,  du lait, du beurre, de la crème fraîche ou liquide ou de la crème de soja (ou un peu de chaque…)
    « Attention !!! Avec parcimonie sinon vous aurez vite une soupe ! », soit du fromage (ou pas…)

  • Un peu de sel, de poivre (du moulin c’est meilleur)

  • Bien sur… il vous faudra encore ajouter un peu « d’huile de coude » et ce sera prêt !

  • Hacher finement les fines herbes

  • Les mélanger à la purée de pommes de terre

  • Incorporer la crème

  • Saler, poivrer

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

Servie en accompagnement d’andouillettes au four par exemple et bon appétit !

ŒUFS BROUILLÉS AUX MAGRETS FUMÉS ET CIBOULETTE

ŒUFS BROUILLÉS AUX MAGRETS FUMÉS ET CIBOULETTE

« Une petite recette vite préparée, bien protéinée, pour un repas léger qui va vous régaler ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 personne :

  • 2 œufs
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette ciselée
  • 50 gr de magret de canard fumé dégraissé
  • 10 gr de beurre
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler les magret de canard en petits morceaux
  • Battre les œufs et la crème fraîche en omelette
  • Ajouter la ciboulette ciselée, poivrer et mélanger
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, et verser les œufs
  • Laisser sur feu moyen doux en mélangeant sans discontinuer au fouet pour faire légèrement prendre les œufs
  • Hors du feu, ajouter les magrets, continuer à battre : la chaleur de la casserole suffira à terminer la cuisson
  • Verser dans une assiette creuse et déguster chaud

ŒUFS BROUILLÉS AUX MAGRETS FUMÉS ET CIBOULETTE

Et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

 TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

«Un tartare de saumon bien frais… Une recette sucrée salée… Un vrai moment de fraîcheur et de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon
  • 1 mangue mure
  • 1 citron vert non traité
  • 1/2 petit piment rouge
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 tiges de ciboulette
  • 3 brins de thym citron
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau du saumon
  • Passer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher dans un linge
  • Le détailler en dés d’un centimètre de cotés, réserver
  • Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes
  • Préparer la marinade, effeuiller le thym citron dans un saladier
  • Laver le citron et râper le zeste
  • Le presser et garder le jus
  • Épépiner le 1/2 piment et le ciseler finement
  • Laver la ciboulette et les feuilles de basilic
  • Bien les sécher et les ciseler
  • Mélanger tous les ingrédients dans le saladier
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le saumon et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

Servir accompagné de jeunes pousses d’épinards avec une vinaigrette huile d’olive citronnée bien poivrée par exemple et bon appétit !

MINI-POIVRONS FARCIS AU CHÈVRE FRAIS, SALADE DE FENOUIL ET OIGNONS NOUVEAUX

MINI-POIVRONS FARCIS AU CHÈVRE FRAIS ET SALADE DE FENOUIL ET OIGNONS NOUVEAUX

« Hummm ! Ils sont bien tentants ces mini-poivrons trouvés dans mon supermarché « GRAND FRAIS », de quoi réaliser de savoureuses mises en bouche ou une sympathique petite entrée… L’été est là, profitons-en ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 mini-poivrons :

  • 250 gr de fromage de chèvre frais (style petit Billy®)
  • 12 beaux brins de ciboulette
  • 1 bulbe de fenouil
  • 3 oignons nouveaux
  • 10 à 15 grains de raisin noir
  • Sel, poivre,
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique ou jus de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole
  • Y verser les minis poivrons et laisser cuire pendant 10 minutes
  • Les égoutter et les laisser refroidir
  • Ciseler la ciboulette
  • Dans un petit saladier, mélanger le fromage de chèvre frais avec les herbes, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette (au goût)
  • Couper le haut des mini poivrons, les évider à l’aide d’un ‘économe’ en prenant soin de ne pas les percer
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Déposer les poivrons dans la poêle et les faire griller en les retournant régulièrement
  • Les réserver en les déposant sur du papier absorbant
  • Une fois froids, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, les remplir du mélange de fromage de chèvre ciboulette
  • Laver, peler et émincer le fenouil et les oignons
  • Dans une poêle, les faire dorer et laisser refroidir
  • Dans un saladier, verser le mélange fenouil oignons
  • Y verser 2 c à soupe d’huile d’olive et une de vinaigre balsamique
  • Laver le grains de raison et tailler les en deux
  • Les ajouter à la salade et réserver au frais
  • Servir les poivrons arrosé d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique (ou de citron)
  • À déguster en entrée, ou avec une salade, accompagné de la salade fenouil, oignons et raisin ou de quinoa (ou jambon cru pour les non-végétariens)

MINI-POIVRONS FARCIS AU CHÈVRE FRAIS ET SALADE DE FENOUIL ET OIGNONS NOUVEAUX

Et bon appétit !

TERRINE DE SAUMON

TERRINE DE SAUMON

« Le dernier numéro de Gourmand est dédié aux terrines de printemps. Hummm ! Que de jolies recettes ! En voici une qui a retenu notre attention, et pour notre plus grand plaisir, c’est un régal ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un plat à cake de 27 cm

  • 800 gr de saumon frais
  • 1 citron Bio
  • 150 gr de St-Môret®
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 poignée de ciboulette fraîche (ou aneth ou coriandre)
  • Huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (th 7) et y déposer un plat à four avec un fond d’eau (ajuster la quantité d’eau avec la terrine dedans pour que l’eau ne déborde pas)
  • Sécher le saumon dans un papier absorbant, ôter la peau
  • Le faire cuire 15 minutes à la vapeur (ou 7 / 8 minutes au micro-ondes)
  • Le couper en deux : 1 tiers / 2 tiers
  • Effilocher le plus gros morceau et garder entier le second morceau
  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter le jus et le zeste du citron, la ciboulette ciselée, puis la crème liquide et le St-Môret® détaillé en petites portions à l’aide d’une cuillère à café, mélanger au fouet
  • Saler et poivrer généreusement
  • Ajouter les miettes de saumon et mélanger
  • Dans un plat à cake légèrement huilé, verser la moitié de cette préparation
  • Déposer par-dessus le morceau de saumon entier
  • Couvrir avec le reste de crème au saumon
  • Couvrir le plat d’un papier alu et le poser dans le plat au four, pour le faire cuire au bain-mairie 45 minutes
  • Ôter le papier alu et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier avec un couteau qui doit ressortir propre)

  • Laisser refroidir la terrine au moins 4 heures
  • Servir froid en tranches, avec une salade de jeunes pousses, et une mayonnaise maison légère, et des quartiers de citron
  • Ndlr : Mélanger dans la préparation quelques petits dés de tomate, ou de poivron rouge et vert, pour ajouter un peu de couleur. On peut aussi les déposer simplement sur la terrine avant de la découper, pour une jolie présentation.

TERRINE DE SAUMON

Et bon appétit !

PAIN PITA AU POULET ET AUX ÉPICES

Pain pita au poulet et aux épices

« Une recette pour s’offrir un petit kebab maison avec rien que des bonnes choses… Vous devriez essayer… »

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 pains :

  • 4 pains pita
  • 2 filets de poulet
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à café de curry en poudre
  • 1 c à café de paprika en poudre
  • 1/2 c à café de piment
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • 1/2 c à café d’ail semoule
  • Sel et poivre
  • 1 grosse tomate
  • 1/2 oignon blanc
  • 2 + 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de salade iceberg

Pour la sauce blanche :

  • 125 gr de yaourt à la grèque
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 c à café de vinaigre de riz
  • 5 tiges de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, mélanger la farine et les épices avec 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Saler et poivrer
  • Couper le poulet en petits cubes
  • Enrober les morceaux de poulet dans le mélange huile épices
  • Laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur
  • Faire chauffer 1 c à soupe huile d’olive dans une poêle et faire griller le poulet pendant 10 minutes environ sans cesser de mélanger
  • Laver, couper les tomates en deux, les épépiner et les tailler ensuite en cubes
  • Peler et émincer l’oignon
  • Ciseler la ciboulette
  • Tailler la salade en lamelles

Pour la sauce blanche :

  • Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre
  • Saler, poivrer
  • Ajouter la ciboulette ciselée
  • Laisser reposer au réfrigérateur

Montage :

  • Faire réchauffer les pains pita après avoir humecté chaque face, au four ou au grille pain
  • Fendre ensuite le haut des pains pita
  • Napper l’intérieur de sauce blanche
  • Les garnir avec la salade en lamelles, les morceaux de poulet, les dés de tomates et l’oignon émincé
  • Ajouter un peu de sauce blanche

Pain pita au poulet et aux épices

 

Servir accompagné de salade verte et bon appétit !