Archives par étiquette : chou

POTÉE AU CHOU

Potée au chou

« La potée est un plat ancien et populaire et que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe et qui y porte diverses appellations… Source WikipediaAucune potée ne ressemble à une autre, selon la catégorie et le mélange des viandes, la qualité des légumes, la saison, … Et c’est un régal à chaque fois… Ne pas saler car les viandes le sont déjà…»

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 8 personnes à titre indicatif :

  • 600 g de jarret de porc demi-sel
  • 300 g de travers de porc demi-sel
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 4 saucisses de Morteau
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 chou vert frisé
  • 8 carottes
  • 8 navets
  • 8 pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • Grains de poivre
  • 1 saucisse de Strasbourg par personne (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’ail l’oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle
  • Effeuiller le chou, jeter les premières feuilles
  • Faire bouillir un grand volume d’eau dans un faitout
  • Mettre le chou dans l’eau bouillante et faire blanchir 10 minutes
  • Égoutter et rafraîchir à l’eau froide
  • Refaire chauffer le faitout, puis faire colorer le jarret, le travers et la poitrine, les queues de porc
  • Couvrir largement d’eau et porter à l’ébullition
  • Laisser frémir 5 mn, retirer les viandes et jeter l’eau de cuisson
  • Faire bouillir la même quantité d’eau, remettre les viandes et écumer
  • Ajouter le bouquet garni, quelques grains de poivre, l’oignon, l’ail, et laisser cuire 1 h à feu doux et à couvert
  • Peler les carottes, les navets, les pommes de terre
  • Après 1 h de cuisson des viandes, ajouter les carottes, les navets, le chou, les poireaux et poursuivre la cuisson 1 heure et demi
  • Ajouter les pommes de terre et les saucisses après les avoir piquées à la fourchette et cuire 30 minutes
  • Pour les enfants, et même pour les adultes, on peut faire pocher des saucisses de Strasbourg dans le plat, en fin de cuisson
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Répartir les viandes et les légumes dans un grand plat et servir aussitôt

Et bon appétit !

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

«Un petit plat bien sympa… Qui permet de découvrir le chou frisé sous un autre angle…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre ratte
  • 1 petit chou vert
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 oignon
  • 2 + 1 c à soupe de graisse de canard

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le trognon du chou, les premières feuilles abîmées et laver les feuilles restantes
  • Couper les feuilles en lanières et les réserver dans une passoire
  • Plonger la saucisse dans une casserole d’eau froide et la cuire en veillant à ce que l’eau reste frémissante pendant 45 minutes selon la taille de la saucisse
  • Laver les pommes de terre et les faire sauter 20 à 25 minutes dans 2 c à soupe de graisse de canard
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • A 10 minutes de la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter l’oignon émincé
  • Réserver les pommes de terre
  • Faire blanchir les lanières de chou vert 5 minutes dans l’eau de cuisson de la saucisse 
  • Les passer sous l’eau froide pour en stopper la cuisson
  • Dans la sauteuse de cuisson des pommes de terre faire fondre 1 c à soupe de graisse de canard
  • Verser les lanières de chou et les laisser cuire à feu vif durant 5 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite les pommes de terre et mélanger à nouveau
  • Couper la saucisse en tranches de 2 centimètres d’épaisseur

POÊLÉE DE CHOU VERT ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Servir les pommes de terre au chou en accompagnement des tranches de saucisse de Morteau… Et bon appétit !

 

 

LASAGNES DE CHOU VERT AU HADDOCK

LASAGNES DE CHOU VERT AU HADDOCK

« Des lasagnes sans pâte… Ah bon ? Eh bien, il s’agit de dresser les ingrédients en couches successives. Ici chou et haddock se marient merveilleusement bien… Allez ! C’est parti pour un plat d’une grande finesse ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1/2 chou vert frisé
  • 500 gr de haddock
  • 2 carottes
  • 1 échalote émincée
  • 15 + 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • 35 cl de lait
  • Emmental râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper le haddock dans le lait additionné de 35 cl d’eau pendant 3 heures
  • Préchauffer le four à 180°(Th6)
  • Prélever les feuilles de chou les plus tendres (dans le cœur et conserver le reste pour une autre recette), ôter les grosses côtes, puis faire blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante ; égoutter et réserver
  • Détailler les carottes en fines rondelles
  • Dans une sauteuse, faire fondre 15 gr de beurre puis y faire revenir les carottes avec l’échalote émincée pendant 5 minutes
  • Égoutter le haddock en conservant le mélange lait-eau
  • Ôter la peau du poisson
  • L’émietter grossièrement et l’ajouter aux carottes et à l’échalote, mélanger
  • Poursuivre la cuisson 3 minutes, réserver
  • Dans une casserole, faire fondre 15 gr de beurre à feu moyen, ajouter la farine, mélanger en pommade, puis verser petit à petit la marinade eau-lait du haddock
  • Faire épaissir sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une béchamel bien lisse
  • Dans un plat allant au four légèrement graissé, verser une couche de béchamel, une couche de chou puis la moitié du haddock, recommencer l’opération
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Enfourner 35 à 40 minutes

LASAGNES DE CHOU VERT AU HADDOCK

Et bon appétit !

PAUPIETTES DE VEAU AU CHOU BLANC, CAROTTES ET NAVETS

PAUPIETTES DE VEAU AU CHOU BLANC, CAROTTES ET NAVETS

« Cette recette va vous plaire. Vous pensez que les paupiettes… Ouais, bof ! C’est vrai que ça peut être tout et n’importe quoi ! Or, si vous avez un bon boucher, il fabrique forcément de bonnes paupiettes… Bien-sûr on peut aussi les faire soi-même… Je m’y attellerai un de ces jours, mais pour l’instant, ce sont celles de mon boucher, préparées avec de bons légumes de saison… Mmmmm ! Très bon ! Ndlr : Pour élaborer cette recette, c’est assez long, il faut s’y mettre tôt le matin, croyez-moi… Je me suis fait avoir « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes de veau
  • 2 navets
  • 1/2 chou blanc
  • 4 carottes (de différentes couleurs si vous pouvez…)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 litre de fond de veau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir les paupiettes du réfrigérateur pour amener la viande à température ambiante, saler et poivrer légèrement
  • Laver et éplucher les navets et les carottes
  • Éplucher l’oignon, l’échalote et l’ail et les émincer
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer oignon, échalote et ail
  • Couper les navets et les carottes en petits morceaux (ajouter 2 ou 3 pommes de terre s’il y a des morfalous à table)
  • Les ajouter dans la cocotte et mélanger
  • Laver le chou, enlever les premières feuilles abîmées et les cotes des feuilles, puis  couper en lamelles
  • Faire blanchir navets et carottes 5 minutes dans de l’eau bouillante
  • Lorsqu’ils commencent à s’attendrir, ajouter le chou blanchi, saler, poivrer et remuer
  • Laisser mijoter à feu moyen/doux, pendant 10 minutes
  • Préparer le fond de veau : délayer 2 cuillères à soupe de fond déshydraté avec 1/2 litre d’eau chaude
  • Quand les lamelles de chou commencent à fondre, verser tous les légumes de la cocotte dans un saladier et réserver
  • Ajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces à feu moyen
  • Rajouter les légumes, mélanger et verser le fond de veau
  • Couvrir et laisser mijoter à petit feu à couvert pendant 1/2 heure
  • Servir chaud

PAUPIETTES DE VEAU AU CHOU BLANC, CAROTTES ET NAVETS

Et bon appétit !

SOUPE AU CHOU BLANC

 SOUPE AU CHOU BLANC

« C’est l’hiver.. ! Alors pourquoi pas une petite soupe au chou blanc.. ? Pour changer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 3 carottes
  • 2 navets blancs
  • 3 Pommes de terre à potage moyennes
  • 2 saucisses fumées à cuire (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 3 gousses d’ail
  • 20 graines de coriandre
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisé
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le chou en enlevant les grosses côtes
  • Couper les feuilles en lanières
  • Laver et éplucher les autres légumes (carottes, navets, pomme de terre…) les couper en morceaux de taille moyenne
  • Dans un grand faitout, faire chauffer une grande quantité d’eau
  • Ajouter les cubes de bouillon de légumes
  • Lorsque l’eau est bouillante, ajouter le poivre du moulin
  • Y Plonger ensuite le chou et tous les légumes avec la gousse d’ail dégermée
  • Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes
  • Vérifier la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau
  • 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les saucisses fumées
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Saupoudrer la soupe au chou de coriandre ou de persil plat

SOUPE AU CHOU BLANC

Servir bien chaud et bon appétit !

POTÉE LORRAINE

POTÉE LORRAINE

« Un plat lorrain complet et traditionnel élaboré avec les délicieuses salaisons du pays : palette de porc, saucisses et lard(*), le tout fumé bien-sûr… Une couleur incomparable pour ces excellents produits… Prévoir 3 heures + trempage des haricots secs la veille, pendant 12 heures

(*) Posez donc la question à un jeune lorrain : « Tu préfères ton père ou ta mère ? » Il vous répondra à coup sûr : « Ch’préfère le lârd ! » Source Parlez-vous le lorrain ?« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 ou 3 saucisses à cuire de Lorraine (sinon de la saucisse de Morteau)
  • 600 gr de palette de porc fumée
  • 300 gr de poitrine de porc fumée
  • 50 gr de lardons gras
  • 1 chou frisé ou blanc
  • 4 grosses carottes pelées et détaillées en tronçons
  • 2 navets pelés et détaillés en quartiers
  • 4 poireaux
  • 6 belles pommes de terre à chair ferme
  • 200 gr de haricots blancs secs type coco trempés 12 heures dans l’eau froide
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 retirer le trognon central, recouper chaque quartier en 2 (garder les grandes feuilles pour faire des choux farcis)
  • Le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grande cocote, mettre les lardons à roussir puis ajouter l’oignon émincé, les réserver
  • Ajouter la palette et la poitrine fumée dans la cocote, les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller à hauteur avec de l’eau
  • Poivrer et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ajouter ensuite les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en dés, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, mélanger
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes
  • Ajouter le chou avec les haricots blancs et la poitrine fumée
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure (Lorsque la palette et la poitrine sont bien cuites, les enlever, puis les rajouter 10 minutes avant la fin)
  • Ajouter les saucisses à cuire et les pommes de terre, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 30 minutes
  • Pour les enfants (ou les adultes) qui n’aiment pas les salaisons, vous pouvez ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Servir à la louche dans des assiettes creuses

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor® (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre)

POTÉE LORRAINE

Et bon appétit !

MELFOR Melfor

potée de chou frisé au canard confit

POTÉE DE CHOU FRISÉ AU CANARD CONFIT

  potée de chou frisé au canard confit

Recette proposée par Poêlette
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 2 saucisses de Toulouse ou Morteau
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • Un demi-chou frisé
  • 4 carottes
  • 4 navets roses ronds
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 oignons blancs
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • un bouquet garni
  • poivre
  • gros sel,

PRÉPARATION

  • Mettre une grande marmite d’eau à bouillir
  • Couper le chou en quartiers et le laver
  • Mettre le cœur du chou vert lavé à blanchir 5 minutes, l’enlever à l’aide d’une écumoire pour conserver l’eau, réserver
  • Éplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers, les précuire 10 mn dans l’eau du chou, égoutter, réserver
  • Éplucher les carottes et les navets, les laver
  • Couper les carottes en tronçons, et les navets en quartiers
  • Couper les tranches de poitrine fumée en deux
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire dorer les tranches de poitrine dans une cocotte sans graisse, ajouter les oignons, les carottes et les navets, mélanger et faire suer 10 minutes
  • Ajouter le bouillon à hauteur, le bouquet garni, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter une demi-heure
  • Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de graisse du canard confit, et y dorer les saucisses coupées en tronçons
  • Ajouter dans la cocotte les saucisses avec la graisse de canard, le chou et les pommes de terre, mélanger
  • Poivrer et laisser mijoter encore une demi-heure
  • Faire dorer les cuisses de canard confit dans une poêle
  • Ajouter les haricots lingots égouttés dans la cocotte, mélanger délicatement pour ne pas briser les légumes
  • Déposer sur le dessus les cuisses de canard confit et laisser mijoter encore 15 minutes
  • Présenter viande et légumes égouttés, et proposer aux convives gros sel, moutarde ancienne, cornichons, …
  • Le bouillon peut être servi à part ou en fond d’assiette

potée de chou frisé au canard confit

Bon appétit !

choux farcis au confit de canard

CHOUX FARCIS AU CONFIT DE CANARD

choux farcis au confit de canard

Piochée dans « GOURMAND » avec quelques petites adaptations

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 cuisses de canard confites
  • 300 gr d’échine de porc
  • 100 gr de lardons fumés (la recette originale prévoit des lardons nature, mais pour moi les lardons, c’est fumé…)
  • 1 chou vert frisé
  • 4 carottes épluchées et coupées en dés
  • 2 échalotes pelées et grossièrement émincées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 œufs
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 50 gr de mie de pain rassis
  • 5 cl de lait
  • Sel, poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout
  • Pendant ce temps, prélever les feuilles de chou en les laissant entières, et les faire tremper quelques minutes dans une eau vinaigrée, puis les nettoyer soigneusement
  • Plonger les feuilles de chou dans l’eau bouillante et les faire blanchir pendant 5 minutes
  • Égoutter et laisser refroidir
  • Pendant ce temps, faire tremper la mie de pain émiettée dans le lait
  • Effilocher le confit de canard (enlever la graisse et la conserver pour un autre plat, comme des pommes sarladaises par exemple)
  • Mixer l’échine de porc
  • Mélanger l’effiloché de confit, l’échine et l’ail hachés, le pain  et les œufs  pour obtenir une préparation homogène, poivrer
  • Dans une casserole faire suer les lardons avec l’échalote émincée pendant 5 minutes
  • Ajouter les dés de carottes et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes environ
  • Y ajouter la moitié du bouillon et le vin blanc, poivrer, mélanger
  • Ôter la nervure centrale des feuilles de chou
  • Placer un linge propre dans un bol et y déposer 2 feuilles de chou en quinconce (l’arrondi de la feuille vers le centre)
  • Déposer une boule de farce
  • Replier les feuilles sur la farce, façonner les choux, et serrer le torchon en le torsadant pour retirer l’excès d’eau
  • Retirer la paupiettes de chou du linge et la déposer dans un grand plat à four
  • Faire de même pour le reste des feuilles de chou et de farce
  • Tout autour, disposer la préparation « carottes lardons » et enfourner pour 50 minutes
choux farcis au confit de canard avant cuisson

Avant cuisson

choux farcis au confit de canard après cuisson

Après cuisson

  • Arroser régulièrement avec le jus, en ajoutant du reste de bouillon si besoin
  • Si le four est trop chaud, baisser un peu à 180°

Déguster chaud et bon appétit !