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GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

« Un bon gratin de pâtes, personne n’y résiste. Celui que je vous propose là vaut le détour. Pour la version végétarienne, utiliser un bouillon de légumes pour la cuisson et oublier le chorizo… Régalez-vous !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 120 gr de pâtes crues (J’ai utilisé des macaronis)
  • 80 gr de chorizo ou lardons
  • 80 gr de ricotta
  • 600 gr de brocoli (s)
  • 250 gr de champignons de Paris (frais de préférence)
  • 1 oignon
  • 20 ml d’huile d’olive
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes ‘al’dente’ dans l’eau bouillante salée (entre 3 et 4 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet), égoutter à l’aide d’une écumoire pour conserver l’eau de cuisson, et réserver
  • Détailler les brocolis en bouquet
  • Faire chauffer l’huile d’olive, poêler l’oignon émincé et les brocolis
  • Une fois l’ensemble bien doré ajouter le chorizo en dés
  • Cuire 5 minutes avec un petit fond d’eau des pâtes, assaisonner
  • Mélanger les macaronis avec le contenu de la poêle, ajouter la ricotta, détendre au besoin avec un peu d’eau des pâtes
  • Faire préchauffer le four à 180°
  • Verser les pâtes aux légumes dans un plat à four familial ou des plats individuels
  • Passer sous le grill 5 minutes

 

GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

Et bon appétit !

PAËLLA

PAËLLA

« Dernière recette de l’émission « Tous en cuisine » de Cyril Lignac… On n’a pas pu résister… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 crevettes entières non décortiquées
  • 4 hauts de cuisse de poulets et 4 pilons
  • 1 morceau de chorizo coupé en dés
  • 1 poivron rouge épluché et coupé en dés
  • 1 piment jalapeno vert (Piment en poudre chez nous…)
  • 3 c à soupe de purée de pimientos Del piquillos ou concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail épluchée 
  • 400 gr de riz arborio ou riz bomba
  • Safran en poudre ou en pistil 
  • Un demi-litre de bouillon de légumes
  • 5 cl de vin blanc
  • Huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les crevettes
  • Les réserver puis, dans un peu d’huile, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces et les réserver
  • Faire ensuite revenir l’ail haché, le poivron, le piment jalapeno vert en cubes, la purée de pimientos Del piquillos
  • Ajouter le riz et mélanger
  • Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir le riz et ajouter le safran la tomate
  • Laisser le riz absorber le liquide puis ajouter le bouillon louche après louche jusqu’à absorption
  • Ajouter le poulet et mélanger
  • Déposer les crevettes et laisser cuire 7 minutes à feu doux puis augmenter le feu pour caraméliser le fond de la poêle
  • Parsemer avec les dés de chorizo pour terminer

PAËLLA

Et bon appétit !

POULET BASQUAISE, RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO

POULET BASQUAISE, RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO

« Une excellente recette proposée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine »… On a adoré cette version d’un grand classique de la gastronomie. La sauce au chorizo, c’est Wouah ! juste une tuerie. Quand au riz cuisiné, sublime ! C’est tout simplement le meilleur poulet basquaise que j’ai réalisé.»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet coupées en deux
  • 1 oignon épluché
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • 2 poivrons jaunes épluchés
  • 2 poivrons rouges épluchés
  • 250 gr de concassées de tomates
  • 200 gr de chorizo
  • 20 gr de beurre en cubes froid
  • 120 gr de crème liquide entière
  • 60 gr de bouillon cube
  • 150 gr de riz basmati
  • 2 pincées de paprika
  • 80 gr de purée de tomates confites (pétales de tomates confites)
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200 ° (Th6-7)
  • Dans un blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire
  • Dans un saladier, mélanger le riz avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika et 40 cl d’eau, assaisonner de sel fin
  • Verser dans un plat allant au four et enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer
  • Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément
  • Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin, laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette
  • Ajouter l’oignon dans la cocotte et laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire
  • Ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire, cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates
  • Déposer la viande, mélanger et couvrir et laisser cuire 15 minutes

POULET BASQUAISE, RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO

  • Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50 gr de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes puis ajouter le beurre en cubes bien froid
  • Verser dans la passette au-dessus d’une casserole
    Il va rester du chorizo dans la passette, l’ajouter dans la cocotte avec le poulet
  • Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte
    Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, déposer le riz dans un plat, mélanger avec le persil haché
  • Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce

 

POULET BASQUAISE, RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO

Servir avec la sauce mousseuse à part et bon appétit !

RISOTTO DE CREVETTES ET CHORIZO

RISOTTO DE CREVETTES ET CHORIZO

« Allez, on se lance dans une préparation terre / mer ! Si vous aimez le risotto, les poivrons, le chorizo et les crevettes, alors vous serez conquis par cette association… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 500 gr de crevettes fraîches
• 3 tomates bien mûres
• 1/2 chorizo fort (ou doux selon les goûts)
• 250 gr de riz arborio
• 1 cube de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Poivre
• Persil Haché

PRÉPARATION de la recette :

• Diluer le cube de bouillon de légumes dans un demi litre d’eau bouillante
• Décortiquer les crevettes, réserver
• Couper le chorizo en rondelles
• Émincer finement l’oignon et détailler les poivrons en lanière
• Faire revenir ces deux ingrédients dans l’huile d’olive
• Monder les tomates, les tailler en petits dés
• Ajouter les dés de tomates, le chorizo et les crevettes aux poivrons et aux oignons
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les tomates aient complètement réduit et que l’oignon et le poivron soit cuit
• Réserver
• Dans une sauteuse faire chauffez de l’huile d’olive et ajouter le riz
• Le faire revenir, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Ajouter une louche de bouillon et ménager jusqu’à absorption du liquide et recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit
• Ajouter la préparation au chorizo et crevettes, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes

Au moment de servir : un petit tour de moulin à poivre, ou une pincée  de piment d’Espelette si nécessaire, et parsemer de persil haché

RISOTTO DE CREVETTES ET CHORIZO

Et bon appétit !

MINI-POIVRONS FARCIS RICOTTA ET CHORIZO

 POIVRONS FARCIS RICOTTA CHORIZO

Recette proposée par Poêlette

«A déguster chaud ou froid avec une salade, du riz ou du quinoa, vous allez adorer ces mini-poivrons farcis. Obligé : il n’y a que des bonnes choses dedans : poivronsherbes, coulis de tomate Mutti® (le must après le coulis maison). Allez hop ! On y va…»

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Une dizaine de mini poivrons de couleurs différentes
  • 1 gousse d’ail pour frotter le plat
  • 3 tomates
  • 75 gr de chorizo
  • 250 gr de ricotta
  • 2 œufs
  • Poivre
  • 1 c à soupe de de basilic lyophilisé
  • 25 gr de parmesan
  • 20 gr de chapelure
  • 35 cl de coulis de tomates
  • 1 filet huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les poivrons, les épépiner et les tailler en deux dans la longueur
  • Les disposer sur une plaque à four et enfourner 15 minutes, puis réserver
  • Frotter un plat allant au four avec une gousse d’ail
  • Verser le coulis de tomates sur le fond du plat
  • Disposer les poivrons dessus et réserver
  • Peler le chorizo et le couper en mini-dés, en mixer la moitié
  • Dans un saladier, mélangez la ricotta, le chorizo, l’œuf, le parmesan, la tomate épépinée et coupée en petits dés et la chapelure
  • Une fois la préparation homogène, ajouter les herbes, poivrer généreusement et mélanger à nouveau
  • Déposer la farce dans le creux des poivrons
  • Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble, couvrir avec du papier aluminium et enfourner 35 minutes
  • Ôter le papier aluminium, augmenter la température à 200/210° (Th7) et poursuivre la cuisson 5 minutes le temps que les poivrons dorent un peu

MINI-POIVRONS FARCIS RICOTTA CHORIZO

Servir chaud avec du riz , du quinoa ou une salade, et bon appétit !

GRATIN DE COURGETTES ESTIVAL

GRATIN DE COURGETTES ESTIVAL

« Un gratin déstructuré haut en couleurs qui vous fera saliver rien qu’en le voyant. Un régal »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 ou 3 belles courgettes
  • 1 boule de mozzarella
  • 4 tomates
  • 20 fines tranches de chorizo
  • 200 gr de purée de tomates
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les courgettes, les couper en 2 tronçons
  • Entailler les courgettes sans les couper entièrement, tout les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : Placer la courgette entre deux baguettes chinoises ou entre deux lyres à foie gras ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans couper complètement la courgette)

GRATIN DE COURGETTES ESTIVAL

  • Les faire précuire à la vapeur au micro-onde durant 10 minutes
  • Couper les tomates en tranches
  • Couper la mozzarella en 2 puis en lamelles
  • Dans chaque entaille des courgettes, placer alternativement une tranche de chorizo, une tranche de tomate et ainsi de suite
  • Dans un plat à four, verser un fond de purée de tomate préalablement assaisonnée de sel poivre et une pincée de sucre pour l’acidité
  • Y disposer les courgettes garnies, couvrir de lamelles de mozzarella et saupoudrer d’herbes de Provence

GRATIN DE COURGETTES ESTIVAL

  • Enfourner pour 20 minutes à 180° (Th 6), baisser le four à 150° à mi-cuisson
  • Passer ensuite sous le grill du four durant 3 minutes
  • Déguster avec du riz basmati, éventuellement accompagné d’une salade verte agrémentée de quelques tomates cerises

GRATIN DE COURGETTES ESTIVAL

Et bon appétit !

TORTELLINIS ÉPINARDS RICOTTA SAUCE CHORIZO

Tortellinis épinards ricotta sauce chorizo

« Des tortellinis aux épinards et ricotta, accompagnés d’une petite sauce relevée… Un plat facile, rapide mais plein de saveurs… ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de Tortellinis « ricotta-épinards » de Giovanni Rana® (Au rayon frais de votre magasin favori)
  • 30 gr de chorizo
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 90° (Th 3)
  • Ôter la peau du chorizo
  • Le tailler en dés de 5 millimètres de côté environ
  • Les verser, dans une casserole, sans ajout de matière grasse
  • Les laisser cuire à feu doux 5 minutes environ
  • Ajouter ensuite la crème liquide, le persil et mélanger
  • Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Arrêter la cuisson et réserver
  • Pendant ce temps, faire cuire les Tortellinis suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet
  • Les égoutter et les réserver au chaud au four
  • Reprendre le mijotage de la sauce durant 2 à 3 minutes
  • Servir les Tortellinis dans des assiettes creuses, généreusement nappées de sauce

Tortellinis épinards ricotta sauce chorizo

Et bon appétit !

CHOU-FLEUR GRATINÉ SAUCE RICOTTA POIVRONS CHORIZO

Chou-fleur gratiné sauce ricotta poivrons chorizo

« Un gratin de chou-fleur qui nous change du gratin à la béchamel traditionnel… Et c’est super bon..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • Sel, poivre
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 100 gr de ricotta
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 1 c à soupe concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes aromatiques (1 c à café de chaque) : persil et basilic hachés
  • 1 / 4 de chorizo
  • 75 gr de fromage râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

La cuisson du chou-fleur :

  • Détailler le chou-fleur en petites sommités et les laver
  • Le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ : Vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit entrer sans résistance dans le cœur
  • Après cuisson, égoutter dans une passoire
  • Préchauffer le four à 180 ° (Th 6)

La sauce aux poivrons et chorizo :

  • Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés
  • Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les parties blanches et les pépins
  • Les détailler en dés
  • Faire cuire dans une sauteuse avec 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter les gousses d’ail non pelées coupées en 2
  • Laisser compoter environ 20 minutes en ajoutant si nécessaire 1/2 verre d’eau
  • En fin de cuisson ajouter les dés de chorizo et laisser chauffer 1 à 2 minutes
  • Réserver, laisser tiédir et mixer
  • Verser dans un grand saladier et ajouter la ricotta, la crème fraîche, le concentré de tomates et les herbes aromatiques
  • Saler, poivrer, et mélanger l’ensemble
  • Ajouter ensuite le chou-fleur dans la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober tous les bouquets
  • Beurrer un plat à gratin, y verser la réparation
  • Parsemer le fromage râpé
  • Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium percée de quelques trous pour permettre à la vapeur s’échapper
  • Enfourner le plat d’abord 15 minutes couvert, puis ôter la feuille d’alu et laisser encore au four 15 minutes
  • Placer sous le grill 5 minutes si nécessaire

Chou-fleur gratiné sauce ricotta poivrons chorizo

Servir aussitôt et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC AU CHORIZO ET POIVRONS CONFITS

Filet mignon de porc au chorizo et poivrons confits

 » Voici une recette qui va ensoleiller vos assiettes et croyez moi ! C’est un délice ! À faire en été, dépaysement garanti. Attention à la cuisson : Le filet mignon doit être servi rosé sinon la viande se dessèche et perd de sa finesse »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 

  • 1 filet mignon de porc de 800 gr environ
  • 100 gr de chorizo taillé en dés
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges (ou un rouge et un jaune)
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl d’eau environ
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Laver, vider, retirer les parties blanches et couper les poivrons en fines lanières
  • Faire revenir le filet mignon sur toutes les faces, saler et poivrer, réserver
  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive y faire dorer les oignons émincés
  • Ajouter les poivrons en lanières, le chorizo, les herbes de Provence, mélanger
  • Laisser cuire à feu doux 20 minutes
  • Mélanger le fond d’eau dans l’eau
  • Ajouter le filet mignon, le fond de veau, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes, puis encore 5 minutes sans le couvercle, afin de faire réduire la sauce (enlever le filet mignon de la cocotte s’il est suffisamment cuit)
  • Couper le filet mignon en fines tranches, servir acompagné de pâtes fraîches

Filet mignon de porc au chorizo et poivrons confits

Et bon appétit !

SALADE DE COURGETTES, FETA ET TOMATES AU CHORIZO

Salade de courgettes, feta et tomates au chorizo

« Rapide, léger et facile… J’en connais qui pourraient être tentés ! J’ai utilisé des courgettes jaunes mais des courgettes vertes feront aussi bien l’affaire. À vous de choisir ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 4 petites courgettes
  • 1 tranche de fêta
  • Quelques tomates confites
  • Quelques tomates cerise
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 demi-chorizo doux ou fort selon les goûts
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de Velours balsamique Maille®
  • 1 branche de basilic
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Laver les tomates-cerise et les couper en 2
  • Laver les courgettes et les couper en dés
  • Ôter la peau du chorizo et le détailler en fines rondelles
  • Dans une poêle, faire revenir les courgettes 5 minutes avec une pincée de sel, dans un fond d’huile d’olive ou d’eau
  • Goûter pour vérifier la cuisson, poursuivre quelques minutes si elles sont encore fermes, égoutter et réserver
  • Dans la même poêle, faire dorer légèrement les rondelles de chorizo
  • Les égoutter sur un papier absorbant
  • Dans un saladier, disposer les courgettes, les tomates-cerise, les rondelles de chorizo, la fêta et les tomates confites coupées en dés
  • Arroser d’un filet de velours balsamique, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Mélanger délicatement
  • Réserver une heure au réfrigérateur et servir bien frais
  • Ajouter le basilic au moment de servir, et déguster avec du pain de campagne

Salade de courgettes, feta et tomates au chorizo

« Et si vous êtes végétarien… Il suffira d’oublier le chorizo… »

Alors bon appétit !

RISOTTO DE COQUILLETTES AU CHORIZO, PASTOTTO

Risotto de coquillettes au chorizo, pastotto

« Attention ! Ne pas saler cette recette car les ingrédients le sont déjà…! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 150 g de coquillettes
  • 1/2 chorizo doux
  • 50 g de lardons nature
  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • ½ boîte de tomates concassées
  • 100 g de parmesan

PRÉPARATION de la recette :

  • Griller les poivrons sous le grill du four, pendant 30 minutes
  • Les réserver dans un sac congélation
  • Enlever la peau du poivron, ôter les graines et fibres blanches, puis les couper en lanières
  • Éplucher le chorizo et le couper en dés
  • Éplucher et hacher grossièrement l’ail et l’échalote
  • Dans une casserole, faire revenir ail, échalote, lardons
  • Préparation du «RISOTTO» de coquillettes (Pastotto) :
  • Verser les pâtes dans la casserole, puis le vin blanc
  • Laisser évaporer en mélangeant, puis ajouter les tomates pelées et les dés de chorizo
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes en mouillant et mélangeant régulièrement avec du bouillon chaud
  • Ajouter le parmesan au pastotto
  • Servir avec les lanières de poivron grillé

Risotto de coquillettes au chorizo, pastotto

Et bon appétit !

PIPERADE AU CHORIZO

Piperade au chorizo

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 chorizo fort
  • 4 beaux poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune et 1 orange)
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 bouquet garni (romarin, thym, laurier sauce, persil)
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons et l’ail
  • Détaillez les poivrons en lanières d’un centimètre de large environ
  • Laver les tomates, ôter leurs pédoncules et les couper en quartier et ôter les graines
  • Coupez le chorizo en tranche épaisse
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive
  • Faire revenir le chorizo à feu vif durant 2 minutes
  • Réserver et verser les oignons et l’ail haché, les faire revenir sans les faire griller
  • Ajouter ensuite les poivrons et faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement
  • Égoutter les tomates pelées et les ajouter avec le bouquet garni et le sucre
  • Ajouter les tomates en quartier et bien mélanger l’ensemble
  • Ajouter ensuite les rondelles de chorizo et le jus qu’elles ont rendu
  • Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure
  • Décorer avec le persil haché

Servir en accompagnement d’une viande grillée , de poisson pané ou accompagné d’un riz blanc ou au safran par exemple

Et bon appétit !