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SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D’ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

«Des souris d’agneau issues du bœuf tricolore… Qui nous garanti de la viande 100 % made in France… Et cette recette originale qui va vous surprendre…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 souris d’agneau
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 1 orange bio (zeste)
• 1 branche de céleri
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 c à soupe de cerfeuil ciselé
• 50 gr de beurre demi-sel
• 75 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de vin rouge
• 30 gr de farine
• 20 gr de chocolat noir
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c à café de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Peler et hacher les carottes
• Effiler le céleri et l’émincer
• Laver la tête d’ail et la couper en deux horizontalement
• Eplucher les échalotes
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four
• Ajouter les souris et les faire dorer sur chaque face, réserver
• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Verser les échalotes et l’ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes
• Ajouter ensuite les carottes, le céleri et le bouquet garni
• Prolonger la cuisson durant 3 minutes
• Saupoudrer, mélanger puis ajouter le concentré de tomates
• Verser le vin petit à petit en grattant le fond de la cocotte pour en décoller les sucs de cuisson
• Verser ensuite le bouillon, mélanger puis ajouter la viande
• Couvrir puis enfourner pour 2 heures 30
• Sortir du feu, réserver les souris d’agneau
• Placer la cocotte sur feu moyen et faire réduire la sauce de moitié
• Ajouter le chocolat, le beurre et le vinaigre puis ajouter la viande
• Parsemer de zestes d’orange, de piment et de cerfeuil

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

Servir aussitôt accompagné d’une purée et bon appétit !

QUATRE-QUARTS MARBRÉ AU CHOCOLAT

 

Quatre-quarts marbré au chocolat

« Pâques est traditionnellement associé au chocolat… Pour ne pas y déroger, j’ai proposé un gâteau tout simple qui a ravi les enfants et dont voici la recette… Comme je craignais ne pas avoir assez de beurre, j’ai mis moitié beurre et moitié huile neutre, c’était parfait ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 80 gr de chocolat noir pâtissier
  • 4 œufs, pesés sans coquille (on obtient environ 200 gr)
  • Même poids de farine
  • Même poids de sucre
  • Même poids de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à café d’extrait de vanille, ou une gousse

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Prélever 1 c à soupe de farine dans un bol et mélanger avec la levure
  • Faire ramollir le beurre pour pouvoir le travailler
  • Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-onde
  • Travailler le beurre à la fourchette pour le rendre pommade, puis ajoutez les œufs et mélanger au fouet
  • Ajouter ensuite le sucre en mélangeant au fouet pour obtenir une texture mousseuse
  • Verser petit à petit la farine dans les œufs en mélangeant à chaque fois en veillant à ne pas faire de grumeaux, puis terminer avec le mélange farine / levure
  • L’appareil doit avoir la texture d’une crème épaisse, bien homogène
  • Séparer la pâte dans 2 saladiers : 1 tiers / 2 tiers
  • Dans le 1er tiers : mélanger l’appareil avec le chocolat fondu
  • Dans les 2 autres tiers : mélanger l’appareil avec la vanille
  • Verser un peu de pâte blanche puis de pâte chocolatée dans un moule à cake beurré, alternativement jusqu’à épuisement
  • Enfourner pour 40 minutes (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche)
  • Démouler sur une volette (voir photo ci-dessous) et laisser refroidir à température ambiante
  • Le quatre-quart marbré au chocolat est prêt à être dégusté

Quatre-quart marbré au chocolat

Et bon appétit !