Archives par étiquette : chair à saucisse

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

« Voici un classique de la cuisine de tous les jours… Ça n’en reste pas moins un régal… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates à farcir
  • 350 gr de viande hachée de bœuf
  • 350 gr de chair à saucisses
  • 250 gr de riz 3 couleurs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 œufs
  • 70 gr de chapelure
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA FARCE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Peler l’oignon et le hacher
  • Peler l’ail et le dégermer
  • Laver le persil, en hacher la moitié finement
  • Ajouter le persil, les légumes hachés dans le saladier de farce
  • Laver les tomates
  • Tailler le chapeau des tomates et les réserver
  • Evider les tomates, à l’aide d’une petite cuiller et réserver la chair
  • Saler et poivrer légèrement l’intérieur et laisser égoutter à l’envers sur une grille pour qu’elles perdent le maximum d’eau
  • Concasser la chair des tomates que vous avez réservée
  • Ajouter la moitié de celle-ci dans le saladier de farce
  • Battre les deux œufs entiers et les verser dans le saladier
  • Saler et poivrer modérément, (la chair à saucisse étant déjà assaisonnée)
  • Ajouter ensuite la chapelure en plusieurs fois en mélangeant soigneusement à la main
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

ASSEMBLAGE ET CUISSON :

  • Garnir les tomates évidées avec la farce 
  • Verser le riz dans un plat à four le parsemer avec reste de chair des tomates 
  • Poser les tomates farcies dessus sans les chapeaux
  • Parsemer d’un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomate
  • Faire cuire au four chaud à 180°C (Th6) pendant 45 minutes
  • Poser les chapeaux sur les tomates
  • Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes

Servir avec le riz trois couleurs, le riz blanc ou le riz pilaf et bon appétit !

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

Variante : Vous pouvez également garnir les tomates avec une farce Ras El Anout (Épices à couscous)

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

« Cette recette est inspirée par une recette de boulettes de Cyril Lignac sur M6… »

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 300 gr de viande hachée de porc
  • 30 gr de parmesan râpé ou fromage râpé
  • 2 œufs
  • 100 gr de ricotta ou fromage frais
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 gr de pain sans croûte trempé dans le lait
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les courgettes, couper la queue de chacune, les évider, les badigeonner d’huile d’olive et les passer 10 minutes au four

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

  • Pendant ce temps, dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché, le pain trempé et pressé pour en extraire le lait
  • Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

  • Etaler la faine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Former des petites boulettes à la main et les déposer, côte à côte dans chaque courgette et saupoudrer de chapelure
  • Enfourner 20 minutes 

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

Déguster bien chaud et bon appétit !

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

« Depuis le confinement, nous suivons les émissions de Cyril Lignac tous les soirs de la semaine sur M6. Aujourd’hui, nous vous proposons celle-ci. Faites entrer l’Italie dans votre cuisine. »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 300 gr de viande hachée de porc
  • 30 gr de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
  • 2 œufs
  • 100 gr de ricotta ou fromage frais
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 gr de pain sans croûte trempé dans du lait
  • 500 gr de sauce tomate ou tomate concassée Mutti®
  • 1 brin de thym frais
  • 1/2 de botte de basilic
  • 1 gousse d’ail épluché et dégermé
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 240 gr de penne bio
  • 2 boules de burrata de 125 gr ou de mozzarella
  • 2 c à soupe de farine (pour les mains pour façonner les boulettes)
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive,
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire suer sans coloration
  • Ajouter l’ail simplement ‘éclaté’ du plat de la main
  • Verser les tomates concassées, le thym et le basilic, saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu frémissant pour que l’eau des tomates disparaisse (Pour s’en assurer, déposer une cuillerée de sauce dans une assiette, si la sauce perd de l’eau sur les bords, elle n’est pas prête)
  • Dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé
  • Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin
  • Étaler la farine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Former des boulettes à la main et les déposer dans une assiette
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les boulettes et les colorer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (mais pas encore cuite), les retirer de la poêle et réserver dans un plat
  • Garder la poêle, vider le gras, mais ne pas la laver et y verser un peu de sauce tomate (3 C à soupe environ)
  • Mettre les boulettes dans la sauce tomate restante et mettre à mijoter à feu très doux pour terminer la cuisson des boulettes
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les pennes, et faire cuire 7 minutes (2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet)
  • Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes contenant un peu de sauce tomate, égoutter à l’écumoire les pâtes et les mettre dedans (ne pas égoutter les pâtes à la passette, l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie la sauce)
  • Réchauffer 2 minutes, juste pour lier
  • Dans des assiettes creuses, déposer les pennes à la sauce tomate, les boulettes de viande et ajouter une cuillerée de burrata ou une demi boule de mozzarella.
  • Pour finir décorer de basilic

 

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

Déguster bien chaud et bon appétit !

TOMATES FARCIES AU RIZ ET CHAIR À SAUCISSE

TOMATES FARCIES AU RIZ ET CHAIR À SAUCISSE

«Un reste de riz à la tomate… De la chair à saucisse… Et c’est parti pour des tomates farcies toutes simples…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates mûres et fermes (avec les queues pour la présentation)
  • 300 gr de chair à saucisse
  • 2 gousses d’ail
  • 150 gr de riz à la tomate
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c à soupe d’huile d’olive pour le plat

PRÉPARATION de la recette :

  • Trancher le haut des tomates à 2 cm de la queue
  • Les évider en laissant très peu de chair à l’intérieur
  • Réserver les chapeaux, la pulpe et le jus
  • Saler l’intérieur des tomates et les poser, retournées sur une grille, (afin qu’elles perdent le maximum d’eau)
  • Hacher l’ail et l’ajouter à la chair à saucisse avec le jus et la pulpe de tomates et le riz
  • Poivrer et mélanger afin d’obtenir une farce bien homogène
  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)
  • Garnir les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, les couvrir des chapeaux
  • Les disposer dans un plat huilé et enfourner pour 1 heure environ
  • Surveiller la cuisson : (les légumes rendent de l’eau ; utilisez ce jus pour les arroser régulièrement)

TOMATES FARCIES AU RIZ ET CHAIR À SAUCISSE

Et bon appétit !

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

« Un gratin qui n’a rien à envier à un hachis parmentier… Original et vraiment bon, une recette de ‘CHEFCLUB‘ sur Facebook »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre spécial ‘vapeur’, cuites en robe des champs
  • 300 gr de bœuf  haché
  • 300 gr de chair à saucisse
  • 1 c à café de paprika
  • Quelques brins de persil
  • 50 cl de béchamel
  • 50 gr d’emmental râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • Effeuiller le persil
  • Mêler ensemble les 2 viandes, le paprika et le persil en pétrissant à la main
  • Former des boulettes de la taille d’un petit œuf
  • Couper les pommes de terre en rondelles
  • Graisser un plat à gratin
  • Disposer des rondelles de pommes de terre sur les parois et sur le fond

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

  • Répartir par dessus les boulettes de viandes

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

  • Disposer une rondelle de pomme de terre verticalement entre chaque boulette de manière à former des petits nids

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

  • Verser un peu de béchamel sur chaque boulette de viande
  • Saupoudrer le fromage râpé par-dessus

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

  • Enfourner pour 15 à 20 minutes, puis 3 minutes sous le grill pour gratiner
  • Déguster chaud

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

Et bon appétit !