Archives par étiquette : cerfeuil

QUICHE AUX COURGETTES, POIVRONS, PARMESAN ET CERFEUIL

QUICHE AUX COURGETTES, POIVRON, PARMESAN ET CERFEUIL

«Pour l’anecdote, Poêlon s’est trompé d’aromates en faisant les courses : du cerfeuil au lieu de coriandre. Qu’à cela ne tienne on l’a, on va l’utiliser ! Et bien ce fut une jolie surprise : Le cerfeuil apporte une saveur inattendue et à cela ajoutés le parmesan et le piment d’Espelette… Nous nous sommes régalés !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 1 courgette
  • 2 poivrons
  • 3 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c à soupe de parmesan râpé
  • ½ c à café de piment d’Espelette
  • ½ botte de cerfeuil
  • 1 boule de mozzarella
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les légumes, détailler la courgette en rondelles et les poivrons en lanières
  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter le parmesan râpé, le cerfeuil finement ciselé et le piment d’Espelette, saler poivrer et bien mélanger l’appareil
  • Égoutter la mozzarella et la couper en lamelles
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dérouler la pâte brisée dans une tourtière
  • Répartir les lamelles de poivrons, puis les rondelles de courgette
  • Verser l’appareil à quiche et disposer les lamelles de mozzarella dessus
  • Enfourner pour 35 minutes
  • Déguster chaud

QUICHE AUX COURGETTES, POIVRON, PARMESAN ET CERFEUIL

Et bon appétit !

SALADE TIEDE DE MACARONIS A LA TRUITE FUMEE

SALADE TIEDE DE MACARONIS A LA TRUITE FUMEE

«Une petite salade de pâtes très simple mais au combien savoureuse… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• 250 gr de macaronis
• 120 gr de truite fumée
• 4 tomates
• 1 citron bio
• 4 c à soupe de câpres
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 3 tranches de pain de mie
• 3 brins de cerfeuil ou d’aneth
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée 7 à 9 mi-nutes
• Pendant ce temps, brosser le citron sous l’eau chaude et pré-lever quelques zestes, le presser
• Ciseler les herbes
• Laver les tomates et les épépiner
• Détailler la chair en petits dés
• Couper la truite en lanières, les verser dans un saladier avec les dés de tomates, les câpres égouttées, les herbes, le jus du citron et ses zestes, 2 cuillerées à soupe d’huile, du sel et du poivre
• Egoutter les macaronis, les passer sous l’eau froide et les ajouter dans le saladier, mélanger
• Faire frire le pain de mie dans une poêle avec le reste d’huile, puis ôter la croûte et le tailler en dés.

SALADE TIEDE DE MACARONIS A LA TRUITE FUMEE

En parsemer la salade tiède, servir aussitôt et bon appétit !

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D’ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

«Des souris d’agneau issues du bœuf tricolore… Qui nous garanti de la viande 100 % made in France… Et cette recette originale qui va vous surprendre…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 souris d’agneau
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 1 orange bio (zeste)
• 1 branche de céleri
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 c à soupe de cerfeuil ciselé
• 50 gr de beurre demi-sel
• 75 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de vin rouge
• 30 gr de farine
• 20 gr de chocolat noir
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c à café de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Peler et hacher les carottes
• Effiler le céleri et l’émincer
• Laver la tête d’ail et la couper en deux horizontalement
• Eplucher les échalotes
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four
• Ajouter les souris et les faire dorer sur chaque face, réserver
• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Verser les échalotes et l’ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes
• Ajouter ensuite les carottes, le céleri et le bouquet garni
• Prolonger la cuisson durant 3 minutes
• Saupoudrer, mélanger puis ajouter le concentré de tomates
• Verser le vin petit à petit en grattant le fond de la cocotte pour en décoller les sucs de cuisson
• Verser ensuite le bouillon, mélanger puis ajouter la viande
• Couvrir puis enfourner pour 2 heures 30
• Sortir du feu, réserver les souris d’agneau
• Placer la cocotte sur feu moyen et faire réduire la sauce de moitié
• Ajouter le chocolat, le beurre et le vinaigre puis ajouter la viande
• Parsemer de zestes d’orange, de piment et de cerfeuil

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

Servir aussitôt accompagné d’une purée et bon appétit !

SALADE DE HARENGS RADIS TOMATES ET AVOCAT

«Une salade bien fraîche et savoureuse… Ça vous tente..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1/2 botte de radis

  • 1 échalote

  • 3 tomates olive

  • 1 avocat

  • 4 filets de harengs fumés

  • 100 gr de riz cuit

  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®

  • 1 c à soupe de cerfeuil lyophilisé

  • 1 c à soupe de miel

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Équeuter et laver les radis
  • Les tailler en tranches et réserver dans un saladier
  • Peler et émincer l’échalote les placer dans le saladier
  • Laver et tailler les tomates en cubes
  • Peler l’avocat, le tailler en dés et placer les légumes dans le saladier
  • Couper les filets de harengs en dés et les mélanger aux légumes
  • Ajouter le riz cuit et mélanger
  • Dans un bol, verser l’huile, le vinaigre et le cerfeuil pour réaliser une vinaigrette
  • Verser le liquide sur les ingrédients et mélanger

Réserver 1 heure au frais avant de servir et bon appétit !

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES 

«Une purée pleine des saveurs apportées par les herbes fraîches… Vous devriez essayer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre Blue belle

  • 1/2 botte de persil plat

  • 1/2 botte de ciboulette

  • 1/2 botte de cerfeuil

  • 1/2 botte de d’aneth

  • 15 cl de lait

  • 20 cl de crème liquide

  • 50 gr de beurre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers

  • Les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes

  • Vérifier la cuisson : planter un couteau pointu jusqu’au cœur ; il ne doit y avoir aucune résistance et en retirant le couteau

  • Dans un plat, passer les pommes au presse-purée, au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette (Jamais de robot ni de mixeur : la purée demande un peu « d’huile de coude »)

  • Ajouter le lait, bien mélanger avec une cuillère en bois (À ce stade on a le choix soit on ajoute :  un petit peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse,  du lait, du beurre, de la crème fraîche ou liquide ou de la crème de soja (ou un peu de chaque…)
    « Attention !!! Avec parcimonie sinon vous aurez vite une soupe ! », soit du fromage (ou pas…)

  • Un peu de sel, de poivre (du moulin c’est meilleur)

  • Bien sur… il vous faudra encore ajouter un peu « d’huile de coude » et ce sera prêt !

  • Hacher finement les fines herbes

  • Les mélanger à la purée de pommes de terre

  • Incorporer la crème

  • Saler, poivrer

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

Servie en accompagnement d’andouillettes au four par exemple et bon appétit !

CROQUE MADAME REVISITÉ

«Une recette inspirée par le chef basque Fabrice Idiart quelque peu modifiée par nos soins… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 tranches de pain de mie complet

  • 10 tranches fines de tomme de Savoie

  • 3 brins de cerfeuil

  • 3 brins de persil plat

  • 3 brins d’aneth

  • 3 feuilles de sauge

  • 100 gr de fromage blanc

  • 1 c à soupe de crème fraîche

  • 1 c à soupe de pignons de pin

  • 1 + 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Laver les herbes, les sécher ensuite dans du papier absorbant
  • Les passer au mixeur
  • Ajouter les pignons de pin, mixer à nouveau (les pignons doivent être simplement concassés)
  • Mélanger avec le fromage blanc et la crème
  • Saler et poivrer et réserver
  • Aplatir les tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Ôter la croûte de chacune des tranches et les couper en deux
  • Tartiner chaque demi tranche avec le mélange aux herbes
  • Poser une tranche de tomme sur chaque tartine
  • Rouler délicatement pour former un boudin et les maintenir fermées à l’aide de pics en bois
  • Graisser le fond d’un plat à four avec une cuiller à soupe d’huile d’olive
  • Déposer les rouleaux verticalement serrés les uns contre les autres
  • Arroser avec le reste d’huile d’olive
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Pendant ce temps préparer les œufs au plat

CROQUE MADAME REVISITÉ

Servir le tout accompagné d’une salade et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D’AVOCAT

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D'AVOCAT

« En feuilletant mes magazines, j’ai retrouvé cette recette dans un numéro de « Gourmand » de juin 2017 consacré aux TARTARES (N°373). Je l’ai accompagnée d’une salade de pâtes pour un plat complet. Hummm ! Vraiment frais et bon, une belle recette d’été. Selon votre souhait, adapter la quantité et la taille des verrines, pour une jolie entrée ou un excellent amuse-bouche en apéritif »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon frais, sans peau
  • 1 avocat
  • 1/2 jus de citron
  • 1 échalote pelée et ciselée
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 c à soupe de yaourt grec
  • 150 gr de pois chiche cuits et égouttés
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de câpres (facultatif)
  • 1 c à café de tahin (purée de sésame) ou à défaut, de graines de sésame
  • 1 pincée de cumin
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’avocat en deux, et enlever le noyau
  • Ôter la peau et le détailler en petits morceaux
  • Les disposer dans un mixeur avec les pois chiches, le tahin (ou les graines de sésame), le jus de citron, cumin, sel et poivre
  • Mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse, et réserver au frais dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire
  • Laver l’orange et la couper en 2 verticalement, prélever 6 quartiers et presser le reste pour extraire le jus
  • Éponger le saumon dans un papier absorbant et le détailler en petits dés (1 cm maxi)
  • Les verser dans un saladier et arroser du jus d’orange, d’huile d’olive et échalote, saler, poivrer et mélanger
  • Laver et sécher le cerfeuil, puis le ciseler finement
  • Dans des ramequins (si possible transparents), disposer une couche de houmous d’avocat, recouvrir d’un lit de cerfeuil, puis ajouter le tartare de saumon égoutté, et réserver au frais au moins une heure
  • Au moment de servir, décorer d’un quartier d’orange, une pluche de cerfeuil et quelques câpres
  • Déguster bien frais

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D'AVOCAT

Et bon appétit !