Archives par étiquette : cèpes

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

« Une recette inspirée par le papa de poêlon… A ne surtout pas éviter…»

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 œufs 
  • 1 kg de pommes de terre de l’île de Ré
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 100 gr de cèpes lyophilisés
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persillade lyophilisée
  • 1pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Laver les pommes de terre
  • Les tailler en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur
  • Les faire cuire dans la poêle des lardons durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier faire gonfler les cèpes dans l’eau bouillante durant 10 minutes
  • Changer l’eau et recommencer la même opération
  • Egoutter les champignons et réserver
  • Dans un saladier battre les œufs en omelette
  • Ajouter la crème fraîche la persillade et battre au fouet
  • Dans la poêle, verser les pommes de terre et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Ajouter les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les œufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

  • Saupoudrer de piment d’Espelette

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

Et bon appétit !

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES 

« Une petite poêlée de pommes de terre avec quelques champignons et du lard… Simple et efficace… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 400 gr de cèpes et girolles congelés
• 900 gr de pomme de terre
• 4 tranches de lard fumé
• 2 x 1 c à soupe de graisse de canard
• 2 belles échalotes
• 1 c à café de persil lyophilisé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Nettoyer les cèpes et les émincer en lanières pas trop fines
Peler et ciseler les échalotes
• Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux
• Faire chauffer un peu de graisse de canard dans la poêle et faire fondre les échalotes sans coloration, réserver
• Faire dorer les lardons et les réserver
• Verser les cèpes dans la poêle, saler et poivrer
• Les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne baignent plus dans leur eau de végétation et les réserver
• Pendant ce temps, éplucher, laver et détailler les pommes de terre en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• Ajouter le reste de graisse de canard puis les pommes de terre, mélanger et cuire à feu vif 10 minutes en les retournant régulièrement
• A mi-cuisson, ajouter l’échalote, les lardons et les champignons, mélanger délicatement
• Poursuivre la cuisson durant 10 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées) en mélangeant régulièrement

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

Saupoudrer de persil et de piment d’Espellette, et bon appétit !

MACARONIS AUX CÈPES, ARTICHAUTS ET TOMATES SÉCHÉES

MACARONIS AUX CÈPES, ARTICHAUTS ET TOMATES SÉCHÉES

«Une belle recette qui demande un peu de préparation… Mais vous ne le regretterez pas..!»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de macaronis
  • 1 bocal de cèpes
  • Quelques pétales de tomates séchées à l’huile
  • 1 bocal de cœurs d’artichauts
  • 3 c à soupe de crème liquide
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à soupe de persil lyophilisé
  • 15 gr de beurre
  • Parmesan râpé (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Égoutter les artichauts, les presser pour retirer le maximum de liquide et réserver
  • Égoutter également les pétales de tomates et les réserver sur du papier absorbant
  • Peler et émincer les gousses d’ail
  • Dans un wok, faire chauffer le beurre
  • Ajouter les champignons, faire chauffer durant 5 minutes
  • Ajouter ensuite l’ail émincé et poursuivre la cuisson encore 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Porter à ébullition une grande quantité d’eau et faire cuire les macaronis selon les instructions portées sur le paquet
  • Tailler les cœurs d’artichaut en quartiers et les pétales de tomates en petits dés (En réserver un peu de chaque pour la présentation)
  • Verser les dés de tomates dans le wok, mélanger
  • Égoutter les macaronis et les verser dans le wok
  • Ajouter le persil et la crème et mélanger
  • Ajouter ensuite les artichauts et faire cuire 5 minutes en mélangeant délicatement pour prendre soin de garder les champignons et les artichauts entiers
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Parsemer les dés de tomates séchées et les quartiers d’artichauts réservés
  • Saupoudrer de parmesan râpé (facultatif)

MACARONIS AUX CÈPES, ARTICHAUTS ET TOMATES SÉCHÉES

Et bon appétit !

RAVIOLIS TOUT AUX CÈPES

RAVIOLIS TOUT AUX CÈPES

«Voici des raviolis aux saveurs champêtres qui devraient plaire à plus d’un… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de raviolis aux cèpes Giovanni Rana®
  • 1 boite de cèpes déshydratés
  • 6 tiges de persil plat
  • 150 gr de ricotta
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 pétales de tomates séchées
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Rincer les champignons à l’eau claire
  • Les verser dans une casserole d’eau bouillante
  • Laisser cuire 10 minutes
  • Les égoutter et les rincer puis les faire cuire à nouveau 10 minutes dans l’eau bouillante
  • Égoutter et réserver
  • Dans une casserole, faire chauffer la ricotta et la crème fraîche
  • Saler et poivrer
  • Tailler les pétales de tomates en brunoise en réserver un quart pour la présentation
  • Laver le persil et le hacher
  • Ajouter les cèpes au mélange ricotta, crème fraîche, mélanger
  • Verser le mélange dans un mixeur
  • Mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse
  • Verser la sauce dans une casserole et faire chauffer à feu doux
  • Ajouter le persil ciselé en en conservant un peu pour la présentation
  • Faire cuire les raviolis suivant les instructions du paquet
  • Égoutter et présenter à l’assiette, nappés de sauce aux cèpes
  • Parsemer le reste des pétales de tomates et de persil sur chaque assiette

RAVIOLIS TOUT AUX CÈPES

Servir aussitôt et bon appétit !

POÊLÉE FORESTIÈRE ET SON ANDOUILLETTE AU CHABLIS

POÊLÉE FORESTIÈRE ET SON ANDOUILLETTE AU CHABLIS

« Vous passerez un agréable moment  avec cette recette toute simple et pleine de saveurs…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 andouillettes (au Chablis en ce qui nous concerne)

  • 1 sachet de champignons (Cèpes, girolles et mousserons) surgelés

  • 4 pommes de terre

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c à soupe de persil lyophilisé

  • 2 c à soupe d’huile neutre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les pommes de terre

  • Les tailler en dés de taille moyenne

  • Peler l’ail et l’émincer

  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse

  • Y faire revenir les pommes de terre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées, réserver

  • Dans une poêle faire sauter les champignons, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau

  • Pendant ce temps faire cuire les andouillettes dans une poêle sèche, à feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

  • Faire réchauffer les pommes de terre

  • Y ajouter les champignons, puis le persil et l’ail, saler et poivrer à convenance

  • Laisser chauffer durant 5 minutes en mélangeant régulièrement

POÊLÉE FORESTIÈRE ET SON ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Servir à l’assiette et bon appétit !

DIOTS ET CROZETS DE SAVOIE SAUCE AUX CÈPES

Diots et crozets de Savoie sauce aux cèpes

 «C’était la semaine de la Savoie dans ma grande surface préférée… Cela m’a inspiré cette recette facile et pleine de saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 Diots de Savoie (Saucisses de Savoie)
  • 200 gr de Crozets de Savoie
  • 100 gr de cèpes lyophilisés
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 gr de petit Billy
  • 1 c à soupe de persil frais ou lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser les cèpes dans un saladier et couvrir d’eau tiède
  • Laisser tremper pendant 15 minutes
  • Les égoutter
  • Faire bouillir 1 litre d’eau, y verser les champignons et laisser cuire 1 minute, égoutter et réserver en conservant l’équivalent d’un verre de jus de cuisson des champignons
  • Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition
  • Y verser les diots et laisser cuire à feu moyen durant 20 minutes
  • Dans une seconde casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau
  • Y verser les crozets et laisser cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans une casserole, ajouter le fromage en petits morceaux
  • Faire fondre le fromage dans la crème
  • Verser le mélange dans un saladier, ajouter les cèpes
  • Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse
  • Si la sauce est trop épaisse, ajouter 2 à 3 c à soupe d’eau de cuisson des champignons
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Égoutter les crozets sans les rincer
  • Servir les diots accompagnés des crozets et de la sauce aux cèpes, parsemés de persil

Diots et crozets de Savoie sauce aux cèpes

Et bon appétit !