Archives par étiquette : céleri

TOMATES ET CHAMPIGNONS FARCIS DE PURÉE DE CÉLERI AUX FIGUES ET AUX NOIX

TOMATES ET CHAMPIGNONS FARCIS DE PURÉE DE CÉLERI AUX FIGUES ET AUX NOIX

« Le reste d’une délicieuse purée de céleri cuisinée par Poêlette… Il n’en faut pas plus pour composer ce plat qui, si vous l’essayez, saura vous conquérir… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 Personnes : 

  • Une boule de céleri rave (pas trop grosse, elle risque d’être fibreuse et creuse au centre)
  • 50 à 75 cl de lait (selon la grosseur du céleri)
  • 3 grosses pommes de terre
  • 1 pomme
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 gr de cerneaux de noix
  • 10 petites figues
  • 2 tomates à farcir
  • 2 champignons de Paris géants
  • Sel

PRÉPARATION de la recette : 

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les tomates, découper les chapeaux, les évider et les retourner sur une assiette
  • Peler les champignons et ôter les pieds
  • Mixer les cerneaux de noix, réserver
  • Laver les figues, couper les extrémités et les tailler en quatre, réserver
  • Peler la boule de céleri, la couper en cubes, les rincer rapidement sous l’eau froide
  • Peler les pommes de terre, les rincer, puis les couper en cubes (ne pas les relaver afin de conserver l’amidon qui va lier la purée)
  • Placer les légumes dans un grand faitout, verser le lait et compléter d’un peu d’eau jusqu’à couvrir à hauteur
  • Saler et cuire à feu moyen durant une vingtaine de minutes jusqu’à complète cuisson (piquer avec un couteau d’office qui doit pénétrer facilement la chair des légumes)
  • Peler la pomme, retirer le trognon, la couper en cubes, l’ajouter aux pommes de terre et céleri
  • Égoutter en conservant le lait de cuisson
  • Passer au presse-purée et ajouter un peu du lait réservé pour homogénéiser la purée
  • Ajouter le jaune d’œuf, les cerneaux de noix, les figues et bien mélanger
  • Garnir les tomates et les champignons avec la purée
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Passer sous le grill du four durant 5 minutes

TOMATES ET CHAMPIGNONS FARCIS DE PURÉE DE CÉLERI AUX FIGUES ET AUX NOIX

Servir bien chaud et bon appétit !

PURÉE DE CÉLERI (avec l’astuce en plus de Cyril Lignac)

PURÉE DE CÉLERI

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes : 

  • Une boule de céleri rave (pas trop grosse, elle risque d’être fibreuse et creuse au centre)
  • 50 à 75 cl de lait (selon la grosseur du céleri)
  • 3 grosses pommes de terre
  • 1 pomme
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel

PRÉPARATION de la recette : 

  • Peler la boule de céleri, la couper en cubes, les rincer rapidement sous l’eau froide
  • Peler les pommes de terre, les rincer, puis les couper en cubes (ne pas les relaver afin de conserver l’amidon qui va lier la purée)
  • Placer les légumes dans un grand faitout, verser le lait et compléter d’un peu d’eau jusqu’à couvrir à hauteur
  • Saler et cuire à feu moyen durant une vingtaine de minutes jusqu’à complète cuisson (piquer avec un couteau d’office qui doit pénétrer facilement la chair des légumes)
  • Peler la pomme, retirer le trognon, la couper en cubes, l’ajouter aux pommes de terre et céleri
  • Égoutter en conservant le lait de cuisson
  • Passer au presse-purée et ajouter un peu du lait réservé pour homogénéiser la purée
  • Ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger

J’ai servi ma purée de céleri avec un filet mignon farci aux champignons mais on peut également servir cette purée en accompagnement de suprêmes de poulet…

PURÉE DE CÉLERI (avec l'astuce en plus de Cyril Lignac)

Et bon appétit !

CHORBA FDAOUECH

CHORBA FDAOUECH 

« Un délicieux potage qui nous vient entre autre d’Afrique du nord… La Chorba Fdaouech, servie avec des vermicelles… Toutes les saveurs de l’orient dans votre assiette… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de viande d’agneau
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 pommes de terre
  • 3 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 3 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet de persil et coriandre
  • 1 oignon
  • 1 poignée de vermicelle
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillères à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’agneau en dés grossiers
  • Éplucher les légumes : carottes, navets, pommes de terre et coupez-les en brunoise avec le céleri, le poireau
  • Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive
  • Peler et émincer l’oignon et le faire suer dans la cocotte avec l’huile d’olive
  • Ajouter les légumes et mélanger
  • Couper les tomates en petits dés puis les ajouter au reste du mélange avec le curcuma, le concentré de tomates, le poivre et le sel
  • Faire revenir à feu moyen durant 5 minutes en remuant sans cesse
  • Ciseler le persil et la coriandre
  • Ajouter les herbes au mélange de légumes
  • Ajouter la viande et couvrir le tout d’eau
  • Laisser cuire 15 minutes
  • Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson à couvert durant 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir aussitôt

CHORBA FDAOUECH

Et bon appétit !

MOULES DE BOUCHOT À LA CRÈME ET AU CÉLERI

Moules de bouchot à la crème et au céleri

« Cette recette vient de Belgique, d’un restaurateur de Courtrai. Elle m’a permis de déguster les moules autrement qu’avec la sempiternelle recette des moules au vin blanc… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 1 personne :

  • Compter 1 kg de moules de bouchot par personne
  • 1 carotte coupée en très petits dés
  • 1 branche de céleri en très petits dés
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Déposer les moules dans un grand récipient d’eau froide : Celles qui flottent sont à jeter
  • Rincer abondamment et laisser égoutter (les ébarber et les gratter si elles sont sales)
  • Faire revenir les légumes dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux pour les attendrir
  • Dans un grand faitout, verser le vin blanc et le faire chauffer durant 3 à 4 minutes
  • Verser ensuite les moules et saler légèrement (Attention ! les moules sont salées naturellement)
  • Porter à ébullition sur feu doux et laisser frémir 4/5 minutes en remuant constamment : Les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes
  • Ajouter les légumes réservés, mélanger, puis la crème fraîche et mélanger à nouveau

Il ne reste plus qu’a déguster avec des frites maison

Moules de bouchot à la crème et au céleri

Et bon appétit !

GRATIN DE CŒURS DE CÉLERI AU JAMBON

ENDIVES AU JAMBON 1 TRAME ETC

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 10 g de Beurre pour le céleri
  • 50 g de beurre pour la sauce béchamel
  • 1 cuillère à soupe de Crème Fraîche
  • 4 cœurs de céleri en boite
  • 50 g de Farine de Blé
  • 125 g de Gruyère râpé
  • 4 tranches de Jambon Blanc
  • 75 cl de Lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, Poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Égoutter les cœurs de céleri,
  • Les faire dorer dans une poêle avec les 10 g de beurre,
  • Réserver,
  • Faire chauffer le four th. 8 (240°C),
  • Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre,
  • Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair, Attention de ne pas laisser brûler !
  • Hors du feu, ajouter petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un
  • fouet pour éviter les grumeaux.
  • Remettre sur le feu et continuer ainsi tout en remuant jusqu’à ce que le liquide
  • Épaississe,
  • Ajouter la crème, saler et poivrer.
  • Arrêter le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux.
  • Rouler les cœurs de céleri dans les tranches de jambon, les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de béchamel,
  • Parsemer de gruyère râpé,
  • Enfourner pour 20 minutes.

Et bon appétit !

Vous pouvez également remplacer la béchamel par une sauce Mornay.