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CARRÉ DE PORC GOURMAND, CHOUX DE BRUXELLES, CAROTTES ET NAVETS

CARRÉ DE PORC GOURMAND, CHOUX DE BRUXELLES, CAROTTES ET NAVETS

«Un plat de famille qui vous rappellera les repas du dimanche et les recettes de grand’mère. Un réel bonheur que ces légumes de saison dont les saveurs se mêlent les unes aux autres…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 carré de porc de 4 côtes (env. 1,4 kg)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1/2 morceau de sucre
  • 20 cl d’eau chaude
  • 500 gr de choux de Bruxelles
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de navets
  • 3 tomates
  • 1 bouquet garni : thym, laurier
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer votre four à 180° (Th6)
  • Préparer les choux de Bruxelles : Ôter les premières feuilles, les laver et les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
  • Peler les carottes et les couper en tronçons
  • Peler les navets en les couper en 2 ou en 4 selon grosseur
  • Laver les tomates et les couper en quartiers
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, placer le carré de porc et le faire dorer sur toutes les faces
  • Saler et poivrer, déglacer au vin blanc avec le demi-sucre, entourer des oignons et de l’ail
  • Enfourner pour 15 minutes en le retournant à mi-cuisson
  • Sortir la cocotte du four et ajouter les choux de Bruxelles, les carottes, les navets et les tomate tout autour
  • Mélanger légèrement pour enrober le tout du jus de cuisson
  • Ajouter le bouquet garni

CARRÉ DE PORC GOURMAND, CHOUX DE BRUXELLES, CAROTTES ET NAVETS

  • Couvrir les légumes à mi-hauteur avec l’eau chaude
  • Enfourner à nouveau pour 1 heure et remuant et arrosant régulièrement (environ toutes les 10 minutes)
  • Désosser le carré de porc et le couper en tranches
  • Dresser en assiettes, accompagné des légumes

CARRÉ DE PORC GOURMAND, CHOUX DE BRUXELLES, CAROTTES ET NAVETS

Servir bien chaud, et bon appétit !

POTÉE AU DÉPOTÉ

 POTÉE AU DÉPOTÉ

Recette proposée par Poêlette

«C’est la pleine saison du chou… Alors pourquoi se priver… Voici une recette réalisée avec ce que nous avions sous la main… »

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 saucisses au couteau
  • 900 gr de carré de porc
  • 2 échines de porc
  • 300 gr de poitrine de porc nature
  • 1 chou frisé
  • 500 gr de haricots blancs en conserve
  • 5 grosses carottes
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 et le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 min, égoutter, réserver
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et verser l’oignon émincé
  • Le faire dorer
  • Ajouter le carré de porc, mouiller à hauteur avec de l’eau, poivrer
  • Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle et les cubes de bouillon de légumes
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ôter le carré de porc et réserver
  • Ajouter les carottes taillées en rondelles, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemises écrasées, mélanger
  • Mettre le chou dans la marmite avec la poitrine de porc
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts
  • Égoutter les haricots blancs et les rincer sous l’eau froide
  • Ajouter les saucisses et ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes
  • Ajouter les échines de porc, le carré de porc et poursuivre la cuisson durant 15 minutes
  • 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots, mélanger
  • Pour les enfants ou les adultes qui n’aime pas les salaisons, il est possible d’ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Couper les viandes et les servir dans des assiettes creuses accompagnées des légumes

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre à verser sur la plat , Comme on le déguste en Alsace…)

POTÉE AU DÉPOTÉ

Et bon appétit !

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS

« Le carré de porc est une viande très goûteuse. Mais comme pour le rôti de porc, la cuisson nécessite une attention toute particulière : pas assez cuit : c’est déconseillé, le porc nécessite d’être bien cuit ; trop cuit : c’est sec ! Mon astuce : 30 minutes par livre, incluant le temps de rôtissage. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 carré de porc de 4 côtes
  • Sel, poivre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché finement
  • 4 gousses d’ail dégermées et pressées
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 25 cl de vin rouge
  • 75 cl de bouillon de bœuf
  • 3 tiges de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 21 c à soupe de farine
  • 300 gr de champignons frais nettoyés et émincés, ou surgelés (J’ai choisi des champignons forestiers : le must !)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • Saler et poivrer le carré de porc
  • Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif
  • Saisir le carré pendant environ 3 minutes de chaque côté, réserver sur un plat
  • Réduire le feu à moyen
  • Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant environ 1 minute (attention à ne pas faire brunir l’ail)
  • Ajouter le vinaigre de vin, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier
  • Diluer la farine dans un peu d’eau, et bien incorporer
  • Remettre le carré de porc dans la cocotte
  • Faire cuire au four pendant 45 minutes (surveiller, arroser et retourner à mi-cuisson)

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS

  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter les champignons
  • Les faire revenir pendant environ 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réserver
  • Ajouter les champignons dans la cocotte autour de la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 70°
  • Déposer le carré dans une assiette et couvrir de papier aluminium pour le laisser reposer pendant 10 minutes
  • Retirer les tiges de thym et les feuilles de laurier du jus de cuisson, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi (j’ai ajouté une cuillerée de crème fraîche)
  • Couper la viande entre les côtes, et servir une côte de porc par personne accompagnée de la sauce aux champignons, de brocolis et de purée de pommes de terre

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

CARRÉ DE PORC SAUCE GORGONZOLA

CARRÉ DE PORC SAUCE GORGONZOLA

« Un morceau de porc carrément bon ! Une chair rosée qui flirte allègrement avec la saveur du Muscat, le sucré du miel et le caractère du gorgonzola, offrant une texture moelleuse en bouche. Ce plat suscitera à n’en point douter des «hummm» de satisfaction à table. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 carré de porc de 4 côtes (environ 1 kg)
  • Sel et poivre au goût
  • 250 g de fromage gorgonzola, coupé en dés
  • 1 c à soupe d’huile neutre

POUR LA MARINADE :

  • 35 cl de Muscat
  • 2 oignons émincés
  • 2 carottes émincées
  • 2 c à soupe de miel
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat profond pouvant contenir le carré de porc, mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Déposer la viande dans cette marinade pendant 8 à 10 heures au réfrigérateur
  • Retourner la viande de temps en temps
  • Une heure avant la cuisson, sortir du réfrigérateur et déposer le carré de porc dans un plat à four légèrement huilé
  • Verser la marinade et saler, poivrer
  • Préchauffer le four à 150° (Th 5) (pendant ce temps la viande va revenir à température ambiante)
  • Si vous disposez d’un thermomètre à cuisson, l’insérer au centre de la viande sans toucher l’os ni le gras
  • Faire cuire au four de 40 à 60 minutes (pour vérifier la cuisson : piquer une pique à brochette au cœur de la viande, le jus doit être incolore) ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70°, en arrosant la viande régulièrement au cours de la cuisson avec le jus
  • Retirer le carré du four et le déposer sur une planche à découper
  • Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans trop serrer
  • Laisser reposer de dix à quinze minutes avant de découper pour laisser la viande se détendre
  • Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson au chinois et le porter à petite ébullition
  • Ajouter le gorgonzola petit à petit, tout en fouettant, et laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
  • Trancher le carré entre les côtes et napper de sauce
  • Servir avec de délicieuses pâtes fraîches par exemple et un peu de parmesan râpé (sur la photo ce sont des pâtes aux épinards)

CARRÉ DE PORC SAUCE GORGONZOLA

Et bon appétit !

CARRÉ DE PORC FAMILIAL FAÇON CLÉMENT MAROT

Carré de porc aux deux purées et asperges

« Direction Lille, ville adorée du truculent chef Clément Marot avec au menu, un carré de porc au miel et à la moutarde et pour l’accompagnement, comptez sur le printemps pour colorer ce bon plat familial dont on vous dévoile ici tous les détails. Lien pour la recette. » J’ai utilisé pour ma part une échine de porc que j’ai ouverte en portefeuille pour la farcir. Un délicieux résultat qui nous a régalés !

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de carré de porc ou une échine de porc
  • 25 cl de miel
  • 3 c-à-s de moutarde
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • Sauge, laurier
  • 1 c à café de grains de chicorée
  • 8 pommes de terre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Si le carré de porc possède sa couenne, décoller celle-ci de la viande à l’aide d’un tranchelard, et badigeonner la viande de miel puis de moutarde sous la couenne
  • Rajouter les feuilles de laurier et de sauge, reposer la couenne
  • (S’il n’y a pas de couenne, l’ouvrir en portefeuille et badigeonner l’intérieur de la viande de miel puis de moutarde
  • Ajouter les feuilles de laurier et de sauge)
  • Dans un plat à four, disposer la viande entourée des oignons et carottes coupés en rondelles
  • Ajouter la chicorée en grain sur le rôti et les légumes
  • Arroser d’un demi-verre d’eau
  • Enfourner le plat 45 mn à 180 °C, arroser du jus à mi-cuisson
  • Peler puis cuire les asperges : les couper en 2 dans la longueur
  • Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre, à feu moyen, en les retournant régulièrement
  • Cuire les pommes de terre à l’eau
  • Les écraser en purée et y rajouter du beurre et du lait chauds
  • Une fois la viande cuite, sortir le plat du four et réserver la viande
  • Ajouter le jus de citron et le vin blanc dans le plat de cuisson et faire réduire
  • Mixer ensuite le jus de cuisson avec les légumes pour confectionner une purée
  • Couper la viande en tranches et la disposer harmonieusement sur les assiettes avec les purées et les asperges

Carré de porc aux deux purées et asperges

Et bon appétit !