Archives par étiquette : canard

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

« Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le confit n’est pas gras, enfin si on le fait soi-même, et que l’on respecte quelques règles toutes simples. Rien à voir avec les conserves que l’on utilise tous. Les recettes du Sud-Ouest sont associées à de grandes tablées où l’on fait ripaille… Alors pour les fêtes de fin d’année, c’est l’accord parfait, avec le foie gras en entrée ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de canard (choisir de belles cuisses de canard gras)
  • 4 gousses d’ail
  • Thym
  • 1 kg de graisse d’oie ou de canard
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th 5)
  • Saler légèrement et poivrer les cuisses de canard
  • Appliquer les deux faces l’une contre l’autre (chair contre chair)
  • Dans une cocotte de dimension adaptée (les cuisses doivent être bien serrées les unes contre les autres)
  • Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard juste réchauffée et ajouter l’ail et le thym
  • Couvrir et enfourner pendant 2 heures.
  • Sortir la cocotte du four à mi-cuisson, retourner délicatement les cuisses de canard et replacer au four (veiller à ce que les cuisses soient toujours bien couvertes de graisse)

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

  • A la fin de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la cocotte, dans la graisse, jusqu’à complet refroidissement et conserver au réfrigérateur
  • Pour la dégustation, sortir les cuisses et les débarrasser de la graisse, disposer dans un plat à four à sec, puis les enfourner à 150 °C jusqu’à obtenir un léger croustillant (environ 15 / 20 minutes)
  • Délicieux avec une salade et des pommes de terre sarladaises (que l’on préparera avec la graisse prélevée des confits et une délicieuse poêlée de cèpes)

Et bonne dégustation !

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ MAISON

Magret de canard séché maison 

« Oubliez les produits du commerce, celui-ci ravira vos papilles ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 gros magret de 450 gr environ
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 4 branches de thym ou de romarin
  • 2 c à soupe de poivre concassé

PRÉPARATION de la recette :

  • Disposer une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret
  • Déposer deux branches de thym ou de romarin tête bêche sur la couche de sel
  • Déposer le magret sur le lit de sel
  • Déposer deux branches de thym tête bêche sur le magret et bien le recouvrir de sel
  • Fermer le récipient et le mettre pour 24 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes)
  • À la fin de ce délai, ôter le magret du sel
  • Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec un torchon
  • Le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre concassé
  • L’enrouler dans un torchon sec et le disposer dans le bas du frigo, (au-dessus du bac à légumes) et « l’oublier » pendant 1 à 3 semaines selon que l’on aime une viande plus onctueuse ou plus sèche

Pour le déguster, découper en fines tranches, accompagnées d’une salade ou à l’apéritif

Magret de canard séché maison

Et bon appétit !

ŒUFS BROUILLÉS AUX MAGRETS FUMÉS ET CIBOULETTE

ŒUFS BROUILLÉS AUX MAGRETS FUMÉS ET CIBOULETTE

« Une petite recette vite préparée, bien protéinée, pour un repas léger qui va vous régaler ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 personne :

  • 2 œufs
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette ciselée
  • 50 gr de magret de canard fumé dégraissé
  • 10 gr de beurre
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler les magret de canard en petits morceaux
  • Battre les œufs et la crème fraîche en omelette
  • Ajouter la ciboulette ciselée, poivrer et mélanger
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, et verser les œufs
  • Laisser sur feu moyen doux en mélangeant sans discontinuer au fouet pour faire légèrement prendre les œufs
  • Hors du feu, ajouter les magrets, continuer à battre : la chaleur de la casserole suffira à terminer la cuisson
  • Verser dans une assiette creuse et déguster chaud

ŒUFS BROUILLÉS AUX MAGRETS FUMÉS ET CIBOULETTE

Et bon appétit !

FILETS DE CANARD AU MIEL

 FILETS DE CANARD AU MIEL

«De savoureux filets de canard… Pour qui aime, c’est un véritable délice… Facile et gourmande, voici une recette que vous pourrez tout-à-fait intégrer dans vos menus de fêtes»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de canard
  • 4 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 4 c à soupe de miel
  • 2 c à soupe de vinaigre d’estragon
  • Poivre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Quadriller la peau des filets de canard
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Dans une poêle faire chauffer 20 gr de beurre
  • Y verser les échalotes et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois
  • Dès qu’elles commencent à dorer, ajouter le miel
  • Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes puis verser le vinaigre d’estragon, mélanger
  • Dès que la sauce est sirupeuse, arrêter le feu
  • Faire chauffer une poêle à feu vif
  • Y déposer les filets de canard côté peau, les faire dorer pendant 3 minutes puis 1 minutes côté chair (augmenter la cuisson d’une ou deux minutes si vous aimez plus cuit)
  • Laisser reposer la viande dans une feuille de papier alu et pendant ce temps, faire réchauffer la sauce à feu très doux
  • Saler et poivrer les filets de canard
  • Les découper en tranches, et les napper avec la sauce bien chaude
  • Décorer avec un peu d’estragon frais

FILETS DE CANARD AU MIEL

Servir accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre sautées , d’une purée ou d’une poêlée de crosnes en persillade…

Et bon appétit !

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS 

«Voici un petit plat tout plein de saveurs du sud-ouest qui en raviront plus d’un… En avant les gourmands..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 manchons de canard gras
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et laver les pommes de terre
  • Les tailler en cubes de taille moyenne
  • Peler et émincer grossièrement les oignons
  • Éplucher l’ail et le couper en deux
  • Faire fondre la graisse de canard dans une casserole
  • Dans un grand plat à four, disposer les pommes de terre, les oignons et l’ail
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la graisse de canard, le persil et mélanger pour bien enrober les pommes de terre de matière grasse
  • Enfourner à 170° C (chaleur tournante) pendant 2 fois 10 minutes en remuant régulièrement pour faire dorer les pommes de terre sur toutes les faces
  • Passer 2 x 5 minutes sous le grill en mélangeant entre les deux passages
  • Disposer ensuite les manchons de canard sur les pommes de terre, la partie peau vers le haut

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

  • Poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 minutes en retournant les manchons et en mélangeant les pommes de terre régulièrement

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

Et bon appétit !

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

« Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance, monter le hachis dans un plat à four, ou dans des cocottes individuelles et réserver. Vous le réchaufferez pendant la dégustation de l’entrée. Ainsi vous profiterez pleinement de vos convives… » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 2 ou 3 cuisses de canard confites (maison ou en conserve)
  • 400 gr de potiron
  • 1 grosse pomme de terre
  • 20 gr de beurre
  • 10 cl de lait
  • 40 gr de noisettes
  • 300 gr de champignons forestiers (frais ou surgelés)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 20 cl de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette

  • Faire cuire la chair de potiron à la vapeur avec la pomme de terre puis les écraser à l’aide d’un presse-purée
  • À feu doux, ajouter le beurre et une pointe de lait à la purée
  • Remuer énergiquement, et réserver
  • Retirer le maximum de gras des cuisses de canard confites, détacher la chair et l’effilocher dans un saladier
  • Préchauffer le four à 150° (Th.5)
  • Torréfier légèrement les noisettes entières dans une poêle sèche et chaude (juste 3 ou 4 minutes pas plus pour ne pas les brûler) puis les mixer grossièrement.
  • Nettoyer les champignons puis les faire tomber au beurre avec un peu d’ail
  • En réserver quelques-uns entiers pour le dressage (facultatif surtout si on utilise une poêlée surgelée) et mixer les autres avec 20 cl de crème fraîche
  • Faire chauffer à feu moyen et couper le feu après 2 ou 3 minutes de frémissement (on réchauffera avant de servir)
  • Poêler le canard quelques minutes avec un peu d’ail et de persil
  • Monter au cercle : purée puis champignons puis canard et encore purée
  • Réchauffer pendant quelques minutes au four à 150°
  • Pour finir, saupoudrer les noisettes concassées et entourer avec la crème de champignons réchauffée
  • Décorer avec les quelques champignons réservés et éventuellement 1 brin de persil

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

Et bon appétit !

FILETS DE CANARD ET CRÈME D’ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

FILETS DE CANARD ET CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

«Cette sauce peut aussi servir d’accompagnement d’un beau morceau de bœuf ou encore de poulet et même de côtes de porc… La sauce flambée à l’échalote convient à tout. Alors la voici avec un filet de canard et une bonne purée maison»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 1 filet de canard de 300 gr environ
  • 3 à 4 échalotes selon leur taille
  • 4 cl de cognac
  • 20cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les hacher grossièrement et les faire revenir dans un fond d’huile
  • Une fois les échalotes légèrement colorées, verser le cognac et flamber
  • Ajouter ensuite la crème liquide
  • Saler et poivrer puis laisser réduire à feu doux
  • Pendant ce temps, faire cuire les filets de canard salés et poivrés sur la peau, dans une poêle sèche bien chaude pendant une dizaine de minutes
  • Couper les filets en tranches de é centimètres d’épaisseur
  • Dresser les assiettes en nappant la viande de cette délicieuse sauce flambée et servir avec une purée de pomme de terre maison

Ndlr : Creuser un puits dans la purée pour y ajouter un cuillerée de sauce

FILETS DE CANARD ET CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

Et bon appétit !

MAGRETS DE CANARD AUX ÉCHALOTES MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Magrets de canard aux échalotes miel et vinaigre balsamique

Sur son blog, Virginie déclare : « Juste extraordinaire ! J’ai rarement mangé un aussi bon magret de canard. Le secret est dans la sauce bien sûr, mais surtout dans le mode de cuisson : à la basse température. La chair est moelleuse, vous pouvez la couper avec une cuillère 🙂 C’est parfait, je vous la recommande vivement ! » J’approuve Virginie…

Recette proposée par Poêlette provenant des recettes de Virginie

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard

Pour la marinade :

  • 3 c à soupe de miel
  • 3 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 3 échalotes, de l’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c à soupe de miel
  • 1o cl de vin rouge
  • poivre
  • 1 c à soupe de fond de veau concentré
  • 1 c à soupe de beurre
  • une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Avec un couteau, sur le côté peau des magrets, entailler plusieurs fois en diagonale, puis dans l’autre sens pour former des croix (attention à ne pas entailler trop profondément, juste dans la peau)
  • Plonger les magrets dans la marinade en les recouvrant de toutes parts. Laisser mariner une bonne heure.
  • Préchauffer votre four à 90°C. Y glisser un plat allant au four.
  • Essuyer soigneusement les magrets avec du papier absorbant, sinon la marinade risque de les faire noircir à la cuisson. Jeter la marinade
  • Dans une poêle sans matière grasse, saisir d’abord 3 minutes les magrets sur feu moyen-vif sur la peau. Puis les retourner et saisir encore 3 minutes du côté chair.
  • Les disposer dans le plat, le côté chair dans le fond du plat. Cuire 40 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, le vin rouge, le fond de veau concentré et poivrer. Laisser réduire à feu doux de moitié durant environ 15 minutes. Ajouter le beurre, laisser cuire encore 2 minutes, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Sortir les magrets du four et les laisser reposer sous du papier aluminium 5 minutes. Découper en tranches, saupoudrer d’un peu de fleur de sel et napper de sauce…

Magrets de canard aux échalotes miel et vinaigre balsamique

Bon appétit !

NOUILLES SOBA AU CANARD ET POIREAUX

Nouilles soba au canard et poireaux

« Voici une préparation délicieuse que j’ai adaptée de la recette de « Soupe Soba au Canard » publiée dans le magazine « Régal » N° 73. Je n’avais pas les ingrédients nécessaires pour réaliser les sauces « kaeshi » et « dashi »… J’ai donc fait avec ce que j’avais en stock. Résultat : Une petite merveille ! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de nouilles Soba (nouilles chinoises)
  • 1 magret de canard
  • 2 poireaux coupés en tronçons de 5 / 6 cm
  • 2 c à soupe de sauce soja,
  • 2 c à soupe de sauce huître
  • 2 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de coriandre finement ciselée
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Inciser la peau du canard en quadrillé (voir photo en fin de recette)
  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce huître, le miel et la coriandre
  • Faire dorer le magret côté peau dans une poêle chaude pendant 3 minutes à feu moyen, puis 3 minutes côté chair, enfin terminer 2 minutes côté peau… réserver
  • Enduire les tronçons de poireaux de la préparation au soja à l’aide d’un pinceau
  • Vider la graisse de la poêle sans la nettoyer, puis y faire griller les tronçons de poireaux sur toutes les faces.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson tendre des poireaux… Au besoin ajouter un peu d’eau dans la poêle
  • Faire cuire les nouilles Soba comme indiqué sur le paquet, les égoutter et rincer abondamment à l’eau froide
  • Découper le magret en fines tranches
  • Disposer les nouilles, les tronçons de poireaux et les tranches de magret dans les assiettes
  • Verser le fond de jus des poireaux sur les tranches de magret
  • Déguster bien chaud

Et bon appétit !

potée de chou frisé au canard confit

POTÉE DE CHOU FRISÉ AU CANARD CONFIT

  potée de chou frisé au canard confit

Recette proposée par Poêlette
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 2 saucisses de Toulouse ou Morteau
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • Un demi-chou frisé
  • 4 carottes
  • 4 navets roses ronds
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 oignons blancs
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • un bouquet garni
  • poivre
  • gros sel,

PRÉPARATION

  • Mettre une grande marmite d’eau à bouillir
  • Couper le chou en quartiers et le laver
  • Mettre le cœur du chou vert lavé à blanchir 5 minutes, l’enlever à l’aide d’une écumoire pour conserver l’eau, réserver
  • Éplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers, les précuire 10 mn dans l’eau du chou, égoutter, réserver
  • Éplucher les carottes et les navets, les laver
  • Couper les carottes en tronçons, et les navets en quartiers
  • Couper les tranches de poitrine fumée en deux
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire dorer les tranches de poitrine dans une cocotte sans graisse, ajouter les oignons, les carottes et les navets, mélanger et faire suer 10 minutes
  • Ajouter le bouillon à hauteur, le bouquet garni, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter une demi-heure
  • Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de graisse du canard confit, et y dorer les saucisses coupées en tronçons
  • Ajouter dans la cocotte les saucisses avec la graisse de canard, le chou et les pommes de terre, mélanger
  • Poivrer et laisser mijoter encore une demi-heure
  • Faire dorer les cuisses de canard confit dans une poêle
  • Ajouter les haricots lingots égouttés dans la cocotte, mélanger délicatement pour ne pas briser les légumes
  • Déposer sur le dessus les cuisses de canard confit et laisser mijoter encore 15 minutes
  • Présenter viande et légumes égouttés, et proposer aux convives gros sel, moutarde ancienne, cornichons, …
  • Le bouillon peut être servi à part ou en fond d’assiette

potée de chou frisé au canard confit

Bon appétit !