Archives par étiquette : cabillaud

FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

« On ne mange pas que des salades par cette chaleur, par contre on bannit le four, et on évite de passer des heures en cuisine. En trente minutes, vous aurez préparé ce délicieux plat de poisson… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 filets de cabillaud
  • 1 échalote
  • 2 c à café de fumet de poisson
  • 20 de crème liquide légère
  • 20 gr de beurre
  • 125 gr d’épinards

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le fumet de poisson : délayer 2 cuillerées à café de fumet dans la crème chaude, faire chauffer jusqu’à épaississement
  • Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et ajouter l’échalote émincé
  • Puis faire tomber les épinards à couvert 2 – 3 minutes, réserver
  • Faire cuire les filets de poisson au micro onde à 600 watts environ, ou à la vapeur, entre 4 à 7 minutes selon épaisseur
  • Dans deux assiettes, former 1 lit d’épinards, et poser les filets de poisson par-dessus
  • Napper de fumet chaud, assaisonner et servir aussitôt, accompagné de riz

FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

Et bon appétit !

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

«Nous sommes en pleine saison du poireau… Alors ? Pourquoi s’en priver… »

Recette proposée par

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de cabillaud (dos)
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à café de curry ou de pâte de curry rouge
  • 1 c à café de fécule de maïs
  • 10 cl d’huile de friture
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Couper les blancs de poireaux en deux puis les tailler en fines lamelles dans de sens de la longueur
  • Laver, sécher avec du papier absorbant et diviser en deux parts égales, réserver
  • Dans un wok, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive
  • Ajouter les oignons émincés et la moitié des lamelles de poireaux
  • Faire revenir 5 à 6 minutes
  • Ajouter le bouillon de volaille et la cuillère à café de curry, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif l’huile de friture
  • Dès que l’huile est bien chaude, y plonger le restant des lamelles de poireaux
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant, réserver
  • Dans le wok, ajouter la crème et une cuillère à café de maïzena
  • Mélanger pour bien homogénéiser la préparation et la faire s’épaissir un peu
  • Saler et poivrer selon sa convenance
  • Découper les dos de cabillaud de façon à obtenir un beau morceau par personne
  • Les déposer dans le bouillon, et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes (selon l’épaisseur des morceaux)
  • Disposer chaque morceau de cabillaud dans une assiette creuse
  • Recouvrir de sauce, puis terminer en ajoutant les lamelles de poireaux frit sur le dessus

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

Servir aussitôt et bon appétit !

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

«Une jolie recette… Certes avec de la préparation… Mais pour un résultat dont vous nous direz des nouvelles..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 600 gr de cabillaud
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 400 gr de blettes
• 2 panais
• 4 topinambours
• Le jus d’un citron
• 4 feuilles d’oseille
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 gr de beurre
• 30 gr de gris sel
• 1 c à café de coriandre en grains
• Poivre en grains

PRÉPARATION de la recette :

• Saler le cabillaud avec le gros sel et le laisser mariner 3 heures
• Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux
• Effiler les blettes, tailler les blancs en tronçons et hacher les feuilles
• Faire cuire les légumes les uns après les autres à l’eau bouillante, conserver le jus de cuisson
• Réserver au chaud
• Dans 15 cl de jus de cuisson, ajouter le beurre, le jus de citron et mixer
• Ajouter le thym, le laurier, la coriandre et quelques grains de poivre
• Ajouter l’oseille ciselée
• Laver le cabillaud et la pocher dans le jus de cuisson des légumes (le poisson doit rester ferme)

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

Dresser le poisson et les légumes à l’assiette nappé de sauce à l’oseille et bon appétit !

BOUCHÉES DE CABILLAUD ET POLENTA AU CURRY

BOUCHÉES DE CABILLAUD ET POLENTA AU CURRY

« Des bouchées de cabillaud poêlées, accompagnées d’une délicate polenta moelleuse et parfumée… Miam ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 Filets de cabillaud de 120 gr environ
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de polenta
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 pincée de paprika

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer le bouillon avec le curry
  • Préparer la polenta selon les instructions du paquet, en utilisant le bouillon comme liquide de cuisson
  • Couper les filets de cabillaud en petites portions et les enrober de farine
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire saisir les cubes de poisson sur toutes les faces et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en les retournant souvent
  • Dresser la polenta dans des assiettes creuses
  • Disposer les morceaux de poisson par dessus
  • Décorer de persil et de paprika (facultatif)

BOUCHÉES DE CABILLAUD ET POLENTA AU CURRY

Déguster chaud, et bon appétit !

SALADE AUX QUATRE POISSONS

SALADE AUX QUATRE POISSONS

«La canicule traîne des pieds et les 30 degrés sont toujours là… Alors..? Les assiettes fraîcheur sont de rigueur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de filet de saumon
  • 200 gr de truite fumée
  • 4 filets de harengs
  • 1 aiguillette de cabillaud de 350 gr
  • 2 c à café de graines de sésame doré
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 x 1/2 jus de citron
  • 2 c à soupe de miel
  • 200 gr de riz basmati
  • 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 20 tomates cerise
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Un dizaine de feuilles de basilic
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le cabillaud en cube d’environ 1 cm de côté
  • Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le miel et le sésame
  • Plonger le poisson dans cette marinade
  • Laisser mariner pendant au moins 12h minimum, en mélangeant une ou deux fois pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de marinade
  • Pendant ce temps, tailler les autres poissons en cubes d’un centimètre environ et les réserver séparément
  • Faire cuire le riz et le laisser refroidir
  • Y verser 5 c à soupe de vinaigre de riz, mélanger
  • Laver les tomates cerise et les couper en deux
  • Éplucher et râper les carottes
  • Peler et découper le concombre en cubes
  • Hacher les feuilles de basilic
  • Les mélanger au yaourt et au jus de citron restant, ajouter l’huile d’olive et saler légèrement
  • Disposer le riz, les légumes crus sans les mélanger sur les assiettes
  • Répartir ensuite les tartares de poissons 

SALADE AUX QUATRE POISSONS

Servir bien frais accompagné de la sauce au yaourt et bon appétit !

POKE BOWL CABILLAUD MIEL ET SÉSAME

POKE BOWL CABILLAUD MIEL ET SÉSAME

«Avec la chaleur de ces derniers temps, rien de tel qu’une salade bien fraîche à base de poisson… A déguster bien frais…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de crevettes entières cuites

  • 1 aiguillette de cabillaud de 350 gr

  • 2 c à café de graines de sésame doré

  • 2 c à soupe de sauce soja

  • 1/2 jus de citron

  • 2 c à soupe de miel

  • 100 grammes de riz basmati

  • 3 c à soupe de vinaigre de riz

  • 2 avocats

  • 1 concombre

  • 3 carottes

  • 3 tomates moyennes

  • 10 tomates cerise

  • 2 sucrines

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le cabillaud en cube d’environ 1 cm de côté

  • Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le miel et le sésame

  • Plonger le poisson dans cette marinade

  • Laisser mariner pendant 12 heures minimum, en mélangeant une ou deux fois pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de marinade

  • Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et réserver au frais

  • Faire cuire le riz et le laisser refroidir

  • Y verser 3 c à soupe de vinaigre de riz, mélanger

  • Laver les tomates et les couper en tranches

  • Laver les tomates cerise et les couper en deux

  • Éplucher les avocat et les tailler en tranches

  • Éplucher et râper les carottes

  • Peler et découper le concombre en cubes

  • Laver les sucrines et en séparer les feuilles

  • Tapisser des bols, ou des assiettes creuses de feuilles de sucrines

  • Disposer le riz sur les feuilles de salade puis les légumes crus sans les mélanger

  • Ajouter ensuite au centre le poisson mariné

  • Saupoudrer enfin de graines de sésame et d’un trait de sauce soja et de jus de citron

POKE BOWL CABILLAUD MIEL ET SÉSAME

Servir bien frais et bon appétit !

CABILLAUD ET CRUMBLE D’AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

CABILLAUD ET CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

«Une recette qui nous vient tout droit de chez Grand Frais… Légère… Simple et tellement… Tellement…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

Pour le crumble :

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de beurre froid au citron

Pour le dressage :

  • 2 dos de cabillaud de 200 gr environ
  • 25 gr de beurre au citron
  • 125 gr de quinoa cuit
  • 1 bottes d’asperges vertes
  • 100 gr de petits pois frais écossé
  • Le zeste d’un citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Sortir tout le beurre du réfrigérateur
  • Laver le citron et râper le zeste et l’incorporer au beurre
  • Diviser le beurre en deux parts égales
  • Tout d’abord, préparer le crumble : 
  • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre au citron coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes
  • Les placer sur une feuille de papier sulfurisé
  • Enfourner pour une dizaine de minutes
  • Laisser refroidir
  • Pendant ce temps, couper la base des asperges
  • Les faire cuire à la vapeur durant 5 minutes
  • Les égoutter puis les refroidir dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur
  • Faire colorer le beurre dans une grande poêle
  • Y placer le poisson et les asperges
  • Saisir les dos de cabillaud 2 minutes de chaque côté en arrosant régulièrement de beurre
  • Assaisonner de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre
  • Disposer les dos de cabillaud dans le plat de service, répartir le crumble sur le poisson
  • Servir avec le quinoa, les petits pois et les asperges
  • Assaisonner avec des zestes de citron

CABILLAUD ET CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

Et bon appétit !

CABILLAUD SAUCE A L’ANETH

CABILLAUD SAUCE A L'ANETH

« La sauce à l’aneth accompagne délicieusement le poisson à chair blanche. On peut la préparer à l’avance : il suffit de la laisser en attente dans une petite casserole avec couvercle et de la réchauffer à feu très doux avant de la servir. On peut aussi la cuisiner la veille, la conserver dans une boite hermétique et la réchauffer au micro-ondes. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 g de dos de cabillaud
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 échalote ciselée
  • 15 gr de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c à café de zeste de citron (plus ou moins selon les goûts)
  • Sel, poivre
  • 4 branches d’aneth ciselé (frais de préférence)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Essuyer les morceaux de cabillaud et les fariner légèrement
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire saisir les morceaux de caibillaud
  • Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux à l’étouffé une dizaine de minutes, sans les retourner (Pour ne pas casser le poisson en le retournant dans la poêle)

Pendant ce temps préparer la sauce :

  • Faire revenir l’échalote dans le beurre
  • Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter l’échalote et l’aneth finement ciselé
  • Porter à l’ébullition, puis baisser le feu, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, et laisser mijoter encore 2-3 minutes

Dresser les assiettes :

  • Avec une spatule disposer délicatement les dos de cabillaud dans 2 assiettes, garnir de riz à la julienne de légumes, puis napper de sauce aneth – citron

CABILLAUD SAUCE A L'ANETH

Déguster chaud, et bon appétit !

GRATIN DE RAVIOLES AU CABILLAUD ET CRÈME DE POTIMARRON

GRATIN DE RAVIOLES AU CABILLAUD ET CRÈME DE POTIMARRON

« Recette partagée par Sandra BHZ sur son blog fort sympathique, et que j’ai déclinée pour notre plus grand plaisir. J’en ai cuisiné suffisamment pour en congeler ou pour en déguster lors du déjeuner au bureau… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de potimarron
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 50 cl de lait
  • 1/2 c à café de piment de Cayenne
  • 1 c à café de paprika
  • 8 plaques de ravioles
  • 300 gr de cabillaud
  • 100 gr de fromage râpé
  • 5 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire 300 gr de cubes de potimarron dans un mélange eau/lait (50/50), en mouillant à hauteur des légumes
  • Quand le potimarron est tendre, l’égoutter et le passer au presse purée
  • Ajouter la crème liquide et mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
  • Assaisonner légèrement au goût (sel, poivre et mélange piment de Cayenne paprika)
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Beurrer un plat à gratin et recouvrir le fond avec un peu de crème de potimarron
  • Déposer 4 plaques de ravioles sur la crème
  • Étaler de nouveau de la crème de potimarron sur l’ensemble du plat
  • Répartir le cabillaud émietté
  • Déposer ensuite les 4 dernières plaques de ravioles par-dessus
  • Napper du reste de crème de potimarron et parsemer de fromage râpé
  • Enfourner pour 20 à 25 min à 180°C (Th6), puis 3 minutes sous le grill pour gratiner

GRATIN DE RAVIOLES AU CABILLAUD ET CRÈME DE POTIMARRON

Et bon appétit !!!

CROQUETTES DE CABILLAUD PANÉES ET PETITS LÉGUMES AU FOUR

CROQUETTES DE CABILLAUD PANÉES ET PETITS LÉGUMES AU FOUR

« Croyez moi : c’est frais et équilibré et vous allez vous régaler, ça c’est sûr ! Parole de Poêlette ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 1 courgette
  • 3 poivrons (rouge / vert / jaune)
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de persil
  • 2  pavés de poisson blanc (cabillaud, colin,…)
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 œuf
  • 2 c à soupe de chapelure
  • 1 c à café de graines de sésame
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les légumes et les disposer sur la plaque à four couverte d’un papier sulfurisé
  • Faire cuire nature à 180°(Th6) pendant 30 minutes environ (les tourner à mi cuisson)
  • Laisser refroidir
  • Lorsqu’ils sont froids, peler les poivrons, ôter les pépins et les détailler en quartiers
  • Couper la courgette en 2 dans la longueur puis en morceaux
  • Détailler le poisson en gros cubes, les sécher, saler et poivrer
  • Prendre 3 assiettes creuses : dans la 1ère verser la farine, dans la 2ème l’œuf battu, dans la 3ème la chapelure
  • Passer d’abord les cubes de poissons dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure
  • Chauffer une sauteuse avec une bonne quantité d’huile neutre (soja…)
  • Faire frire les morceaux de poisson sur toutes les faces et réserver sur un papier absorbant
  • Pendant la cuisson du poisson, faire réchauffer les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, le persil ciselé et la gousse d’ail pressée
  • Servir chaud en assiettes, le poisson et les légumes biens chauds saupoudrés de graines de sésame

CROQUETTES DE CABILLAUD PANÉES ET PETITS LÉGUMES AU FOUR

Et bon appétit !

CABILLAUD, CRUMBLE D’AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D’ARTICHAUTS

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

«Vous aimez le cabillaud..? Alors… Laissez vous tenter..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour le crumble :

  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de beurre froid
  • 1 c à soupe de zeste  de citron vert pâpé

Pour le dressage :

  • 4 dos de cabillaud de 150 gr environ
  • 1 c à soupe d’huile de colza
  • Le zeste d’un citron vert râpé

Pour la purée :

  • 12 petites pommes de terre
  • 1 petite boite de fonds d’artichauts
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persil ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

Préparer le crumble :

  • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre au citron coupé en dés et mélanger du bois des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes
  • Réserver au frais
  • Placer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir

Préparer la purée pomme de terre artichauts :

  • Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur
  • Les peler et les passer au presse purée
  • Égoutter les fonds d’artichauts et les passer au mixeur
  • Les ajouter à la purée de pommes de terre avec le persil haché et le beurre
  • Bien mélanger et réserver au chaud

Préparer le poisson :

  • Saler et poivrer les morceaux de poisson
  • Les déposer dans un plat à four beurré
  • Les recouvrir de crumble et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes environ

Préparer la sauce :

  • Verser la crème fraîche dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, laisser réduire pendant 5 minutes
  • Ajouter le beurre citronné en petits morceaux et laisser encore chauffer 1 à 2 minutes
  • Réserver au chaud

Dressage :

  • Poser un dos de cabillaud sur chaque assiette de service, les entourer d’un peu de sauce, faire des quenelles de purée disposées délicatement à côté
  • Servir le reste de la sauce dans un petit bol

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
532Kcal , IG:24 , 35gr de proteines, 28gr de lipides, 36gr de glucides, 4 portion(s) de 385 gr

DOS DE CABILLAUD SAUCE ANTILLAISE

DOS DE CABILLAUD SAUCE ANTILLAISE

DOS DE CABILLAUD SAUCE ANTILLAISE

« Et pourquoi pas un peu de poisson au moment où tout le monde est face au barbecue..? »

INGRÉDIENTS :

  • 1 morceau de dos de cabillaud par personne

POUR LA SAUCE :

  • 5 c à soupe d’huile d’olive
  • le jus de 2 citrons
  • 2 petits oignons frais
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Paprika
  • Piment de Cayenne en poudre
  • Herbes de Provence
  • 2 tomates

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer la sauce, faire mariner les dos de cabillaud, une petite heure
  • Au moment de mettre au four, ajouter des petits cubes de tomates

DOS DE CABILLAUD SAUCE ANTILLAISE

  • Enfourner à 200° pendant 15/20 minutes environ (selon l’épaisseur des dos de cabillaud)
  • Servir avec du riz blanc

DOS DE CABILLAUD SAUCE ANTILLAISE

Et bon appétit !