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BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

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Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1kg de bœuf pour bourguignon coupé en gros dés (morceaux au choix selon vos préférences, gîte, macreuse… )
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 tomates
  • 3 c à soupe d’huile
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 150 gr de lard fumé taillé en lardons
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Peler les oignons
• Laver les branches de céleri et la tailler en tronçons
• Eplucher les carottes et les tailler en rondelles épaisses
• Laver les tomates et les tailler en quartiers
• Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen
• Verser les oignons, les carottes et les lardons
• Mélanger régulièrement et laisser colorer 5 minutes
• Réserver les légumes
• Laver les poivrons, les épépiner et les tailler en lanières
• Ajouter la viande et la faire dorer en mélangeant régulière-ment durant 5 minutes
• Ajouter tous les légumes, le vin rouge, le bouillon émietté et mélanger à nouveau
• Ajouter 25 cl d’eau et mélanger
• Saler et poivrer et porter à frémissement

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE
• Baisser le feu et couvrir
• Laisser mijoter durant 1 heure 30 en mélangeant régulièrement
 lanières

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

Servir accompagné d’une purée, par exemple, et bon appétit !

BŒUF BOURGUIGNON D’AUTREFOIS

BŒUF BOURGUIGNON D'AUTREFOIS

« Dans beaucoup de recettes de bœuf bourguignon, la viande est marinée toute une nuit dans le vin rouge. Personnellement, je trouve que cela donne un goût trop prononcé, et je préfère une version sans marinade. Le goût est plus subtil. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau, macreuse, paleron,…)
  • 150 gr de poitrine fumée
  • 25 gr de farine
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de petits oignons grelots
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 15 gr de beurre
  • 50 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 25 cl d’eau chaude
  • 4 brins de persil
  • 2 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 morceau de sucre (facultatif : pour atténuer l’acidité du vin)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Tout d’abord les ingrédients :

  • Dégraisser soigneusement la viande et la couper en cubes
  • Découenner le lard et le couper en lardons
  • Éplucher la carotte et la couper en dés
  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Éplucher les oignons grelots

Passons à la recette :

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • Faire revenir les lardons pendant 5 min, puis ajouter les oignons, la carotte et l’ail
  • Laisser dorer encore 5 minutes, puis égoutter à l’aide d’une écumoire pour garder la graisse dans la cocotte ; réserver
  • Remplacer par les cubes de viande, les saupoudrer de farine et faire dorer sur toutes les faces
  • Remettre les lardons et les légumes (sauf les oignons grelots et les champignons) dans la cocotte
  • Mouiller avec le vin rouge et le bouillon de bœuf et éventuellement ajouter le morceau de sucre
  • Saler et poivrer si besoin , ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle
  • Porter à petits bouillons, couvrir et laisser cuire 1h00 à feu moyen, puis 1h30 à feu doux en remuant régulièrement
  • 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire légèrement rissoler les oignons grelots dans une poêle avec un peu de beurre et huile
  • Ajouter les oignons grelots et les champignons crus émincés dans la cocotte
  • Servir très chaud accompagné de pommes vapeur, de tagliatelles ou, pourquoi pas ? D’une bonne purée maison

BŒUF BOURGUIGNON D'AUTREFOIS

Et bon appétit !

TOURTE BOURGUIGNONNE

TOURTE BOURGUIGNONNE

«Une tourte facile et rapide qui permet d’accommoder les restes et de passer un moment tout en saveurs…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 250 gr de champignons de Paris

  • 2 pâtes feuilletées

  • 200 gr de restes de bœuf bourguignon

  • 50 cl de lait

  • 50 gr de beurre

  • 50 gr de farine

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c à café d’eau froide

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les champignons et les passer au mixeur et réserver

  • Tailler le bourguignon en petits cubes et le mixer

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen

  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade

  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger

  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse

  • Saler, poivrer (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon votre goût)

  • Augmenter un peu le feu et continuer à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles

  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 minutes tout en continuant à remuer

  • Saler et poivrer

  • Bien mélanger à l’aide une cuillère en bois

  • Préchauffer le four thermostat à 180°(Th 6)

  • Abaisser une pâte feuilletée, sur une feuille de papier sulfurisé, dans le fond d’un moule à manqué 

  • Mélanger les champignons et le bœuf

  • Verser cette préparation au centre de la pâte et l’étaler

  • Couvrir de béchamel et étaler

  • Recouvrir avec l’autre rond de pâte et fermer en roulant les bords

  • Fabriquer un cône en papier aluminium avec les deux bouts ouverts 

  • Faire un trou au centre de la pâte et y placer le cône (qui permettra à la vapeur de s’échapper durant la cuisson)

  • Faire délicatement quelques stries sur la pâte à l’aide d’un couteau

  • Battre jaune d’œuf, le mélanger à une c à café d’eau froide et l’étaler sur la tourte avec un pinceau

  • Enfourner pour 45 minutes

TOURTE BOURGUIGNONNE

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !