Archives par étiquette : bouquet garni

LAPIN CHASSEUR AU VIN BLANC

LAPIN CHASSEUR

« Source WIKIPEDIA : La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s’est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches. Elle est également appelée sauce lapin.

Merci à CUISINE & VINS DE FRANCE, de nous rappeler cette délicieuse recette. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
• 200 gr de lardons fumés
• 400 gr de champignons de Paris
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de légumes (ou KubOr®)
• 30 gr de farine
• 2 c à soupe d’huile
• 40 gr de beurre
• Sel
• Poivre

INGREDIENTS LAPIN CHASSEUR

PRÉPARATION de la recette :

• Peler et hacher finement l’oignon et les échalotes
• Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte
• Mettre les morceaux de lapin à dorer à feu vif, puis les égoutter à l’aide d’une écumoire
• Remplacer le lapin par l’oignon et le faire revenir doucement avec les échalotes et les lardons pendant 5 minutes en mélangeant
• Remettre le lapin dans la cocotte, saupoudrer de farine à l’aide d’une petite passoire fine
• Remuer vivement pendant 1 minute puis mouiller avec le vin
• Émietter la tablette de bouillon, ajouter 20 cl d’eau chaude, le concentré de tomates et le bouquet garni.
• Saler, poivrer, mélanger et couvrir
• Laisser mijoter 30 minutes
• Pendant ce temps, ôter le pied terreux des champignons, les peler, les essuyer et les couper en lamelles
• Les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre puis les ajouter dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes

VERSION COOKEO :

• Dans la cuve du Cookeo, en mode « DORER », faire chauffer le beurre et l’huile
• Ajouter l’échalote, les champignons, les lardons et le lapin, et faire colorer pendant 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement
• Fariner le lapin, mélanger puis ajouter l’eau, le vin blanc, la tomate, le cube de bouillon, saler et poivrer
• Programmer 20 minutes en cuisson sous pression

LAPIN CHASSEUR

Servir très chaud, accompagné de tagliatelles, de pennes, de gnocchis ou de la polenta, par exemple et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC AUX COURGETTES, EN VERSION SALÉ / SUCRÉ

FILET MIGNON DE PORC AUX COURGETTES, EN VERSION SALÉ / SUCRÉ

« Ultra rapide, très économique, voici un plat complet et délicieux… Un régal inratable, réalisable en rentrant du boulot pour le soir même, et qui devrait rapidement rentrer dans vos classiques. Le plus : comme on n’a même pas besoin de surveiller la cuisson, on a le temps de profiter des enfants et/ou de réaliser un dessert….

Cette recette est une base où l’on peut décliner les ingrédients selon ses goûts : Avec des abricots secs, des pois chiches et une pincée de ‘ras el hanout’, du piment, façon tajine… À vous de jouer !

Une recette dénichée sur le site MARMITON« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc (700 à 800 gr)
  • 1 kg de courgettes (j’avais 1 jaune et 2 vertes)
  • 75 gr de raisins secs
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 30 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Laver les courgettes et les couper en tronçons de 5 cm puis en gros bâtonnets
  • Faire revenir le filet mignon dans une cocotte dans le mélange huile d’olive et beurre chaud
  • Lorsqu’il est bien coloré, le réserver et le remplacer dans la cocotte par les courgettes
  • Lorsqu’elles sont dorées, ajouter l’ail, les raisins secs, le bouquet garni et une louche de bouillon de légumes. Saler et poivrer si nécessaire
  • Bien mélanger, porter à frémissement à feu moyen, puis laisser cuire 10 minutes à feu doux
  • Ndlr : Les courgettes rendent de l’eau, donc il faut surveiller la cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire
  • Ajouter ensuite le filet mignon

FILET MIGNON DE PORC AUX COURGETTES, EN VERSION SALÉ / SUCRÉ

  • Laisser à nouveau mijoter 15 minutes environ, d’abord à couvert, puis sans couvercle à mi cuisson s’il y a trop de jus  (Attention, le temps de cuisson du filet mignon est de 30 minutes par livre, incluant le temps de rôtissage… En tenir compte lors de la préparation !)
  • Si les courgettes sont cuites avant la viande les retirer de la cocotte et réserver
  • Poursuivre la cuisson de la viande, puis la découper en tranches fines.
  • Dresser dans les assiettes de service, entouré de la garniture de courgettes aux raisins, arroser du jus de cuisson, et servir avec du riz (ou semoule de couscous, boulgour, quinoa… c’est comme on veut !)

 

Déguster chaud et bon appétit !