Archives par étiquette : boulettes

BOULETTES DE RISOTTO MOZZARELLA

BOULETTES DE RISOTTO MOZZARELLA

«Un reste de risotto à la tomate et voici une recette simple, douce et fondante … »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de reste de risotto cuit
  • 125 gr de parmesan râpé
  • 1 boule de mozzarella
  • 30 gr de chapelure + 60 gr pour paner les boulettes
  • 5 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, verser le risotto, l’œuf, le parmesan et les 30 gr de chapelure
  • Saler, poivrer
  • Mélanger pour avoir un résultat bien homogène et laisser reposer 1 bonne heure au réfrigérateur
  • Couper la mozzarella en cubes de taille moyenne
  • Former ensuite une douzaine de boulettes et placer un cube de mozzarella au centre de chacune
  • Refermer les boulettes, les rouler dans les mains puis les rouler dans la chapelure
  • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire dorer les boulettes

BOULETTES DE RISOTTO MOZZARELLA

Servir avec une salade et bon appétit !

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

« Depuis le confinement, nous suivons les émissions de Cyril Lignac tous les soirs de la semaine sur M6. Aujourd’hui, nous vous proposons celle-ci. Faites entrer l’Italie dans votre cuisine. »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 300 gr de viande hachée de porc
  • 30 gr de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
  • 2 œufs
  • 100 gr de ricotta ou fromage frais
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 gr de pain sans croûte trempé dans du lait
  • 500 gr de sauce tomate ou tomate concassée Mutti®
  • 1 brin de thym frais
  • 1/2 de botte de basilic
  • 1 gousse d’ail épluché et dégermé
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 240 gr de penne bio
  • 2 boules de burrata de 125 gr ou de mozzarella
  • 2 c à soupe de farine (pour les mains pour façonner les boulettes)
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive,
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire suer sans coloration
  • Ajouter l’ail simplement ‘éclaté’ du plat de la main
  • Verser les tomates concassées, le thym et le basilic, saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu frémissant pour que l’eau des tomates disparaisse (Pour s’en assurer, déposer une cuillerée de sauce dans une assiette, si la sauce perd de l’eau sur les bords, elle n’est pas prête)
  • Dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé
  • Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin
  • Étaler la farine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Former des boulettes à la main et les déposer dans une assiette
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les boulettes et les colorer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (mais pas encore cuite), les retirer de la poêle et réserver dans un plat
  • Garder la poêle, vider le gras, mais ne pas la laver et y verser un peu de sauce tomate (3 C à soupe environ)
  • Mettre les boulettes dans la sauce tomate restante et mettre à mijoter à feu très doux pour terminer la cuisson des boulettes
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les pennes, et faire cuire 7 minutes (2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet)
  • Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes contenant un peu de sauce tomate, égoutter à l’écumoire les pâtes et les mettre dedans (ne pas égoutter les pâtes à la passette, l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie la sauce)
  • Réchauffer 2 minutes, juste pour lier
  • Dans des assiettes creuses, déposer les pennes à la sauce tomate, les boulettes de viande et ajouter une cuillerée de burrata ou une demi boule de mozzarella.
  • Pour finir décorer de basilic

 

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

Déguster bien chaud et bon appétit !

BOULETTES DE VEAU À L’ITALIENNE

BOULETTES DE VEAU À L’ITALIENNE

« Un autre manière de cuisiner le veau… Cette recette fine et goûteuse ne vous laissera pas indifférent… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de veau haché
  • 150 gr de gruyère râpé (ou emmental ou comté ou abondance…)
  • 20 cl de lait
  • 50 cl de coulis de tomates Mutti®
  • 2 œufs
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Casser les œufs dans un saladier
  • Ajouter le veau haché, le fromage râpé, le persil haché
  • Saler, poivrer et mélanger
  • Former des boulettes avec la farce
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle
  • Y faire frire les boulettes pendant 5 à 7 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  • Pendant ce temps, faire réchauffer le coulis de tomate dans une casserole à feu doux
  • Déposer les boulettes dans une assiette
  • Napper de coulis de tomates
  • Déguster bien chaud, accompagné d’une polenta crémeuse ou d’une polenta traditionnelle

BOULETTES DE VEAU À L’ITALIENNE

Et bon appétit !

KEFTA LIBANAISE : Boulettes de viande hachée épicées

« Voici de délicieuses boulettes parfumées d’inspiration libanaise ou kefta, à  accompagner tout simplement avec un riz blanc ou mieux… Avec un riz aux lentilles, et là vous m’en direz des nouvelles. Selon les palais, vous adapterez la quantité de piment. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 500 gr de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon jaune
  • 1 / 2 c à café de piment
  • 1 / 2 c à café de poivre moulu
  • 1 / 2 c à café de cannelle
  • 1 / 2 c à café de sel
  • 1 / 2 c à café de coriandre sèche
  • 1 / 2 c à café de cumin
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de pignon de pin grillés (facultatif)
  • 1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Pour la sauce :

  • 15 cl de coulis de tomate
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à café de coriandre séchée
  • 1 c à café de sel
  • 1 demi-sucre
  • 1 tour de moulin à poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer finement l’oignon en lamelles et le faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant (Il faut que qu’il soit bien colorée sans être brûlé), égoutter et réserver
  • Dans un bol mélanger le coulis de tomates avec le cumin, la cannelle et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger ensemble à la main la viande avec les épices et le sel
  • Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix
  • Laisser reposer une demi-heure au moins, pour que les saveurs se diffusent
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes 3 à 4 minutes de tous côtés en secouant la poêle pour qu’elles roulent sur elles-mêmes ou à l’aide de 2 cuillères (attention : c’est du bœuf et il risque de durcir s’il est trop cuit)
  • Éliminer le surplus d’huile et verser la sauce tomate épicée autour des boulettes, mélanger délicatement
  • Laisser chauffer à feu moyen, mélanger et c’est prêt
  • Variante : Au lieu de la sauce tomate, napper les boulettes de Tahiné (crème de sésame)
  • Décorer avec les oignons grillés (et éventuellement les pignons de pin grillés et de la coriandre fraîche ciselée)

 KEFTA LIBANAISE ET MUJADDARA

Servir accompagné de Mujaddara ou de riz blanc par exemple et bon appétit !

BOULETTES DE BŒUF TIKKA MASSALA (à l’indienne)

 

Boulettes de bœuf tikka massala (à l'indienne)

« Poêlon est allé faire les courses hier et nous a rapporté du Garam Massala… un mélange d’épice utilisé dans la cuisine indienne. Ni une, ni deux ; aujourd’hui je vous présente des boulettes façon indienne, une recette aux saveurs d’ailleurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

  • 400 gr de viande hachée de bœuf
  • 1 bouquet de persil ou de coriandre (ou les deux!) ciselé
  • 1 œuf
  • 3 biscottes émiettées ou 2 c à soupe de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • Sel/poivre/paprika
  • Huile neutre

Pour le Tikka Massala :

  • 15 cl de coulis de tomate
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’épices garam massala
  • 1 c à café de gingembre râpé
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • Coriandre fraîche ciselée
  • Huile neutre
  • sel/poivre

PRÉPARATION de la recette :

Commencer par les boulettes de bœuf :

  • Mixer l’ail et l’oignon ensemble
  • Ajouter le bœuf haché, le persil ou la coriandre, l’œuf, les biscottes émiettées ou la chapelure et malaxer
    à la main
  • Former des boulettes et réserver
  • Les faire colorer sur toutes leurs faces dans une poêle chaude avec un fond d’huile
  • Réserver sur un papier absorbant.

La sauce Tikka Massala :

  • Dans une sauteuse ou dans une cocotte, faire chauffer de l’huile avec la gousse d’ail pelée et écrasée
  • Ajouter le cumin, le paprika et le gingembre
  • Saler et poivrer
  • Verser le coulis de tomates et la crème fraîche
  • Ajouter le garam massala
  • Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 20 min
  • Ajouter les boulettes de bœuf et faire mijoter sur feu très doux encore 10 bonnes minutes

Boulettes de bœuf tikka massala (à l'indienne)

  • Juste au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée
  • Accompagner ce plat d’un riz blanc, de pomme de terre au curry ou de tortillas de blé et de naans

Boulettes de bœuf tikka massala (à l'indienne)

Et, bon appétit !