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BOUDIN BLANC ET MOUSSELINE DE CHAMPIGNONS EN CROUSTADE

BOUDIN BLANC ET MOUSSELINE DE CHAMPIGNONS EN CROUSTADE

« Imaginée d’après la photo d’un joli mets qui figurait dans les menus de fête traiteur proposés par les supermarchés en décembre dernier. Ils l’appelaient ‘Majestueux de boudin blanc’. Je vous présente cette interprétation personnelle, avec laquelle nous nous sommes RÉGALÉS ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 boudins blancs (nature ou parfumé au choix…)
  • 1 sachet de mélange de champignons forestiers surgelés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 Kubor®
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 jaune d’œuf dilué avec une c à café d’eau froide
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°C (Th 7)
  • Pour la Chantilly : Réserver, au moins 1 heure au réfrigérateur la crème liquide, le bol du mixeur et ses accessoires
  • Faire chauffer les champignons à feu moyen  dans une grande casserole sans ajout de matière grasse avec l’échalote ciselée, l’ail pressé et un Kubor® tout en mélangeant régulièrement, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, (saler et poivrer au goût si besoin, attention !!! le Kubor® est déjà bien assaisonné)
  • Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche (réserver les plus petits champignons pour les rajouter après mixage, cela apportera un peu de mâche à la préparation)
  • Mixer le tout très finement ; réserver
  • Dérouler la pâte feuilletée
  • A l’aide de 2 emporte-pièce de 10 et 5 cm de diamètre, y découper 4 grands ronds pour les bases  et 4 petits pour les chapeaux, (les faire plus grands pour un plat qui nourrira 2 personnes)
  • Les déposer sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et les piquer à l’aide d’une fourchette
  • Les dorer au jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson, jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent bien dorés, réserver
  • Ajouter le reste de jaune d’œuf dans les champignons, et mélanger
  • Ôter la peau des boudins et découper des rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur
  • Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle, mettre à dorer les rondelle de boudin sur chaque face
  • Réserver sur un papier absorbant pour éliminer le gras
  • Dans le bol du mixeur bien froid, verser la crème liquide froide elle-aussi, saler légèrement et mixer pour obtenir une chantilly
  • Creuser légèrement les grands ronds de pâte feuilletée (veiller à ne pas les percer) et verser la mousseline de champignons
  • Enfourner à 100° (Th 3) pendant 5 à 10 minutes, juste pour réchauffer
  • Disposer les tranches de boudin blanc en cercle par-dessus, décorer avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille
  • Couvrir avec le petit chapeau de pâte feuilleté
  • Servir aussitôt, avec quelques feuilles de salade verte légèrement assaisonnée

BOUDIN BLANC ET MOUSSELINE DE CHAMPIGNONS EN CROUSTADE

Et bon appétit !

BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC

BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC

Blanquette de boudin blanc

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 boudins blancs
  • 250 gr de champignons de Paris congelés
  • 2 oignons
  • 50 + 20 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50 cl d’eau
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cube de bouillon saveur « bouquet garni »
  • Ou 3 feuilles de laurier et 1 c à soupe de thym lyophilisé

Préparation de la recette :

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile
  • Y faire dorer les oignons
  • Ajouter les champignons, laisser mijoter 10 minutes et réserver
  • Pendant ce temps, ôter la peau des boudins blancs, les tailler en rondelles de 3 centimètres d’épaisseur
  • Les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre et réserver
  • Diluer le cube de bouillon dans ½ litre d’eau bouillante (ou, dans un filtre à café, disposer le laurier et le thym, fermer le filtre façon sachet avec de la ficelle à rôti et mettre à infuser une heure dans l’eau bouillante)
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre
  • Hors du feu, y mélanger la farine à l’aide d’un fouet
  • Remettre à feu doux et ajouter le bouillon, louche après louche, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse pas trop épaisse (ajouter du bouillon si besoin)
  • Dans un bol, mélanger la crème fraiche et le jaune d’œuf
  • Hors du feu, ajouter cet appareil, petit à petit, dans la cocotte en remuant soigneusement avec une cuiller en bois
  • Ajouter le boudin blanc, les oignons et les champignons
  • Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes

Blanquette de boudin blanc

Servir accompagné de riz blanc ou un riz pilaf et bon appétit !