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BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

«Nous sommes en pleine saison du poireau… Alors ? Pourquoi s’en priver… »

Recette proposée par

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de cabillaud (dos)
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à café de curry ou de pâte de curry rouge
  • 1 c à café de fécule de maïs
  • 10 cl d’huile de friture
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Couper les blancs de poireaux en deux puis les tailler en fines lamelles dans de sens de la longueur
  • Laver, sécher avec du papier absorbant et diviser en deux parts égales, réserver
  • Dans un wok, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive
  • Ajouter les oignons émincés et la moitié des lamelles de poireaux
  • Faire revenir 5 à 6 minutes
  • Ajouter le bouillon de volaille et la cuillère à café de curry, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif l’huile de friture
  • Dès que l’huile est bien chaude, y plonger le restant des lamelles de poireaux
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant, réserver
  • Dans le wok, ajouter la crème et une cuillère à café de maïzena
  • Mélanger pour bien homogénéiser la préparation et la faire s’épaissir un peu
  • Saler et poivrer selon sa convenance
  • Découper les dos de cabillaud de façon à obtenir un beau morceau par personne
  • Les déposer dans le bouillon, et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes (selon l’épaisseur des morceaux)
  • Disposer chaque morceau de cabillaud dans une assiette creuse
  • Recouvrir de sauce, puis terminer en ajoutant les lamelles de poireaux frit sur le dessus

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

Servir aussitôt et bon appétit !

BLANQUETTE DE VEAU (presque) COMME MA MAMAN ME L’A APPRISE

« La blanquette de veau, tout le monde connait, et chacun a sa recette.

La première fois que j’ai proposé une blanquette de veau à Poêlon, peu après notre rencontre il y a quelques années, il m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de ma mère. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et bien, contre toute attente, il a adoré : « C’est la même ! » s’est-il exclamé.

Et la première fois que j’ai proposé une blanquette de veau lors d’un déjeuner familial, la fille aînée de Poêlon m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de Mémé. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et bien, contre toute attente, elle a levé des yeux ébahis vers son père : « C’est la même ! » s’est-elle exclamée.

Et la voici…

Recette proposée par Poêlette : 

blanquette de veau

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 2 kg de veau (de l’épaule, du tendron, du flanchet du collier) coupé en morceaux de 50 grs environ (5 cm de côté)
  • 500 gr de carottes épluchées (un tiers coupé en gros tronçons et le reste en rondelles pas trop fines)
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 ou 3 gousses d’ail (facultatif)
  • 1 bouquet garni (thym – laurier)
  • 3 blancs de poireaux
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 30 gr de beurre
  • Sel
  • Petits oignons grelots ou oignons saucier

Pour la sauce :

  • Roux blanc avec 70 g beurre + 70 g farine et un litre et demi de bouillon de cuisson
  • Liaison : 10 cl de crème fraîche + 1 jaune d’œuf

INGREDIENTS BLANQUETTE DE VEAU

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre le bouquet garni,  les carottes en tronçons, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail,  le bouquet garni et les blancs de poireaux  dans un fait-tout et verser de l’eau froide à hauteur.
  • (NDLR : je mets cette garniture aromatique dans le panier d’un autocuiseur ainsi ils seront plus facilement enlevés et pas dispersés dans le bouillon)
  • Faire chauffer jusqu’à frémissement.
  • Soulever le panier de garniture (attention à ne pas vous brûler) et ajouter la viande.
  • Remettre le panier et laisser cuire à couvert à feu doux (à frémissement)
  • Après 1 heure environ, enlever le panier de garniture aromatique.
  • A l’aide d’une écumoire, enlever l’écume qui s’est formée à la surface
  • Saler (NDLR : j’aime aussi ajouter un KUBOR).
  • Ajouter les carottes en rondelles et poursuivre la cuisson à feu doux. Vérifier régulièrement la cuisson de la viande (qui doit devenir tendre) en la piquant avec un couteau pointu.
  • Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons : les nettoyer, les peler au besoin, les couper en morceaux ou en rondelles, et les faire suer dans une sauteuse avec 30 gr de beurre pendant une dizaine de minutes (ils doivent être tout juste cuits, sinon ils vont trop réduire)
  • Les égoutter et les réserver
  • Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon

Préparer le roux blanc :

  • Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et y mélanger la farine hors du feu à l’aide d’un fouet
  • Puis, à feu doux, ajouter le bouillon louche à louche sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse pas trop épaisse (Au besoin rajouter du bouillon)
  • Ajouter la viande et les carottes en rondelles. Laisser toujours sur feu très très doux
  • Dans un bol,  mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf. Hors du feu, ajouter petit à petit cet appareil dans la cocotte en remuant soigneusement avec une cuiller en bois.
  • Remettre à frémir à feu très doux, puis  ajouter les champignons et les oignons sauciers juste quelques minutes pour les réchauffer

Servir accompagné de riz blanc nature

BLANQUETTE DE VEAU

Bon appétit !

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX FRITS

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX FRITS

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX FRITS

« Le cabillaud, un poisson à la chair à la fois ferme et fondante. Sa cuisson est hyper rapide, un petit pochage de quelques minutes dans un bon bouillon et hop ! Avec une p’tite sauce qui va bien… C’est prêt…. « 

 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de dos de cabillaud
  • 2 petits oignons
  • 2 poireaux
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de maïzena
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’huile de friture
  • sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Retirer les extrémités des poireaux et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur, laver et sécher
  • Faire revenir les oignons et l’équivalent d’un poireau dans le beurre chaud additionné d’1 c à soupe d’huile d’olive
  • Verser la moitié du bouillon de volaille et ajouter le curry, mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes
  • Pendant de temps, faire frire le reste des lamelles de poireau dans l’huile de friture très chaude (Attention ! : ça va très vite)
  • Les retirer avec une écumoire et réserver sur un papier absorbant
  • Ajouter la crème diluée avec la maïzena dans le bouillon au curry et mélanger hors du feu pour faire légèrement épaissir
  • Couper le poisson en 8 morceaux, le sécher dans un papier absorbant et le mettre dans le bouillon restant
  • Remettre sur le feu et laisser cuire sur feu doux 5 minutes, saler et poivrer, puis égoutter
  • Répartir le poisson dans des assiettes creuses et napper de sauce
  • Éparpiller les lamelles de poireau frit sur le poisson

Servir aussitôt, accompagné d’une petite timbale de riz complet ou d’une purée

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX FRITS

Et bon appétit !

BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC

BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC

Blanquette de boudin blanc

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 boudins blancs
  • 250 gr de champignons de Paris congelés
  • 2 oignons
  • 50 + 20 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50 cl d’eau
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cube de bouillon saveur « bouquet garni »
  • Ou 3 feuilles de laurier et 1 c à soupe de thym lyophilisé

Préparation de la recette :

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile
  • Y faire dorer les oignons
  • Ajouter les champignons, laisser mijoter 10 minutes et réserver
  • Pendant ce temps, ôter la peau des boudins blancs, les tailler en rondelles de 3 centimètres d’épaisseur
  • Les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre et réserver
  • Diluer le cube de bouillon dans ½ litre d’eau bouillante (ou, dans un filtre à café, disposer le laurier et le thym, fermer le filtre façon sachet avec de la ficelle à rôti et mettre à infuser une heure dans l’eau bouillante)
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre
  • Hors du feu, y mélanger la farine à l’aide d’un fouet
  • Remettre à feu doux et ajouter le bouillon, louche après louche, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse pas trop épaisse (ajouter du bouillon si besoin)
  • Dans un bol, mélanger la crème fraiche et le jaune d’œuf
  • Hors du feu, ajouter cet appareil, petit à petit, dans la cocotte en remuant soigneusement avec une cuiller en bois
  • Ajouter le boudin blanc, les oignons et les champignons
  • Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes

Blanquette de boudin blanc

Servir accompagné de riz blanc ou un riz pilaf et bon appétit !

BLANQUETTE DE CABILLAUD AUX ENDIVES

Blanquette de cabillaud aux endives

Et bien non, la blanquette, ce n’est pas que du veau !

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 pavés de cabillaud
  • 1 échalote émincée finement
  • 2 endives
  • 1 bol de champignons émincés surgelés ou frais
  • 1 bol de julienne de légumes surgelée ou fraîche
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre
  • 1 c à café d’huile neutre
  • 25 cl de crème fraîche
  • ½ c à café de jus de citron
  • 20 g de farine
  • Une pincée de pistils ou de poudre de safran
  • Sel, poivre du moulin

préparation de la recette :

  • Ôter la base des endives afin de retirer l’amertume, les couper en 2 en longueur puis en morceaux
  • Faire suer l’échalote émincée dans l’huile neutre
  • Mouiller avec le vin blanc et un peu d’eau pour couvrir le tout
  • Ajouter le cube de volaille, le thym, le laurier, et poivrer
  • Porter à frémissement, ajouter la julienne de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
  • Pocher les pavés de cabillaud 5 minutes dans ce fumet, puis les égoutter
  • Réserver sur un papier absorbant ou un linge propre
  • Ôter la feuille de laurier et les branches de thym
  • Faire suer les champignons dans une noix de beurre jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
  • Les laisser légèrement rissoler, et réserver
  • Faire suer les endives 5 minutes dans une petite sauteuse avec 1 noix de beurre et 1 filet d’huile
  • Ajouter ½ verre du bouillon et laisser compoter à feu doux
  • Ajouter la moitié de la crème fraîche
  • Réserver au chaud
  • Faire un roux avec 20 g de beurre et la farine
  • Mouiller avec le bouillon chaud et le jus de citron, faire légèrement épaissir à feu doux en remuant
  • Ajouter la julienne de légumes, les champignons (en réserver un petit peu pour décorer), le reste de crème et le safran, mélanger
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • les champignons (en réserver un petit peu pour décorer)
  • Verser la moitié de cette sauce sur les endives
  • Ajouter les pavés de cabillaud et couvrir du reste de sauce
  • Faire réchauffer à feu très doux 5 minutes
  • Dresser les endives et la sauce au fond des assiettes, et les pavés de cabillaud par-dessus
  • Décorer avec les quelques champignons réservés, de la ciboulette, ou du persil ciselés
  • À déguster accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz

Servir bien chaud et bon appétit !