Archives par étiquette : Bayonne

POULET BASQUAISE, UNE RECETTE CHALEUREUSE ET TYPIQUE DU PAYS-BASQUE

POULET BASQUAISE

« Ah la gastronomie du Sud-Ouest ! Le Bordelais, le Périgord, le Pays Basque… Le foie gras, la truffe, le bon vin, les fromages, le gâteau basque, le piment d’Espelette, la piperade, l’axoa, et le fameux poulet basquaise… Comme tous les plats régionaux, il n’existe pas de recette immuable… Chaque Basque a la sienne. Il faut simplement retenir que la recette traditionnelle du poulet basquaise, c’est du poulet grillé qu’on laisse cuire doucement avec de la piperade, cette fameuse sauce à base de tomates, poivrons, ail et oignons, un peu de jambon de Bayonne. On parfume le tout avec du piment d’Espelette… Servi avec du riz, c’est un délice. »

Recette proposée par Poêlette

POULET BASQUAISE

INGRÉDIENTS :

  • 4 cuisses ou 4 hauts de cuisses de poulet
  • 1 grosse boite de tomates pelées ou 4 tomates fraîches
  • 3 poivrons de couleurs au choix
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à café de thym
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl vin blanc sec
  • 4 tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces
  • Réserver
  • Peler et hacher les oignons
  • Les faire fondre dans la cocotte pendant 5 minutes
  • Peler l’ail et l’émincer, l’ajouter aux oignons
  • Couvrir et laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter les poivrons émincés et cuire couvert, à feu doux 10 minutes
  • Ajouter les tomates, le vin blanc, le laurier et le thym
  • Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter à feu très doux à couvert 20 minutes
  • Ajouter le poulet
  • Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps et si besoin ajouter un peu d’eau (avec parcimonie car la sauce doit rester épaisse)
  • Vérifier la cuisson en piquant le poulet avec la pointe d’un couteau ( Il doit être tendre)
  • Servir accompagné de riz, de boulgour ou de pommes de terre vapeur et ne pas oublie d’ajouter une tranche de jambon de Bayonne en lanières par convive

Et bon appétit !

AXOA DE POULET AU PIMENT D’ESPELETTE

Axoa de poulet au piment d’Espelette

« L’axoa, prononcez achoa, est un ragoût de viande cuisiné avec des poivrons et du piment d’espelette. Cette recette traditionnelle basque peut être cuisinée la veille, puis réchauffée tout doucement le lendemain : Elle n’en sera que meilleure. Habituellement élaborée avec du veau, nous avons choisi de réaliser cette recette avec des filets de poulet. »

Recette proposée par Poêlon, réalisée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 200 gr de jambon de Bayonne
  • 10 piments doux du pays basque (verts)
  • 1 c à soupe de piment d’Espelette en poudre
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 demi-verre de vin blanc sec
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le poulet en petits dés
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Peler et émincer les gousses d’ail
  • Laver et épépiner les piments doux et les poivrons, puis les couper en petits dés
  • Couper le jambon en morceaux
  • Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon, les poivrons et les piments dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver
  • Dans une poêle chaude, faire dorer légèrement le poulet et le réserver
  • Dans la cocotte, ajouter le jambon aux poivrons
  • Ajouter ensuite le poulet, l’ail, le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni
  • Amener à petit bouillon, couvrir puis laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux
  • Ajouter un peu d’eau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Saupoudrer de piment d’Espelette et servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur

Axoa de poulet au piment d’Espelette

Et bon appétit !